Stuzzicare con PEMA

Transcript

Stuzzicare con PEMA

a
t
a
t
n
pu
a
nd
o
c
Se
Stuzzicare con PEMA
Finger food e altre delizie
Foto di Giovanna
http://blog.giallozafferano.it/myrossofragola/
L’INTEGRALE
A REGOLA D’ARTE.
Pane PEMA & fantasia
Per abitudine spesso portiamo in tavola le stesse cose e non diamo spazio alla
creatività. Ma i food blogger ci vengono in aiuto con la loro fantasia sfrenata. Grazie
a loro le buone fette di pane PEMA diventano capolavori di tartine, bruschette,
bocconcini. Perdono la loro aria un po’ severa e, in un tripudio di colori e di sapori,
rendono veramente speciali aperitivi, antipasti, spuntini e merende. Piccole ricette
che ci vengono in aiuto in tante occasioni, che fanno fare bella figura anche quando
il tempo è poco.
Per renderti facile la consultazione, le abbiamo ordinate in un piccolo ricettario. Si
possono stampare e tenere a portata di mano.
Ecco, per te una seconda selezione.
43 IDEE DI STUZZICHINI PER I GRANDI E PER I PICCOLI
+ 10 PANINI
Seguici su Facebook alla pagina Pane Pema
e su Twitter @PanePema:
i blogger sono sempre al lavoro per mostrarti quante cose si
possono fare con PEMA.
Segale integrale, acqua, sale e niente altro
PEMA è il pane con la lista di ingredienti più corta. Lievita con pasta madre, cuoce
molto lentamente in forni appositamente progettati e dopo la cottura riposa 24
ore prima di essere pastorizzato e confezionato.
Weissenstadt, la città di PEMA, si trova nella Baviera nord orientale, nello scenario
del parco naturale del Fichtelgebirge: rocce di granito, colline coperte di boschi,
valli, grandi campi e le sorgenti di quattro fiumi.
Le persone scelgono questi luoghi per le vacanze e noi qui facciamo il pane PEMA:
la nostra segale cresce sana e forte e l’acqua che usiamo è quella pura di montagna.
Non potevamo scegliere un posto migliore.
La Ricetta di Giovanna
Cuor di tartine con mousse al prosciutto
INGREDIENTI
đƫ pane di segale integrale biologico
PEMA
đƫ 100 gr di formaggio fresco spalmabile
đƫ 100 gr di prosciutto cotto
đƫ 10-12 olive verdi
đƫ pepe bianco
đƫ semi di papavero
đƫ bacche di pepe rosa
Tritare nel mixer il prosciutto con 5 olive denocciolate. Lavorare il formaggio con
l’aiuto di una spatola, unire il prosciutto tritato con le olive, aggiungere un po’ di pepe
e amalgamare il composto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Con
uno stampino a forma di cuore ritagliare le tartine dalle fette di pane. Tagliare a filetti
le olive rimaste. A questo punto, con la mousse al prosciutto riempire una sac a poche
con beccuccio a stella. Su ogni tartina a forma di cuore disporre un ciuffetto di mousse
al prosciutto e decorare con filetti di olive, qualche bacca di pepe rosa e un po’ di semi
di papavero. Tenere in frigo le tartine fino al momento di servirle. Buon San Valentino
a tutti!
4
5
La Ricetta di Cinzia
Tartine danesi
http://cinziaaifornelli.blogspot.it/
INGREDIENTI (per 2-4 porzioni)
đƫ 2 fette di pane integrale agli 8 cereali
PEMA
đƫ 2 cucchiai di formaggio spalmabile
đƫ 2 cucchiai di maionese
đƫ un cucchiaino di succo di limone
đƫ salmone affumicato a fette
đƫ un goccio di olio extravergine d’oliva
đƫ un pizzico di sale rosa dell’Himalaya
đƫ pepe
Tagliare a metà le fette di pane in modo da ottenere 2 tartine per ogni fetta. Amalgamare
il formaggio spalmabile con la maionese e in ultimo aggiungere un cucchiaino di
succo di limone: e mescolare bene. Spalmare ogni tartina con un poco di crema al
formaggio e maionese e coprire con una fettina di salmone affumicato. Completare
con un goccio di olio, qualche goccia di limone, sale e pepe sul salmone e servire.
Deliziose tartine da preparare anche in anticipo, conservandole per qualche ora in
frigorifero.
6
7
La Ricetta di Francesca
Tartina trentina alla trota affumicata con pane di segale,
rucola, carpaccio di mela pinky e zeste di limone biologico
http://thekitchennook.blogspot.it/?m=0
INGREDIENTI (per 4 tartine)
đƫ 4 fette di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 1 filetto di trota affumicata
đƫ 1 mela pinky
đƫ rucola q. b.
đƫ 1 limone biologico
Con un coppapasta tagliare 4 dischi di pane di segale, sui quali sistemare la rucola e
due o tre fettine di mela tagliata a velo e innaffiata con qualche goccia di limone per
evitare che ossidi. Adagiarvi la trota tagliata a carpaccio e completare con le zeste di
limone bio. Buon appetito!
8
e
n
o
i
z
i
d
a
Tr
na
i
t
n
tre
9
La Ricetta di Laura
Crostino di pane integrale con uovo, speck e cipolla
http://www.antroalchimista.com/
INGREDIENTI
đƫ 1 fetta di pane integrale agli 8 cereali
PEMA
đƫ 1 noce di burro
đƫ 2 uova
đƫ 50 gr di speck tagliato a dadini
đƫ qualche anello di cipolla bianca tritato
grossolanamente
đƫ un pizzico di sale
đƫ una spolverata di pepe
đƫ un pizzico di aneto
In un tegamino antiaderente sciogliere il burro, aggiungere i dadini di speck e la
cipolla e fare soffriggere per qualche minuto. Aggiungere le uova e continuare la
cottura rimestando continuamente con una spatola di legno sino a che non otterrete
una consistenza cremosa: regolare di sale. Disporre su una fetta di pane integrale e
cospargere con pepe nero e aneto. Servire subito.
10
11
Tartine piccanti con fichi e cipolla di Tropea
INGREDIENTI (per 6 porzioni)
biologico PEMA
đƫ 3 peperoncini freschi
đƫ 2 o 3 fichi freschi
đƫ 2 cipolle di Tropea
đƫ 1 spicchio d’aglio
đƫ basilico
đƫ curcuma
đƫ aceto balsamico
đƫ sale
đƫ olio
Tritare finemente con un coltello i peperoncini e l’aglio, aggiungere un cucchiaio
d’olio e uno di aceto balsamico. Unire mezzo cucchiaino di curcuma, un pizzico di
sale e mescolare il tutto. Pulire le cipolle di Tropea e tagliarle ad anelli (per questo
tipo di preparazione è preferibile scegliere delle cipolle abbastanza piccole). Lavare
e asciugare i fichi, poi tagliarli a spicchi.Distribuire il condimento ai peperoncini sulle
fette di pane. Aggiungere gli anelli di cipolla e i fichi tagliati a spicchi. Completare le
tartine piccanti con qualche fogliolina di basilico e qualche goccia di aceto balsamico.
E come direbbero i miei amici di PEMA… Guten Appetit - Buon appetito!
12
13
La Ricetta di Cinzia
Tartine valdostane con pane di segale
http://cinziaaifornelli.blogspot.it/
INGREDIENTI (per 2 persone)
biologico PEMA
đƫ un cucchiaio di burro morbido
đƫ un cucchiaino di miele di acacia
đƫ 8 fette di lardo di Arnad a fette sottili
Mettere il burro ammorbidito in una ciotolina, aggiungere il miele e amalgamare il
tutto, fino a ottenere una crema spalmabile. Tagliare a metà ogni fetta di pane di
segale. Spalmare su ogni fetta un po’ di crema di burro e miele. Infine adagiare 2
fette di lardo su ogni tartina. Queste tartine possono essere servite con castagne in
sciroppo sgocciolate. Sono ottime anche da sole, andranno a ruba!
14
15
La Ricetta di Rossella
