Brochure Corso Manager della Ristorazione

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Brochure Corso Manager della Ristorazione
FOOD AND BEVERAGE MANAGEMENT
CORSO MANAGER DELLA RISTORAZIONE
UNA SEDE UNICA
NEL CUORE DELLA
FOOD VALLEY ITALIANA
La sede
La sede di ALMA è all’interno della
Reggia di Colorno, situata in un
parco con uno splendido giardino
del XVIII secolo, a soli 10 Km da
Parma, proclamata dall’Unesco
“Città creativa per la gastronomia”,
cuore della Food Valley Italiana e
sede dell’Authority Europea per la
Sicurezza Alimentare.
Qui ALMA dispone di aule
completamente attrezzate con
le più moderne tecnologie per la
formazione di professionisti della
ristorazione.
ALMA forma cuochi, pasticceri,
sommelier, professionisti di sala
e dell’ospitalità e manager della
ristorazione provenienti da ogni
Paese per farne veri professionisti
grazie ai programmi di alto livello
realizzati con gli insegnanti più
autorevoli.
IL FOOD&BEVERAGE
MANAGER DI ALMA
Il percorso creato da ALMA per i
futuri Manager della Ristorazione
è un connubio tra la conoscenza
del prodotto, della cucina e
del territorio e le competenze
gestionali e tecniche che oggi sono
necessarie per guidare con profitto
le aziende di ristorazione. L’una
senza l’altra rendono incompleto
il profilo di un manager all’interno
di un business complesso come
quello della ristorazione, sia essa
commerciale, collettiva e veloce
che dell’ hotellerie.
Stefano Magnasco
Chef de partie - V^ edizione Manager della Ristorazione
“ALMA è riuscita a stravolgere totalmente la mia prospettiva così da interpretare con un nuovo
punto di vista manageriale il mondo della ristorazione e dell’ospitalità, grazie alla possibilità di
imparare ogni settimana da esperti del settore facendomi vivere esperienze di alto livello. Mi ha dato continuamente stimoli e risposte per un settore in continua crescita ed evoluzione. Rifarei questo Corso all’infinito”.
LA REGGIA DI COLORNO
Una location unica nel cuore della
Food Valley, il palazzo settecentesco
a soli 10 km da Parma.
Il ristorante DIDATTICO
“MATER”
Un luogo dove simulare l’attività del
servizio e approfondire la tecnica di
accoglienza e gestione della sala.
Le aule didattiche
Il centro R&S
24 aule, demo e training, 2 laboratori
di pasticceria il tutto dotato delle più
moderne tecnologie.
Un’area completa di cucina sperimentale per l’innovazione dei prodotti e
della didattica.
La biblioteca
L’aula sommellerie
Oltre 13.000 testi in varie lingue dedicati al mondo dell’enogastronomia, a
disposizione degli studenti.
Uno spazio tecnologico disegnato su
misura per la didattica tra analisi sensoriale, la tecnica della degustazione
e la ricerca.
La piattaforma web
Il laboratorio di
analisi sensoriale
Per la fruizione del materiale
didattico,sempre facilmente reperibile dagli studenti in corso.
L’approfondimento dell’analisi sensoriale in collaborazione con Centro
Studi Assaggiatori.
Gli alloggi
La cantina
A pochi passi dalla Scuola, ALMA
dispone di confortevoli residence per
l’accoglienza degli studenti.
Allestita nei sotterranei della Reggia, ospita oltre 1.000 etichette rappresentanti il panorama enologico
italiano, per lo studio, gli approfondimenti e le degustazioni.
ANDREA sIGNORELLI
Bartender - V^ edizione Manager della Ristorazione
“Ho scelto ALMA e il Corso Manager della Ristorazione per poter accrescere le mie competenze
manageriali nel settore della ristorazione, dove oggi la concorrenza aumenta ogni giorno in
modo esponenziale. In ALMA non ho trovato solo eccellenti professionisti del settore, ma una
vera e proprio famiglia. Ho imparato nozioni fondamentali che hanno cambiato il modo di
ragionare il “salto” è avvenuto, non solo a livello lavorativo ma soprattutto mentale.”
IL CORsO
uN pERCORsO ChE puNTA IN
ALTO
ALMA propone un nuovo percorso per
chi vuole puntare in alto.
Base di partenza è la conoscenza e
l’abilità professionale di chi opera nel
settore della Cucina, della Pasticceria e
della Sommellerie e quindi ne conosce
le caratteristiche fondamentali.
Su questa base ALMA intende costruire
le competenze necessarie ai futuri
Manager della Ristorazione.
