Pernigotti

I VARIEGATI
e le Ricette
I VARIEGATI ALLA FRUTTA
Sono ricchissimi di frutta,
non scivolano e non sciolgono
il gelato.
Novità
VARIEGATO AMARENA TOP
CON IL 40% DI AMARENE IN PEZZI E INTERE.
COLORANTI DI ORIGINE NATURALE.
Codice
Dosaggio
Cartone
12095034
variegare il gelato in fase di
estrazione
2 secchielli da
3,5 kg
AMARENA OLD
ARANCIA DOLCE CON SCORZETTE
MELOGRANO
FRUTTI DI BOSCO
CON IL 20% DI AMARENE IN PEZZI E INTERE.
COLORANTI AZOTATI.
CON IL 20% DI FRUTTA E IL 5% DI SCORZETTE.
COLORANTI DI ORIGINE NATURALE.
CON 43% DI FRUTTA, IL 30% DI SEMI.
COLORANTI DI ORIGINE NATURALE.
CON IL 40% DI FRUTTI DI BOSCO.
COLORANTI DI ORIGINE NATURALE.
Codice
Dosaggio
Cartone
Codice
Dosaggio
Cartone
Codice
Dosaggio
Cartone
Codice
Dosaggio
Cartone
12095251
variegare il gelato in fase di
estrazione
2 secchielli da
3,5 kg
12095027
variegare il gelato in fase di
estrazione
2 secchielli da
3,5 kg
12095871
variegare il gelato in fase di
estrazione
2 secchielli da
3,5 kg
12095271
variegare il gelato in fase di
estrazione
2 secchielli da
3,5 kg
LAMPONE
FRAGOLA
FRAGOLINA DI BOSCO
FICO
CON IL 45% DI POLPA DI LAMPONI.
COLORANTI DI ORIGINE NATURALE.
CON IL 37% DI FRAGOLE.
COLORANTI DI ORIGINE NATURALE.
CON IL 25% DI FRAGOLINE.
COLORANTI DI ORIGINE NATURALE.
CON IL 65% DI FICHI IN PEZZI.
Codice
Dosaggio
Cartone
Codice
Dosaggio
Cartone
Codice
Dosaggio
Cartone
Codice
Dosaggio
Cartone
12095872
variegare il gelato in fase di
estrazione
2 secchielli da
3,5 kg
12095261
variegare il gelato in fase di
estrazione
2 secchielli da
3,5 kg
12095022
variegare il gelato in fase di
estrazione
2 secchielli da
3,5 kg
12095012
variegare il gelato in fase di
estrazione
2 secchielli da
3,5 kg
I VARIEGATI CLASSICI
Sono golosi, croccanti
e ricchi di sapore.
Nati dall’esperienza ultracentenaria
di Pernigotti, per farcire e decorare
ogni gusto di gelato.
RUSTEGO
GLASSA FONDENTE
CON IL 30% DI TORRONE RUSTEGO, RICCO DI MIELE,
MANDORLE E NOCCIOLE CON AROMI NATURALI.
PASTA DAL COLORE E GUSTO INTENSO, TIPICO DEL CIOCCOLATO
FONDENTE. CON GRASSI VEGETALI RAFFINATI.
Codice
Dosaggio
Cartone
Codice
Dosaggio
Cartone
12092007
variegare il gelato in fase di
estrazione
2 secchielli da
2,5 kg
12093731
variegare il gelato in fase di
estrazione
1 latta da 5,5 kg
Abbinamenti ideali: gelati al cioccolato fondente,
al cioccolato al latte, al cacao, al cioccolato bianco,
alla nocciola.
Abbinamenti ideali: pasta Rustego
GUSTO CIOCCOCROCK
GELATO SNACK
MORBIDA PASTA AL CACAO CON TANTI CROCCANTI
CHICCHI DI RISO ALL’INTERNO.
UN’IRRESISTIBILE PASTA DI CIOCCOLATO GIANDUIA,
RICCA DI FRAGRANTI GRISSINI. IDEALE ANCHE PER ESSERE UTILIZZATA
VERSANDOLA TAL QUALE IN VASCHETTA GELATO. CON GRASSI VEGETALI.
Codice
Dosaggio
Cartone
Codice
Dosaggio
Cartone
12093641
variegare il gelato in fase di
estrazione
1 latta da 4 kg
12093711
utilizzare tal quale
2 latte da 2,5 kg
Abbinamenti ideali: gelati al cioccolato fondente,
al cioccolato al latte, al cacao, al cioccolato bianco,
alla nocciola.
Abbinamenti ideali: tal quale in vaschetta o su
gelato fiordilatte o allo yogurt.
GUSTO GRANBIGNÉ
FRAGRANTI MINI BIGNÉES, RICOPERTI DA UNA CREMOSA
PASTA AL CACAO. CON GRASSI VEGETALI.
MARRONI CANDITI AL NATURALE
FROLLINO AL CIOCCOLATO
CASSATA
SOLO 3 INGREDIENTI: MARRONI IN PEZZI, ZUCCHERO E SCIROPPO
DI GLUCOSIO. SENZA ANTIOSSIDANTI, AROMI E COLORANTI.
DELIZIOSO VARIEGATO AL CACAO MAGRO E NOCCIOLA IGP.
CON 30% DI BISCOTTI FROLLINI AL CACAO IN PEZZI.
SENZA GRASSI IDROGENATI E SENZA COLORANTI.
PASTA A BASE DI ZUCCHERO E MANDORLE CON COLORANTI
DI ORIGINE NATURALE E OLIO DI ARACHIDI.
Codice
Dosaggio
Cartone
Codice
Dosaggio
Cartone
Codice
Dosaggio
Cartone
Codice
Dosaggio
Cartone
12093731
variegare il gelato in fase di
estrazione
1 latta da 5,5 kg
12093032
variegare il gelato in fase di
estrazione
1 latta da 3,9 kg
12093012
variegare il gelato in fase di
estrazione
1 secchiello da
5 kg
12093018
variegare il gelato in fase di
estrazione
2 secchiellI da
3 kg
Abbinamenti ideali: gelato alla ricotta.
(base ricotta: cod 12091060, 10 sacch. da 1,2 kg)
Abbinamenti ideali: gelati alla vaniglia, alla crema,
al cioccolato.
Abbinamenti ideali: gelati alla vaniglia, alla crema,
al fiordipanna.
Abbinamenti ideali: gelato al ciocolato al latte, al
mascarpone, allo yogurt.
SALSA CROCCHI NOCCIOLE
PISTACCHIO CON GRANELLA
CHOCK
PASTA CREMA DI MARRONI
CREMOSA SALSA RICCA DI GRANELLA DI NOCCIOLA E GRANELLA
DI ZUCCHERO CARAMELLIZZATO AL GUSTO NOCCIOLA, PER
ENFATIZZARE L’EFFETTO CRUNCH. CON GRASSI VEGETALI RAFFINATI.
PASTA MORBIDA AL PISTACCHIO CON GRANELLA DI PISTACCHIO
ALL’INTERNO. CON GRASSI VEGETALI RAFFINATI E COLORANTI DI
ORIGINE NATURALE. SENZA AROMI.
