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INGREDIENTI
Abbinamento con
Olive condite piccanti
Vino dai sentori delicatamente fruttati e floreali.
In bocca risulta fresco e gradevole.
Può essere consumato a tutto pasto.
Procuratevi delle normali olive in salamoia verdi
e nere e conditele con peperoncino, origano,
aglio, cipollotti freschi, aceto, olio d’oliva e sale.
Sono buonissime! Servitele come stuzzichino
per accompagnare l’aperitivo insieme ad altri
finger food o in un piatto assortito di antipasti
all’italiana.
Bacco Bianco
- 250 gr di Olive verdi in
salamoia, snocciolate
- 250 gr di Olive nere, in
salamoia, snocciolate
- 2 Spicchio di aglio
- 80 gr di Cipollotto fresco
- 50 gr di Peperoncino
rosso piccante
- 1 pizzico di Origano
essiccato
- 40 gr di Olio extravergine
d’oliva (EVO)
- 1 cucchiaio da tavola di
Aceto (di vino bianco)
Belcorvo newsletter | luglio 2016
www.tenutabelcorvo.tv
NEWS
VINO, CIBO, NOVITÀ & TRADIZIONI DA GUSTARE
Estate e vacanze... mare o montagna… si moltiplicano le occasioni di convivialità…
la bella stagione, le ferie d’estate e la disponibilità di maggiore tempo per sé... per la famiglia...
gli amici, si moltiplicano le occasioni e le opportunità di stare insieme... E il piacere dell’incontro... magari davanti a
un tramonto sul mare o un bel paesaggio di montagna è bello abbinare un buon aperitivo piuttosto che uno spuntino
sostanzioso... A queste occasioni e agli abbinamenti giusti con i vini vogliamo dedicare questo numero preferiale e
nell’occasione augurare a tutti i nostri amici e partner-clienti di trascorrere delle ferie serene, divertenti e riposanti..
Giulia Buffon
OLIVE CONDITE PICCANTI / PREPARAZIONE
Scolate bene le olive dalla salamoia. Mettetele in due ciotole separate. Lasciate riposare in luogo fresco per almeno mezza giornata, prima di
servire i due tipi di olive. Condite le olive verdi con un pizzico di origano, qualche pezzetto di peperoncino, due cucchiai di olio, una spruzzata
di aceto e uno spicchio di aglio. Mescolate accuratamente, assaggiate ed eventualmente regolate di sale.
Condite le olive nere con l’altro spicchio d’aglio, qualche pezzetto di peperoncino, le cipolline intere, se sono molto piccole, oppure affettate e
il resto dell’olio. Mescolate bene, assaggiate ed eventualmente regolate di sale.
Bag in box una soluizone pratica anche per le vacanze…
Per le trasferte in caso di scampagnata o di trasferimento verso i luoghi di villeggiatura il bagagliaio della macchina
deve contenere veramente di tutto… In questo caso il vetro e la forma delle bottiglie o quello delle damigiane non è molto pratico… Molto meglio la
soluzione del bag in box da 5 a 20 lt… L’ideale… meno ingombrante per il trasporto... impilabile… …igenico e protetto. Non richiede cavatappi / tappi /
smaltimento... Il modo più pratico e facile di organizzarsi per il consumo quotidiano... Serenamente come è giusto che sia nei giorni di ferie.
. . Aperire significa “aprire” al pasto, sorseggiare un drink…
spiluccare qualche bocconcino salato, predispone fisicamente
e psicologicamente le persone al convivio. Sicuramente
rappresenta anche un momento di socialità… Durante la
vacanza al mare l’aperitivo, soprattutto quello serale, è un vero
rituale… quando il caldo è meno intenso... il sole tramonta…
e dopo una giornata di bagni si organizza con calma la serata…
gustando qualche stuzzichino leggero o... salato...
In estate, nelle località balneari, il vino bianco fermo è re
indiscusso dell’aperitivo estivo.