IL VALORE DI sTuDIARE AD ALMA
ALMA ha saputo creare un sistema formativo unico, integrando conoscenze e abilità
in stretto contatto con il mondo del lavoro. La Reggia di Colorno, sede di ALMA, è ogni
giorno teatro di lezioni magistrali, convegni, attività formative d’eccellenza, incontri
con i grandi professionisti e maestri della ristorazione italiana e internazionale.
Questo ha portato ALMA a diventare in pochi anni il più autorevole centro di formazione
nel settore della ristorazione italiana. Studiare ad ALMA vuol dire vivere ogni giorno
un’esperienza memorabile data dall’esempio di grandi maestri e dal contatto con le
più importanti imprese che operano nel settore.
01
02
ChI sEI OGGI
sELEzIONE DEI
pARTECIpANTI
•
La partecipazione al Corso
Manager della Ristorazione
richiede il superamento di un
esame di ammissione che si tiene
presso ALMA volto a valutare le
conoscenze di base
•
•
Diplomati in corsi di Cucina,
Pasticceria, Sommellerie con
circa 2 anni di esperienza pratica
Professionisti della ristorazione
con un percorso lavorativo
significativo
Studenti laureati/laureandi
di materie economiche con
un’esperienza pratica nella
ristorazione
IL pERCORsO
FAsE REsIDENzIALE
Le lezioni si terranno nei giorni
di lunedì e martedì dalle 10.00
alle 17.00 presso la sede di
ALMA nella Reggia di Colorno.
Durante le lezioni è richiesto
un abbigliamento formale.
sTAGE
TECNICA E
ORGANIzzAzIONE
DELL’AzIENDA
RIsTORATIVA
CuLTuRA E
DEONTOLOGIA
DELLA
RIsTORAzIONE
20% 12% 10%
GEsTIONE
RIsORsE
uMANE
Lo stage, di un periodo dai due
ai sei mesi a seconda anche
della disponibilità dell’allievo,
si svolge presso strutture, in
Italia o all’estero, selezionate
da ALMA e legate alla
ristorazione e all’ hotellerie.
sTuDENT
EXChANGE sVIzzERA
18%
10
%
EsAME FINALE
Al
termine
di
tutto
il
percorso, gli allievi affrontano
l’esame finale che prevede
l’elaborazione e la discussione
di una tesi.
Con il superamento dell’esame
si consegue l’attestato di
Manager della Ristorazione.
03
MARKETING
DELLA
RIsTORAzIONE
30
%
ECONOMIA
E GEsTIONE
DELL’AzIENDA
RIsTORATIVA
04
ChI DIVENTERAI DOMANI
MONDO DEL LAVORO
•
Food&Beverage Manager
•
•
Event Manager
hotellerie nazionale e
internazionale
•
Consulente per start-up in
ambito ristorativo
•
Ristorazione commerciale
•
Ristorazione collettiva
•
Direttore di hotel
•
•
Tecnico delle attività
ristorative nella ristorazione
collettiva
Imprese turistiche e
entertainment
•
Buyer ufficio acquisti di
catene alberghiere e aziende
pIETRO REsTA - Studente universitario Economia&Commercio
V^ edizione Manager della Ristorazione
“Ho scelto il corso manager della ristorazione perchè, avendo studiato economia e commercio
ed avendo avuto esperienze lavorative nel mondo della ristorazione, potevo ampliare le mie
conoscenze economiche amministrative e operative del settore .
Il corso è stata un’esperienza unica ho incontrato compagni molto preparati, insegnanti capaci di
spiegare materie complesse con un metodo diverso rispetto all’università”
IL pIANO DIDATTICO E LA DuRATA
Il Corso “Manager della ristorazione” è un corso part-time, pensato per chi deve lavorare
ma tenendosi aggiornato. Le lezioni si tengono il lunedì e martedi, 8 ore al giorno.
Il corso ha una durata di 8 mesi: 6 mesi di fase residenziale e 2 mesi di stage
(prorogabili fino a un massimo di 6 mesi ).
sTuDENT EXChANGE - sVIzzERA
CuLTuRA E DEONTOLOGIA DELL’AzIENDA RIsTORATIVA
MARKETING E ORIENTAMENTO AL CLIENTE
LEGIsLAzIONE E RIsORsE uMANE
TECNICA E ORGANIzzAzIONE DELL’AzIENDA RIsTORATIVA
ECONOMIA DELL’AzIENDA RIsTORATIVA
LEzIONI
TEORIA
& pRATICA
300ore
sTAGE
2
a 6
mesi
da
MARCO RAFAEL pIETRACCI - Amministratore presso hotel 5* lusso
V^ edizione Manager della Ristorazione
“Il Corso Manager della Ristorazione e l’esperienza di formazione ALMA mi hanno lasciato la
consapevolezza che i risultati, nella vita come nel lavoro, non derivano soltanto dal genio ma soprattutto
dalla costanza dell’allenamento. Consiglio questo corso a chiunque voglia crescere e scrivere una
nuova pagina della propria carriera professionale.”