CREMOSO VARIEGATO AL GIANDUIA, CON CROCCANTE GRANELLA
DI NOCCIOLA PRALINATA E WAFER. SENZA GRASSI IDROGENATI.
INGREDIENTI: 46% DI CREMA DI MARRONI, 38% DI MARRONI
CANDITI IN PEZZI E 13% DI SCIROPPO DI CANDITURA.
SENZA AROMI, COLORANTI, GRASSI E ANTIOSSIDANTI.
Codice
Dosaggio
Cartone
Codice
Dosaggio
Cartone
Codice
Dosaggio
Cartone
Codice
Dosaggio
Cartone
12093731
variegare il gelato in fase di
estrazione
1 latta da 5 kg
12093032
variegare il gelato in fase di
estrazione
1 latta da 3,9 kg
12098753
variegare il gelato in fase di
estrazione
1 secchiello da
5 kg
12093025
variegare il gelato in fase di
estrazione
1 latta da 5,6 kg
Abbinamenti ideali: gelato alla nocciola, gelato al
gianduia.
Abbinamenti ideali: gelato al pistacchio, alla ricotta.
Abbinamenti ideali: gelati al cioccolato fondente,
al cioccolato al latte, al cacao, al cioccolato bianco.
Abbinamenti ideali: ideale anche per aromatizzare
il gelato e poi variegare farcito e decorato con i
marroni canditi per un perfetto gelato al marron
glacees.
FROLLINO
MANDORLONE
PASTA AL GUSTO DI BISCOTTO E CON 22% DI GRANELLA
DI BISCOTTO ALL’INTERNO.
CON GRASSI VEGETALI RAFFINATI E SENZA COLORANTI.
PASTA DI MANDORLE TOSTATE (PRIMO INGREDIENTE) CON
MANDORLE IN GRANELLA. CON GRASSI VEGETALI RAFFINATI.
Codice
Dosaggio
Cartone
Codice
Dosaggio
Cartone
12093010
variegare il gelato in fase di
estrazione
1 secchiello da
3,5 kg
12092391
variegare il gelato in fase di
estrazione
1 secchiello da
5 kg
Abbinamenti ideali: gelato al frollino in abbinamento
con la crema frollino.
(cod 12093010 - 1 secch da 3,5 kg)
OROGIANDUIA
CON 26% DI NOCCIOLA IGP, ZUCCHERO E CACAO.
CON GRASSI VEGETALI RAFFINATI.
Codice
Dosaggio
Cartone
12093042
variegare il gelato in fase di
estrazione
1 latta da 5,5 kg
Abbinamenti ideali: gelato al gianduia, alla nocciola.
Abbinamenti
pistacchio.
ideali: gelato
alla
mandorla,
Vi proponiamo ghiotte ricette, ideate
e proposte con successo in gelateria,
per creare in maniera semplice gusti
originali e fantasiosi.
al
le Ricette
Ricotta,
VARIEGATO LAMPONE, FROLLINO AL CIOCCOLATO.
Crema italiana, Nocciole,
Miscelare la base gusto Ricotta con
l’acqua bollente, variegare il gelato
in fase di estrazione con variegato
Frollino al cioccolato e variegato al
Lampone.
Miscelare la Crema Italiana e il latte,
variegare il gelato in fase di estrazione
con il variegato Arancia e aggiungere
le nocciole tostate.
VARIEGATO ARANCIA.
VARIEGATO LAMPONE
cod 12095872
VARIEGATO ARANCIA
cod 12094027
VARIEGATO FROLLINO
AL CIOCCOLATO
cod 12093012
NOCCIOLE TOSTATE
cod 12098601
GUSTO RICOTTA
cod 12091060
CREMA ITALIANA
cod 12091036
Crema italiana,
Ricotta con canditi gold,
Miscelare la base Crema italiana e
il latte, variegare il gelato in fase
di estrazione con il variegato Gran
Bigné.
Miscelare la base gusto Ricotta e
l’acqua bollente, variegare il gelato
in fase di estrazione con la frutta
candita e il variegato Cassata.
VARIEGATO GRAN BIGNÉ.
VARIEGATO CASSATA.
VARIEGATO GRAN BIGNÉ
cod 12093431
VARIEGATO CASSATA
cod 12093018
CREMA ITALIANA
cod 12091036
FRUTTA CANDITA GOLD
cod 12098013
GUSTO RICOTTA
cod 12091060
Base Yogurt,
Cioccolato Bianco,
Miscelare la base Yogurt con il
latte e variegare il gelato in fase di
estrazione con il variegato Lampone.
Miscelare la base Cioccolato Bianco
e l’acqua bollente, variegare il gelato
in fase di estrazione con il variegato
Rustego.
VARIEGATO LAMPONE.
VARIEGATO RUSTEGO.
VARIEGATO LAMPONE
cod 12095872
VARIEGATO RUSTEGO
cod 12092008
BASE YOGURT
cod 12091431
BASE CIOCOLATO BIANCO
cod 12093761
Ricotta,
Cioccolato Bianco, Amaretti,
VARIEGATO AMARENA.
Miscelare la base gusto Ricotta con
l’acqua e variegare il gelato in fase di
estrazione con il variegato Lampone
e il variegato Frollino: diventa un
eccellente gelato gusto cheesecake.
Miscelare la base Cioccolato Bianco
e l’acqua bollente, variegare il gelato
in fase di estrazione con il variegato
Amarena Top e decorare con la
granella di amaretti.
VARIEGATO LAMPONE, VARIEGATO FROLLINO.
VARIEGATO LAMPONE
cod 12095872
VARIEGATO AMARENA TOP
cod 12095034
VARIEGATO FROLLINO
cod 12093671
GRANELLA DI AMARETTI
cod 12098661
GUSTO RICOTTA
cod 12091060
BASE CIOCCOLATO BIANCO
cod 12093761
Gusto Mascarpone,
Fondente,
Aromatizzare la miscela bianca con il
gusto Mascarpone, variegare il gelato
in fase di estrazione con il variegato
al Lampone.
Miscelare la base fondente Extranero
e l’acqua bollente, variegare il gelato
in fase di estrazione con la Glassa
Fondente e il variegato Arancia.
VARIEGATO LAMPONE.
VARIEGATO ARANCIA, GLASSA FONDENTE.
VARIEGATO LAMPONE
cod 12095872
VARIEGATO ARANCIA
cod 12094027
GUSTO MASC ARPONE
cod 12093661
GLASSA FONDENTE
cod 12093731
PUROFONDENTE
EXTRANERO
cod 12093771
Cioccolato Bianco,
Croccantino al Rhum,
Miscelare la base Cioccolato Bianco
e l’acqua bollente, variegare il gelato
in fase di estrazione con la Glassa
Fondente e il variegato Fico.
Aromatizzare la miscela gelato con la
pasta Croccantino al rhum, variegare
il gelato in fase di estrazione con il
variegato Orogianduia e il variegato
Rustego.
VARIEGATO FICO, GLASSA FONDENTE.
VARIEGATO OROGIANDUIA, VARIEGATO RUSTEGO.
