Scarica la scheda - Gruppo Grifo Agroalimentare

DOCUMENTO DEL SISTEMA QUALITA’
Ed.1
del 15.12.2010
Rev.5
del 02.02.2012
DQ0721
SCHEDA TECNICA
DOLCI SFOGLIE CREMA
COD. 4877
1.
DENOMINAZIONE COMMERCIALE: DOLCI SFOGLIE CREMA
2.
DENOMINAZIONE DI VENDITA: Prodotto di pasticceria dolce
3. DESCRIZIONE GENERALE DEL PRODOTTO: Prodotto dolciario a base di pasta
sfoglia farcita con crema.
4. INGREDIENTI
Pasta sfoglia: farina di frumento 00, acqua, margarina vegetale (grassi e oli vegetali, naturali e
idrogenati; acqua, emulsionanti: mono- e digliceridi degli acidi grassi, lecitina di soia; sale; aromi;
conservante: sorbato di potassio; correttore di acidità: acido citrico; colorante: betacarotene), sale,
zucchero.
Farcitura: crema pasticcera 15%, (acqua; sciroppo di glucosio; zucchero; amido modificato; latte
scremato in polvere; grasso vegetale in polvere; siero di latte in polvere; maltodestrine; addensanti:
carbossimetilcellulosa, carragenina; stabilizzante: difosfati; conservante: acetato di calcio;
caseinati; aromi; sale; coloranti: riboflavina, annatto).
Guarnitura: zucchero semolato e zucchero a velo (destrosio; amido di frumento; grassi vegetali;
olio vegetale; aromi).
oppure
Farina di frumento 00; margarina vegetale (grassi e oli vegetali, naturali e idrogenati; acqua,
emulsionanti: mono- e digliceridi degli acidi grassi, lecitina di soia; sale; aromi; conservante:
sorbato di potassio; correttore di acidità: acido citrico; colorante: betacarotene); zucchero?; crema
pasticcera 15% (acqua; sciroppo di glucosio; zucchero; amido modificato; latte scremato in
polvere; grasso vegetale in polvere; siero di latte in polvere; maltodestrine; addensanti:
carbossimetilcellulosa, carragenina; stabilizzante: difosfati; conservante: acetato di calcio;
caseinati; aromi; sale; coloranti: riboflavina, annatto); zucchero?; sale; zucchero a velo (destrosio;
amido di frumento; grassi vegetali; olio vegetale; aromi); ?acqua?.
5.
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CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE DI PRODOTTO
Nome: dolci sfoglie crema
Marchio: Corradi Il Gastronomo
Peso netto: variabile, circa 500 gr
Unità di misura: kg
Formato di vendita: al banco
6.
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ANALISI BATTERIOLOGICA
Carica batterica ufc/g
E.Coli
ufc/g
Enterobatteriacee ufc/g
Muffe
ufc/g
Lieviti
ufc/g
Stafilococco coagulasi-positiva ufc/g
Salmonella spp ufc/25g
Lysteria Monocytogenes ufc/25g
7.
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CONSERVAZIONE
SHELF LIFE confezione integra : 15 gg
≤ 10.000
≤ 100
≤ 1.000
≤ 100
≤ 1.000
assenza
assenza in 25 gr
assenza in 25 gr
DOCUMENTO DEL SISTEMA QUALITA’
Ed.1
del 15.12.2010
Rev.5
del 02.02.2012
DQ0721
SCHEDA TECNICA
DOLCI SFOGLIE CREMA
COD. 4877
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Conservazione: in frigorifero a +0°C/+4° C. Una volta aperta la confezione consumare
entro 3 gg.
8.
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CONFEZIONAMENTO ED IMBALLAGGIO
Confezione: vassoio sigillato con pellicola trasparente
Imballo: cartone
Misure cartone: 36.5x28x6.5
N. pezzi per confezione: 6
N. pezzi per cartone: 1
Pallet piano/file: 8x10
Codice interno: 2148770
Codice prodotto: 4877
9. DICHIARAZIONE ALLERGENI
Prodotto in stabilimento che utilizza frutta a guscio.