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CATALOGO PRODOTTI
ANNO 2013 N. 1
PAG. 4
ANTIPASTI E CONTORNI
Cavolfiore lessato
Cavolo bianco lessato
Cipolle aceto balsamico
Cipolle agrodolce
Cipolle alla zingara
Cous cous E TANTI ALTRI
PAG. 12
SUGHI E SALSE
Salsa vellutata
Salsa verde
Pesto genovese
Ragu’ alla casalinga
Sugo ai funghi porcinI
E TANTI ALTRI
PAG. 6
PRIMI PIATTI
Lasagne gialle milano
Lasagne pasta verde
Lasagne verdi milano
Lasagnette al pesce
Maccheroni al ragu’
Melanzane alla parmigiana
Mezze maniche alla norma
Orecchiette e broccoli
Paella E TANTI ALTRI
SECONDI di PESCE
PAG. 8
Polpa di cozze
Salame di polpo cotto
Sarde fritte
Sarde marinate
Seppioline dello chef
.......E TANTI ALTRI
PAG. 10
SECONDI
di CARNE
Pollo al curry
Pollo alle mandorle
Pollo con patate
Polpette con piselli “mini”
Polpettone
.......E TANTI ALTRI
ANTIPASTI E CONTORNI
Antipasto di tonno
Biete a coste
Broccoli lessati
Carciofi alla paesana
Carote bollite
Cavolfiore lessato
Cipolle aceto balsamico
Cipolle agrodolce
Cipolle alla zingara
Cous cous
Crocchette di patate
Fagiolini al vapore
Farro lessato
Frittata campagnola
Frittatine con rucola
Frittatine di verdure
Insalata capricciosa
Insalata di verdure
Insalata russa
Insalata russa al tonno
Insalata viennese
Involtini primavera
Melanzane alla griglia
Olive alla siciliana
Olive nere
Olive ripiene fritte
Orzo lessato
Patate arrosto
Peperone alla griglia
Peperone alla pizzaiola
Peperoni graten
Pesto alla genovese
Pizzette di melanzane
Pomodori gratinati
Pomodori secchi all’olio
Rotolo di frittata farcito
Sfogliata al prosciutto
Sfogliata alle verdure
Spinaci cotti
Torta di zucchine
Tortino di cipolle
Tortino di prosciutto
Tortino di verdure
Tortino di zucchine
Tris di cereali
Tris di verdure lessate
Verdure gratinate
Verze ripiene
Zucchine graten
patate arrosto
Maionese
Insalata Russa
Crocchette di Patate
Cipolline
Carciofi
Peperoni grigliati
peperoni gratinati
Lavate i peperoni e togliete la buccia con il pelapatate.
Eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliateli in pezzi piuttosto
grandi. Ungete leggermente con un filo d’olio una bistecchiera antiaderente e fatela
scaldare bene sul fornello, quindi mettetevi i peperoni.
Fateli cuocere per 10-15 minuti, girandoli di tanto in tanto in modo che la cottura
sia uniforme. Quando saranno morbidi toglieteli dal fuoco e fateli intiepidire. In una
ciotola formate uno strato con i peperoni, conditeli con il sale, il basilico a pezzetti
e l’aglio sbucciato e tagliato a pezzi non troppo piccoli (in modo che sia visibile e
possa essere scansato), e una generosa quantità di olio. Sovrapponete altri strati di
peperoni grigliati, conditi sempre con sale, aglio, basilico e olio, fino all’esaurimento
degli ingredienti. Fate insaporire i peperoni grigliati in frigorifero per almeno 2 ore e
consumateli entro tre giorni.
Cipolline
Insalata Capricciosa
ANTIPASTI E CONTORNI
Melanzane
PRIMI PIATTI
Arancini alla mozzarella
Arancini alla pizzaiola
Arancini alle verdure “mini”
Arancini di riso
Bucaneve al salmone
Cannelloni di magro
Crepes vuote
Crespelle agli asparagi
Crespelle agli spinaci
Crespelle ai carciofi
Crespelle ai funghi
Crespelle al prosciutto
Crespelle al radicchio
Crespelle al salmone
Gnocchi alla pizzaiola
Gnocchi alla romana
Insalata di farro
Insalata di pasta
Insalata di riso
Insalata di riso alla cantonese
Insalata di riso alla marinara
Lasagne al pesto
Lasagne alle verdure
Lasagne gialle milano
Lasagne pasta verde
Lasagne verdi milano
Lasagnette al pesce
Maccheroni al ragu’
Melanzane alla parmigiana
Mezze maniche alla norma
Orecchiette e broccoli
Paella
Pasta con cannellini e gamberi
Pasta con pomodoro e mozzarella
Pasta cotta senza condimento
Pasticcio al ragu’
Penne all’arrabbiata
Polenta fritta
Polenta fritta “mini”
Riso limone e gamberi
Risotto ai frutti di mare
Rollè al salmone
Spaghetti di soia
Sugo ai frutti di mare
Sugo alle vongole
Sugo allo scoglio
Tortelli di zucca
Tortellini panna e prosciutto
Trofie al pesto
Crespelle
Lasagne
Preparate le lasagne con la pasta fatta in casa.
Preparate il ragù facendo soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tagliati
finemente in olio d’oliva. Aggiungete la carne sfiocchettandola e fatela rosolare qualche minuto a fuoco medio.