VARIEGATO FICO
cod 12094012
VARIEGATO RUSTEGO
cod 12092008
GLASSA FONDENTE
cod 12093731
VARIEGATO OROGIANDUIA
cod 12093042
BASE CIOCCOLATO BIANCO
cod 12093761
CROCCANTINO AL RHUM
cod 12092181
Fondente Santo Domingo,
Nocciola IGP,
Miscelare la base fondente Santo
Domingo e l’acqua bollente, variegare
il gelato in fase di estrazione con
la Glassa Fondente e il variegato
Mandorlone.
Aromatizzare la miscela gelato con la
pasta Nocciola IGP, variegare il gelato
in fase di estrazione con il variegato
Chock.
VARIEGATO MANDORLONE, GLASSA FONDENTE.
VARIEGATO CHOCK.
VARIEGATO MANDORLONE
cod 12092391
VARIEGATO CHOK
cod 12098753
GLASSA FONDENTE
cod 12093731
NOCCIOLA IGP
cod 12092474
GRANCACAO
cod 12091012
Grancacao,
Panna Cotta,
Miscelare la base Grancacao con
l’acqua bollente, variegare il gelato
in fase di estrazione con il variegato
Mandorlone.
Aromatizzare la miscela gelato con il
gusto Panna cotta, variegare il gelato
in fase di estrazione con il variegato
Crema ai Marroni, decorare il gelato
con i marroni naturali.
VARIEGATO MANDORLONE.
VARIEGATO CREMA MARRONI.
VARIEGATO MANDORLONE
cod 12092391
VARIEGATO AI MARRONI
cod 12093025
FONDENTE SANTO DOMINGO
cod 12093751
MARRONI NATURALI
cod 12093032
GUSTO PANNA COTTA
cod 12092411
Yogurt,
Zuppa Inglese, Gocce di Cioccolato
VARIEGATO FRAGOLA, GLASSA FONDENTE.
Miscelare la base yogurt e il latte,
variegare il gelato in fase di estrazione
con il variegato Frutti di bosco.
Aromatizzare la miscela gelato con
la pasta Zuppa Inglese, variegare
il gelato in fase di estrazione con il
variegato Fragola, la Glassa Fondente
e le Gocce Mignon di Cioccolato.
VARIEGATO FRUTTI DI BOSCO.
VARIEGATO
FRUTTI DI BOSCO
cod 12095271
VARIEGATO FRAGOLA
cod 12095261
BASE YOGURT
cod 12091431
GLASSA FONDENTE
cod 12093731
ZUPPA INGLESE
cod 12093351
GOCCE MIGNON
cod 12100531
Puro Latte,
Ricotta,
Miscelare la base Purolatte e l’acqua
bollente, variegare il gelato in fase di
estrazione con variegato Chock e il
variegato Fragolina di bosco.
Miscelare la base gusto Ricotta e
l’acqua bollente, variegare il gelato in
fase di estrazione con il variegato al
Fico.
VARIEGATO CHOCK, VARIEGATO FRAGOLINA DI BOSCO.
VARIEGATO FICO.
VARIEGATO CHOCK
cod 12098753
VARIEGATO FICO
cod 12093025
VARIEGATO
FRAGOLINA DI BOSCO
cod 12094022
BASE GUSTO RICOTTA
cod 12093032
BASE CIOCCOLATO AL LATTE
cod 12093026
I VARIEGATI ALLA FRUTTA
Prodotti a base di polpa e pezzi di frutta selezionata specifici per variegare , in quanto non scivolano e non sciolgono il gelato, mantenendo
inalterate le proprie caratteristiche. Ideali per Fiordipanna e Yogurt.
Codice
Prodotto
Descrizione
Dosaggio
12095251
Variegato Amarena
Old
Con il 20% di amarene intere e in pezzi. Coloranti azotati.
variegare il gelato
2 secchielli da 3,5 kg
in fase di estrazione
Cartone
12095034
Variegato Amarena
Top
Con il 40% di amarene intere e in pezzi e coloranti di origine
naturale.
variegare il gelato
2 secchielli da 3,5 kg
in fase di estrazione
12095261
Variegato Fragola
Con il 37% di fragole e coloranti di origine naturale.
2 secchielli da 3,5 kg
variegare il gelato
in fase di estrazione
12095872
Variegato Lampone Con il 45% di polpa di lamponi e coloranti di origine naturale.
variegare il gelato
2 secchielli da 3,5 kg
in fase di estrazione
12095871
Variegato
Melograno
Con 43% di frutta, il 30% di semi e colorante di origine naturale.
variegare il gelato
2 secchielli da 3,5 kg
in fase di estrazione
12095271
Variegato Frutti di
Bosco
Con il 40% di frutti di bosco e coloranti di origine naturale.
variegare il gelato
2 secchielli da 3,5 kg
in fase di estrazione
12094027
Variegato Arancia
Con il 20% di frutta e il 5% di scorzette e coloranti di origine
Dolce con Scorzette naturale.
variegare il gelato
2 secchielli da 3,5 kg
in fase di estrazione
12094022
Variegato Fragolina Con il 25% di fragoline e coloranti di origine naturale.
di Bosco
variegare il gelato
2 secchielli da 3,5 kg
in fase di estrazione
12094012
Variegato Fico
Con il 65% di fichi in pezzi.
variegare il gelato
2 secchielli da 3,5 kg
in fase di estrazione
Codice
Prodotto
Descrizione
Dosaggio
Cartone
12092007
Variegato Rustego
Con il 30% di torrone rustego, ricco di miele, mandorle e nocciole
con aromi naturali.
variegare il gelato
in fase di estrazione
2 secchielli da 2,5 kg
12093711
Gelato Snack
Pasta al gianduia ricca di mini grissini fragranti, da utilizzare tal
quale in vaschetta gelato.
utilizzare
tal quale
2 latte da 2,5 kg
12093731­
Glassa Fondente
Pasta al gusto e colore tipici del cioccolato fondente, con grassi
vegetali raffinati. Ideale per variegature o decorazioni sul gelato
perchè resta morbido anche a temperature negative.
variegare il gelato
in fase di estrazione
1 latta da 5,5 kg
12093641
Gusto Cioccocrock Cremosa pasta al cacao con cereali croccanti (estruso di riso)
all’interno ideale per variegare gelati e dessert.
variegare il gelato
in fase di estrazione
1 latta da 4 kg
12093431
Gusto Granbignè
Fragranti mini bignees, immersi in una pasta di cacao. Ideale per il
gelato gusto profitteroles.
variegare il gelato
in fase di estrazione
1 secchiello da 7 kg
12093032
Marroni Canditi
al Naturale
Puri marroni canditi a pezzi, senza antiossidanti, aromi e coloranti.
variegare il gelato
in fase di estrazione
1 latta da 3,9 kg
12098731­
Salsa Crocchi
Nocciole
Pasta per variegatura, particolarmente ricca di granella e granulato
di nocciole per enfatizzare l’effetto crunchy.
variegare il gelato
in fase di estrazione
1 latta da 5 kg
12093019
Variegato
Pistacchio
con Granella
Pasta morbida con pistacchi interi e granella di pistacchio. Senza
aromi e con coloranti di origine naturale. Ideale per variegare gelati
alla ricotta e alla mandorla.
variegare il gelato
in fase di estrazione
2 secchielli da 3 kg
12093012­
Variegato Frollino
al Cioccolato
Pasta per variegatura, con granella di biscotti frollini al cacao
(30%) con cacao magro e nocciola IGP. Ideale abbinamento con la
crema frollino e gelati al cioccolato.