Tartine di segale con mousse di salmone e zucchine
http://natypercucinare.altervista.org/
INGREDIENTI
PEMA
đƫ 150 gr di formaggio spalmabile
đƫ 100 gr di salmone affumicato
đƫ formaggio grattugiato
đƫ zucchine
đƫ pomodorini
đƫ aneto
Tagliare in quattro quadratini il pane e tostare in forno preriscaldato a 180° per alcuni
minuti. Lasciare raffreddare. Pulire e pelare le zucchine, tagliarle a rondelle e grigliarle.
Preparare la crema al salmone: in un frullatore mettere pezzettini di salmone affumicato
e il formaggio spalmabile, aggiungere un cucchiaio di formaggio grattugiato dal
sapore non troppo deciso e frullare fino a ottenere una crema morbida e densa.
Comporre la tartina: su un quadratino di pane di segale spalmare la crema al salmone,
adagiare quattro fettine di zucchina, in modo tale da formare un fiore. Con una tasca
da pasticcere mettere un ciuffo abbondante di crema al salmone, spolverizzare
con aneto e mettere qualche pezzetto di pomodoro sulla tartina. Adagiare qualche
bastoncino di zucchina grigliato.
16
17
La Ricetta di Giulio e Ines
Bruschetta di pane PEMA con guacamole e gambero
http://www.blogoso.it/
INGREDIENTI
đƫ pane di segale integrale PEMA
đƫ 2 avocado maturi
đƫ 1 lime
đƫ 1 cipollotto piccolo
đƫ 1 pomodoro medio
đƫ peperoncino
đƫ sale q. b.
đƫ pepe q. b.
đƫ olio d’oliva
đƫ 4 gamberi o gamberoni
đƫ vino bianco
đƫ aceto balsamico
Togliere la buccia agli avocado, metterli in una ciotola e schiacciare con una forchetta
per ridurli in purea. Aggiungere il succo del lime per evitare che si ossidino. A parte
tritare il cipollotto, sbucciare e tagliare allo stesso modo un pomodoro e aggiungere
all’avocado: mescolare per amalgamare il tutto. Per un sapore più forte, si può
aggiungere un pizzico di peperoncino. Salare a piacere e mescolare ancora. Togliere
il guscio ai gamberi lasciando la testa, poi con uno stuzzicadenti togliere il filamento
nero vicino alla testa. In una padella mettere un filo di olio e uno spicchio d’aglio
schiacciato, soffriggere e aggiungere i gamberi con un pizzico di pepe. Lasciare che i
gamberi soffriggano per due minuti, poi girare e sfumare con il vino bianco, un quarto
di tazza di caffè. Cuocere per 5 minuti. Nel frattempo su una griglia ben calda far
tostare il pane da entrambe i lati. Una volta tostato, disporre su ogni fetta di pane due
cucchiai di guaca mole e un gambero. Decorare con aceto balsamico oppure con il
sugo dei gamberi.
18
19
Mini torrette con pomodori e noci
INGREDIENTI
đƫ pomodori piccadilly
đƫ 1 cucchiaio di zucchero
đƫ 1 cucchiaino di sale
đƫ basilico fresco
đƫ peperoncino
đƫ origano
đƫ olio evo
đƫ gherigli di noci
đƫ timo
Lavare e asciugare i pomodorini. Tagliarli a metà, disporli su una teglia rivestita di
carta forno e cospargerli con un po’ di zucchero. Preparare adesso il condimento per
i pomodori. In una ciotola con mezzo bicchiere di olio aggiungere il peperoncino,
l’origano, 1 spicchio d’aglio tritato la coltello, foglie di basilico tritate finemente e un po’
di sale. Trasferire i pomodorini in forno a 200° per circa 45 minuti. Ora con l’aiuto di un
cerchio tagliapasta, ricavare tanti dischetti dalle fette di pane (2 per ogni porzione).
Assemblare le mini torrette alternando i dischetti di pane con i pomodorini e le noci
tritate. Completare con i gherigli di noci e foglioline di timo. Servire l’antipasto in
piattini monoporzione con le apposite forchettine.
20
21
La Ricetta di Sara
Mousse di melanzane
http://blog.giallozafferano.it/cucinaconsara/
đƫ 2 melanzane grandi
đƫ sale e pepe
đƫ olive nere
Tagliare a spicchi le melanzane e infornarle a 200° (in forno ventilato) per circa
35 minuti, fino a quando saranno ben morbide. Lasciarle raffreddare, sbucciarle e
strizzarle per eliminare l’acqua in eccesso. Versare le melanzane nel mixer, salare
e pepare; unire la maionese e frullare fino a ottenere una consistenza cremosa. Se
necessario, aggiungere ancora un po’ di maionese. Tenere in frigo fino al momento di
servire la mousse. Io ho realizzato delle torrette con il pane di segale e la mousse, e le
ho decorate con una oliva nera.
Buon appetito!
22
23
Zucche di Halloween
INGREDIENTI
Per l’impasto
đƫ 100 gr di burro
đƫ 200 gr di farina tipo 00
đƫ mezza tazzina di acqua fredda
đƫ 40 gr di parmigiano grattugiato
đƫ 1 bustina di zafferano
đƫ 1 cucchiaino di passata di pomodoro
đƫ sale q. b.
Per il ripieno
đƫ 100 gr di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 10 pomodori secchi sott’olio
đƫ 16 semi di zucca salati
đƫ un ciuffo di prezzemolo
đƫ 50 gr di scamorza dolce
đƫ olio extravergine d’oliva
Tagliare il burro a pezzetti sottili. Setacciare la farina e metterla in una ciotola. Formare
un foro al centro della farina, unire il burro, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato.
Lavorare rapidamente gli ingredienti con le dita fino a ottenere un composto piuttosto
slegato e sfarinato. Sciogliere lo zafferano in mezza tazzina di acqua, aggiungerlo al
composto e lavorarlo fino a ottenere un colore omogeneo. A questo punto aggiungere
la passata di pomodoro. Se l’impasto dovesse sembrare troppo asciutto, aggiungere
ancora un po’ di acqua fredda. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e
metterlo a raffreddare in frigorifero per una mezz’ora. Nel frattempo preparare il
ripieno. In una ciotola sbriciolare il pane di segale, aggiungere uno spicchio d’aglio e
il prezzemolo tritati, i pomodori secchi tagliati a pezzettini, un filo d’olio, la scamorza
tagliata in pezzettini piccolissimi e mescolare. Trascorso il tempo di riposo in frigo,
versare il composto su una spianatoia, quindi dividerlo in 16 pezzetti di dimensioni
uguali. Prendere ogni pezzetto, schiacciarlo bene, porvi al centro un po’ di ripieno e
appallottolarlo attorno. Disporre tutte le palline in una teglia rivestita di carta forno,
appiattirle leggermente sulla sommità e con una lama liscia stondata e incidere dei
solchi verticali in modo che sembrino delle zucche. Decorare ogni zucca con un seme
di zucca, in modo che sembri il gambo della zucca, e infornare a 180°C per circa 20
minuti. Servire tiepide.
24
25
La Ricetta di Claudia
Bocconcini di ricotta aromatizzata alle zucchine e pane di
segale integrale
https://www.facebook.com/pages/Passioni-e-Recensioni/1416066445335314?fref=photo
INGREDIENTI
đƫ zucchine
đƫ ricotta
đƫ parmigiano grattugiato
đƫ mandorle sgusciate
đƫ una noce di burro
đƫ sale e pepe q. b.
Saltare le zucchine in padella per qualche minuto. Frullare le mandorle le tostarle in
padella con una noce di burro e il pepe. In un recipiente sbriciolare il pane, unire la
ricotta, un po’ di formaggio grattugiato, sale pepe e la crema di zucchine: formare
delle palline e passarle nelle mandorle ricoprendole completamente. Lasciate riposare
in frigo per qualche minuto e servire.
