Food Design - Scuola Politecnica di Design

LIBERA UNIVERSITÀ DI LINGUE E COMUNICAZIONE IULM
Via Carlo Bo, 1 20143 Milano
T +39 02 891412311 F +39 02 891412371
www.iulm.it
SCUOLA POLITECNICA DI DESIGN SPD
Via Carlo Bo, 7 20143 Milano
T +39 02 21597590 F +39 02 21597613
www.scuoladesign.com
Master Universitario in
Food Design
Master in collaborazione con
Food Design Martí Guixé.
Photo © Copyright Inga Knölke, Imagekontainer.
International University of Languages and Media
Master Universitario in Food DESIGN
Programma
Durata
Il Master prevede la frequenza obbligatoria.
Inizierà nel mese di marzo 2015 e terminerà entro
marzo 2016. Sono previste 580 ore di lezione e un
tirocinio formativo di tre mesi.
L’impegno totale è di 1500 ore/studente che
comprendono le lezioni, le esercitazioni, lo stage
e lo studio individuale.
Lingua
Il Master è rivolto a candidati di diverse nazionalità
e si svolge in lingua inglese.
Obiettivi formativi
Il master ha l’obiettivo di formare professionisti
operanti nel settore alimentare e nei settori a esso
collegati che sappiano unire le competenze di
marketing e comunicazione con la sensibilità e la
metodologia progettuale del design.
Dal connubio cibo/design nasce un “designer del
settore alimentare” che è in grado di coordinare
la progettazione:
- d ei processi, delle modalità e degli ambienti dove
i prodotti alimentari sono elaborati, distribuiti e
consumati;
- d el cibo dal punto di vista estetico, comunicativo
e rappresentativo;
- d elle attrezzature e degli utensili per la preparazione
e la fruizione del cibo;
- d elle attività di comunicazione per la promozione dei
prodotti alimentari.
Grazie al master non solo i laureati in design,
marketing e comunicazione ma anche i manager
e i professionisti potranno sviluppare le necessarie
competenze per offrire un contributo innovativo
all’interno di un settore in forte crescita dove l’Italia
è punto di riferimento per il mondo.
Destinatari
Il Master è rivolto a laureati italiani e stranieri delle
varie facoltà scientifiche, sociali e umanistiche.
Attività didattica
La didattica del master si articola in lezioni, workshop
di progettazione e conferenze con i protagonisti
del settore agro-alimentare e del design: imprenditori,
manager, giornalisti, critici gastronomici, designer,
architetti, editori e chef. Sono inoltre previste visite ad
aziende del settore alimentare, a concept store,
a ristoranti e a importanti fiere ed eventi gastronomici.
A completamento del percorso didattico è previsto
uno stage in aziende, agenzie e istituzioni del
settore alimentare.
Ammissione
Il Master è a numero programmato.
La selezione è basata sull’esame del curriculum
vitae, del portfolio e su un eventuale colloquio di
approfondimento.
La richiesta di ammissione deve essere inviata
alla segreteria del master presso la Scuola Politecnica
di Design.
Aziende sponsor e partner
Il Master si svolge in collaborazione con importanti
aziende e istituzioni del settore alimentare.
Triptycon. Transition Menu, 2013
The Open Kitchen, 2013
Modulo 1
IL SISTEMA
AGROALIMENTARE
- Il sistema agroalimentare
- L’industria agroalimentare
- Il sistema della distribuzione nel
settore alimentare
- Mangiare fuori casa: struttura
e attori dell’industria della
ristorazione
- I distretti agroalimentari e
i network territoriali (consorzi,
associazioni, presidi Slow Food)
- La sostenibilità e il concetto di
“sovranità alimentare”
Modulo 3
CULTURA
ENOGASTRONOMICA
- Storia dell’enogastronomia
- La cultura del cibo nel mondo
- L’enogastronomia italiana e la
dieta mediterranea
- Le tradizioni culinarie
- Nouvelle cuisine, cucina creativa,
cucina fusion, cucina molecolare
e cucina vegetariana
Modulo 7
FOOD DESIGN: IL PROGETTO
DEL CIBO E DEGLI OGGETTI
- Il progetto del cibo e
l’architettura del cibo
- Il cibo come “materia plastica”:
aspetti formali, aspetti sensoriali
e percettivi
- Il progetto del cibo - project work
-G
li oggetti del cibo: utensili e
oggetti per la tavola e la cucina
- L a progettazione delle
tecnologie per la cucina e gli
elettrodomestici
- Gli oggetti del cibo - project work
Diploma
Dopo aver superato la prova finale viene rilasciato il
Diploma di Master Universitario di Primo Livello di
IULM e SPD. Il Master dà diritto a 60 crediti formativi.