variegare il gelato
in fase di estrazione
1 secchiello da 5 kg
12093018­­
Variegato Cassata
A base di mandorle e olio di arachidi. Ideale abbinamento con la
frutta candita per decorare il gelato alla cassata siciliana.
variegare il gelato
in fase di estrazione
2 secchielli da 3 kg
12098753­
Variegato Chock
Pasta al gianduia per variegare gelati al cioccolato e non, ricca di
granella di nocciole, granella di nocciole pralinate e wafer.
variegare il gelato
in fase di estrazione
1 secchiello da 5 kg
12093025­
Pasta Crema di
Marroni
49% di crema di marroni con marroni canditi a pezzi (38%) senza
antiossidanti, aromi e coloranti.
variegare il gelato
in fase di estrazione
1 latta da 5,6 kg
12093671­
Variegato Frollino
Pasta con mandorle, nocciole e cacao e contenente il 22% di
granella di biscotti. Ideale abbinamento con la crema frollino.
variegare il gelato
in fase di estrazione
1 latta da 5 kg
12092391
Variegato
mandorlone
Morbida pasta per variegare contenente mandorle, zucchero,
grassi vegetali raffinati e granella di mandorle.
variegare il gelato
in fase di estrazione
1 secchiello da 5 kg
12093042­­
Variegato
Orogianduia
Pasta per variegare con Nocciole IGP, zucchero, cacao e olio
di arachide (necessario per rendere la gianduia variegabile e
cremosa).
variegare il gelato
in fase di estrazione
1 latta da 5,5 kg
I VARIEGATI CLASSICI
I VARIEGATI
e le Ricette
Pernigotti S.P.A.
Viale della Rimembranza, 100 - 15067 Novi Ligure (AL) - Italy
Tel. 0143/7791 - [email protected] - [email protected]
www.pernigottigelato.it
new_cat_export_pernigotti_francese:catalogo
31-12-2013
12:43
Pagina 1
MAÎTRE CHOCOLATIER
MAÎTRE GLACIER
COLLECTION GELATO
www.pernigottigelato.it
new_cat_export_pernigotti_francese:catalogo
31-12-2013
12:43
Pagina 1
SOMMAIRE
L’HISTOIRE DE PERNIGOTTI
2
NOUVEAU
BASE LEMON 50
3
PÂTE PURE
24
BASE PURA & RICCA CREME 100
4
MARBRÉ
25
MARBRURE À LA CRÈME DE MARRONS NATURE
5
CHOCOLAT
26
MARRONS GLACÉ NATURE
6
CACAO
ARÔMES
PRÊT À L’EMPLOI
27
PRÉPARATION FRUITÉE
FRUTTIDORO
FRUTTAPRONTA
28
TOPPING
DÉCORATION
KIT GELATO
29
PRODUITS POUR GLACE À L’ITALIENNE
CREMASEMPRE
30
KIT DE MARRONS NATURELLE
7
MORETTINA BLANCHE
8
VARIEGATO CHOCK
9
GUSTICREMA POIRE
CREMOLATI PRODUCTION LOCALE
MARBRURE GRIOTTE SUPER
SAPORE DELL’ANNO
13
14-15
PEPITAS
16
CAFÈ SUPREMO
ISOFANTASY
17
CONFITURES
ENROBAGES
18
GUSTICREMA
CREMDELIZIA
19
BASES LAIT
BASES FRUIT
20
BASES PURA & RICCA
21
AMÉLIORANTS
ADDITIFS NEUTRES
SORBET BIEN-ÊTRE
22
PARFUM
23
GELATO : les Italiens appellent « gelato »
une douceur servie glacée. Le « gelato »
est fabriqué avec du lait, de la crème, différents sucres et arômes, dont les pâtes de
fruits à coques. La texture onctueuse et le
parfum intense sont les marques de fabrique d’un « gelato » artisanal.
SORBET : un sorbet est un dessert glacé à
base d’eau sucrée aromatisée aux fruits
(habituellement du jus, de la pâte, des
préparations ou des fruits frais).
SHERBET : terme américain désignant un
dessert glacé semblable au sorbet, mais
contenant une petite quantité de lait.
PARFUM (pâte pour glace) : préparations
concentrées permettant de créer une
glace unique. Grâce aux pâtes pour glace,
le produit obtenu est plus dense et le parfums plus intense.
PÂTES PURES : les spécialités Pernigotti.
Des parfums uniques fabriqués à partir
des meilleurs fruits à coque grâce à un
1
10
11-12
procédé certifié. SANS SUCRE AJOUTÉ
MARBRURES (préparations à intégrer
dans la glace) : sauces et garnitures marbrées qui rehaussent le parfum de la
glace. Préparations idéales pour les décorations et les fourrages, les marbrures rendent la glace croustillante et savoureuse.
BASES : les bases caractérisent la structure
et la texture de la glace. Nos bases sont fabriquées à partir d’ingrédients de haute
qualité, à l’aide de recettes équilibrées qui
donnent stabilité et structure à la glace.
Grâce aux bases, les glaces gagnent en volume et en onctuosité. Le large éventail de
bases Pernigotti répond à toutes les exigences des maîtres glaciers et permet
d’obtenir une multitude de parfums, textures et foisonnements. Des produits
uniques pour les crèmes glacées et les sorbets.
PROCÉDÉ À CHAUD : la préparation du
mélange pour glace commence d’habi-
tude par un procédé à chaud, qui permet
la dissolution des sucres. Mélangez les
bases Pernigotti, les sucres et le lait en suivant les recettes Pernigotti (nous appelons
ce mélange BASE BLANCHE), chauffez à
85 °C (185 °F) pour compléter la pasteurisation. Pour un résultat parfait, laissez reposer le mélange au moins 6 heures puis
ajoutez le Parfum pour créer une glace
unique. Le procédé à chaud est la méthode traditionnelle de fabrication de «
gelato ».
PROCÉDÉ À FROID : mélangez les bases
Pernigotti avec les sucres et le lait à température ambiante en suivant les recettes
Pernigotti. Durant le procédé à froid, le
mélange n’est pas chauffé. Ajoutez directement les PARFUMS pour créer un « GELATO » unique.
FOISONNEMENT : teneur en air de la
glace.
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L’HISTOIRE DE PERNIGOTTI
Savourez le goût de l’Italie avec les ingrédients pour Gelato
de Pernigotti. Pernigotti propose des bases, des pâtes, marbrures,
des fruits et des décorations délicieux, tout le nécessaire pour créer
un « gelato » italien et l’utiliser pour vos recettes de pâtisseries,
de gâteaux et de parfaits. Fondée en 1860 par l’entrepreneur
Stefano Pernigotti, dans la ville italienne de Novi Ligure,
la société Pernigotti fabriqua tout d’abord du Torrone
(nougat à base de miel, d’amandes et de noisettes),
puis du Gianduiotto, et en 1936 se lança dans la production
d’ingrédients pour « gelato ».
Après la Deuxième Guerre mondiale, l’entreprise était devenue le
plus grand producteur italien de chocolat, de Torrone et de « gelato ».