26
27
La Ricetta di Rita
Garlic bread
http://blog.giallozafferano.it/uvafragola/
INGREDIENTI
PEMA
đƫ 40 gr di burro
đƫ parmigiano grattugiato q. b.
Nel mixer tritare il burro e l’aglio fino a creare una crema omogenea. Tagliare le fette di
pane e spalmarle con il composto ottenuto di burro e aglio. Cospargere di parmigiano
e far gratinare i crostini. Ancora caldi, metterli in un tagliere e aromatizzarli con un po’
di prezzemolo. Veloce, no?
28
29
La Ricetta di Monica
Finte parigine saporite con pane PEMA e olio
https://www.facebook.com/cucina.web360
biologico PEMA
đƫ 150 gr di formaggio in fette a pasta
filante affumicato
đƫ 500 gr di sugo di pomodoro
đƫ 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
đƫ 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
đƫ sale q. b.
đƫ qualche foglia di basilico
In un contenitore condire il sugo di pomodoro con olio, sale e basilico. Adagiare le fette
di pane da su un piano e coprire ognuna un po’ di formaggio a pezzetti, una fettina di
prosciutto cotto e un cucchiaio di sugo. Tagliare la pasta sfoglia in quadrati un po’ più
grandi rispetto alla dimensione delle fette di pane; con delicatezza adagiarle sul ripieno
della parigina e con l’aiuto della mani stringere la pasta alla fetta di pane: aggiungere
un po’ di sugo sullo strato di sfoglia. Con una forchetta bucherellare la pasta affinché
non si gonfi durante la cottura. Cuocere per 15-20 minuti in forno tradizionale a 200°.
Servire le parigine calde appena sfornate. Per renderle più appetitose, a fine cottura
aggiungere altro formaggio filante e un pizzico di parmigiano grattugiato. Per gli
amanti delle sorprese culinarie si può variare il ripieno delle parigine in modo che ad
ogni pizzetta si possa assaporare un gusto diverso e sfizioso!
30
31
Crostini alla rucola e peperoncini
biologico PEMA
đƫ 3 peperoncini freschi
đƫ 1 mazzetto di rucola
đƫ 1/2 cucchiaino di curcuma
đƫ 1/2 cucchiaino di curry
đƫ 1/2 cucchiaino di paprika
đƫ origano
đƫ 1 cucchiaino di aceto balsamico
đƫ 1 pizzico di zucchero
đƫ 1 pizzico di sale
Lavare e asciugare la rucola e i peperoncini; tritarli entrambi finemente con un
coltello. Tritare l’aglio e unire i tre ingredienti in una ciotola. Aggiungere tutti gli aromi,
un cucchiaio d’olio, l’aceto balsamico e un pizzico di zucchero. Regolare di sale e
amalgamare il tutto.
Scaldare una piastra o una padella e tostare leggermente il pane. Distribuire il trito alla
rucola su ogni crostino e servire. Buon appetito!
32
33
La Ricetta di Rita
Polpettine con pane di segale e formaggio
http://blog.giallozafferano.it/pluri/
INGREDIENTI
PEMA
đƫ 80 gr di formaggio grattugiato
đƫ 2 uova
đƫ pepe
đƫ sale
đƫ pangrattato per impanare
đƫ olio per friggere
Sbriciolare il pane di segale e mescolarlo alle uova con un pizzico di sale, un po’ di
pepe e il formaggio. Mischiare tutto e creare delle palline: piccole, così si possono
mangiare in un sol boccone! Impanarle con pangrattato e formaggio.
Sono buonissime sia tiepide che fredde!
34
35
La Ricetta di Rosaria
Bruschette con pane di segale integrale
http://blog.giallozafferano.it/lacucinadirosaria/
INGREDIENTI
đƫ qualche fetta di fontina o altro
formaggio filante
đƫ pomodori q. b.
đƫ aglio
đƫ insalata valeriana q. b.
đƫ olio extravergine d’oliva e sale q. b.
Lavare e tagliare i pomodori a spicchio. In una terrina mettere a macerare i pomodori
tagliati con olio, sale e un po’ d’aglio tagliato finemente. In una padella antiaderente
ben calda adagiare le fette di pane e tostarle da entrambi i lati. Prima di togliere il
pane dalla padella mettere una fetta di fontina su ogni fettina di pane: togliere dal
fuoco quando il formaggio inizia a filare. Mettere le fette di bruschetta in un piatto e
condire con i pomodori e un po’ di insalata.
36
37
La Ricetta di Laura
Focaccia ai porri con pane di segale integrale
http://blog.giallozafferano.it/cinquantasfumaturelaura/
INGREDIENTI
đƫ 175 gr di pane di segale integrale PEMA đƫ 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
đƫ 6 cucchiai colmi di farina tipo 00
đƫ 1 porro
đƫ 8 gr di lievito di birra
đƫ 90 gr di acqua tiepida
đƫ 1 cucchiaino raso di zucchero
đƫ 1 cucchiaino di sale fino
đƫ 1 cucchiaino di sale grosso
Grattugiare il pane. Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere lo zucchero e mescolare
bene: lasciare riposare per 10 minuti. Unire al pane e iniziare a impastare. Aggiungere
un cucchiaio e mezzo di olio e continuare a impastare. Unire la farina e impastare fino
a che si assorbe completamente. Il risultato sarà un panetto liscio e compatto. Mettere
il panetto in una ciotola infarinata e coprirlo con un canovaccio. Lasciarlo riposare per
circa 2 ore in un posto asciutto e chiuso, come ad esempio il forno spento. Oliare una
teglia e stendere la focaccina con le dita oliate, condirla con un cucchiaio e mezzo
di olio e il sale grosso. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 8-10 minuti.
Intanto soffriggere leggermente il porro nell’olio rimasto.
Fate raffreddare e infine condite la focaccia.
38
39
La Ricetta di Viviana
Snack tra amici
http://blog.giallozafferano.it/cookingvivi/
INGREDIENTI
đƫ 3 monoporzioni di pane PEMA
biologico alla segale, al farro e con
semi di lino
đƫ 150 gr di prosciutto crudo
đƫ 2 zucchine
đƫ fiocchi di soia tostati q. b.
đƫ 1 cipolla piccola
đƫ olio extravergine di oliva q. b.
Pulire, lavare e tagliare a rondelle le zucchine. Soffriggere la cipolla con due cucchiai
d’olio, aggiungere le zucchine e saltarle in padella per circa 5 minuti. Tagliare le fette
di pane a quadretti e cominciare a comporre: un quadretto di pane, una fettina di
prosciutto crudo e alcune zucchine. Continuare così fino al termine degli ingredienti.
Disporli in un piatto di portata aggiungendo fiocchi di soia tostati.
40
41
Crocchette di pane integrale filanti
http://blog.giallozafferano.it/francinut87
INGREDIENTI
PEMA
đƫ 1 uovo
đƫ 150 gr di pecorino grattugiato
đƫ 2 cucchiai di prezzemolo tritato
đƫ 50 gr di provola
đƫ sale q. b.
đƫ olio di semi per friggere q. b.
Mettere pane PEMA in ammollo in acqua finché diventa morbido. Dopo circa un’ora,
strizzarlo bene e sbriciolarlo all’interno di una ciotola. Aggiungere l’uovo, il pecorino, il
prezzemolo e il sale. Amalgamare fino a ottenere un composto modellabile.
Lasciar riposare l’impasto e nel frattempo tagliare la provola a cubetti.
Dividere il composto in palline di circa 50 gr. Schiacciarle al centro e aggiungere 1 o 2
cubetti di provola, richiudere con l’impasto e arrotolare la polpetta fra le mani.
Proseguire così fino al termine degli ingredienti.
Scaldare l’olio di semi in una padella. Quando l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura
tuffarvi le polpette e friggerle fino a doratura. Quando saranno ben dorate, toglierle