I locali “giusti” propongono abbinamenti con le verdure di
stagione, il mare e altre tipicità estive… spuntini veloci e
variegati, assaggi diversi incuriosiscono e stimolano i commenti...
il dialogo... il contatto tra le persone… vediamone alcune...
Iniziamo
con qualche spuntino per il mare...
Tenuta Belcorvo srl | via Belcorvo, 38 - Godega di Sant’Urbano (TV)
www.tenutabelcorvo.tv
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INGREDIENTI
per 10 spiedini
- 20 bocconcini di
mozzarella
- 20 pomodorini ciliegia
- 20 olive nere denocciolate
- 20 foglie di basilico
- verdure crude o grigliate
a piacere (zucchine, funghi,
ecc.)
- olio d’oliva, sale, origano
q.b
Abbinamento con
Bianco Intrepido
Spiedini misti
di mozzarella e verdure
Al naso e al palato è immediatamente
distinguibile per le caratteristiche di
freschezza che lo contraddistinguono. Ideale
a tutto pasto.
Un buffet vegetariano o freddo, gli spiedini di
mozzarella e verdure si addicono alla perfezione
soprattutto nella stagione estiva. Ritagliatevi 10
minuti per prepararli con estrema semplicità e
serviteli assieme ad altri stuzzichini invitanti.
SPIEDINI MISTI DI MOZZARELLA E VERDURE / PREPARAZIONE
Prendete dei bocconcini di mozzarella e metteteli a sgocciolare, nel frattempo lavate dei pomodorini di pachino e asciugateli.
Infilzate in uno stecchino di legno il bocconcino, un pomodorino, un’oliva nera denocciolata, una foglia di basilico e ripetete nuovamente
l’operazione. Sistemate gli spiedini in un piatto e conditeli con dell’olio d’oliva, sale e origano. Un’altra alternativa è quella di abbinare delle
verdure crude o grigliate. Prendete delle zucchine tagliate a rondelle fresche o grigliate, dei pezzetti di melanzane grigliate, pomodorini
ciliegia, funghi champignon affettati sottilmente e formate uno spiedino con la mozzarella alternando tutti questi ingredienti. Salate, oleate e
servite pure ai vostri ospiti.
Abbinamento con
Rosato
Colore rosa con riflessi violacei. Fresco e
profumato al palato. Un vino da tutto pasto.
Ottimo con gli aperitivi (anche quelli a base
di pesce), può essere abbinato anche con i
piatti di carne bianca.
Per un antipasto o un aperitivo gourmet...
Formaggi Caprini: miele di acacia, millefiori, di trifoglio, di erba medica
- confetture di radicchio, di more, di mirtilli, di arancia o mandarino, di
corbezzolo, di ciliegie.
Formaggio Grana Padano o Parmigiano Reggiano: miele di castagno, di
tartufo o eucalipto - confetture o mostarde di pomodoro verde, confettura o
mostarda di pere o confettura di fichi, ma anche di zucca, miele al tartufo.
Formaggio Montasio: miele al tartufo, di lavanda.
Formaggio Pecorino fresco: miele di acacia - confetture o mostarde di fichi,
di peperone o di pomodori verdi.
Formaggio Pecorino semi stagionato: miele di castagno o di tarassaco
- confetture o marmellate di agrumi, mostarda o confetture di peperoni,
confettura di fichi e pere.
Formaggi a media stagionatura e formaggi erborinati: miele di castagno - confetture di pere, confettura di fichi, cipolla rossa,
agrumi, peperoni, ananas. / Ricotta di pecora: miele di corbezzolo o di arancia - confetture di mele, di agrumi, di pera e cacao,
di pesca e cacao, di banana. / Formaggio Brie: miele Millefiori - confettura di fichi, pera, mela.
Un altro consiglio… Il senso del tagliere (di legno o di ceramica) deve essere a “orologio”, deve partire dai formaggi a pasta molle
per continuare con i semistagionati e per finire con quelli a pasta dura stagionati.