2
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BASE
LEMON 50
Une base composée d’additifs neutres (stabilisants et émulsifiants) et d’arômes naturels.
L’ajout d’eau et de sucres permet d’obtenir un sorbet au citron très frais et facilement
malléable à la spatule.
Code
Article
2091077 Base Lemon 50
3
Kg Pcs Emballage
1
10
sac
Dosage
1 l eau + 400 g sucre
+ 50 g lemon 50
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BASE
PURA E RICCA
CREME 100
Riche Uniquement en Ingrédients Naturels.
Cette nouvelle base possède toutes les caractéristiques naturelles (arômes naturels,
protéines de lait, fibres végétales, et sans émulsifiants) de la gamme Pure et Ricca
et EST TOTALEMENT EXEMPTE DE MATIÈRES GRASSES.
Vous pouvez équilibrer à votre goût le grammage ainsi réduit avec de la crème fraîche,
du jaune d’œuf ou du lait condensé et mettre en valeur le concept de glace fraîche,
naturelle, crémeuse et authentique.
Code
Article
2091078 Base Pura e Ricca Creme 100
Kg Pcs Emballage
2
6
sac
Dosage
100 g par l de lait
Recette conseillée pour Fleur de lait :
1 l lait + 255 g saccharose + 25 g lait
en poudre écrémé + 230 g crème + 100 g base
S
SAN RES
IÈ S
T
A
M
SSE
A
R
G
INGRÉDIENTS NATURELS UNIQUEMENT
4
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MARBRURE À
LA CRÈME DE MARRONS
NATURE
Une nouvelle marbrure contenant de la crème de marrons (49%),
des morceaux de marrons glacés (38%) et du sirop de glaçage des marrons (13%),
sans antioxydants, arômes et colorants.
Ce produit se distingue par sa qualité et son caractère naturel : les ingrédients
sont mélangés manuellement dans les proportions établies, suivant un procédé
rigoureusement artisanal.
Idéal pour marbré la glace aux marrons, ce produit peut également être utilisé comme
dessert ou en portions individuelles.
Code
Article
2093025 Variegato alla Crema di Marroni
5
Kg Pcs Emballage
5,6 10
bidon
Dosage
80 g par kg de crème, mélanger
la crème et stabilpanna puis monter
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MARRONS
GLACÉS NATURE
Morceaux de marrons glacés purs, conditionnés dans le sirop de glaçage
sans antioxydants, arômes et colorants.
Le travail manuel du personnel en charge de la sélection, du calibrage
et du conditionnement du produit témoigne de la qualité parfaitement artisanale
de cette préparation. Le glaçage se déroule suivant les recettes de production
dans des bacs à ciel ouvert et à évaporation naturelle.
Idéal pour les garnitures et décorations de gâteaux, glaces, desserts et coupes de glace.
Code
Article
2093032 Marrons glacés
Kg Pcs Emballage
3,9
1
bidon
Dosage
Fourrez et décorez selon vos goûts
6
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KIT CRÈME
DE MARRONS
NATURELLE
Un kit comprenant des étiquettes de parfums, déclinées en 2 versions :
Crème de marrons et Marrons glacés.
En plus de la marbrure pour fourrer la glace et des marrons glacés pour décorer la surface
du bac, vous pourrez également utiliser une base spécifique sans émulsifiants
avec de la crème et des arômes naturels, mélange idéal pour valoriser le caractère naturel
et la qualité ainsi que pour exalter le parfum final de la glace.
Présentation Kit
• 6 sachets base prête à l’emploi parfum marrons kg 1,250
• 1 bidon marbrure crème de marrons nature kg 5,6
• 1 bidon marrons glacés nature kg 3,9
7
• 2 étiquettes de parfums
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MORETTINA
BLANCHE
Jamais 2 sans 3 ! Morettina Pernigotti satisfait toutes vos envies avec sa nouvelle variante
au délicat parfum de chocolat blanc.
À utiliser telle quelle en pot, à fourrer avec des noisettes, à aromatiser
avec la pâte de noisette ou de pistache ou encore à utiliser comme marbrure.
Code
Article
2093034 Morettina Blanche
Kg Pcs Emballage
6
2
seau
Dosage
Versez telle quelle dans le pot
et décorez selon votre goût
TIÈRES
A
M
S
SAN ASSES
GR
ÉES
N
É
G
O
HYDR
8
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VARIEGATO
CHOCK
Marbrure au gianduia, sans matières grasses hydrogénées, riche en noisettes concassées,
noisettes grillées et gaufrette.
Code
Article
2098753 Variegato Chock
9
Kg Pcs Emballage
5
1
seau
Dosage
Marbrez la glace selon votre goût lors
de l’extraction
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GUSTICREMA
POIRE
Un nouveau parfum pour compléter une gamme récente mais déjà riche en succès !
Parfum spécifique pour aromatiser la crème fouettée, la crème pâtissière et au
beurre, les pralines fourrées, les parfaits, les desserts et les portions individuelles,
sans en modifier la structure. Sans acidité.
20% de poire au total (15% en petits morceaux dans le produit). Sans colorants.
Code
Article
2111131 Pera
Kg Pcs Emballage
1,3
2
seau
Utilisation
50 g par kg de masse
10
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CREMOLATI
PRODUCTION LOCALE
PARFUM FRAISE AVEC 100% DE FRUITS D’ORIGINE ITALIENNE
La passion pour la qualité de deux grandes entreprises comme Pernigotti et Zuegg,
offre 2 Cremolati UNIQUES sur le marché ! UNIQUES parce qu’ils sont
SANS ÉMULSIFIANTS
AVEC 100% DE FRUITS D’ORIGINE ITALIENNE,
DE CULTURE LOCALE
AVEC DES ARÔMES NATURELS
SANS COLORANTS AZOTÉS
Un sorbet de fruit 100% naturel et réalisé avec des fruits d’origine italienne, cultivés
et cueillis localement, près du site de production où ils sont traités en exclusivité
pour Pernigotti. Une fraîcheur et une pureté exceptionnelles garanties grâce à la réduction
du circuit de production, qui valorise et exalte les saveurs et les spécialités locales.
Code
Article
2095035 Fraise 100% fruit
d’origine italienne
11
Kg Pcs Emballage
1,5
6
seau
Dosage
1 pot de produit + 2 pots d’eau
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CREMOLATI
PRODUCTION LOCALE
PARFUM PÊCHE JAUNE AVEC 100% DE FRUITS D’ORIGINE ITALIENNE
La passion pour la qualité de deux grandes entreprises comme Pernigotti et Zuegg,
offre 2 Cremolati UNIQUES sur le marché ! UNIQUES parce qu’ils sont
SANS ÉMULSIFIANTS
AVEC 100% DE FRUITS D’ORIGINE ITALIENNE,
DE CULTURE LOCALE
AVEC DES ARÔMES NATURELS
SANS COLORANTS AZOTÉS
Un sorbet de fruit 100% naturel et réalisé avec des fruits d’origine italienne, cultivés
et cueillis localement, près du site de production où ils sont traités en exclusivité
pour Pernigotti. Une fraîcheur et une pureté exceptionnelles garanties grâce à la réduction
du circuit de production, qui valorise et exalte les saveurs et les spécialités locales.