con una schiumarola e porle su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Servire calde e buon appetito!
42
43
La Ricetta di Valentina
Crocchette integrali vegetariane
http://valeluna83.blogspot.it/
INGREDIENTI
đƫ fette di pane integrale agli 8 cereali
PEMA
đƫ 1 o 2 uova
đƫ un mazzetto di spinaci
đƫ foglie di bieta o cubetti surgelati
đƫ 1 cucchiaio di piselli
đƫ sale e pepe q. b.
đƫ prezzemolo
đƫ 1/2 spicchio d’aglio
đƫ un cucchiaino di olio extravergine
d’oliva
đƫ pangrattato o farina di ceci
đƫ un cucchiaio di parmigiano o
mozzarella a pezzi (facoltativo)
Tritare le fette di pane nel frullatore fino a ottenere una farina grossolana. Saltare
le verdure in padella con un filo d’olio, sale, basilico, aglio e privarle dell’acqua in
eccesso. Ora unire le verdure al pane e amalgamare bene. Aggiungere 1 o 2 uova, a
seconda della densità dell’impasto. Aggiungere sale, pepe, un cucchiaio di olio e il
formaggio. Formare delle crocchette dalla forma tonda un po’ schiacciata. Passarle
nel pangrattato o nella farina di ceci per ottenere la giusta consistenza. Scaldare un
filo d’olio in una padella e disporvi le crocchette, lasciandole cuocere a fuoco lento e
coperte: bastano pochi minuti da ciascun lato. Sono molto semplici, nutrienti e ottime
per i bambini perché sane e ricche di verdure, ma anche per chi sta attento alla linea
come me!
44
45
Tortino di carciofi
http://blog.giallozafferano.it/incucinaconfrancesca/
INGREDIENTI (per 7 tortini)
PEMA
đƫ 450 gr di cuori di carciofi surgelati
đƫ 250 gr di besciamella
đƫ 70 gr di pangrattato
đƫ 1 uovo
đƫ scamorza affumicata
đƫ sale
đƫ pangrattato (per foderare i pirottini)
đƫ burro (per foderare i pirottini)
Cuocere i carciofi in acqua bollente. Scolarli e frullarli insieme all’uovo, il parmigiano, il
sale e il pangrattato. Amalgamare bene il tutto. Aggiungere la besciamella, i pezzetti di
scamorza e continuare a mescolare. Sciogliere il burro e spennellare i pirottini. Ricoprirli
con il pangrattato. Riempire gli stampi con il composto di carciofi, aggiungendo un
po’ di parmigiano e di scamorza in superficie. Tagliare un cerchio da una fetta di pane
e adagiarlo sul tortino. Infornare a 180° per 25 minuti. Togliere il tortino dallo stampo,
impiattare e servire. Si può decorare il tortino con fette di pane PEMA sagomate a
cuoricino.
46
47
Piccole cheesecake salate con salmone affumicato e porri
PEMA
đƫ 500 gr di porri
đƫ 100 gr di robiola fresca
đƫ 2 tuorli d’uovo
đƫ pepe bianco macinato q. b.
đƫ 1 bicchiere di latte
đƫ sale q. b.
đƫ 30 gr di burro
Nel mixer frullare le fette di pane di segale e trasferirle in un pentolino con 30 grammi
di burro fuso. Aggiungere i porri tagliati a rondelle sottili e farli appassire a fuoco
dolce. Aggiustare di sale, aggiungere il latte e cuocere per 15-20 minuti. Nel frattempo
riscaldare il forno a 200°. Trascorsi i 20 minuti, trasferire i porri in una capiente ciotola e
unirvi la robiola, il parmigiano, la noce moscata, il pepe bianco e i tuorli, amalgamando
bene gli ingredienti. Tagliare a pezzetti il salmone affumicato e aggiungerlo all’impasto.
Imburrare uno stampo multiplo per muffin e versarvi un cucchiaio di composto per
ciascuna forma: appiattirli con un cucchiaio. Versare su ciascuna base un cucchiaio di
composto di formaggio, porri e salmone, spolverizzare di parmigiano grattugiato e
infornare per circa 10 minuti. Servire caldi o lasciare intiepidire.
48
49
La Ricetta di Sonia
Cestini di pane di segale con crema di castagne, pancetta
e timo
http://cimangiotutto.blogspot.it/
INGREDIENTI (per 6 cestini)
PEMA
đƫ 35 gr olio extravergine d’oliva
đƫ 1 uovo
đƫ timo fresco q. b.
đƫ 3 foglie di salvia
đƫ 1 rametto di rosmarino
đƫ origano fresco q. b.
đƫ sale
đƫ pepe
Per il ripieno
đƫ 250 gr di castagne lesse
đƫ 1 cipolla bianca
đƫ 80 gr di pancetta affumicata
đƫ 200 ml di brodo vegetale
đƫ 90 gr di pecorino sardo grattugiato
đƫ timo fresco
đƫ sale
đƫ pepe
Spezzettare il pane e tritarlo nel mixer. Versarlo in una ciotola e lavorarlo con l’olio,
l’uovo, il sale, il pepe e le erbe tritate finemente. Coprire l’impasto con la pellicola e
farlo riposare in frigo per circa un’ora. Preparare il ripieno tritando finemente la cipolla
e facendola rosolare in padella con un filo d’olio senza farla colorare, aggiungere la
pancetta tagliata a listarelle sottilissime e farla tostare per qualche minuto. Unire le
castagne (fatte lessare dal giorno prima) tritate grossolanamente. Farle insaporire per
2-3 minuti, quindi unire il brodo vegetale e far cuocere per 10 minuti (e comunque fino
a che si sarà formata una crema). Salare.
Spegnere il fuoco, aggiungere il timo fresco, il pepe, il pecorino, mescolare bene e
lasciar raffreddare. Ungere gli stampini da forno e foderarli con l’impasto di pane
in modo da formare dei cestini che andranno riempiti con la crema di castagne.
Spolverarli con pecorino grattugiato e infornarli per 20-25 minuti a 180°
50
51
La Ricetta di Sabina
Cuoricini di segale con speck e provolone
http://cattivipensierirecensioni.blogspot.it/
INGREDIENTI
đƫ 100 gr di speck
đƫ provolone
đƫ 1 uovo
đƫ pangrattato
đƫ olio di arachidi (per friggere)
Con un coppapasta ritagliare le fette di pane a forma di cuore. Adagiare su ogni
cuoricino un pezzetto di speck e uno di provolone e coprire con un altro cuoricino:
passare nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere i cuoricini in abbondante
olio di arachidi fino a doratura. Prima di servirli, passarli nella carta assorbente per
eliminare l’unto in eccesso.
52
53
La Ricetta di Viviana
Mini cheesecake alla ricotta e noci
http://blog.giallozafferano.it/cookingvivi/
INGREDIENTI (per 6 cheesecake)
đƫ 300 gr di pane integrale ai 4 cereali
PEMA
đƫ 50 gr di burro
đƫ 200 gr di ricotta
đƫ 150 gr di formaggio spalmabile
đƫ 100 gr di gherigli di noce
đƫ prezzemolo
đƫ erba cipollina
đƫ 1 fettina di salmone affumicato
đƫ sale, pepe
đƫ grana grattugiato
In una terrina mescolare la ricotta con il formaggio spalmabile, due cucchiai di grana,
sale e pepe a piacere. Insaporire con erba cipollina sminuzzata. Riporre in frigorifero
a raffreddare.
Nel frattempo, prendere 6 coppapasta e preparare la base delle mini cheesecake.
Con tre fette di pane ricavare sei basi. Terminato di preparare la base unire la crema
precedentemente preparata creando uno strato di 2 cm. Livellare il composto e
completare con gherigli di noce in superficie. Procedere nello stesso modo anche per
gli altri cheesecake. Porre il tutto in frigorifero affinché l’impasto si compatti. Prima
di servire togliere i coppapasta con molta delicatezza. Servire con una bella insalata.
54
55
Crostini con omelette ai piselli e cialde di grana
đƫ 3 uova
đƫ 300 gr di piselli
đƫ 6 cucchiai di grana grattugiato
đƫ 2 cucchiai di panna
đƫ prezzemolo
đƫ pepe nero
đƫ curry
đƫ semi di finocchio
