PROPOSTE DI CUCINA AUTUNNALE

All’Aperitivo: Una Flûte 921 Extra Brut Collevento accompagnata da stuzzichino Gastronomico
Fr. 8.-
PROPOSTE DI CUCINA
AUTUNNALE
DAL NOSTRO LABORATORIO DI AFFUMICAZIONE:
½ Porzione
Salmone Scozzese accompagnato da pesci del Ceresio secondo il pescato di Ivo Mattai di Bissone
Salsa all’Emulsione di olio d’oliva, Rafano e Zenzero
Fr. 18.Magatello di Manzo marinato al vino rosso ed affumicato,
servito in carpaccio con vinaigrette al ribes rosso
Fr. 18.-
Porzione
Fr. 26.Fr. 26.-
DAL LOCH FYNE(Scozia)
Salmone marinato Gravadlax, Cozze Affumicate, Aringhe al naturale, marinate allo Sherry ed affumicate,
Filetti di Trota affumicati agli scalogni, salse al rafano ed aneto, composta di mirtilli rossi,
burro salato e Pane di Segale croccante
Min. 2 pers. A pers Fr. 45.Code di Gamberi avvolte nel lardo nostrano, scottate e servite croccanti
su insalatina di Boulgour alle noci ed uvetta sultanina
Fegato d’Anatra e petti di Pernice spadellati e fiammeggiati al Calvados su mele Renette
“Marbré” di Lepre con Mostarda di Fichi
Carpionata di Fagiano su Cavolo Cappuccio allo speck tirolese
Fr. 32.Fr. 35.Fr. 22.Fr. 22.-
Riso Carnaroli in risottino al vino rosso e radicchio di Treviso
mantecato alla coda di Bue alla Vaccinara
Min. 2 pers.
Gnocchi di patate alla fonduta di formaggio dell’Alpe Ravina con tartufo nero del Mendrisiotto
Pappardelle al sugo di Cinghiale in “Civet” profumato al Ginepro
Ravioli di Castagne e finocchietto selvatico, “SchabZiger” del Canton Glarona e burro versato
Sfogliatelle alla Zucca, pere senapate e zenzero su crema di Verza
A pers. Fr. 20.Fr. 20.Fr. 18.Fr. 22.Fr. 22.-
Filetti di salmerino cucinati al burro e salvia su Chanterelles trifolate
Rombo cucinato intero al Forno alla Ligure
Fr. 48.A pers Fr. 48.-
Min. 2 pers.
Lombata di Capriolo (sella disossata) cucinata alla “Grand Veneur” in doppio servizio, salsa ai mirtilli rossi,
1mo) spätzli, mousse di Zucca e meletta farcita
Min. 2 pers. A pers. Fr. 55.2do) crostone di polenta di Mais rosso, castagne caramellate e chanterelles trifolate
Filetto di Cinghiale fiammeggiato al Whisky di malto e pepe rosa
Servito con spätzli, mousse di Zucca e meletta farcita
Costolettine di Cervo alla senape di Meaux ed all’uva di Moscato
su crostone di polenta e castagne caramellate
Filetto di Manzo alla “Rossini”, salsa al Porto, fegato d’Anatra e tartufo nero del Mendrisiotto
“Tocchetti” di Rognone di Vitello trifolato agli Scalogni, purea di patate
Su Ordinazione 24 ore prima e per min. 2 persone:
Canette di Bresse cucinata allo spiedo
Pernice in casseruola
Fagiano in “Choucroute” all’Alsaziana
Beccaccia al “Foie Gras” e tartufo nero
“Grouse” pernice rossa di caccia scozzese alla Rob Roy
Fr. 48.Fr. 52.Fr. 55.Fr. 43.A pers. Fr. 50.A pers. Fr. 48.A pers. Fr. 48.A pers. Fr. 75.A pers. Fr. 75.-
Formaggi affinati nelle nostre Cantine
Fr. S.Q.
I nostri Desserts Giornalieri
Provenienza Merce:
Frutta e verdura: Italia
Pesce: Svizzera, Italia, Scozia, Argentina
Carne, Polleria e selvaggina: Svizzera, Italia, Francia, Austria, Germania e Scozia
Iva 8% inclusa nei prezzi