Benvenuti - Al Casello di Retorbido

Benvenuti
Il casellante e il suo team vi augurano buon viaggio
Al Casello, Food&Wine&Over, via Codevilla 1, Retorbido
www.alcasello.it - tel. 331 3239583
La ferrovia, i binari, il treno, una carrozza, il casello...
Tante parole che indicano un viaggio. Persone che vengono e vanno. Incontri fugaci da assaggiare al volo,
oppure lunghe permanenze che permettono di scoprire
con calma un mondo diverso dal proprio... Oppure il
tempo estremo per una coincidenza, quanto basta per
fermarsi a sorseggiare acqua e dissetarsi per la corsa.
Un viaggio è sempre un viaggio: sia per chi parte sia
per chi arriva, sia per chi vive un’emozione tra le sta-
zioni o al tavolo con qualcuno da amare...
Una pietanza sconosciuta, una bibita ignota, un calice
da pochi sorsi che dureranno una vita intera... Questa è
la promessa per chi sale a bordo. Senza mai aver paura
di scoprire, perché scoprire è confrontarsi, è misurare
ogni sensazione sempre come se fosse la prima volta. Un
piacere a tutto tondo o semplicemente un sorriso.
Ecco perché siete qui. Ecco perché tornerete.
Il casellante
Organizziamo feste,
eventi e cerimonie
con menu ed orario
personalizzato
su prenotazione
Contattaci
Tel. 331 3239583
Fuori orario
Bancale rosso € 8,00
Salumi d’Oltrepò (salame, coppa e pancetta) con stuzzicherie della casa
Bancale bianco € 8,00
Formaggi d’Oltrepò (vaccino e caprino) con stuzzicherie della casa
Bancale biancorosso €12,00
Salumi e formaggi d’Oltrepò accompagnati da composta di frutta, miele e stuzzicherie della casa
Panini Vecchia maniera
€ 5,00
Salame di Varzi Dop
Coppa al bonarda
Pancetta arrotolata
Prosciutto crudo Toscano
Formaggio Vaccino
Formaggio Caprino
Bresaola d’Oltrepò
N.B. Possibile aggiungere un ingrediente di farcitura, secondo disponibilità della casa, con il supplemento di € 1
Viaggi agevolati
Menu della tradizione € 30 (bevande escluse)
Salumi in tagliere
Ravioli di Brasato con il suo sugo
Carrè di cinta con fichi e patate viola
Pasticceria secca accompagnata da vino passito
Menu vegetariano € 25 (bevande escluse)
Funghi porcini, patate e castagne in sformato croccante di pasta fillo
Gnocchi di patate del Brallo e zucca Berrettina con fonduta
Hummus di ceci alla curcuma con pane croccante
Semifreddo alle nocciole di Piemonte e zucchero caramellato
Menu bambini € 12
Pasta bianca / pomodoro / pesto
Arrosticini di pollo alle erbe aromatiche con patate al cartoccio
Torta al cioccolato
N.B. Nei rispettivi menù non è possibile apportare modifiche
Binario di partenza
Salumi in tagliere € 12,00
Salame suino di filiera bio, Coppa alla Bonarda, Pancetta (Salumificio Magrotti)
Prosciutto Crudo Toscano (Macelleria Ciacci)
Bresaola dell’Oltrepò Pavese (Az. agricola Canedo)
Formaggi in tagliere € 10,00
accompagnati da composte, mieli e confetture
Caprino (capra), Pizzocorno (vaccino), Montecorno (vaccino e caprino),
Robiola in crosta (pecora), Erborinato (pecora) (Az. agricola Oranami)
Mieli assortiti (Az. agricola Luca Bonizzoni)
Funghi porcini, patate e castagne in sformato croccante di pasta fillo € 8,00
Tre alimenti autunnali tipici dei boschi e dei terreni dell’Alta Valle Staffora tenuti insieme
da sottilissimi fogli di pasta lavorati e preparati con tecnica magistrale nella nostra cucina
Uovo in camicia al profumo di tartufo servito con crema di tartufo
€ 8,00
Le uova fresche di galline allevate all’aperto con mangimi naturali hanno un sapore intenso. Le nostre arrivano da Volpedo
dall’Az. agricola di Paola Finetti. L’incontro con il tartufo, diffuso in tutto l’Oltrepò, offre equilibrio tra note aromatiche forti
Hummus di ceci alla curcuma con pane croccante
€ 8,00
piatto vegano
Nella gastronomia oltrepadana troviamo diversi impieghi dei ceci per differenti preparazioni. La nostra è una proposta
di gemellaggio con una ricetta vegana del Medio Oriente che evidenzia le proprietà dello zafferano delle Indie, ossia la curcuma
Primo Binario
