programma - Genova Gourmet

PROGRAMMA
CORSO DI DEGUSTAZIONE DEL CAFFE’
Camera di Commercio di Genova
6-7 maggio 2014
La Camera di Commercio di Genova, Settore Attività Produttive, nell’ambito del piano
promozionale dedicato al marchio Genova Gourmet, ha organizzato il Corso di
Degustazione del Caffè, finalizzato ad offrire una panoramica completa dalla storia e la
tradizione del caffè, fino alla descrizione delle tecniche di degustazione anche attraverso la
fase pratica.
Il Corso è curato dal Dott. Gian Luigi Nora, tra i massimi esperti del settore a livello
italiano e mondiale, e si sviluppa secondo le seguenti lezioni:
 1° lezione - martedì 6 maggio
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Le origini del caffè: storia e geografia del caffè, dalla raccolta alla
lavorazione del frutto, botanica e conoscenza della pianta.
La torrefazione (o tostatura): la scienza della tostatura, tipi di miscela,
incidenza sulla qualità della tazzina, la composizione di una tazzina di caffè:
chimica e fisica di un chicco.
Questa parte del corso tratta tutta la filiera del caffè “dal seme alla tazzina”, che comprende
leggende, storia, botanica, accenni al commercio e borse, lavorazioni, tostatura,
preparazione dell’espresso.
 2° lezione - mercoledì 7 maggio
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L’assaggio: lettura sensoriale e valutazione qualitativa, scheda di assaggio,
caffè didattici e modelli di qualità, l’espresso.
La degustazione prevede l’assaggio 10 tipologie di caffè in capsule.
Ai partecipanti sarà rilasciato un attestato di frequenza a cura della Camera di
Commercio.