VIVANDE

LA CASA RISTORANTE
-
V I VA N DE
-
dal
1998
Sacrifici, errori, crescita e soddisfazioni.
UN GRAZIE DI CUORE
a tutti i collaboratori, alle masserie, alle aziende agricole
alle macellerie e pescherie di fiducia,
ai cavatori di tartufo, ai mastri pastai e ai casari,
sicuri protagonisti della genuinità della nostra cucina,
a mamma Maria e papà Franco.
ANTONELLO MAGISTÀ
Alla gente in visita
nella Terra di Puglia,
con l’auspicio che i sapori della nostra tavola
possano saziare anche il loro spirito.
- APERITIVO -
S E L E Z I O N E PA S H À
CALICE DI
Rosato Pugliese
Metodo Classico Brut
Champagne Brut Millesimèe
- I MENÙ DEGUSTAZIONE -
(menù servito uguale per tutti i commensali del tavolo)
T R A D I Z I O N E & S E M P L I C I TÀ
UN TRIBUTO ALLA CUCINA DI UNA VOLTA CON UN PIZZICO DI CREATIVITÀ.
Burrata, piselli e joselito
Fave e cicorie, pane di Altamura, cipolla rossa, friggitello
Orechiette fatte a mano, ragù bianco di agnello, verdure novelle,
caciocavallo e zafferano
Coniglio, asparagi e lampascioni
Tirami Sù Pashà: mandorle, granita di caffè e biscotto all’olio extravergine
Percorso di vini al calice in abbinamento
(menù servito uguale per tutti i commensali del tavolo)
MAMMA MARIA
I SUOI PREFERITI.
Triglia, pasole al peperoncino e ricotta agli agrumi
Orzo, cacio, pepe e ricci
Tubettini e scorfano
Pescatrice e il suo fegato, patate e olive nere
Pane perduto, albicocca, limone e gelato di frutta secca
Percorso di vini al calice in abbinamento
(menù servito uguale per tutti i commensali del tavolo)
CAPRICCI
ORDINE SPARSO
Battuto di manzo, stracciatella, limone e caviale
Sgombro, anacardi, capperi, olive e zabov
Scampo, fegato d’oca, mandorle, ribes e caffè
Maialino, albicocca, birra e scalogno al sale
Gelato di liquirizia, giuncata alle erbe e ceneri di olive
Percorso di vini al calice in abbinamento
- V I VA N D E I N L I B E RTÀ -
PI AT TI D’INGR ESSO
Sgombro, anacardi, capperi, olive e zabov
Triglia, pasole al peperoncino e ricotta agli agrumi
Capesante alla parmigiana
Burrata, piselli e joselito
Battuto di manzo, stracciatella, limone e caviale
ZUPPE E MINESTRE DELLA TRADIZIONE
Fave e cicorie, pane di Altamura, cipolla rossa, friggitello
Zuppa di primavera
PA S T E & C E R E A L I
Orzo, cacio, pepe e ricci
Tubettini e scorfano
Orechiette fatte a mano, ragù bianco di agnello, verdure novelle, caciocavallo e zafferano
Ravioli di coniglio, peperoni, capperi e provolone
PESCI & CARNI
Pescatrice e il suo fegato, patate e olive nere
Spigola, asparagi, uova di salmone e tartufo nero
Scampo, fegato d’oca, mandorle, ribes e caffè
Agnello e torcinello, salsa d’ostriche e salicornia
Coniglio, asparagi e lampascioni
Maialino, albicocca, birra e scalogno al sale
TOCCO FINALE
Degustazione di formaggi da fine pasto
Scusate se qualche volta potremmo dirVi di no,
ma è solo per mancanza del prodotto genuino.
B U O N A D E G U S TA Z I O N E
Famiglia Magistà
Gli ingredienti destinati ad essere consumati crudi o praticamente crudi vengono sottoposti a trattamento di bonifica preventiva
conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
LA CASA RISTORANTE
w w w. r i s t o r a n t e p a s h a . c o m
Trattiamo bene la terra su cui viviamo: essa non ci è stata donata dai nostri padri, ma ci è stata prestata dai nostri figli.