Il Grano e il pane - Ristorante Il Moro
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Il Grano e il pane - Ristorante Il Moro
I Butticè Dialoghi sulla materia prima “Ilcibodeveesserefornitodaunlavorofattodagliuomini.Comeilpane.Hosemprepensatocheilpane costituisseunrapportotragliuomini”(JeanPaulSartre) Il Grano e il Pane “Sentiilgrano,pensialpane“. “Viverelasemina,lagermogliazionelaformazionedellespighe,viverelevariazionicromatiche, dalverdeintensoalgiallooro,uncambiamentolentoecontinuo,losfondodelterreno,quello dopoisemigettati,e..tantopiùèscurotantopiùrisultafertileperilgrano. Arrivaallamaturazionegradualmente,cresce,formalaspiga,quegliaghipungentiquantobasta. EsedurantelaseminacisiraccomandavaaGioveperlepioggiaeaCerereperlafertilità,agiugno dopolamietituracisiaffidavaaEoloperchéiventiaccompagnasserolapuliziadelgranoinaia. QuelventocheEoloconclemenzaconcedeva” EccolaquilaSiciliadeIButticè,fratellieristoratoriconlastoriadiquestaterranelsangue,lesue tradizioni,isuoiprofumi,lesuematerieprime. Profumiecolori,masoprattuttosapori. Apartiredaquellamateriaprimacheèfontediquotidianità:igraniantichisiciliani. EccoliIButticèchetengonostretteleproprieoriginiecustodisconolalorocultura,lavorando quelfrumentodell'isolachefuunodeigranaidell'Imperoromano. Erecuperarequell’armoniaperdutadiquotidianità,neiloropiattiesullalorotavola RICETTA:PANICUNZATU Panicunzatu,rappresentasial’emblemadell’ospitalitàsicilianacheoffreainaspettatiospiti,e senzaricorrereaformalismicerimoniali,quellochegiàc’èsullatavola,siaelementodella tradizionegastronomicasiciliana,quandoipiùagiatipotevanopermettersil’acquistodellesarde salateinmododaconferireelementidisapiditàcherichiamavanoilmangiarecongustotalvolta coningordigia. PaniCunzatueIGRANIANTICHI Ilpaneèrealizzatocontumminia,ovverogranoduroanticosicilianoabassocontenutoglutinicoe condiscretapresentadelgermedigrano.Ilflavourretronasaleciporteràall’internodiungranaio veroepropriomentrelacroccantezzadelpaneconnotedioriganorendepiacevoleeintensala masticazione. Laspumadisardeconleggeriflussidipecorinorimanderàproprioall’esperienzadiunodeipiatti piùrappresentatividellagastronomiasicilianaedèimmancabilel’untuositàdelpiattoconferito dallapolverediolioevo.Lapolveredioliovienerealizzataconlamaltodestrina,uncarboidrato dagliamidideicerealiedialcunituberi. IButticè_IlMoroaMonza All’inizioc’èstatalaSicilia,lasuaterra,ilsuomare.Lalorofamiglia,radicatanelsangue. OggiIButticèportanoaIlMoroaMonza,profumi,colori,masoprattuttosaporidiquellaterra. Lamateriaprimaèlabasediqualsiasiproposta,sapientementeselezionata,accuratamente studiatainresa,cottura,abbinamento,perarrivarearaccontare,inunpiatto,lastoriadiuna terra:laSicilia. IlMoro-ViaParravicini22-Monza