MATERIALE DIDATTICO
LA FORMAzIONE FIRMATA ALMA:
IL “METODO DuALE”
Il Metodo Duale consiste nell’affiancare al docente, durante le lezioni,
un professionista del settore. Questo permette di capire la teoria e di
apprendere immediatamente gli aspetti pratici applicativi seguendo il
principio di Gualtiero Marchesi:
“L’esempio è la più alta forma di insegnamento.”
FORMAzIONE 2.0: LA pIATTAFORMA wEB
Ulteriore strumento a disposizione degli studenti è la piattaforma web a cui accedere
per consultare e scaricare il materiale didattico, partecipare ai forum di discussione con i
docenti e svolgere le verifiche d’esame.
I LIBRI DI TEsTO
I libri di testo del corso sono forniti da ALMA in collaborazione con Edizioni Plan, un
progetto editoriale che propone un nuovo modo per abbinare formazione scolastica e
professione.
Materiali aggiornati, elaborati e sperimentati da Cuochi, Pasticcieri, Sommelier di fama
internazionale per formare le nuove generazioni
di professionisti della ristorazione.
link
: IL suppORTO DOpO IL DIpLOMA
ALMA è un percorso che non finisce dopo gli esami ed è una Scuola che non smette
di sostenere i suoi diplomati. Tramite il portale
ALMA link, il mondo delle imprese incontra
i diplomati di ALMA. Per le aziende del
settore ristorazione e ospitalità
è un’opportunità unica di
trovare professionisti; per
i diplomati, un servizio
fondamentale per la
ricerca di lavoro
e la crescita
professionale.
www.almalink.it
sTuDENT EXChANGE
uNA sETTIMANA DI sTuDIO pREssO LA
pIÙ RINOMATA sCuOLA sVIzzERA DI
hOTELLERIE
Parte integrante del programma didattico è la
settimana di “Student Exchange”, l’esperienza di
studio per la Swiss hotel Management School, a
Montreaux, in Svizzera.
Una settimana intensiva a lezione di hotellerie,
management, event organization per una
preparazione ancora più approfondita, tenuta
da una delle scuole più riconosciute a livello
mondiale.
IL RISTORANTE
DIDATTICO DI ALMA
Giulia Camillini - Responsabile di Sala
V^ edizione Manager della Ristorazione
“Ho scelto questo corso per acquisire le competenze adeguate ad affrontare un settore sempre
più competitivo che non lascia spazio all’improvvisazione. Essere a contatto quotidianamente con
professionisti del settore è stato fondamentale nel mio percorso di crescita: mese dopo mese ho
acquisito maggiore fiducia e sicurezza.”
IL CORPO DOCENTE DEL CORSO
ALMA ha saputo selezionare un corpo docente di alto livello, unendo le competenze
tecniche manageriali alle competenze pratiche operative.
Alessandro Fadda
Coordinatore del Corso Manager della Ristorazione e Responsabile Materie economiche
di ALMA
Ivano Dolciotti
Formatore e consulente di Economia delle Imprese Commerciali
ANDREA Sinigaglia
Direttore Generale di ALMA
Davide Pautasso
Food&Beverage Manager di ALMA
Giuseppe Grassi
Responsabile Servizi Ristorazione Eni
Massimo Gelati
Ceo&Founder Gruppo Gelati s.r.l.
Consuelo Vecchio
Docente di Nutrizione
DAVIDE MONDIN
Docente di Storia e Cultura dei prodotti enogastronomici
Alessandro Cattani - Executive Chef
V^ edizione Manager della Ristorazione
“Il Corso Manager della Ristorazione è stata una grande esperienza umana e formativa. Permette
di apprendere competenze gestionali ed economiche, soprattutto per chi come me proviene
dalla parte più operativa della ristorazione. Ho acquisito indispensabili elementi di pianificazione e
programmazione aziendale. Esperti docenti, una rete di professionisti e realtà aziendali, un gruppo
di colleghi eterogeneo con diversi background, mi hanno trasmesso un patrimonio di informazioni e
esperienze.”
DAL MONDO DEL LAVORO
Guest Teacher, ovvero l’esperienza dei Professionisti a disposizione degli studenti
di ALMA:
Maria Pia Bariggi
Daniele Marotta
Consulente di psicologia nella comunicazione
Direttore Risorse Umane Cigierre
S.P.A
Silvia Bassani
Giacomo Pini
Information designer
Nicola Chighine
Consulente Marketing del Turismo e
della Ristorazione, Ceo&Founder G.P.
