Albo d`oro - Fondazione Ikaros
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Albo d`oro - Fondazione Ikaros
Albo d’oro “New talented Italian chef for Expo 2015” Sezione CUCINA / Section COOKING casoncello con pasta di salame e mele della val brembana in crema di mais spinato rosso di gandino / casoncelli pasta with salami and apples from the val brembana with a corn cream using special red corn from gandino risotto mantecato alla scarola bergamasca, crema di strachitunt e gelatina di mele della val brembana / risotto with scarola lettuce from bergamo, strachitunt cream and gelatin made of val brembana apples torta choc con pere al rhum / chocolate cake with rum-infused pears tortino di polenta con cipolle saltate alla menta e agoni essicati del lago d'Iseo / polenta cake with onions sauteed in mint and dried sardines from Iseo lake morbido di patate con uovo croccante e zabaione al parmigiano / mashed potatoes with crunchy egg and parmesan zabaione il sapore del pizzocchero in nuove consistenze / the flavour of pizzoccheri with a new consistency cassoeula in bianco / white cassoulet l'orzo di giada / giada's orzo trionfo delle alpi / triumph of the alps equilibrio / equilibrium panisha vegetariana con toma piemontese / vegetarian panisha with toma cheese from piedmont bottoni di riso al persico, crema di coste, spuma di parmigiano e tartufo scorzone di Bellagio / perch rice buttons, swiss chard cream, parmesan foam and scorzone truffles from Bellagio riso carnaroli mantecato al verde, finocchietto, gocce di rossa tartavalle, ragout bianco di coniglio e radice di liquirizia / creamy carnaroli rice with greens, wild fennel, drops of rossa tartavalle, white rabbit ragout and licorice root riso biscottato /rice cracker risotto allo zola d.o.p. martin sec alla bonarda in armonia con sciatt di noci e indivia croccante / risotto with gorgonzola d.o.p. martin sec to bonarda in harmony with sciatt of nuts and crunchy endive crema di cavolo nero, blu di bufala e radici di soncino / black kale cream, buffalo blue cheese and and soncino lettuce roots Sezione CUCINA / Section COOKING riso alla pilota scomposto con accenni d'oriente / deconstructed "pilota" rice with asian influences pizzoccheri di farina di riso integrale con crema di gorgonzola dop e foglie di grana dop / pizzoccheri made from whole wheat rice flour with gorgonzola dop cream and slivers of dop parmesan risotto alla vogherese rivisitato / updated version of risotto alla vogherese risotto con bitto e bresaola valtellina revisited / updated version of risotto with bitto cheese and bresaola risotto con asparagi e gamberi / risotto with asparagus and shrimp tortine di carote e cioccolato / chocolate and carrot tartlets risotto con pere caramellate e crema di noci / risotto with caramalized pears and walnut cream tortino di riso al parmigiano con crema allo zafferano / rice cake with parmesan and saffron cream maltagliati pasticciati / maltagliati messy torta solitudine / solitude cake cestino di trofie alla ligure / ligurian style trofie pasta gnocchetti all'alto adige / gnocchetti alto adige style semifreddo ai frutti di bosco / semifreddo with red fruits tortelli di zucca rivisitati al cacao / updated version of pumpkin tortelli with chocolate sformatine di riso speck e mele con salsa taleggio e zafferano con cialde di speck e fette di mele disidratate / tarts with rice, speck and apple with taleggio cheese sauce and saffron. speck crisps and slices of dehydrated apple. Sezione PANE PASTICCERIA / Section BREAD PASTIES tiramisu' sbagliato / mixed-up tiramisu' miascia a modo mio / miascia cake my way pane al cioccolato e scorza d'arancia / chocolate bread with orange zest torta di riso allo zafferano / saffron rice cake cremoso agli agrumi / citrus custard muffin cacao e peperoncino con amaretti e fichi / chocolate and chili pepper muffins with amaretti and figs sbrisolona rivisitata / updated version of sbrisolona crostata di mele con crema allo zenzero e cannella / apple pie with ginger and cinammon cream bread coffee / bread coffee zenzeramisu' / zenzeramisu' baci di dama tricolore con farina di riso / three-colour "lady's kisses" with rice flour Sezione SALA e BAR / Section COCKTAIL AND BAR samba caffe' e il mesedoz della valsassina / samba caffe' and the great medley of valsassina tiramisu' cocktail e raffaello ferrero cocktail / tiramisu' cocktail and raffaello ferrero cocktail ginger jam