Senza glutine Filetto di salmone scottato con granella di pistacchi

Senza glutine
Filetto di salmone scottato con granella di
pistacchi
Ingredienti:
1 trancio di filetto di salmone
1 carota
30 pistacchi tostati
pepe
erba cipollina
olio
Procedimento:
Sgusciate e tritate grossolanamente una trentina di pistacchi, in modo da ottenere una
granella abbastanza irregolare e non troppo fine e mettetela da parte.
Versate sul fondo di una padella antiaderente un velo di olio extravergine di oliva e
adagiatevi sopra il filetto di salmone disponendolo con la pelle a contatto con il
tegame.
Fate cuocere a fuoco vivace finché vedete che la pelle si stacca facilmente dal pesce,
girate delicatamente il filetto in modo da non spezzarlo e fate scottare l’altro lato
mentre lo pulite dalla pelle.
Macinate del pepe fresco direttamente su entrambi i lati del pesce e spolverate
all’interno della padella una manciata di erba cipollina tritata, poi unite i pistacchi
sbriciolati rivoltando con cautela il salmone in modo da rivestirlo interamente con la
granella.
Mentre la parte esterna del salmone si rosola insieme ai pistacchi, pulite una carota,
ricavatene dei bastoncini e formate un “mazzetto” legandoli con un filo di erba cipollina
fresca.
L’interno del pesce deve rimanere morbido, quindi non occorre lasciarlo sul fuoco
ancora a lungo: trasferite su un bel piatto da portata ricoprendo il filetto con la granella
tostata e completate la presentazione decorando con le carote e l’erba cipollina.
Buon appetito!