đƫ sale
đƫ olio
In una padella versare i piselli e una cipolla tritata, aggiungere un paio di cucchiai
d’olio e il sale. Cuocere i piselli a fiamma bassa il tempo necessario. In una ciotola
unire le uova, la panna e tutti gli aromi con il grana grattugiato. Regolare di sale e
sbattere il tutto con una forchetta. Unire i piselli e amalgamare bene. Scaldare un po’
d’olio in una padella abbastanza grande, quindi versare il composto di uova e piselli.
Coprire con un coperchio e abbassare la fiamma: far rapprendere l’omelette, poi con
l’aiuto di una paletta o di un coperchio, girarla e farla cuocere dall’altro lato. Mentre
l’omelette si raffredda, preparare le cialdine di grana: in una padella antiaderente
depositare mucchietti di grana grattugiato e appiattirli con un cucchiaio dandogli una
forma rotonda. Porre la padella sul fuoco finché il grana sarà sciolto. Con l’aiuto di una
spatola, sollevare le cialdine e lasciarle raffreddare su un vassoio.
A questo punto comporre i crostini con quadrotti di omelette e le cialdine di grana.
56
57
La Ricetta di Laura
Bomboloni salati di pane di segale con melanzane
e mozzarella
http://blog.giallozafferano.it/cinquantasfumaturelaura/
INGREDIENTI (per 10 bomboloni)
PEMA
đƫ 1 uovo
đƫ 1 melanzana tonda
đƫ 1 mozzarella
đƫ prezzemolo
đƫ 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
đƫ sale
đƫ pepe
đƫ 1 spicchio d’aglio piccolo
đƫ farina per impanare
Lavare e sbucciare la melanzana. Privarla della buccia e tagliarla in pezzetti piccolissimi
o meglio ancora tritarla. Farla sbollentare per 4-5 minuti in abbondante acqua salata
e strizzarla per eliminare l’acqua in eccesso. In una ciotola capiente impastare il pane
con la melanzana tritata, l’uovo sbattuto, il parmigiano grattugiato, lo spicchio d’aglio
affettato finemente, il prezzemolo fresco tritato, il sale e il pepe. Impastare fino a
ottenere un impasto compatto. Con un pugno di impasto formare un bombolone,
schiacciandolo leggermente sopra e sotto. Al suo interno mettere un cubetto di
mozzarella e manipolare i bordi del bombolone in modo da racchiudere la mozzarella
al suo interno e non farla uscire durante la cottura. Poi infarinare il bombolone. Rivestire
una teglia con carta forno e disporvi i bomboloni salati: infarinarli e cospargerli con un
filo d’olio evo. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.
58
59
La Ricetta di Martina
Pane di segale con speck e pesca
http://lamponietulipani.blogspot.it
INGREDIENTI
PEMA
đƫ panna acida
đƫ formaggio fresco spalmabile
đƫ qualche fettina di speck
đƫ erba cipollina
đƫ pesca bianca
đƫ sale
đƫ fiori di finocchietto selvatico
Mescolare in una ciotolina la panna acida e il formaggio, aggiungere l’erba cipollina e
salare. Spalmare le fettine di pane con la crema ottenuta. Comporre il panino con lo
speck e le fettine di pesca tagliate al momento. Cospargere il tutto con un pizzico di
finocchietto selvatico.
Ricetta ottima abbinata a un tè freddo.
60
61
La Ricetta di Felicia
Soffici crostini
http://ledeliziedifeli.wordpress.com
INGREDIENTI
đƫ 4 fette di pane di segale integrale PEMA
đƫ 300 gr di zucca
đƫ 50 gr di farina di riso
đƫ 1 cm circa di zenzero fresco
đƫ sale q. b.
đƫ coriandolo in polvere q. b.
Sbucciare, lavare e tagliare a piccoli pezzi la zucca, cuocerla in una pentola con
pochissima acqua e lo zenzero sbucciato. Quando sarà cotta, frullarla finemente.
Trasferire la zucca in una padella e farla intiepidire. Aggiungere la farina di riso e
insaporire con sale e coriandolo in polvere. Cuocere per 5-10 minuti, dipende dalla
densità della zucca, fino a ottenere un composto morbido ma corposo.
Con un tagliabiscotti o un coppapasta ritagliare le fette di pane. Riempire una sac-apoche con bocchetta a stella con la crema di zucca. Utilizzare il fiore di pane come
appoggio per la crema e formare tanti piccoli spumoncini.
Recuperare i ritagli di pane, sbriciolarli grossolanamente e farli tostare per qualche
minuto. Asciugandosi si sbriciolerà facilmente. Decorare i crostini con le briciole di
pane. Se avanza conservatelo, sarà perfetto da utilizzare come panatura.
Cuocere i crostini in forno caldo a 180° per 5-10 minuti: non è necessario prolungare
molto la cottura poiché la zucca è cotta e deve solo formarsi una leggera crosticina in
superficie. Servire tiepidi.
62
È possibile confezionare i crostini anche con un po’ di anticipo, conservarli in frigorifero
e farli cuocere prima di servirli.
Una preparazione d’effetto: il contrasto cromatico e l’abbinamento di sapori rendono
questi piccoli e graziosi crostini davvero unici.
63
La Ricetta di Valentina
Quadrotti con salmone, crema di lattuga e olive nere
http://laricettachevale.blogspot.it
đƫ 8 fette di pane nero di segale integrale
PEMA
đƫ 10 olive nere denocciolate
đƫ mezzo cespo di lattuga
đƫ 1 limone o lime
đƫ sale e pepe q. br
Schiacciare l’aglio in una padella con l’olio extravergine d’oliva e unire la lattuga ben
lavata e lasciata leggermente bagnata. Salare, pepare, far cuocere per pochi minuti
e frullaee nel mixer. Tagliare il pane a quadratini. Spalmarli con la crema di lattuga
e completare con una rosellina ottenuta arrotolando una strisciolina di salmone
affumicato. Unire un pezzetto di limone o lime e completare con una fettina di oliva
nera denocciolata.
64
65
La Ricetta di Laura
Mini appetizer con pecorino al vino e salsa di fichi piccante
http://myfoodwall.blogspot.it
đƫ 1 confezione da 500 gr di pane
integrale biologico PEMA: con semi di
lino, ai 4 cereali, di farro, di segale
đƫ 200 gr di pecorino
đƫ salsa di fichi piccante
Tostare pane PEMA per 5 minuti nel forno caldo per togliere l’umidità e renderlo
croccante.
Prendere il pecorino affinato nel vino e, con un coppapasta a forma di cerchio (o una
forma a piacere), fare tanti dischetti di formaggio e metterli da parte. Prendere il pane
tostato e tagliarlo in tanti dischetti come avete fatto con il pecorino.
Ora prendere un bel vassoio e riempirlo con i dischetti di pane, porci sopra i dischetti
di pecorino e completare con una puntina di salsa ai fichi piccante.
Facili e veloci e, vi garantisco, vanno a ruba. E per i bambini? Si può sostituire il pecorino
con il taleggio e la salsa di fichi con il miele.
66
67
La Ricetta di Ennio
La casetta da mangiare
http://www.fragolaelettrica.com
INGREDIENTI
đƫ 1 confezione di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 1 fetta di formaggio fuso
đƫ 1 zucchina
đƫ 1 pomodoro
đƫ 1 ciuffetto di prezzemolo
đƫ 1 pezzetto di formaggio
Tagliare una zucchina a fette spesse circa mezzo centimetro e grigliarle. Con l’aiuto di
uno stampino per biscotti, ritagliare una forma di pane spessa un centimetro. Disponere
sopra una fetta di sottiletta, ritagliata con lo stesso stampino utilizzato per il pane.