Risotto carnaroli, porri e pasta di salame
€ 10,00
Il riso tipico lomellino, dal chicco grande e carnoso, sposa la dolcezza dell’ortaggio e la personalità sapida delle parti nobili
del maiale, macinate nella grana caratteristica del salame della tradizione varzese. Un connubio che evoca antichi sapori
Ravioli di brasato con il suo sugo
€ 10,00
Il cosiddetto raviolo-agnolotto, persa la forma classica ad anello - “anelot” per l’antico Piemonte -, viene riproposto nella ricetta
tradizionale: ripieno e intingolo sono il risultato di cottura lenta e prolungata del manzo in vino, ortaggi e spezie
Gnocchi di patate del Brallo e zucca Berrettina con fonduta € 10,00
La coltivazione in altura della patata conferisce al tubero consistenza più densa degli amidi, favorendo conservazione
e qualità organolettiche. La zucca “berretta del prete”, in fase di recupero agricolo, e la fonduta di toma ne allietano il condimento
Zuppetta di cereali profumata al rosmarino € 10,00
Cereali sono tutti i semi vegetali amidacei utilizzati come nutrimento. Il loro impiego originario è stato quello delle zuppe.
Il mix proposto è un piatto da sensazioni tattili differenti, ma uniformità di sapore. Il rosmarino aggiunge una nota balsamica
Secondo Binario
Tagliata di manzo ai pistacchi di Bronte con rucola e songino
€ 16,00
La carne di bovino allevato sull’Appennino d’Oltrepò incontra il pistacchio che cresce in prossimità del Parco dell’Etna.
Il binomio esalta un viaggio di sapori tra Nord e Sud che rende appetitoso l’incrocio di tradizioni. Le insalate rinfrescano il piatto
Carre’ di Cinta con fichi e patate di montagna
€ 14,00
La razza suina di Cinta nera, quella Senese è nota per l’area di riproduzione e di denominazione, è un’antica razza italica
che si alleva in diverse zone tra cui la Val Curone. I fichi conferiscono dolcezza e le patate un equilibrato apporto di amido
Arrosticini di pollo alle erbe aromatiche con patate al cartoccio
€ 14,00
Il pollo riesce ad accontentare quasi tutti i palati. Aspetto indispensabile della sua qualità è la crescita sana, consentendogli
di razzolare all’aperto e di nutrirsi con mangimi naturali... Aromi e patate sono il tocco per una ricetta semplice e gustosa
Binario dolce
Panna cotta ai cachi € 5,00
Tagliata di frutta
€ 5,00
Semifreddo alle nocciole di Piemonte e caramello
€ 6,00
Torta pere e cioccolato al rhum e salsa inglese € 6,00
Pasticceria secca accompagnata da vino passito
€ 6,00
Alla dolcezza si deve rispondere con la dolcezza.
Ogni curiosità sulle preparazioni verrà soddisfatta dalla nostra chef di bordo
Pausa Bar
Caffetteria
Caffè espresso
Caffè orzo
Caffè orzo tazza grande
Caffè decaffeinato
Caffè freddo shakerato
Ginseng
Ginseng tazza grande
Marocchino
Cappuccino
Cioccolata calda
Cioccolata calda con panna
Tè e Tisane
Latte
Latte macchiato
Acqua Naturale lt 0,5
Succhi di frutta Yoga 200ml
Spremute di agrumi
Bibite
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Coca cola – Coca cola zero Lattina lt 0,33
Aranciata amara - dolce Lattina lt 0,33
Acqua tonica Lattina lt 0,33
Lemonsoda Lattina lt 0,33
Thé limone-pesca Lattina lt 0,33
Estathé limone-pesca 0,20 cl
Coca cola Bottiglietta lt 0,25
Acqua tonica Bottiglietta lt 0,25
Powerade lt 0,50
Red BulI energetico lt 0,25
Crodino
Aperol soda
Campari soda
Succo di pomodoro liscio/condito
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Birre internazionali
Bud 33 cl
Beck's 33 cl
Ceres 33 cl
Corona extra 33 cl
Birrovia artigianale
Birrificio artigianale Stuvenagh
birrificio del Castello di Stefanago in Oltrepò
Duca di Cavedania 50 cl alc. 4,6 %
€ 6,00
Volpe Spaziale 75cl alc. 5,4 %
€ 9,00
“Birra gialla da bere a palla”
“Birra con mosto d’uva”
La "duca di cavedania" è una birra chiara ad alta fermentazione non
pastorizzata e non filtrata,leggera e beverina. La sua delicatezza è dovuta a un ceppo di lieviti particolare le cui caratteristiche sono state
selezionate appositamente.