Cosa bere con un tagliere così articolato? Ecco uno schemino utile.
Formaggi di bassa intensità aromatica: vini bianchi
secchi.
Formaggi di medio bassa a media intensità aromatica: vini rossi d’annata.
Formaggi di media o medio elevata
intensità: vini rosso invecchiati.
Formaggi di elevata intensità aromatica: vini liquorosi, passiti.
INGREDIENTI
- 1 uovo
- 100 g farina setacciata
magari di riso
- 200 ml acqua gelata
magari frizzante
- sale
- verdure: carote, zucchine,
funghi, peperone
- olio
- ghiacchio
- 400 gr di patate
- 400 di formaggio
Montasio o Latteria
Il Tempura è la ricetta con cui si cucinano in
Giappone verdure e pesce immerse in una pastella
leggera, poi fritta e servita calda per pietanze
croccanti, non unte né pesanti. Gli ingredienti
necessari per un buon Tempura sono davvero
pochi, ma esistono diverse varianti comunque
valide.
Versate il ghiaccio in una ciotola capiente quindi adagiatevi sopra una seconda ciotola di metallo più piccola, dentro questa sbattete l’uovo
incorporando l’acqua gassata e fredda. Lentamente aggiungete la farina mescolando il tutto, in modo grossolano senza ottenere una
pastella uniforme. Non importa se si creano grumi o bolle d’aria, la pastella deve risultare grezza, amalgamata, ma non collosa. Importante
che conservi una temperatura molto bassa utile per la frittura. Immergete singolarmente le verdure nella pastella, preferibilmente tagliate
sottili a listarelle o striscioline, quindi intingetele nell’olio caldo, preferibilmente di semi, in una padella dal bordo alto magari in un Wok fino a
raggiungere i 175° massimo 180° C. Usate una pinza da cucina. Devono dorare, diventare croccanti, non abbrustolire o bruciare.
Prelevate e adagiatele in un piatto con uno strato di carta assorbente, così da eliminare l’olio in eccesso. Servitele calde accompagnate da
una salsa in agrodolce o di soia. Le varianti possono essere tantissime, in base alla pratica si possono utilizzare vari tipi di farine e magari
scottare in acqua le verdure prima di immergerle nella pastella.
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In montagna le temperature più basse... il fresco… e la fatica delle camminate...
più che per gli aperitivi portano a simpatici spuntini e merende sostanziose per cui…
INGREDIENTI
Tempura di verdure
TEMPURA DI VERDURE / PREPARAZIONE
Montagna
Abbinamento con
Corvo Nero
Colore rosso intenso con riflessi violacei. Profumo
intenso ed etereo di frutti di bosco. In bocca
risulta rotondo, armonico e dal sapore persistente.
Ottimo con piatti di carne bianca o rossa e con
formaggi di media stagionatura.
Frico
Una alternativa più rustica e tradizionale ma
molto buona: ricetta friulana.
FRICO / PREPARAZIONE
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine. Mettetele in una padella antiaderente con un po’ d’olio e sale e lasciatele sul fuoco fino a quando non
saranno cotte, aggiungendo di tanto in tanto, un po’ d’acqua. Quando si riuscirà a schiacciarle con una forchetta, aggiungete il formaggio fatto a
pezzi, non troppo grossi e mescolate diverse volte. Quando sarà ben amalgamato lasciate che faccia sul fondo un bella crosta dorata e poi giratelo.
Servitelo in maniera classica: accompagnato con polenta fresca o arrostita. Eventualmente alle patate si può aggiungere della cipolla tagliata sottile
da cucinare insieme o anche della pancetta o speck. Si può anche lessare le patate prima, schiacciarle e unirle nella padella al formaggio, dando un
frico più morbido. Altimenti, le patate si possono grattuggiare a crudo e cucinarle in padella e poi procedere come sopra.
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