Adagiare una fettina di zucchina grigliata sopra il formaggio. Sopra la fettina di zucchina
mettere un cubetto di pane (1 cm x 1 cm) e un triangolino di formaggio.
Per creare la porta, intagliare un pezzetto di pomodoro in modo da ottenere un
rettangolino, e posizionarlo sulla facciata. Per finire, praticare un foro con uno
stuzzicadenti e infilarci un ciuffetto di prezzemolo.
Un antipasto simpatico da preparare e buono da mangiare. Si può preparare in anticipo
e l’effetto in tavola è assicurato.
68
69
La ricetta di Giorgia e Simona
Bocconcini di gorgonzola
http://lenostrericettegs.blogspot.it
INGREDIENTI
đƫ 2 fette di pane integrale PEMA Fitness
con avena
đƫ 100 gr di gorgonzola dolce
đƫ 80 gr di crescenza
đƫ 20 gr di gherigli di noci
Mettere pane PEMA Fitness nel mixer insieme alle noci e frullare fino a ottenere una
panatura non troppo fine.
Sempre con l’aiuto del mixer frullare il gorgonzola e la crescenza fino ad amalgamare
per bene i due tipi di formaggio.
Con il composto di formaggio ricavare tante palline, passarle nella miscela di pane e
noci, cosi da ricoprirle. Decorare con un pezzettino di noce intera e mettere in frigo
fino al momento di servire.
70
71
La ricetta di Silvio
Mini cheesecake
http://blog.giallozafferano.it/cinqueinfamiglia/
INGREDIENTI
Per la base
đƫ una monoporzione da 50 gr di pane di
segale integrale PEMA
đƫ 2 cucchiaini di formaggio grattugiato
Per la farcitura
đƫ 100 gr di formaggio spalmabile light
đƫ una fetta di prosciutto cotto
đƫ 1 uovo
Sbriciolare le fette di pane PEMA, unire i 2 cucchiaini di formaggio grattugiato e
mettere il tutto dentro i pirottini da cupcake pressando bene.
Mettere in una ciotola il formaggio e il prosciutto cotto sminuzzato e amalgamare il
tutto con un uovo e un pizzico di sale. Versare il composto nei pirottini sopra il pane
tritato e riempirli per 3/4.
Mettere in forno a 180° per circa 20 minuti (dipende dal forno).
Appena il composto sembra dorato, punzecchiare con uno stecchino per controllare
la cottura, estrarre dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Possono essere serviti anche tiepidi.
72
73
La Ricetta di Angela
Cupcake salato
http://magieincucina2013.blogspot.it
đƫ 25 gr di pane di segale integrale PEMA
đƫ 1 uovo
đƫ 2 cucchiai di formaggio grattugiato
đƫ 1 zucchina piccola
đƫ 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
đƫ 80 gr di formaggio cremoso
đƫ sale
đƫ erba cipollina fresca
đƫ latte
In un mixer mettere il pane PEMA, l’uovo, il sale, la zucchina tagliata a pezzi, un goccio
di olio, il formaggio grattugiato, la salsa di pomodoro e un goccio di latte. Mixare
fino a ottenere un composto liscio. Ora preparare la crema al formaggio unendo il
formaggio con un cucchiaino raso di erba cipollina sminuzzata e un pizzico di sale.
Preriscaldare il forno a 200° e riempire i pirottini per 2/3. Infornare per 12 minuti.
Per dorare la superficie, farli andare ancora 2 minuti solo con il grill. Sfornare e lasciare
rafreddare, riempire una sacca da pasticcere con una bocchetta stellata e decorare la
superficie del tortino a mo’ di dolcetto, decorare con una fogliolina di basilico.
74
75
Il panino di Serena
Contorno di patate al latte (di riso) e speck
su pane di segale bio PEMA
http://sfizievizi.blogspot.it
INGREDIENTI
đƫ 5 patate
đƫ mezza cipolla
đƫ mezzo litro circa di latte di riso
đƫ 3 cucchiai di panna di soia
đƫ olio q. b.
đƫ sale q. b.
đƫ noce moscata
đƫ rosmarino q. b.
đƫ 4 fettine di speck
Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili. Rosolare la cipolla con un po’ d’olio e
aggiungere le patate, da lasciare cuocere per circa 5 minuti, avendo cura di mescolare
continuamente per non farle attaccare alla padella. Aggiungere il latte fino a coprire
le patate, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e mettere il coperchio. Lasciare
cuocere per quasi un’ora, fin quando le patate diventano morbide, a questo punto
aggiungere 3 cucchiai di panna di soia e mescolare. Aggiungere il sale necessario e la
noce moscata.
In una padella piccola mettere due cucchiai di olio e rosolare lo speck fin quando si
arriccia leggermente. Mettere lo speck da parte e nella stessa padella scaldare il pane
PEMA così da insaporirlo con il pochissimo olio rimasto. Adagiare le patate sul pane,
aggiungere qualche aghetto di rosmarino e completare con lo speck.
Servire caldissimo.
Le patate al latte di riso e speck sono buonissime, ma sopra PEMA diventano un
contorno goloso: la dolcezza della patate cotte nel latte di riso si sposa bene con il
sapore deciso del pane di segale integrale!
Inoltre, se lo desiderate, potete farle diventare un tramezzino, ricavando mini porzioni
finger food da servire come un appetizer da accompagnare con un vino rosso corposo.
76
77
La Ricetta Natalizia di Fulvia
Mousse al salmone su crostini di pane PEMA
http://fulviaskitchen.it/
INGREDIENTI
đƫ 5 fette di pane di segale integrale con
semi di girasole PEMA
đƫ 100 gr di formaggio fresco spalmabile
(oppure mascarpone, ma occhio alle
calorie)
đƫ 15 gr di burro
đƫ 4 fette di salmone affumicato
đƫ bacche di pepe rosa
Ammorbidire il burro (senza farlo fondere). In un mortaio sbriciolare le bacche di pepe
rosa (la quantità è molto soggettiva - iniziare a metterne poche, assaggiare la mousse
ed eventualmente aggiungere). In un mixer mettere il formaggio spalmabile, il burro
ammorbidito, il salmone e le bacche di pepe rosa sbriciolate. Montare la mousse.
Utilizzando dei tagliabiscotti come dei coppapasta, tagliare la prima stellina: senza
togliere il tagliabiscotti, riempirla con la mousse, cercando di schiacciarla per arrivare
fino sul fondo. Preparare tutti i crostini con la mousse e metterli a riposare in frigorifero
almeno un’ora prima di servirli.
Ideali per un aperitivo natalizio!
78
79
La Ricetta Natalizia di Giovanna
Tartine Babbo Natale
INGREDIENTI
đƫ pesto di pomodori secchi
đƫ formaggio cremoso
đƫ prosciutto cotto
đƫ pepe verde in grani
đƫ olive nere
đƫ pomodorini pachino
Per il pesto di pomodori secchi
đƫ 50 gr di pomodori secchi
đƫ 50 gr di pomodori datterini
đƫ 1 manciata abbondante di basilico
fresco
đƫ 1 peperoncino fresco
đƫ 80 gr di mandorle pelate
đƫ 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
In un contenitore adatto al frullatore a immersione, versare i pomodori secchi, i
pomodorini, il peperoncino e le mandorle: aggiungere l’olio a filo e il parmigiano e frullare
fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. In un mortaio pestare il basilico
e l’aglio aggiungendo un pizzico di sale che aiuterà a pestare meglio il tutto. Questo
passaggio serve a evitare che, a contatto con le lame di metallo, il basilico si ossidi e
per ottenere un’aromaticità superiore che tritando con la lama si perderebbe. Unire
i due composti e aggiustare di sale. Ammorbidire il formaggio cremoso lavorandolo