e graffiti / ginger jam and graffiti tisin e po e il seme dell'uva e della mela / ticino and po and seeds from grapes and apples cold wine brule' e valsassina style / cold wine brule' and valsassina style zenzen e itaca / zenzen and itaca alessandro virgin e melon mojito / alessandro virgin and melon mojito grog style e virgin juleps / grog style and virgin juleps sweet lady e balsamic raspberries / sweet lady and balsamic raspberries LUCA VEZZOLI (18 anni/years) Ricetta casoncello con pasta di salame e mele della val brembana in crema di mais spinato rosso di gandino Recipe casoncelli pasta with salami and apples from the val brembana with a corn cream using special red from gandino Ente di Formazione /Agency professional training IKAROS - Bergamo ELISA ZANELLA (17 anni/years) Ricetta risotto mantecato alla scarola bergamasca, crema di strachitunt e gelatina di mele della val brembana Recipe risotto with scarola lettuce from bergamo, strachitunt cream and gelatin made of val brembana apples Ente di Formazione /Agency professional training IKAROS - Bergamo CLARISSA DAGLE (18 anni/years) Ricetta torta choc con pere al rhum Recipe chocolate cake with rum-infused pears Ente di Formazione /Agency professional training GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE - Milano OMAR VIVIANI (17 anni/years) Ricetta tortino di polenta con cipolle saltate alla menta e agoni essicati del lago d'iseo Recipe polenta cakewith onions sauteed in mint and dried sardines from iseo lake Ente di Formazione /Agency professional training CENTRO FORMATIVO PROVINCIALE GIUSEPPE ZANARDELLI - Brescia CAMILLA PEZZANO (17 anni/years) Ricetta morbido di patate con uovo croccante e zabaione al parmigiano Recipe mashed potatoes with crunchy egg and parmesan zabaione Ente di Formazione /Agency professional training O.D.P.F. OPERA DIOCESANA PRESERVAZIONE DELLA FEDE - Pavia MICHELE PANZERI (18 anni/years) Ricetta il sapore del pizzocchero in nuove consistenze Recipe the flavour of pizzoccheri with a new consistency Ente di Formazione /Agency professional training AGENZIA PROVINCIALE PER LE ATTIVITA' FORMATIVE - A.P.A.F. - Lecco MARCO CASSISI (19 anni/years) Ricetta cassoeula in bianco Recipe white cassoulet Ente di Formazione /Agency professional training AGENZIA PER LA FORMAZIONE, L'ORIENTAMENTO E IL LAVORO SUD MILANO - Milano VERONICA ORIGGI (17 anni/years) Ricetta l'orzo di giada Recipe giada's orzo Ente di Formazione /Agency professional training AGENZIA PROVINCIALE PER LE ATTIVITA' FORMATIVE - A.P.A.F. - Lecco MICHELE MILANI (17 anni/years) Ricetta trionfo delle alpi Recipe triumph of the alps Ente di Formazione /Agency professional training AGENZIA PROVINCIALE PER LE ATTIVITA' FORMATIVE - A.P.A.F. - Lecco GAIA SOAVI (20 anni/years) Ricetta equilibrio Recipe equilibrium Ente di Formazione /Agency professional training ENAC LOMBARDIA - CFP CANOSSA - Brescia D'ANGELO ANDREA (21 anni/years) Ricetta panisha vegetariana con toma piemontese Recipe vegetarian panisha with toma cheese from piedmont Ente di Formazione /Agency professional training FONDAZIONE ENAIP LOMBARDIA - Varese MATTIA CAIROLI (18 anni/years) Ricetta bottoni di riso al persico, crema di coste, spuma di parmigiano e tartufo scorzone di bellagio Recipe perch rice buttons, swiss chard cream, parmesan foam and scorzone truffles from bellagio Ente di Formazione /Agency professional training AGENZIA PROVINCIALE PER LE ATTIVITA' FORMATIVE - A.P.A.F. - Lecco ANDREA REDAELLI (18 anni/years) Ricetta riso carnaroli mantecato al verde, finocchietto, gocce di rossa tartavalle, ragout bianco di coniglio e radice di liquirizia Recipe creamy carnaroli rice with greens, wild fennel, drops of rossa tartavalle, white rabbit ragout and licorice root Ente di Formazione /Agency professional training AGENZIA PROVINCIALE PER LE ATTIVITA' FORMATIVE - A.P.A.F. - Lecco SARA BIANCHI (18 anni/years) Ricetta riso biscottato Recipe rice crackers Ente di Formazione /Agency professional training GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE – Milano ROSARIO ESPOSITO (18 anni/years) Ricetta risotto allo zola d.o.p. martin sec alla bonarda in armonia con sciatt di noci e indivia croccante Recipe risotto with gorgonzola d.o.p. martin sec to bonarda in harmony with sciatt of nuts and crunchy endive Ente di Formazione /Agency professional training AGENZIA PROVINCIALE PER LE ATTIVITA' FORMATIVE - A.P.A.F. - Lecco MATTEO ZINI (17 anni/years) Ricetta