Studios
Formatore Senior specializzato in
marketing management e coaching
Simone Piperno
Roberto Ciati
Co-Founder, Coach&Trainer presso
Kairos Solutions
Scientific Relations & Sustainability
Director presso Barilla
Roberto Provana
Psicologo e Ricercatore Indipendente
Carmine Coviello
Thomas Schmidt
Avvocato, esperto in diritto e
deposito delle opere gastronomiche
Head of Corporate F&B
Francesco Fioretto
Edoardo Scinetti
Direttore Artistico Freelance
Consulente per software nel settore
dell’ospitalità
Loris Gai
Giornalista TG1
Massimiliano Testi
CEO T.S.T. Sistemi, consulente IT
Roberto Gardini
Elisa Tonghini
Direttore Corso Superiore di Sala
Bar&Sommellerie di Alma
Event Designer
Andrea Grignaffini
Bruno Vanzan
Critico Gastronomico e Direttore
della rivista “Spirito Divino”
Campione del mondo Flair
Bartending
Andrea Ivaldi
Fabio Vigitello
Food&Beverage Green
Management Expert
Food&Beverage Management Expert
Stefano Zanetto
Marino Marini
Scrittore e Responsabile Biblioteca
Gastronomica di Alma
Direttore Risorse Umane Avenance
S.P.A
ISCRIZIONE
Costi, agevolazioni finanziarie e facilitazioni per gli studenti
Quota d’iscrizione
La quota comprende:
• lezioni
• esercitazioni pratiche
• materiale didattico
• uscite didattiche
• pasto di mezzogiorno
La quota non comprende l’alloggio.
Il pagamento della quota è dilazionato in QUATTRO rate:
1^ rata per poter accedere alla prova di selezione
2^ rata per l’iscrizione al corso
3^ rata entro la data di inizio del corso
4^ rata entro 3 mesi dalla data di inizio del corso
Agevolazioni finanziarie
ALMA ha predisposto, grazie alla collaborazione con Cariparma e Monte dei Paschi di
Siena, uno strumento di finanziamento agevolato che copre fino all’intero costo del
corso, rimborsabile con rate mensili nell’arco di cinque anni.
Per informazioni sui corsi si prega di contattare la segreteria ai seguenti recapiti:
Telefono: +39 0521 525228 - e-mail: [email protected]
I RICONOsCIMENTI DI ALMA
• Protocollo d’intesa con il Ministero della Pubblica Istruzione Università e Ricerca
(MIUR): ALMA rappresenta un riferimento internazionale come Scuola Superiore per
l’alta formazione degli specialisti in Cucina Italiana;
• ALMA è ente accreditato dalla Regione Emilia Romagna con codice 5290 per la
formazione provvisoria;
• ALMA collabora con Istituto italiano per Il commercio Estero (ICE) per la
promozione del patrimonio agroalimentare italiano nel mondo;
• ALMA collabora con l’Università degli Studi di Parma per la valorizzazione del
territorio locale;
• Protocollo d’intesa con EXPO 2015 “Feeding the planet - Energy for life”:
riconosciuta “EXPO Ambassador” ALMA conduce il programma educativo EXPO
2015 con la finalità di sensibilizzare studenti e professori sul tema, sui contenuti e
sullo svolgimento della prossima Esposizione Universale;
• ALMA è certificata ISO 9001:2008 con SGS per la progettazione ed erogazione di
corsi di formazione per operatori della ristorazione e dell’ospitalità.
COME RAGGIuNGERE ALMA
• In aereo - l’aeroporto “Giuseppe Verdi” di Parma dista 10 km;
quelli di Bologna e Milano Linate circa 100 km.
• In automobile - autostrada A1 uscita Parma, proseguire in
direzione Mantova; Colorno dista circa 10 km.
• In treno - dalla stazione di Parma utilizzare la linea urbana nr. 2.
Usa il QRCode per aprire la posizione in Google Maps.
Gli spONsOR di ALMA
Grandi aziende, vitali e lungimiranti, che per raggiungere nuovi traguardi hanno attinto alla
competenza, ai valori e al know-how di ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana.
Grazie a tutte le aziende Sponsor che continuano a supportarci:
MAIN spONsOR
Blu Barilla
C 100
M 85
Y 0
K 22
FORNITORE uFFICIALE
spONsOR TECNICI
ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana
Piazza Garibaldi, 26 - 43052 Colorno (Parma) Italia
Tel. +39 0521 525211 - www.alma.scuolacucina.it

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
almascuoladicucina
@Alma_School
alma_scuola_cucina
M
Alma Scuola Cucina


alma-scuola-cucina
AlmaScuoladiCucina

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