Code
Article
2095036 Pêche jaune 100% fruit
d’origine italienne
Kg Pcs Emballage
1,5
6
seau
Dosage
1 pot de produit + 2 pots d’eau
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NOTRE
CHOCOLAT NOIR
est
“Produit testé et approuvé par les consommateurs.
Pour plus d’informations consultez le site : www.saporedellanno.com”
Étiquette
de parfum
14x22 cm
13
Vitrophanie
10x16 cm
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NOTRE
NOTRE
et PISTACHE
sont
NOISETTE
“Produit testé et approuvé par les consommateurs.
Pour plus d’informations consultez le site : www.saporedellanno.com”
Étiquette
de parfum
Étiquette
de parfum
14x22 cm
10x16 cm
Vitrophanie
14x22 cm
10x16 cm
Vitrophanie
14
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BASES
PEPITAS
Base prête à l’emploi contenant 28% de chocolat au lait, de la poudre de lait entier
ou écrémé, de la poudre de cacao et des fibres végétales. Parfum de noisettes très
délicat. Utilisez cette base avec Morettina Gelateria et des noisettes entières grillées
pour créer les traditionnels PEPITAS de chocolat Pernigotti et obtenir une glace
savoureuse.
Code
Article
2091074 Pepitas
Kg Pcs Emballage
1,75
6
sac
Dosage
1 sac +2 litres d’eau chaude
Morettina Gelateria
+ noisettes entières
Gelato
Morettina Gelateria
+ noisettes entières
(moule)
Gelato
1 Moule en silicone
2 Versez la préparation Morettina 3 Ajoutez les noisettes à la prépa- 4 Posez le moule dans la cellule de
Gelateria dans le moule en silicone ration Morettina Gelateria
refroidissement pendant 15-20 minutes
5 Remplissez la moitié du plateau avec du Gelato Chocolat, retirez le 6 Ajoutez du Gelato Chocolat puis 7 Terminez en parsemant des noimoule de la cellule de refroidissement et ajoutez la Morettina Gelateria de la Morettina Gelateria
settes entières grillées et placez le
avec des noisettes entières sur le Gelato Chocolat
tout de nouveau dans la cellule de
refroidissement pendant 5 minutes
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CAFÉ SUPREMO
Café instantané pour glaces et sorbets.
100% Arabica.
Solubilité et durée de conservation exceptionnelles.
Code
Article
2093024 Café Supremo
Kg Pcs Emballage
Dosage
0,5
25/30 g
8
sac
ISOFANTASY
100% isomalt, sucre provenant du saccharose, idéal pour les décorations de glace
et de pâtisserie.
Ce sucre est plus malléable et absorbe moins l’humidité que le saccharose.
Code
Article
2107131 Isofantasy
Kg Pcs Emballage
1
4
sac
Dosage
Faites fondre ISOFANTASY dans une
casserole à 180 °C, puis faites refroidir
à 120 °C. Vous pouvez maintenant
travailler le sucre.
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CONFITURES
Confiture d’abricots « Or » pour les pâtisseries avec de la pâte
d’abricot (teneur en fruit 50g pour 100 g).
Texture onctueuse et sans colorants.
Confiture de mûres pour les pâtisseries avec de la pâte de mûre
(teneur en fruit 40 g pour 100 g). Texture onctueuse.
Confiture de prunes pour les pâtisseries avec de la pâte de prune
(teneur en fruit 180 g pour 100 g).
Avec des morceaux de fruits, sans arômes.
Code
Article
Kg Pcs Emballage
Dosage
2096291 Abricot Or
6
1
seau
stable à la cuisson
2096301 Mûres
6
1
seau
stable à la cuisson
2096311 Prunes
6
1
seau
stable à la cuisson
ENROBAGES
ENROBAGES CHOCOLAT PUR
Pépites de chocolat contenant 46% de poudre de cacao
Code
Article
2100531 Pépites de chocolat
Kg Pcs Emballage
10
1
Dosage
sac
à votre convenance
ENROBAGES VÉGÉTAUX
Dorada Contient 16% de cacao maigre. Argentada Contient 15% de cacao maigre.
Blanca Contient du lait écrémé en poudre. Gocce Fondenti Mignon Pépites
de chocolat noir avec 16% de cacao maigre.
Code
17
Article
Kg Pcs Emballage
Dosage
2102121 Pépites de chocolat noir Dorada
10
1
sac
à votre convenance
2102131 Pépites de chocolat noir Argentada
10
1
sac
à votre convenance
2102141 Pépites de chocolat blanc Blanca
10
1
sac
à votre convenance
2102111 Enrobage végétal Goccine
10
1
sac
à votre convenance
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GUSTICREMA
Nouvelle gamme de pâtes et de parfums fruités Pernigotti pour aromatiser la crème
fouettée, la crème pâtissière, la crème au beurre, les pralines, les desserts glacés
et les gâteaux sans en modifier la structure. Sans acidité.
Code
Article
Kg Pcs Emballage
Dosage
2111131 Pera
1,3
2
seau
50 g
2111081 Orange
1,3
2
seau
40 g
2111091 Citron
1,3
2
seau
40 g
2111101 Gianduia
1,3
2
seau
70 g
2111121 Cannelle
1,3
2
seau
50 g
2111041 Chocolat
1,3
2
seau
70 g
2111071 Noisette
1,3
2
seau
70 g
2111021 Pistache
1,3
2
seau
70 g
2111061 Sabayon
1,3
2
seau
70/100 g
2111051 Tiramisu
1,3
2
seau
70 g
2111031 Vanille
1,3
2
seau
50 g
2111001 Fraise
1,3
2
seau
40 g
2111011 Fruits des bois
1,3
2
seau
40 g
CREMDELIZIA
Crème pâtissière froide instantanée - pour les garnitures des produits avec ou sans cuisson.
Code
Article
2099411 Cremdelizia
Kg Pcs Emballage
2
6
sac
Dosage
400 g cremdelizia + 1 litre eau o
+ 350 g + 1 litre lait
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BASES LAIT
Ces bases contiennent du sucre, de la poudre de lait, des émulsifiant
et des stabilisants pour créer un « gelato » parfaitement mélangé et stable.
Chaud
Code
Article
Kg Pcs Emballage
Dosage
2091441 Basetop 50 P
2
6
sac
50 g bases+250 g sucre+1l lait
2091451 Basetop 100 P
2
6
sac
100 g bases+250 g sucre+1l lait
2091731 Base Nuvolatte
2
6
sac
100 g bases+250 g sucre+1l lait
2091793 Base Nuvolatte 50
2
6
sac
50 g bases+250 g sucre+1l lait
2091056 Base Master Ice 50
2
6
sac
50 g bases+220/250 g sucre+1l lait
For a creamier gelato
50 g bases + 250/270 g sucre + 1l lait
+ 50 g poudre lait écrémé + 150 g crème
Procédé à chaud
2091014 Base Master Ice 150
2
6
sac
150 g bases+240/250 g sucre +1l lait
2091015 Base Master Ice 200
2
6
sac
200 g bases+200 g sucre+1l lait
2091016 Base Master Ice Plus
2
6
sac
300 g bases+260 g sucre+1l eau
2091025 Nuova base Latte più 250
2
6
sac
300 g bases+260 /270 g sucre+1l eau
Pour obtenir une glace encore plus
onctueuse vous pouvez remplacer 300 g d’eau
par 300 g de lait
Froid
Code
Article
2091381 Doppia base 100 F.C.
Kg Pcs Emballage
2
6
sac
Dosage
100 g bases+250 g sucre+1l lait
BASES FRUIT
Sans matière grasse, sans lait. Ces bases contiennent uniquement du glucose,
dextrose et fructose en poudre. Conviennent aux procédés à chaud et à froid.