Irrorate col vino, mescolate e aggiungete il pomodoro. Abbassate la fiamma,
regolate di sale e pepe e fate cuocere molto lentamente per almeno 1 ora.
Procedete a comporre le lasagne: ungete una pirofila con l’olio, disponete
uno strato di lasagne scottate in acqua bollente salata. Cospargete di ragù
e versate uno strato di besciamella. Cospargete col grana e disponete delle
fettine di mozzarella. Ripetete l’operazione formando i vari strati fino a che
non esaurite gli ingredienti. Formate l’ultimo strato con grana e mozzarella.
Cuocete in forno ben caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.
Insalata di Riso
PRIMI PIATTI
SECONDI PIATTI di PESCE
Alici marinate
Carpaccio di totano con gamberi
Chele dorate
Code gambero sgusciate
Cozze gratinate
Cozze in sugo rosso
Fantasia di pesce
Filetto di nasello con spinaci
Filetto di nasello olio e limone
Filetto di persico con frutti di mare
Frittura di mare
Frittura di mare con verdure
Gamberetti in salsa rosa
Gamberi in olio e limone
Gamberoni al vapore con carciofi
Gamberoni al vapore conditi
Granfritto di mare
Insalata brasiliana
Insalata di mare con totano
Insalata di mare con verdure
Insalata di mare lusso
Insalata di mare speciale
Insalata di polpo
Insalata di seppia e totano
Insalata di totano con patate
Insalata di totano e polpo con patate
Insalata esotica
Merluzzo fritto
Misto di mare con verdure
Misto di mare in preinfarinatura
Misto per insalata di riso /pasta
Nasello in olio e limone
Nasello in salsa verde
Nuvole di gambero
Polpa di cozze
Salame di polpo cotto
Sarde fritte
Sarde marinate
Seppioline dello chef
Spiedini di calamaro e gambero
Spiedoni di gambero
Spiedoni gratinati
Totano e polpo con patate
Tranci di verdesca in olio
Zuppa di pesce
surimi
Frittura
Pulite i gamberi togliendo loro la testa (e se volete, le zampette). Pulite i calamari
togliendo la pelle, la testa e levando gli occhi e il dente posizionato al centro dei
tentacoli, poi dal corpo del calamaro togliete la cartilagine e le interiora; sciacquate
le varie parti.
Scolate ed asciugate bene il pesce con carta da cucina, poi prendete i calamari e
tagliateli ad anelli della larghezza di circa 1 cm.
Infarinate accuratamente tutto il pesce e friggetelo in olio bollente fino alla completa
doratura (almeno 3-4 minuti per frittura), poi scolatelo bene e adagiatelo su carta assorbente da cucina per far si che l’olio in eccesso venga assorbito.
SECONDI PIATTI
di PESCE
spiedoni gratinati
Gamberetti olio
Nasello olio
spiedini pesce
Insalata Mare
Polipo
Chele di Granchio
Polpette pesce carne
Merluzzo fritto
Cotoletta di pollo “mini”
Cotoletta di suino
Cotoletta di tacchino
Cotolette di pollo
Crocchette di carne
Girello lessato
Lingua in salsa verde
Manzo in salsa verde
Mozzarita Nervetti in insalata
Petto di pollo alla griglia
Pollo al curry
Pollo alle mandorle
Pollo con patate
Polpette con piselli “mini”
Polpettone
Roast beef alla fiamma
Scaloppine ai funghi
Scaloppine alla pizzaiola
Tacchino ai funghi
Valdostane
Vitel tonè
SECONDI PIATTI di CARNE
Brasato di manzo
Nervetti
Tacchino Funghi
Cominciamo a prendere la carne tagliata naturalmente a fettine e infariniamola un
poco quindi andiamo a ‘friggerla’ nel burro in padella, quindi mettiamo da parte le
fettine coprendole e cercando di tenerle calde, questo lavoro facciamolo per tutte le
fettine, se necessario durante la cottura aggiungete altro burro.
Ora in una padella fate un soffritto con olio e aglio, quindi fate cuocere i funghi sia
essi surgelati che freschi non cambia nulla, fate cuocere ed a metà cottura sfumate
con il vino bianco, ultimate la cottura quindi aggiungendo un cucchiaino di burro,
sale abbondante, pepe e la panna, (naturalmente la quantità della panna è soggettiva perchè ognuno può metterne quanta ne vuole io ne consiglio poca per evitare
che copra i sapori, comunque a voi la scelta), a questo punto abbassate la fiamma
al minimo ed amalgamate bene il tutto, riprendete le fettine e versatele nella padella,
fate cuocere due minuti amalgamando bene la carne con i funghi, le scaloppine ai
funghi sono pronte!!!
Arrosto
Manzo salsa verde
Roastbeff
Vitel Tone
Salsa ai funghi
Salsa al tonno
Salsa contadina
Salsa rosa
Salsa tartara
Salsa tonnata
Salsa vellutata
Salsa verde
Pesto genovese
Ragu’ alla casalinga
Sugo ai funghi porcinI
Sugo alla puttanesca
Sugo all’amatriciana
Sugo alle verdure
Sugo allo scoglio
Sugo pomodoro e basilico
SALSE e SUGHI
Maionese
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