Descrizione organolettica Vigneti Vinificazione

AMARONE® DELLA VALPOLICELLA DOC CLASSICO
Descrizione organolettica
Profondo rosso rubino cupo che vira gradualmente verso il granato. Naso
potente e aristocratico fatto di frutta matura, confettura, sensazioni di cacao, di mallo di noce, di tabacco e cuoio. Vino di corpo potente ma gentile
ed elegante, nobilissimo nella rotondità, complesso e un inconfondibile sapore giocato sull’equilibrio tra volume e morbidezza, calore e freschezza,
austerità e ricchezza. Lunga e interminabile persistenza gusto olfattiva.
Vigneti
Di proprietà, in bella posizione collinare nel cuore della Valpolicella Classica
Vinificazione
Dopo un’attenta selezione e la raccolta, l’uva viene posta in cassette e
quindi lasciata in locali ben arieggiati e asciutti: operazione, questa, che
favorisce una straordinaria concentrazione di zuccheri e di altri componenti fondamentali quali estratto, aromi, glicerina. Dopo 3 mesi, a inverno
inoltrato, le uve vengono sottoposte ad una pigiatura soffice. A causa del
freddo della stagione, il mosto inizia una lunga e lenta fermentazione e la
macerazione sulle bucce si protrae per un mese. In seguito il vino viene
messo a maturare in botti di rovere di Slavonia di medie dimensioni, dove
spesso continua a fermentare, e dove rimane per circa 30 mesi. Viene poi
lasciato affinare per almeno otto mesi in bottiglia.
Consigli gastronomici
E’ adatto a piatti importanti di selvaggina nobile, arrosti e formaggi piccanti,
di lunga stagionatura e a pasta dura.
Servito fuori pasto, è uno straordinario vino «da meditazione». Si consiglia
di stappare la bottiglia almeno un’ora prima di versarlo e di offrirlo in grandi
bicchieri di cristallo dall’imboccatura larga, (ballon) per favorire una buona
ossigenazione.
Dati analitici
gradazione alcolica acidità totale estratto secco netto 15,00% vol
5,80
gr/lt
30,00 gr/lt
Resa per ettaro
24 hl/ha
Vitigni
65% Corvina - 20% Rondinella - 5% Molinara - 10% Croatina
Vendemmia
manuale, a fine ottobre
8m
15% vol
20˚C
1h
30 m
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