Code
19
Article
Kg Pcs Emballage
Dosage
2091301 Base Fruit 50 F
2
6
sac
Base Fruit 50 F avec concentré de fruit :
50 g bases + 270 g sucre + 1l eau
+ 120 g concentré de fruit
Base Fruit 50 F avec fruit frais ou surgelés :
50 g base + 0,66 l eau + 340 g sucre
+ 450 g fruit, nous conseillons d’ajouter
30 g de concentré de fruit
2091981 Base Superfrutta F.C.
2
6
sac
50 g bases + 250 g sucre + 1l lait
2091030 Base “Maxifrutta”
2
6
sac
100 g bases + 250 g sucre + 1l lait
Produits sans gluten
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BASES
PURA E RICCA
La première et unique base qui contient uniquement des ingrédients naturels.
Sans émulsifiant, la base Pura e Ricca crée un produit moelleux non glacé.
Code
Article
Kg Pcs Emballage
Dosage
2091032 Base Pura e Ricca Creme
2
6
sac
140 g par litre de mélange
2091067 Base Pura e Ricca Frutta
1
12
sac
140 g + 1 l eau
2091076 Base Pura e Ricca Gusto Yogurt
1,25
6
sac
1 sac+1 kg yogourt (entier ou allégé) +2 litres lait
(entier ou écrémé) Glace à l’italienne : 1 sac
+1,2 kg eau +1 kg yogourt 1 l lait*
2091078 Base Pura e Ricca Creme 100
2
6
sac
100 g par l de lait
Recette conseillée pour Fleur de lait :
1 l lait + 255 g saccharose + 25 g lait
en poudre écrémé + 230 g crème + 100 g base
* Laissez reposer 30 minutes puis mélangez.
INGRÉDIENTS NATURELS UNIQUEMENT
Produits sans gluten
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AMÉLIORANTS
Code
Article
2091781
Forza Più
2091851
2099401
Description
kg Pcs Emballage
Protéines de lait
Dosage
3
2
sac
15/30 g par litre de lait
Mélange pour glace crémeuse.
Procédé à chaud.
Strutturapiù Émulsifiant et stabilisant pour
améliorer la structure de la glace
3
2
sac
5/10 g par l de lait
Morbidina
1
5
seau
Pâte émulsifiante
3/4 g par litre de mélange
à crèmes grasses
2 g par litre de mélange à sorbet
ADDITIFS NEUTRES
Les additifs neutres sont des produits semi-finis composés de stabilisants
et d’émulsifiants qui donnent du volume et de la stabilité à la glace et au sorbet.
Code
Article
Kg Pcs Emballage
Dosage par litre de lait
2091521 Neutro Spec. Crema
2
3
sac
10
2091531 Neutro Spec. Frutta
2
3
sac
10
BASES SORBET BIEN-ÊTRE
Nouveau Sorbet bien-être contenant uniquement du fructose et du Maltitol,
sans matière grasse hydrogénée, sans lait, sans gluten.
Seulement 4% de matière grasse et moins de 140 kcal pour 100 g de glace.
Code
Article
2091065 Sorbetto al Riso
2091066 Sorbetto alla Soia
21
Produits sans gluten
Kg Pcs Emballage
Dosage
1,3
6
sac
1 sac+ 2,5 l eau
1
12
sac
1 sac+ 2,5 l eau
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PARFUM
de pâte pour glace
Code
Article
Description
kg
Pcs
Emballage
Dosage
2093045
Bacio di Dama
« Baiser de dame » est un mélange onc- 5
tueux d’amandes et de noisettes.
1
seau
80 g par l de mélange
2092071
Cassata Siciliana
Notre pâte Cassata de Sicile offre toutes 1
les saveurs de ricotta, de pâte d’amande
et de fruits confis, qui ont fait la réputation
de ce gâteau traditionnel italien.
5
bidon
150 g par l de mélange
2092151
Cremino Fluido
Avec Cremino Fluido, Pernigotti revisite son 5,5
célèbre chocolat Cremino et propose la variante en pâte pour glace. Ce chocolat est
réalisé avec une couche moelleuse de crème
aux noisettes et aux amandes entre deux
couches de crème onctueuse au chocolat.
1
bidon
70 g par l de mélange
2092181
Croccantino al Rhum Fluido
5
1
bidon
100 g par l de mélange
2092141
Gran Amaretto Fluido
5,5
1
bidon
70 g par l de mélange
2092361
Malaga
1
bidon
100 g par l de mélange
2092681
Noce
5,5
1
bidon
70 g par l de mélange
2092411
Panna Cotta
6
1
bidon
70 g par l de mélange
2092051
Cioccolato Bianco
2,5
2
bidon
70 g par l de mélange
2092241
Gioia Mia
2,5
2
bidon
100 g par l de mélange
2092741
Gioia Mia Bianca
5
1
bidon
100 g par l de mélange
2092161
Gianduia
Obtenu à partir du mélange parfait de pou- 6
dre de cacao Pernigotti et de noisettes, le
parfum Gianduia s’inspire du chocolat traditionnel qui a rendu Pernigotti célèbre
dans le monde entier.
2
bidon
100 g par l de mélange
2092221
Gianduiotto
Pâte composée de giandiuotto, le célèbre
chocolat de Pernigotti.
6
1
bidon
100 g par l de mélange
2092251
Golosella
Autre parfum traditionnel de Pernigotti, 5,5
Golosella est un gianduia au chocolat au
lait avec un parfum intense de noisettes
grillées.
2
bidon
150 g par l de mélange
2092803
Pistacchio GM
2,5
2
bidon
70 g par l de mélange
2092811
Pistacchio
5,5
1
bidon
70 g par l de mélange
2093010
Crema Gusto Frollino
Crema Gusto Frollino est la version de Per- 3,5
nigotti du « Cookies and Cream », l’un des
parfums préférés des Américains.
1
seau
40/50 g par l de mélange
2092391
Mandorlone
1
bidon
100 g par l de mélange
2092401
Marroni
Marrons
1
bidon
70 g par l de mélange
2092301
Gran Caffè
Parfum riche et onctueux de la pâte tradi- 5
tionnelle au café.
1
bidon
70 g par l de mélange
2092861
Torroncino
Parfum classique de Pernigotti, Torroncino 3,5
est le fruit d’une longue tradition dans la
confiserie du nougat.
2
bidon
70 g par l de mélange
Malaga est un parfum classique italien 7
avec des raisins charnus et un arôme intense de rhum.
Pâte traditionnelle au chocolat blanc.
5
5,85
2092881
Torrone Pernigotti GM
Pâte de Nougat.
4,5
2
bidon
70 g par l de mélange
2093231
Tartufo
Tartufo est un parfum classique à base de 5,2
poudre de cacao de haute qualité de Pernigotti et d’arôme de rhum.
