Preparato a base di lievito inerte per l`élevage dei vini

Rev. 03 del 18.04.2014
Preparato a base di lievito inerte per l’élevage dei vini strutturati
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
Mannovin è originato dal trattamento specifico di derivati del lievito originati da appositi ceppi pro-duttori
di polisaccaridi. E’ ricco di mannoproteine a diverso peso molecolare immediatamente solubili nel vino.
La specificità d’azione è data dalla massa molecolare e della differente natura compositiva, data dal
rapporto glucosio/mannosio e dalle caratteristiche della componente proteica.
Globalmente gli effetti delle mannoproteine sul vino si possono riassumere in campi principali: riveMerlot
2 varietali.
stimento dei tannini, promozione dell’evoluzione del colore, stabilizzazione degli
aromi
Indice di Ionizzazione
EFFETTO SUI POLIFENOLI
40
Dopo 15 giorni
Impiegando Mannovin, sia dopo i primi travasi che
35
Dopo 10 mesi
durante la conservazione, si ottiene un
30
ammorbidimento precoce e rapido dei tannini
Modificazione
25
dell’indice di
astringenti ed una migliore evoluzione del colore in
20
ionizzazione nei
15
termini
di
polifenoli
complessati
con
vini rossi in
10
macromolecole, che rappresentano la frazione più
seguito al
5
trattamento con
stabile delle molecole coloranti.
0
Mannovin
0
150 300 450 600
In altre parole Mannovin si comporta come un
catalizzatore
dell’evoluzione
del
quadro
Dosaggio di Lisato (mg/L)
polifenolico. Inoltre, l’impiego di Mannovin risulta molto vantaggioso se paragonato alla pratica di
maturazione sulle fecce, in quanto evita i rischi connessi a tale pratica e ne riduce sensibilmente i costi.
Dal punto di vista gustativo l’effetto dell’aggiunta di
Mannovin nei vini bianchi si concretizza in prodotti
più morbidi ed in una maggiore sensazione gustativa
di volume e grasso. L’arrotondamento e la
stabilizzazione dei tannini nei vini rossi comporta la
percezione di un elevata intensità di tannini unita
ad una bassa sensazione di astringenza.
EFFETTO SUGLI AROMI
L’aggiunta di Mannovin dopo la svinatura ed i primi
travasi favorisce una migliore conservazione degli
aromi varietali nel tempo e porta ad una maggiore
persistenza delle caratteristiche organolettiche nella
degustazione.
Colloidi Totali (mg/L)
EFFETTO SUL QUADRO ORGANOLETTICO
Pinot grigio
500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
Traminer
Sauvignon
0
300
600
Dosaggio di Lisato (mg/L)
Modificazione del tenore in colloidi totali nei vini
bianchi in seguito al trattamento con Mannovin
Rev. 03 del 18.04.2014
COMPOSIZIONE
Derivato di lievito inerte da ceppi specifici di Saccharomyces Cerevisiae per uso enologico.
VANTAGGI
 Stabilizzazione del quadro polifenolico.
 Riduzione del tempo di élevage.
 Tannini più morbidi.
 Favorisce l’avvio della fermentazione malolattica.
 Maggiore stabilità degli aromi varietali
 Maggiore persistenza al gusto
DOSI E MODALITÀ DI IMPIEGO
 Dose massima 40 g/hL
 Dose minima: 5 g/hL
Si consiglia di aggiungere al vino dopo i primi travasi o durante la conservazione.
Omogeneizzare bene la massa mediante agitazione o rimontaggio nelle prime ore dopo l’aggiunta.
I dosaggi sono variabili in funzione del vino, della carica polifenolica e degli obiettivi ricercati.
Prove di laboratorio possono essere realizzate facilmente avendo cura di mettere il campione trattato in
agitazione per un ora ed attendere almeno un giorno prima di degustare il prodotto.
ULTERIORI APPLICAZIONI
Mannovin si è rivelato anche in grado di influire positivamente sulla stabilità tartarica dei vini.
Tuttavia gli effetti risultano dipendenti prevalentemente dalle caratteristiche compositive del vino.
In tale senso non è possibile dare indicazioni precise riguardo a modalità d’uso e dosaggi consigliati.
IMBALLAGGIO E CONSERVAZIONE
* Barattoli richiudibili da 500 g. Conservare in luogo fresco e al riparo dall’umidità.
PRODOTTO CONFORME AI REQUISITI DI PUREZZA RICHIESTI DA REG. (UE) N. 231/2012
PER USO ENOLOGICO - REG CE 606/2009 - USO LIMITATO: DOSE MAX 40 g/HL
Le indicazioni qui riportate rappresentano lo stato attuale delle nostre conoscenze e sono soggette a modificazioni ed integrazioni.
L’utilizzatore del prodotto non deve ritenersi sollevato dal seguire le norme di sicurezza e protezione.
L’adattamento ai singoli casi, come conseguenza delle singole circostanze di ogni trattamento, non comporta la responsabilità di Enobiotech srl.