con un cucchiaio di legno per qualche secondo. Versarlo in una sac a poche con
beccuccio a stella. Tagliare gli angoli delle fette di pane, in modo da ottenere una
forma a goccia. Spalmare sulla parte superiore il pesto di pomodori secchi e rivestire
quella inferiore con una fettina di prosciutto cotto. Utilizzate i pezzetti di olive per
creare gli occhi e decorare con il formaggio cremoso in modo da ottenere il pon pon,
il bordo del cappello, la barba e i capelli. Utilizzare un grano di pepe verde per fare
il naso e una strisciolina di pomodoro per la bocca. Ecco fatto! Queste simpatiche
faccine sono pronte per essere gustate.
80
81
La Ricetta Natalizia di Pina
Antipasto natalizio
https://www.facebook.com/InCucinaConPina
INGREDIENTI
đƫ pane di segale integrale con semi di
girasole PEMA
đƫ ricottina mono porzione
đƫ caprino
đƫ peperoncino in polvere e fresco
đƫ semi di papavero
Tagliare a stella il pane PEMA. Tirare fuori la ricottina, lavare e asciugare il contenitore e
foderarlo con pellicola trasparente. Ricoprire la ricottina di peperoncino, sia in polvere
sia fresco, rimetterla nel suo contenitore di plastica con la pellicola trasparente. Girare
sotto sopra e schiacciare con delicatezza per togliere i vuoti d’aria. Tenere in frigo
almeno 3 ore prima di servire.
Grattugiare mezza arancia, dividere il caprino a metà, rotolare una metà nei semi di
papavero e l’altra nella buccia grattugiata dell’arancia. Tagliare in due il caprino ai semi
di papavero.
Tagliare anche un kiwi a forma di stella come il pane.
Capovolgere la ricottina sul piatto da portata e aggiungere un filo di olio extravergine
di oliva.
Con pochissima spesa ecco un antipasto sfizioso e buonissimo e perché no, anche in
tema con il Natale!
82
83
Le Decorazioni Natalizie di Alice
Stelline di pane PEMA
http://alicefairydream.blogspot.it
INGREDIENTI
đƫ fette di pane di segale integrale PEMA
đƫ formaggio fuso
đƫ coppapasta a forma di stella
Con le formine a stella, date il via alla vostra creatività realizzando le decorazioni. Sarà
ancora più festa con pane PEMA.
84
85
La Ricetta di Sonia
Mini-caprese su pane di segale integrale PEMA
http://opinionidivaniglia.blogspot.it
INGREDIENTI
PEMA
đƫ mozzarella
đƫ pomodorini
đƫ basilico
đƫ olio e sale
Tostare le fette di pane PEMA in una padella antiaderente finché non diventeranno
calde e croccanti. Tagliare con un tagliabiscotti le fette per ottenere le forme che
desiderate (io ne ho usato uno a forma di cuore e uno a forma di fiore).
Tagliare la mozzarella a fette. Con lo stesso tagliabiscotti usato per il pane, create le
stesse forme anche con la mozzarella. Tagliare i pomodorini in quarti e poi a striscioline.
Comporre la caprese mettendo il pane, la mozzarella, i pomodorini e il basilico. Irrorare
con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Questo piatto si presenta molto bene e può essere usato per un antipasto, un buffet,
un brunch...
86
87
La Video Ricetta
dello chef Luigi Cassago
Perla di farro su pane PEMA croccante
Pane PEMA con crema al burro e alici
INGREDIENTI
Perla di farro
su pane PEMA croccante
INGREDIENTI
Pane PEMA
con crema a burro e alici
đƫ 250 gr di basilico
đƫ 4 fogli di colla di pesce
đƫ 100 gr di pomodorini
đƫ 20 gr di alici
đƫ 125 gr di burro
đƫ 250 gr di panna fresca
đƫ 30 g di alici
Per la ricetta clicca qui:
http://www.youtube.com/watch?v=gEvTWEZbrh4&feature=youtu.be
88
89
a
t
a
t
n
pu
a
nd
o
c
Se
Panini d’autore con PEMA
Sandwich & tramezzini
Pane PEMA, con i panini giochiamo in casa!
Diciamolo, le fette di pane integrale PEMA sembrano fatte apposta per i panini.
E oggi i panini sono molto popolari grazie alla buona abitudine di portarsi il
pranzo al lavoro. E deve essere un panino davvero speciale, un vero piccolo
pasto.
I panini appassionano i nostri food blogger che ogni giorno inviano proposte e
consigli.
Ecco, per te una selezione.
Foto di Valentina
http://www.profumodicannellaecioccolato.com
Foto di Pierluigi
http://laleggedellacucina.blogspot.it
Il panino di Valentina
Sandwich di pane di segale con coppa piacentina, gruyère,
pomodori, scarola e radicchio
http://www.profumodicannellaecioccolato.com
INGREDIENTI
PEMA
đƫ 3 fette di coppa piacentina
đƫ 2 fette di gruyère
đƫ 1/2 pomodoro
đƫ qualche foglia di radicchio e scarola
Sulla piastra scaldare le fette di coppa per renderle croccanti.
Scaldare le fette di pane.
Nel frattempo affettare i pomodori.
Farcire il panino con la coppa croccante, il formaggio gruyère, il pomodoro a fette, la
scarola e il radicchio.
Tagliare in due il sandwich e servire ancora caldo.
92
93
Il panino di Pierluigi
Club Sandwich
http://laleggedellacucina.blogspot.it
INGREDIENTI
PEMA
đƫ 6 fettine di bacon
đƫ 2 pomodori a grappolo
đƫ 300 gr di petto di tacchino
đƫ maionese q. b.
đƫ 4 foglie grandi di lattuga
Lavare l’insalata e i pomodori, scolare l’acqua in eccesso e tagliarli in fettine con
spessore di mezzo centimetro.
Cuocere in una padella molto calda il bacon senza aggiunta di olio o burro. Una volta
cotto lasciarlo asciugare in un piatto con della carta assorbente e mettere da parte.
Tagliare a fettine sottili di 1 cm e mezzo il petto di tacchino, cuocerlo nella stessa
padella del bacon.
Assemblare il sandwich: spalmare la maionese su una fetta di pane, aggiungere in
ordine i pomodori, l’insalata, il petto di tacchino e il bacon. Spalmare entrambi i lati di
una fetta di pane di segale altra maionese e posizionarla sopra il vostro tramezzino.
Passare ad assemblare il secondo strato ripetendo la sequenza: pomodori, insalata,
petto di tacchino e bacon.
Ultimare spalmando da un lato la maionese su una fetta di pane di segale.
Tagliare a metà con un coltello a seghetto e servire.
Si può sostituire la maionese con del formaggio e sostituire la salsa con un’altra a
piacimento.
94
95
Il panino di Cristina
Sandwich con ricotta aromatizzata
http://blog.giallozafferano.it/lericettetipicheitaliane
INGREDIENTI
PEMA
đƫ 300 gr di pomodori pachino
đƫ 100 gr di rucola
đƫ origano q. b.
đƫ erba cipollina q. b.
đƫ sale q. b.
đƫ pepe q. b.
In una ciotola versare la ricotta e lavorarla con una forchetta. Aggiungere origano,
erba cipollina, sale, pepe e olio extravergine, amalgamare tutti gli ingredienti e lasciar
riposare per circa 20 minuti.
Lavare e asciugare i pomodori pachino, tagliarlia metà e salare, posizionarli per alcuni
minuti su una gratella affinché perdano un po’ della loro acqua di vegetazione.
Stendere la ricotta aromatizzata sulle fette di pane PEMA poi copritela con i pomodori
pachino e qualche foglia di rucola, condire con sale e pepe e infine chiudere il sandwich
con un’ altra fetta di pane PEMA.
96
97
Il panino di Rosaria
Sandwich con pane di farro, salsiccia e zucca
http://www.cucinandomania.it
INGREDIENTI
đƫ 4 fette pane integrale di farro PEMA
đƫ zucca q. b.
