Presentazione Vincenzo Gerbi, UNASA 1

VALORIZZAZIONE DI BY-PRODUCTS
DELL’INDUSTRIA ALIMENTARE PER LA
PRODUZIONE DI NOVEL FOOD
Prof. Vincenzo Gerbi
Presidente AISSA
DISAFA Università degli Studi di Torino
[email protected]
Quali sono gli elementi che il consumatore
ricerca in un prodotto alimentare ?
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Sicurezza – Salubrità
Collegamento con il territorio
Tradizionalità
Costo
Disponibilità
Immagine
Innovazione
Attività metabolica
Innovazione
Sostenibilità
Novel Food
REGOLAMENTO (CE) n. 258/97 del 27 gennaio 1997 sui nuovi prodotti e i nuovi ingredienti alimentari
Novel food
Il termine “novel
novel food
food” non si riferisce in maniera precisa ad
una determinata tipologia di alimento, ma comprende una
vasta ed eterogenea categoria di prodotti alimentari.
Il Regolamento comunitario n. 258/97 descrive i “novel
novel food
food”
come “nuovi
nuovi prodotti e nuovi ingredienti alimentari che non
presentano una significativa storia di consumo, oppure che
vengono prodotti mediante metodi “non convenzionali”,
convenzionali al fine di
modificarne più o meno marcatamente il valore nutrizionale e/o
la composizione chimica.
Lista delle autorizzazioni come Novel Food
Dal 2000 ad oggi sono stati autorizzati 80 novel foods
Qui di seguito alcuni esempi:
• Astaxantine (oleoresina al 10%)
derivate dalla microalga Haematococcus pluvialis estratte con CO2 supercritica
• Olio di semi di Echium (Viperina)
(approvato anche il claim) 12% ac. stearidonico (può essere convertito in EPA) e ac.
docosapentenoico, 33% ALA e 12% ac. γ-linolenico. E’ alternativo all’olio di pesce
• Oli ricchi in DHA derivati da varie microalghe
(Ulkenia sp., Schizochytrium sp.) per prodotti di panetteria, barrette di cereali,
bevande non alcoliche
• Fosfolipidi estratti dall’olio di Antarctic Krill (Euphasia superba) come fonte di EPA
e DHA
http://ec.europa.eu/food/safety/novel_food/authorisations/list_authorisations/index_en.htm
Lista delle autorizzazioni come Novel Food
• Microalga disidratata Tetraselmis chuii
• Metilcellulose
• Vitamin K2
K2/Metaquinone7
• Polpa disidratata del frutto del Baobab (Adansonia digitata)
(ricco in vit.C, Ca, Fe, fibra)
• Preparati a base di frutta prodotti mediante pastorizzazione ad alta pressione
• Succo di noni (frutto di Morinda citrifolia) (Tahitian noni juice) pastorizzato
• Semi di chia (Salvia hispanica L.) integrali
simili a quelli di lino, che si possono aggiungere nel pane fino al 5% come fonte di
fibra
http://ec.europa.eu/food/safety/novel_food/authorisations/list_authorisations/index_en.htm
Nutrizione
Beneficio
Innovazione
NOVEL FOOD
Reg. (CE) 258/1997
&
FUNCTIONAL FOOD
Reg. (CE) 1924/2006
Soddisfazione
Sostenibilità
ambientale
Nel 2011 sono stati persi 1.3*10^9 Tonn di prodotti alimentari
1/3 della produzione
Circa il 43% dei prodotti coltivati non viene consumato
In Italia, nel 2011, si sono perse circa 20*10^6 Tonn di cibo
dal campo alla vendita
Food Waste “qualsiasi sostanza sana e commestibile che, invece di
essere destinata al consumo umano, viene sprecata, persa, degradata o
consumata da parassiti in ogni fase della filiera agroalimentare” (FAO,
1981)
SCARTI/RESIDUI DELLA TRASFORMAZIONE
SOTTOPRODOTTI
RIFIUTI
Smaltimento
in discarica
con costi
Economici
Ambientali
Etico/sociali
RISORSE
Utilizzi
alternativi
☺ Energia
☺ Alimentazione animale
☺ Concimi
☺ Cosmetici
☺ Farmaci
☺ Alimentazione umana
(Galanakis, 2012)
Valorizzazione dei by-products come ingredienti
alimentari
Sottoprodotto
Componenti bioattive
Integrazione prodotti
DIRETTA
ESTRATTI
Novel//functional Food
Novel
Conseguenze
tecnologiche
Effetti
nutrizionali
Effetti
funzionali
«Alimenti che
producono benefici
oltre la nutrizione
di base»
SOTTOPRODOTTI
11
FILIERA
SOTTOPRODOTTO
Enologica
Vinacce, raspi
Frutticola
Bucce, semi, polpe
Orticola
Bucce, semi, polpe
Olearia
Sansa, acqua vegetazione
Molitoria
Crusca, germe
Lattiero-casearia
Siero
Ittica
Testa, pelle, ossa