crema di cavolo nero, blu di bufala e radici di soncino Recipe black kale cream, buffalo blue cheese and soncino lettuce roots Ente di Formazione /Agency professional training AGENCY PROFESSIONAL TRAINING SACRA FAMIGLIA - Cremona YURI BORGHI (18 anni/years) Ricetta riso alla pilota scomposto con accenni d'oriente Recipe deconstructed "pilota" rice with asian influences Ente di Formazione /Agency professional training AGENZIA PROVINCIALE PER LE ATTIVITA' FORMATIVE - A.P.A.F. - Lecco ROBERTO CLUN (18 anni/years) Ricetta pizzoccheri di farina di riso integrale con crema di gorgonzola dop e foglie di grana dop Recipe pizzoccheri made from whole wheat rice flour with gorgonzola dop cream and slivers of dop parmesan Ente di Formazione /Agency professional training AGENZIA PER LA FORMAZIONE, L'ORIENTAMENTO E IL LAVORO SUD MILANO – Milano ANDREA COLOMBO (19 anni/years) Ricetta risotto alla vogherese rivisitato Recipe updated version of risotto alla vogherese Ente di Formazione /Agency professional training FONDAZIONE LUIGI CLERICI – Milano ANDREA GIANOLA (17 anni/years) Ricetta risotto con bitto e bresaola valtellina revisited Recipe updated version of risotto with bitto cheese and bresaola Ente di Formazione /Agency professional training AGENZIA PROVINCIALE PER LE ATTIVITA' FORMATIVE - A.P.A.F. - Lecco MARIANE NITALIE RAQUENO (19 anni/years) Ricetta risotto con asparagi e gamberi Recipe risotto with asparagus and shrimp Ente di Formazione /Agency professional training GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE – Milano ARRIANE WONG (19 anni/years) Ricetta tortine di carote e cioccolato Recipe chocolate and carrot tartlets Ente di Formazione /Agency professional training FONDAZIONE LUIGI CLERICI – Milano ROANA LOUISE SORIANO (20 anni/years) Ricetta risotto con pere caramellate e crema di noci Recipe risotto with caramalized pears and walnut cream Ente di Formazione /Agency professional training GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE – Milano DIEGO FONTOLAN (19 anni/years) Ricetta tortino di riso al parmigiano con crema allo zafferano Recipe rice cake with parmesan and saffron cream Ente di Formazione /Agency professional training GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE – Milano ILARIA MARTINA FAMA' (17 anni/years) Ricetta maltagliati pasticciati Recipe maltagliati messy Ente di Formazione /Agency professional training GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE – Milano JEZIELE RODRIGUEZ (19 anni/years) Ricetta torta solitudine Recipe solitude cake Ente di Formazione /Agency professional training GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE – Milano SAMUELE LA ROSA (17 anni/years) Ricetta cestino di trofie alla ligure Recipe ligurian style trofie pasta Ente di Formazione /Agency professional training GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE – Milano JAN ARTHUR CLARENZ REYES (18 anni/years) Ricetta gnocchetti all'alto adige Recipe Tyrol style dumplings Ente di Formazione /Agency professional training GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE – Milano BOUCHRA EL GHAZI (20 anni/years) Ricetta semifreddo ai frutti di bosco Recipe semifreddo with red fruits Ente di Formazione /Agency professional training IAL INNOVAZIONE APPRENDIMENTO LAVORO LOMBARDIA – Mantova BEATRICE MONTANILE (20 anni/years) Ricetta tortelli di zucca rivisitati al cacao Recipe updated version of pumpkin tortelli with chocolate Ente di Formazione /Agency professional training IAL INNOVAZIONE APPRENDIMENTO LAVORO LOMBARDIA – Mantova FABIO CECI (17 anni/years) Ricetta sformatine di riso speck e mele con salsa taleggio e zafferano con cialde di speck e fette di mele disidratate Recipe tarts with rice, speck and apple with taleggio cheese sauce and saffron. speck crisps and slices of dehydrated apple. Ente di Formazione /Agency professional training IAL INNOVAZIONE APPRENDIMENTO LAVORO LOMBARDIA – Mantova M ARTINA TA MBORINI (17 anni/years) Ricetta tiramisu' sbagliato Recipe mixed-up tiramisu' Ente di Formazione /Agency professional training CENTRO DI ADDESTRAMENTO E PERFEZIONAMENTO ADDETTI COMMERCIO - C.A.P.A.C. - Milano ALESSIA MURAGLIA (17 anni/years) Ricetta miascia a modo mio Recipe miascia cake my way Ente di Formazione /Agency professional training FONDAZIONE ENAIP LOMBARDIA - Como ANTHEA BIRAGHI (17 anni/years) Ricetta pane al cioccolato e scorza d'arancia Recipe chocolate bread with orange