Solar Kitchen Restaurant, 2011
Modulo 5
FOOD EXPERIENCE
- La costruzione dell’esperienza:
principi e modelli
- Modelli esperienziali nel
settore della ristorazione e della
distribuzione
- Retail experience: la “bottega”
esperienziale
- Living kitchen: il progetto
dell’esperienza domestica
del cibo
- Dalla “guida gastronomica” alla
realtà aumentata: nuovi strumenti
per la food experience
Camper FoodBall Restaurant, 2004
Modulo 9
FOOD DESIGN: IL PACKAGING
- Elementi di packaging design
- L a progettazione del packaging
del cibo
- Il packaging sostenibile
- S oluzioni per un packaging
“intelligente”
- Il design del packaging project work
Sketch for Food Facility, 2005
Modulo 10
FOOD SERVICE DESIGN
- Elementi di service design
- Customer experience e
progettazione dei servizi nel
settore del food
- Food service design project work
Finger Ice, 1997
Atomic Snack, 2013
Embedded Drinks, 2013
Il Master è organizzato e gestito da:
Libera Università di Lingue e Comunicazione
IULM
Fondata nel 1968 è un polo formativo di eccellenza nel
settore delle lingue, della comunicazione, del turismo
e della valorizzazione dei beni culturali.
Scuola Politecnica di Design SPD
è il primo centro di formazione e ricerca per il design
nato in Italia.
E’ stata fondata nel 1954 e con i suoi corsi
e master forma ogni anno designer provenienti da
tutto il mondo.
Informazioni
Segreteria Master - Scuola Politecnica di Design
via Carlo Bo, 7 20143 Milano, Italia
T +39 21597590 F +39 02 21597613
www.masterfoodesign.com [email protected]
Master Universitario
Martí Guixé | Photo © Copyright Inga Knölke, Imagekontainer.
The context of food and design, 2013
3D-Snack, 1997
Modulo 2
FOOD SCIENCE
- Principi di nutrizione umana
- La struttura e la composizione
del cibo
- Analisi sensoriale del cibo
- Tecnologie e biotecnologie
del cibo
- Le proprietà degli alimenti
e la definizione della qualità
nutrizionale
- Ideazione/progettazione di
prodotti innovativi e con valenza
nutrizionale
- L’influenza degli alimenti sul
benessere e sulla prevenzione
delle malattie
Modulo 4
FOOD MARKETING &
COMMUNICATION
- Aspetti semiotici e simbolici
del cibo
- I comportamenti alimentari dei
consumatori
- Principi di estetica
enogastronomica
- Comunicazione e marketing
enogastronomico e dei prodotti
agroalimentari
- Tecniche di promozione nel
comparto del food
- Nuove strategie di marketing nel
comparto alimentare: il ruolo del
“viral” marketing
- Food blogger e social media
communication
- L’organizzazione degli eventi
enogastronomici
- Neuromarketing applicato al
comparto food
- La tecniche di web
communication
- La comunicazione giornalistica
enogastronomica
- Arte e cibo
MTKS-3. The Meta-Territorial Kitchen System-3, 2003
Sketch, 2014
Food Design School Meal, 2012
Modulo 6
FOOD DESIGN
- Il design nel settore
agroalimentare
- Elementi di food design
- Storia del design dei prodotti
legati al cibo
- La progettazione dell’esperienza
enogastronomica
- Food e design-driven innovation
60 crediti ECTS
Modulo 8
FOOD DESIGN:
I LUOGHI DEL CIBO
- I luoghi del cibo: spazi di vendita,
del consumo e concept store
- L a progettazione degli spazi
espositivi
- Il design della ristorazione e
degli ambienti di consumo
-La progettazione di soluzioni
“street food”
-G
li spazi della distribuzione project work
-G
li spazi della ristorazione project work
Mealing. A Futuristic Banquet, 2009
Modulo 11
FOOD DESIGN E TURISMO
- L’enogastronomia come
patrimonio culturale per
il territorio
- Territorialità del gusto
- Prodotti tipici e turismo
- Food experience e progettazione
dell’accoglienza
- Narrazione e narratività dei
territori turistici: la cookery
experience
- Vie del vino e cantine d’autore
- Strategie di integrazione
tra sistema turistico, cultura
ed enogastronomia
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