đƫ 2 salsicce
đƫ 4 fette provola affumicata secca
đƫ sale q. b.
Pulire e tagliare a dadini la zucca. Mettere in una padella l’olio e uno spicchio d’aglio,
rosolare l’aglio e poi aggiungere la zucca a dadini. Lasciar cuocere a fiamma vivace
coprendo con il coperchio poi aggiungere un po’ di vino bianco, le salsicce e lasciar
sfumare il vino.
Aggiustare di sale e lasciar cuocere finché la zucca diventa abbastanza morbida da
poterla schiacciare.
Intanto prendere le fette di pane PEMA, adagiarle su una teglia e mettere le fettine
sottili di provola affumicata secca. Infornare a 180° per una decina di minuti.
Impiattare la fetta di pane tostata, adagiarvi la salsiccia aperta a metà e coprire con
l’altra fetta di pane tostato.
Versare sopra la crema di zucca. Servito caldo è proprio una bontà.
98
99
Il panino di Carmen
Torretta di pane di segale con mousse gustose
http://www.ricettecongusto.it
INGREDIENTI
đƫ 6 Fette di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 1/2 pomodoro
đƫ 1 oliva per la decorazione
Per la mousse di prosciutto
Per la mousse di olive verdi
đƫ 50 gr di olive verdi snocciolate
đƫ 100 gr di fiocchi di latte
Per la mousse alle carote
đƫ 1 scatoletta di tonno da 120 gr
đƫ 100 gr di carote
Per la mousse agli spinaci
đƫ 100 gr di spinaci lessati
Per la mousse alle olive nere
đƫ 50 gr di olive nere
Preparare le mousse frullando insieme gli ingredienti fino a ottenere un composto
spumoso. Mettere da parte.
Comporre la torretta in un piatto da portata alternando una fetta di PEMA e uno
strato di mousse a scelta. Chiudere con l’ultimo strato di pane di segale e decorare a
piacere con fette di pomodoro e mousse.
Si può usare la mousse avanzata nella preparazione. Nella foto è stata utilizzata
mousse di carote.
Tagliare a fette e servire.
100
101
Il panino di Giuseppe
Tramezzino al contrario
http://casacostantino.blogspot.it/
INGREDIENTI
PEMA
đƫ 100 gr di provola affumicata
đƫ 150 gr di speck
đƫ pesto e marmellata di cipolle q. b.
Su 6 fette di pane PEMA posizionare una fetta di provola, un cucchiaino abbondante
di pesto e uno di marmellata di cipolle. Impilare 3 fette di pane una sull’altra e chiudere
con una delle 2 fette tenute da parte. Ripetere lo stesso procedimento con le restanti
fette di pane.
Su un tagliere adagiare tante fette di speck quante ne serviranno per ricoprire la base
del tramezzino avendo cura di accavallarle leggermente l’una sull’altra in modo da
non lasciare spazi scoperti.
Chiudere le fette di speck sul pane, rigirare il pane sottosopra e ripetere l’operazione
con lo speck in modo tale da avere, alla fine, il pane completamente avvolto nello
speck senza spazi liberi.
Ripetere l’operazione sull’altro tramezzino. Se il salume tendesse a scivolar via, fermare
con quattro stecchini agli angoli. Mettere sul fuoco una padella a fiamma vivace e,
quando sarà ben calda, metterci il primo tramezzino. Cuocere quattro minuti per lato
in modo da compattare lo speck e far sciogliere il formaggio all’interno.
Preparare anche l’altro tramezzino.
Dividere in due ciascun tramezzino tagliandolo in diagonale e servire ben caldo
Consigli:
Posizionare ciascun tramezzino sul lato di un piattino e completare con qualche foglia
di rucola e un rametto di ribes.
102
103
Il panino di Serena
Mini sandwich al salmone
http://dolcipensieri.wordpress.com
INGREDIENTI
PEMA
PEMA
đƫ 80 gr di crescenza fresca o stracchino
fresco
đƫ mix di pepe (nero, bianco e rosa) q. b.
đƫ sale fino q. b.
đƫ la buccia grattugiata di un limone bio
đƫ rucola fresca q. b.
In una ciotola stemperare il formaggio fresco. Tagliare finemente il salmone e unirlo
allo stracchino. Tagliare finemente anche la rucola tranne qualche foglia. Miscelare
bene, regolare con il mix di pepe e aggiustare di sale. Grattugiare la buccia del limone.
Spalmare la crema così ottenuta sulle fette di pane, sovrapporre qualche fogliolina
di rucola e la buccia del limone. Tagliare a metà il panino e poi ancora a triangolo
ottenendo dei mini sandwich. Servire freddi.
Ho voluto creare dei mini sandwich, perfetti anche per i bambini. Un ripieno fresco e
leggero ottimo per ogni tipo di pranzo e/o cena.
104
105
Il Panino di Stefy
Pane integrale con fiori di zucca e mozzarella
http://blog.giallozafferano.it/dolcissimastefy
INGREDIENTI (per 8 involtini)
biologico PEMA
đƫ 2 mozzarelle
đƫ 4 fiori di zucca fritti
đƫ olio extravergine d’oliva q. b.
đƫ 2 uova
đƫ farina q. b.
đƫ un goccio di latte
đƫ sale q. b.
đƫ olio di semi per friggere
Mettere il pane integrale nel tostapane per alcuni minuti. Nel frattempo lavare con
cura i fiori di zucca e tamponarli con un foglio di carta assorbente.
Sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere un po’ di latte e poi unire la farina.
Mescolare bene per evitare che si formino dei grumi, la pastella sarà pronta quando
sarà completamente liscia e cremosa.
A questo punto immergerci i fiori di zucca e buttarli nella padella con l’olio bollente.
Ripeter il procedimento per tutti i fiori.
Cuocere per 5 minuti da entrambi i lati a fuoco basso.
Tagliare le mozzarelle a fette sottili e condirle con un filo d’olio, poi adagiarle sul pane.
Aggiungere anche i fiori di zucca (freddi o caldi, come si preferisce), un’altra fetta di
mozzarella e per ultimo il pane.
106
107
Il panino di Francesca
Sandwich integrali con tacchino e pomodoro
http://blog.giallozafferano.it/francinut87
INGREDIENTI
đƫ una confezione di pane di segale
integrale PEMA
đƫ 2 pomodori
đƫ 80 gr di fesa di tacchino arrosto
Per prima cosa lavare i pomodori sotto acqua corrente, asciugarli per bene e tagliarli
a fettine sottili. Tagliare a metà ogni fetta di tacchino in modo che sia della lunghezza
del pane.
Spalmare su pane PEMA un velo di maionese, adagiarvi la fesa di tacchino e
successivamente le fettine di pomodoro (se necessario con l’aggiunta di un pizzico
di sale). Richiudere con l’altra fetta di pane. Eseguire questa operazione fino a
esaurimento degli ingredienti.
108
109
Il panino di Mirzia
Sandwich con fesa di tacchino e emmenthal
http://gustacinema.blogspot.it
INGREDIENTI
PEMA
đƫ 4 fettine di fesa di tacchino
đƫ emmenthal
đƫ maionese light
Passare rapidamente le fette di pane PEMA sul grill del forno per scaldarle leggermente.
Togliere le fette di pane dal forno e spalmarle con un velo di maionese. Adagiarvi le
fettine di fesa di tacchino e l’emmenthal. Chiudere il panino.
110
111
Buono per far bene
#PanePema
www.pema.de

Stuzzicare con PEMA

Transcript

Documenti analoghi

Ecce Panis Angelorum.qxd

macchine per il pane

BM 3992 - Macchina del Pane

Macchina per il pane Clatronic BBA 2865 bianca

Scheda tecnica Pane Carasau Guttiau 250 gr. Pane

mozzarella in carrozza

Zuppa alla pavese

Bruschette all`aglio di Voghiera

Il profumo del mosto selvatico € 15.00 Light lunch € 10.00