zest Ente di Formazione /Agency professional training E.C.FO.P. ENTE CATTOLICO FORMAZIONE PROFESSIONALE MONZA E BRIANZA – Monza e Brianza DANIELA GALBIATI (17 anni/years) Ricetta torta di riso allo zafferano Recipe saffron rice cake Ente di Formazione /Agency professional training CENTRO ITALIANO OPERE FEMMINILI SALESIANE - Milano ALLISON NICOLE ESPINOZA PANTA (18 anni/years) Ricetta cremoso agli agrumi Recipe citrus custard Ente di Formazione /Agency professional training GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE - Milano M ARTA PINESSI (18 anni/years) Ricetta muffin cacao e peperoncino con amaretti e fichi Recipe chocolate and chili pepper muffins with amaretti and figs Ente di Formazione /Agency professional training CENTRO ITALIANO OPERE FEMMINILI SALESIANE - Milano DANIELE SISSOT (20 anni/years) Ricetta sbrisolona rivisitata Recipe updated version of sbrisolona Ente di Formazione /Agency professional training GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE - Milano LANDEO COLCHADO NICOOL JAHAYRA (18 anni/years) Ricetta crostata di mele con crema allo zenzero e cannella Recipe apple pie with ginger and cinammon cream Ente di Formazione /Agency professional training GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE - Milano LORENZO BOLLINI Ricetta bread coffee Recipe bread coffee Ente di Formazione /Agency professional training CENTRO ITALIANO OPERE FEMMINILI SALESIANE - Milano (17 anni/years) DAVIDE VAVASSORI Ricetta zenzeramisu' Recipe zenzeramisu' Ente di Formazione /Agency professional training ENAC LOMBARDIA - CFP CANOSSA - Brescia (17 anni/years) DAVIDE BOCCATO (18 anni/years) Ricetta baci di dama tricolore con farina di riso Recipe three-colour "lady's kisses" with rice flour Ente di Formazione /Agency professional training AGENZIA PROVINCIALE PER L'ORIENTAMENTO, IL LAVORO E LA FORMAZIONE DI PAVIA - Pavia MATTIA BRAMBILLA (18 anni/years) Ricette samba caffe' il mesedoz della valsassina Recipes samba caffe' the great medley of valsassina Ente di formazione /Agency professional training AGENZIA PROVINCIALE PER LE ATTIVITA' FORMATIVE - A.P.A.F. - Lecco MATTEO PINNA (19 anni/years) Ricette tiramisu' cocktail raffaello ferrero cocktail Recipes tiramisu' cocktail raffaello ferrero cocktail Ente di formazione /Agency professional training CENTRO DI ADDESTRAMENTO E PERFEZIONAMENTO ADDETTI COMMERCIO - C.A.P.A.C. - Milano ELISA GATTA (17 anni/years) Ricette ginger jam graffiti Recipes ginger jam graffiti Ente di formazione /Agency professional training ENAC LOMBARDIA - CFP CANOSSA - Brescia CAMILLA BELLOMO (18 anni/years) Ricette tisin e po il seme dell'uva e della mela Recipes the ticino and po seeds from grapes and apples Ente di formazione /Agency professional training AGENZIA PROVINCIALE PER L'ORIENTAMENTO, IL LAVORO E LA FORMAZIONE DI PAVIA - Pavia MATTEO MAZZUCCHI (18 anni/years) Ricette cold wine brule' valsassina style Recipes cold wine brule' valsassina style Ente di formazione /Agency professional training AGENZIA PROVINCIALE PER LE ATTIVITA' FORMATIVE - A.P.A.F. - Lecco GAIA BORGHETTI (17 anni/years) Ricette zenzen itaca Recipes zenzen itaca Ente di formazione /Agency professional training ENAC LOMBARDIA - CFP CANOSSA - Brescia LEONARDO CAPUTO (17 anni/years) Ricette alessandro virgin melon mojito Recipes alessandro virgin melon mojito Ente di formazione /Agency professional training GALDUS SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE - Milano GLORIA RUSTICI (18 anni/years) Ricette grog style virgin juleps Recipes grog style virgin juleps Ente di formazione /Agency professional training A.T.S.S. TOP STYLE SCHOOL - Milano GIULIO PAVANETTO (17 anni/years) Ricette sweet lady balsamic raspberries Recipes sweet lady balsamic raspberries Ente di formazione /Agency professional training COMETA FORMAZIONE SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE - Como Si ringraziano gli Enti di Formazione Professionale di Regione Lombardia, gli studenti vincitori del Concorso, i Componenti del Nucleo di valutazione Heartfelt thanks to the Training institutions of the Lombardy Region, the competition winners, and the members of the Assessment Panel a cura di Regione Lombardia – Direzione Generale Istruzione, Formazione e Lavoro – U.O. Accreditamento, Controlli e Comunicazione staged by the Lombardy Region, Directorate General for Education, Training and Employment - Accreditation, Controls and Communication Unit