ABBINAMENTI: aperitivo per eccellenza e tutto pasto.
Birra dal colore dorato ad alta fermentazione, non pastorizzata e non
filtrata, viene prodotta con il mosto d’uva biologica (riesling renano).
Aspra di corpo medio con aromi speziati e floreali e un gusto di malto
più definito. Il Mastro Birraio consiglia di versare delicatamente e di
lasciare i lieviti sul fondo di bottiglia.
ABBINAMENTI: Grigliate, molluschi e ostriche, cioccolato.
Sir Nigel Gibbs 50 cl alc. 4,0 %
€ 6,00
“Birra rossa poco mossa”
Birra rossa ad alta fermentazione, non pastorizzata e non filtrata, ispirata alla tradizione irlandese e alle Red Ale. Ha un gusto classico e delicato, profumo torbato e affumicato, le sue note caramellate iniziali
lasciano spazio ad un “finale amaro”.
ABBINAMENTI: Manzo o maiale alla griglia, arrosti e stufati.
Binario alcolico
Distillati
Un distillato o acquavite, è un prodotto alcolico derivato dalla distillazione di un liquido zuccherino fermentabile, generalmente di origine
vegetale: cereali, frutti, o vino.
La distillazione è un processo fisico nel quale il mosto viene aggredito
da lieviti e batteri che trasformano gli zuccheri in alcol e Co2.
Distillati di vino
Cognac Frapin V.S.O.P
Bas Armagnac
Acquavite
Distillati di canna da zucchero
Ron diplomatico riserva
Brugal anejo
Brugal bianco
Distillati di agave
Revolucion anejo
Cuervo bianco
€ 7,00
€ 7,00
€ 6,00
Zalowka wodka pesca-menta-fragola
€ 2,00
Distillati di cereali insaporiti con ginepro
Hendrik’s Gin
Gordon’s
€ 6,00
€ 3,00
Distillati di vinacce
Poli moscato
€ 4,00
Liquori
€ 5,00
€ 3,00
€ 3,00
€ 3,00
€ 3,00
Derivano dalla miscelazione di alcol, zucchero, sostanze aromatizzanti e coloranti. Nei liquori il contenuto di zucchero minimo è
pari a 100 gr/l.
Limoncino di Capri
Sambuca Molinari
Distillati di cereali orzo maltato, granoturco e segale
Nikka Barrel Whisky (Tokio)
€ 6,00
Glenrhotes selected reserva Malt whisky (Scozia)
€ 6,00
Ardbeg Scoth whisky (Scozia)
€ 6,00
Amari
Distillati di cereali grano
Vodka Belvedere
Skyy wodka
Montenegro
Braulio
Amaro del capo
€ 6,00
€ 3,00
€ 3,00
€ 3,00
L’amaro è un liquore aromatizzato, impreziosito dalla componente
vegetale e dalle erbe medicinali, ottenuto per distillazione, infusione
o macerazione.
€ 3,00
€ 3,00
€ 3,00
Binario alcolico
Pre Dinner € 5,00
Bellini: Prosecco, succo pesca
Americano: Campari, Vermouth, seltz
Spritz: Aperol, Bianco frizzante, seltz
Manhattan: Rye whiskey,Vermouth rosso, Dash Angostura bitter
Negroni: Vermouth rosso, Campari, Gin
Paradise: Gin, Brandy, succo arancia
Bronx: Gin,Vermouth dry,Vermouth rosso, succo arancia
Aperitivo del Casello alcolico
Aperitivo del Casello analcolico
Cocktail
€ 5,00
Bloody Mary: Vodka, succo pomodoro, succo limone, spezie
Cuba Libre: Rum bianco, cola, succo limone
Gin frizz: Gin, succo limone, sciroppo di zucchero, soda water
Gin lemon: Gin, lemon soda, lime
Mojto: Rum bianco, succo di limone, germogli di menta, zucchero di canna, soda water
Pina colada: Rum bianco, liquore cocco, succo ananas
White russian: Vodka, liquore caffè, panna liquida
Presidente: Martini rosso, Rum Bianco, sciroppo granita, buccia arancia
Irish Coffee: Irish whiskey, caffè caldo, panna fresca, zucchero di canna
Blodody: Vodka, liquore caffè, panna liquida