leggi l`articolo

VI
LA CITTÀ VENERDÌ 17 MAGGIO 2013
fatti n storie n personaggi n tradizioni n gusti n piaceri di salerno e provincia
sapori » L’INDUSTRIA DEL SOTTO ZERO
storie di famiglia
Q
uando si parla di "Catena del Freddo", la famiglia Autuori è sempre
stata all’avanguardia ed è sempre stata, nel panorama del
prodotto alimentare, una garanzia per il consumatore. Come non tutti sanno, ma come
è bene che molti sappiano, i
surgelati hanno l'obbligo di rispondere ad una serie di requisiti; ad esempio, e tanto per entrare nell'argomento in modo
esplicito, i prodotti surgelati
per essere commercializzati
devono essere conservati ad
una temperatura massima di
-18˚C , il che contribuisce al
mantenimento della qualità
originaria del prodotto.?Spieghiamo prima però cosa vuol
dire surgelare (A) un prodotto
e poi cosa si intende per "Catena del Freddo" (B) quando si
parla di prodotti surgelati.
A) La surgelazione a livello
industriale è una precisa tecnica di congelazione. Questo
processo combina temperature molto basse con tecniche di
distribuzione del freddo che
rendono il processo di surgelazione molto veloce. Gli alimenti raggiungono una temperatura tra i -20ºC e i -30ºC molto rapidamente. Questo rapido
congelamento evita la formazione di cristalli, mantenendo
così intatte le proprietà naturali del cibo.
B) I prodotti surgelati, come
è facile intuire, devono percorrere un tragitto dalla cella di
conservazione del produttore
fino al raggiungimento all'interno del banco vendita.?Questa catena, come dicevamo fiore all'occhiello della professionalità di una azienda come la
Ilpi/Surgelati Autuori, è composta di una serie di passaggi:
carico del prodotto su appositi
mezzi di trasporto; scarico?trasporto del prodotto in pedane, trasporto del prodotto in
cartoni, stoccaggio in celle frigorifere intermedie?- carico
Quella “catena del freddo”
che nasce al sole di Salerno
QUOTIDIANO DI SALERNO E PROVINCIA
I segreti delle tecniche che garantiscono qualità e sapore ai surgelati
dei banchi di vendita.?
Ognuna di queste operazioni è vista come un anello di
una catena in cui non si deve
mai fare innalzare la temperatura del prodotto surgelato;
l'unione di degli anelli è la cosiddetta "Catena del Freddo"
dei prodotti surgelati
È a questo punto che scende
in campo l’esperienza della famiglia Autuori. La ILPI srl
(acronimo di Industria Lavorazione Prodotti Ittici) nasce nel
1990 ed è un'azienda gestita
dai quattro fratelli Autuori che
commercializza prevalentemente prodotti ittici surgelati,
insieme a verdure, prodotti
per pasticceria e gelati. La conoscenza dei prodotti relativi
al mondo della pesca e le enormi possibilità offerte dalla tecnologia del freddo, hanno portato prima il padre e poi la generazione attuale, Mario, Rosario, Alberto ed Alessandro,
ad occuparsi di questo interessantissimo quanto espandibile settore.
SEGUICI SUI SOCIAL NETWOORRKS
SEGUICI SUI SOCIAL NETW
L'opificio, tra i più grandi
della provincia di Salerno, moderno in tutte le sue caratteristiche, si trova nella Zona Industriale di Campigliano nel
Comune di San Cipriano Picentino ed è stato costruito
per offrire le migliori garanzie
sia di conservazione del prodotto che di vivibilità lavorativa per le maestranze che fanno parte di questo progetto di
qualità.
L'azienda opera quotidianamente con automezzi di pro-
prietà per approviggionare pescherie, alberghi, ristoranti,
collettività, supermercati ed
annovera tra i clienti alcune realtà locali molto conosciute.
La "Surgelati Autuori Srl", la
cui titolarità fa sempre capo alla famiglia Autuori, è invece
una azienda che svolge la sua
attività di vendita su commissione per conto terzi, nell'ambito del Mercato Ittico organizzato nelle strutture del Polo
Annonario del Comune di Salerno, ed opera come braccio
operativo della ILPI Srl.
I clienti sono operatori professionali che acquistano prodotto ittico fresco dagli altri
operatori del Mercato ittico e
si rivolgono alla Surgelati Autuori, unici operatori di prodotto surgelato nell'ambito
della struttura comunale, per
completare la gamma di acquisti che, nell'ambito del Mercato Ittico, spazia dal pesce fresco locale a quello di importazione, dal pesce di allevamento, ai frutti di mare, fino al pro-
dalla nostra homepage
www.lacittadisalerno.it
accedi alle nostre pagine
Facebook e Twitter
QUOTIDIANO DI SALERNO E PROVINCIA