Le regole per gli "home made" al Bar
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Le regole per gli "home made" al Bar
Le regole per gli "home made" al Bar 12/06/14 11:35 PianetaHotel Guidahotel24 Ristoranti Ricerca in Cerca Bargiornale powered by Google Login Bargiornale locali food&drink come fare Mi piace 221 imprese&mercati Tweet 1 cerco trovo Share eventi il bibliotecario dì la tua bargiornale tv Stampa Invia Invia un commento 2questo articolo rss facebook agenda newsletter I Flip Magazine di Bargiornale Gestire Le regole per gli "home made" al Bar Tempo di fare chiarezza sui miti nati intorno alle preparazioni (infusioni, sciroppi artigianali, drink invecchiati in botte) fatte in casa. Si possono fare, ma a precise condizioni 06 Maggio 2014 Stefano Nincevich Da qualche anno abbiamo importato infusioni, sciroppi artigianali, drink invecchiati in botte. In altre parole i cosiddetti “home made”. Detonatori di questo fenomeno sono stati almeno due fattori: da una parte le cocktail competition internazionali che hanno spinto i barman oltre i limiti dell'umana ricerca e, dall'altra, la diffusione dei craft cocktail bar, locali dove l'artigianalità è all'ordine del giorno. I lettori, anche attraverso il nostro gruppo Facebook, ci hanno chiesto più volte di fare chiarezza. Il punto di partenza sembra scontato ma non lo è: in Italia si possono fare i cosiddetti home made? La risposta è sì. Sul tema abbiamo interpellato Saverio Linguanti, un'autorità in materia di regole per i pubblici esercizi e di disciplina della somministrazione di alimenti e bevande. Prima di addentrarci nell'argomento è necessaria una precisazione. Da qui in avanti useremo il termine “cocktail” così come lo fa la legge, per indicare qualunque preparazione, home made inclusa, fatta dal barman nel suo locale. L'attività di somministrazione di alimenti e bevande è costituita da due componenti: la prima di natura amministrativa e la seconda di natura igienico sanitaria. Dal punto di vista amministrativo sottolineiamo che le autorizzazioni alla somministrazione (divenute Scia - Segnalazione certificata di inizio attività con il D.lgs. n. 59/2010) consentono agli esercenti di somministrare alimenti e bevande, compresa la preparazione degli stessi, e permettono altresì la vendita per asporto di quanto somministrato (vedi i cocktail in bottiglia). Dal punto di vista igienico sanitario invece la preparazione dei cocktail va ricondotta alle possibilità offerte dal Regolamento CE n. 852/2004 e alla Notifica Igienico Sanitaria che l'esercente deve presentare alla competente Azienda sanitaria locale prima di iniziare l'attività. Questa notifica consiste in un'autodichiarazione dell'esercente a seguito della quale l'Asl provvede a registrare il pubblico esercizio in un apposito elenco delle attività registrate. Questione di autocontrollo È con la Notifica Igienico Sanitaria che l'esercente deve individuare, assumendosene in toto la responsabilità, le caratteristiche dell'attività svolta (somministrazione, preparazione, trasformazione di alimenti e bevande) e delle attrezzature utilizzate per le varie fasi di attività. Contestualmente le caratteristiche delle strutture e degli ambienti devono essere descritti nel Piano di Autocontrollo, documento di carattere sanitario e del lavoro che l'esercente deve predisporre e mettere a disposizione delle autorità sanitarie competenti perché effettuino il controllo di quanto autodichiarato dall'esercente. Quanto detto sopra, serve a capire che preparare dei cocktail in un pubblico esercizio è senz'altro possibile se nella Notifica Igienico Sanitaria l'esercente ha dichiarato di effettuare le varie fasi della preparazione, lavorazione e trasformazione, e conseguentemente di possedere le attrezzature idonee dal punto di vista sanitario secondo i principi fondamentali di riferimento elencati dal Regolamento CE n. 852/2004. Un capitolo a parte sono i cocktail preparati con vini aromatizzati. Queste preparazioni sono disciplinate da uno specifico Regolamento comunitario, il CE n.1601/91 del 10 giugno 1991, che indica i requisiti di elaborazione, denominazione e presentazione di tali prodotti. http://www.bargiornale.it/le-regole-per-gli-home-made-al-bar/0,1254,87_ART_6882,00.html Tutti i Flip Magazine di Bargiornale Le newsletter di Bargiornale 03 Giugno 2014 I fuoriclasse fanno così... Iscriviti Tutte le Newsletter di Bargiornale Iscriviti alla newsletter di Bargiornale Ragione sociale * Nome locale (se diverso) Pagina 1 di 3 Le regole per gli "home made" al Bar 12/06/14 11:35 * E-mail Cap CHECK LIST Documenti ■ Le disposizioni igienico sanitarie per la preparazione di “cocktail” (home made inclusi), sono disciplinate da un tris normativo composto, in scala gerarchica, dal regolamento CE n. 852/2004, dalla Notifica Igienico Sanitaria e dal Piano di Autocontrollo, un documento di carattere sanitario e del lavoro, che l'esercente deve mettere a disposizione delle autorità. * Tipo locale * Settori di interesse * È necessario autorizzare il trattamento dati Indicazioni obbligatorie ■ Nel Piano di Autocontrollo vanno indicate tutte le fasi che caratterizzano la creazione “home made”: utilizzo e specificazione della materia prima (compreso l'alcol), modalità di preparazione e tecniche di conservazione dei prodotti primari utilizzati, tipi di manipolazione, trasformazione e somministrazione. Visualizza Informativa sulla Privacy autorizzo non autorizzo Abbonati! Clicca qui per abbonarti a Bargiornale Le ultime uscite Archivio copertine Link a questo articolo: Le regole per gli "home made" al Bar 221 1 Mi piace 2 Tweet Share Vodka di tutti i colori M M G V Invia un commento Invia questo articolo Sparkling in rosa Link Utili_ agenda Giugno 2014 L Stampa S D 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 La Guida agli Hotel italiani Il portale delle tecnologie e dell'innovazione per i professionisti e per le aziende Sour Mercato aperitivi Rassegna prodotti ottobre 2013 Osservatorio Nielsen febbraio 2014 Archivio Rassegne Archivio Osservatorio Partner di Bargiornale Lavoroturismo: il sito di chi lavora nel turismo Saperebere: il sito della cultura del bere responsabile Aggiornamento quotidiano per piccole e medie imprese e liberi professionisti Europarlamento24 il sito del parlamento Europeo dedicato alle imprese e alle professioni 30 Rss Calendario eventi Segnala il tuo evento New Business Media Srl. 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