Specialità tipiche altoatesine, fatte in casa

Specialità tipiche altoatesine,
fatte in casa
Antipasti
Merenda Pusterese (speck, salsiccia di selvaggina al pepe, speck di pancia,
prosciutto di cervo, salsiccia affumicata e formaggio di montagna)
Variazione di formaggio di montagna altoatesino
con mostarda e mandorle
Minestre
Zuppa d‘orzo Pusterese
con carne affumicata e „Tirtl“ fritto
Consommé con frittatine ai funghi porcini e julienne di verdura
Crema di barbabietola gialla con uovo di quaglia sobbollito
Primi piatti
„Schlutzkrapfen“, Ravioli ripieni di ricotta e spinaci
con scaglie di parmigiano e burro fuso di nocciole
Canederli ai funghi porcini su insalata di crauti,
parmigiano e burro fuso
Pappardelle di kamut con ragù di capriolo nostrano
Secondi piatti
Gulasch di manzo nostrano con pancetta arrostita,
canederli allo speck ed insalata
„Herrengeröstl“ con punta di vitello alla griglia e scalogne,
con insalata di crauti
Padella „Michael-Pacher“
Medaglione di manzo con burro d’erbette,
filetto di cervo con salsa di porcini, patate arrostite e verdura
Creazioni, fatte in casa
Antipasti / Primi piatti
Salmerino alpino affumicato in casa, marinato in succo di barbabietola
su insalata valerianella e panna acida
Tartara classico con pane tostato e burro
Tortelloni al nero di seppia ripieni d’astice con schiuma di crostaci
Gnocchi di ricotta e mascarpone in salsa di pomodoro alle erbe
con ricotta Bufala affumicata
Spaghetti di farina di pera secca, fatti in casa
con ragù di coniglio e pera Williams glassata
Secondi piatti
Sella di vitello gratinato con rucola e formaggio di malga
su crema al prezzemolo, patate Pont Neuf e cipollini glassati
Rack d’agnello arrostito intero con due tipi di carote,
crocchette di patate e salsa alle spugnole
Tonno arrostito rosa in crosta di sesamo
su insalata di vermicelli, involtino primavera e schiuma di lime
Dolci
Tortino di cioccolato caldo con gelato al litchi
Cannolo ripieno di miele, lamponi e birra
Creazione di nocciola Piemontese
Sorbetto di frutta fatto in casa
Torta di gelato “Langgenhof”
Strudel di mele, tiepido con panna montata
senza glutine