1
bidon
70 g par l de mélange
2093631
Crema della Nonna
5
1
seau
100/250g par l de mélange
2093391
Gran Zabaione “C”
4,8
1
bidon
70 g par l de mélange
2093311
Tiramisù
Reprend les saveurs du célèbre dessert ita- 5,2
lien au café.
1
bidon
50 g par l de mélange
2093351
Zuppa Inglese GM
S’inspirant de cette recette à la génoise de 5,2
la tradition italienne, notre pâte Zuppa Inglese contient des arômes de rhum et de
marsala.
2
bidon
70 g par l de mélange
2092111
Caramello
3
2
bidon
70 g par l de mélange
2093521
Vaniglia
3
2
bidon
70/100 g par l de mélange
2093563
Vaniglia Classica
3
2
bidon
70/100 g par l de mélange
2093501
Menta
3
2
bidon
70/100 g par l de mélange
2093043
Menta Bianca
3
2
seau
70 g par l de mélange
2092203
Cioccobitter
5,5
2
bidon
70/100 g par l de mélange
Produits sans gluten
22
new_cat_export_pernigotti_francese:catalogo
31-12-2013
12:44
Pagina 23
PÂTE POUR GLACE
PÂTE PURE
PÂTES SANS SUCRE, la meilleure tradition de Pernigotti.
Code
23
kg
Pcs
2092006
Crema Pinolo 100%
Article
Pâte pure aux pignons.
2,5
2
bidon
70 g par litre de mélange
2092231
Gianduia Amara
Obtenu à partir du mélange intime de poudre de cacao Pernigotti et de noisettes, le
parfum Gianduia s’inspire du chocolat traditionnel qui a rendu Pernigotti célèbre
dans le monde entier.
6
2
bidon
100 g par litre de mélange
2092471
Nocciola Piemonte IGP
Nocciola Piemonte IGP est fabriqué uniquement à partir de noisettes de première
qualité sans peau, rigoureusement sélectionnées et grillées pour donner une saveur intense et conserver une couleur
naturelle. Ce procédé de qualité ainsi que
l’origine piémontaise sont contrôlés de
près et certifiés.
5,4
1
bidon
70 g par litre de mélange
2092481
Nocciola Scura GM
Pâte pure de noisettes grillées. Grâce au
procédé de torréfaction plus long, Noisette
Sombre GM développe un arôme puissant
de noisette.
5,4
2
bidon
70 g par litre de mélange
2092581
Nocciola Chiara GM
Pâte pure de noisettes grillées. Grâce à un
délicat procédé de torréfaction, Noisette
Claire crée un arôme de noisette tendre et
onctueux.
5,4
2
bidon
70 g par litre de mélange
2092601
Nocciola GM Fluida Scura
5,4
2
seau
80 g par litre de mélange
2092371
Mandorla Elite
Pâte pure d’amandes grillées.
2,4
2
bidon
100 g par litre de mélange
2092441
Pistacchio Sicilia “Platino”
Pistachio Sicilia « Platino » est obtenu à
partir de pistaches italiennes de première
qualité provenant de Sicile, considérées aujourd’hui comme les meilleures pistaches
sur le marché.
2,5
2
bidon
70 g par litre de mélange
2092005
Pistacchio Puro 100%
Pistachio Puro 100% est composé de pistaches de première qualité, qui ont été rigoureusement sélectionnées et grillées
pour une saveur intense et une couleur naturelle.
2,5
2
bidon
70 g par litre de mélange
2092761
Pistacchio Sicilia
(100% Bronte)
Pistachio Sicilia Bronte contient uniquement des pistaches de première qualité qui
ont été rigoureusement sélectionnées et
grillées pour une saveur intense et une
couleur naturelle. Ce procédé de qualité
ainsi que l’origine Bronte sont contrôlés de
près et certifiés.
2,5
2
bidon
70 g par litre de mélange
2093173
Pasta pura Vaniglia
Pura Vaniglia contient uniquement de la
vanille naturelle, enrichie de grains e vanille.
3
2
seau
30/50 g
Produits sans gluten
Description
Emballage
Dosage
new_cat_export_pernigotti_francese:catalogo
31-12-2013
12:44
Pagina 24
MARBRURES
POUR GLACES
Description
kg
Pcs
2093044
Code
Variegato Pinolata
Article
Marbrure aux pignons : pignons grillés (30%) dans une
crème onctueuse aux pignon. Sans matières grasses
hydrogénées.
2,5
2
seau
à votre
convenance
2093046
Variegato Bacio di Dama
La marbrure Baiser de dame est une sauce onctueuse
aux amandes et au chocolat pour créer un mélange
parfait pour la friandise BACIO DI DAMA.
5
1
seau
à votre
convenance
2092541
Torrone Rustego
Torrone Rustego est réalisé avec le célèbre Torrone de
Pernigotti. Ce nougat dur italien a une teneur très élevée en noisettes (jusqu’à 44%) et en miel (jusqu’à
19%) et donne à la glace une texture et une puissante
saveur de nougat.
5
1
bidon
à votre
convenance
2093012
Variegato gusto
Frollino al Cioccolato
Gusto Frollino al Cioccolato est une sauce au chocolat
gianduia noir contenant de la poudre de cacao de première qualité de Pernigotti ainsi que des noisettes italiennes dans laquelle sont ajoutés des morceaux de
chocolat italien. Cette sauce donnera un parfum intense
de chocolat et une texture croustillante à la glace.
5
1
seau
à votre
convenance
2093018
Variegato Cassata Siciliana
Cassata Siciliana décore et ajoute saveur et texture à la
glace. Cette préparation est composée de pâtes de noisettes et d’amandes, de fruits confis hachés, de pistache, de vanille et de cannelle.
3
2
seau
à votre
convenance
2093141
Ricopertura Pinguini
Sauce au chocolat noir qui gèle à température ambiante.
5,5
2
bidon
à votre
convenance
2093221
Stracciatella
Stracciatella est une marbrure italienne classique. Elle
est fabriquée avec de la poudre de cacao de première
qualité Pernigotti qui durcit à basse température pour
donner à la glace une texture croquante et une saveur
intense en chocolat.
5,5
2
bidon
à votre
convenance
2093061
Stracciatella fluida
2,5
2
bidon
à votre
convenance
2093381
Stracciatella nocciola
con granella
5
1
bidon
à votre
convenance
2093641
Cioccocrock
4
1
bidon
à votre
convenance
2093671
Variegato Frollino
5
1
bidon
à votre
convenance
2092221
Gianduiotto Pralinato
5
1
bidon
à votre
convenance
2098731
Salsa Crocchi
5
1
bidon
à votre
convenance
2093431
Granbignè
Gran Bignè est une sauce au chocolat noir contenant
de la poudre de cacao de haute qualité de Pernigotti et
des noisettes avec des mini choux pour donner à la
glace un parfum riche en chocolat et une texture croquante.
7
1
seau
à votre
convenance
2093731
Glassa Fondente
Glaçage au chocolat noir.
5,5
1
bidon
à votre
convenance
2093010
Variegato Orogianduia
Cette sauce traditionnelle au chocolat gianduia de première qualité de Pernigotti décore et donne un parfum
de chocolat intense à la glace. Disponible dans le format pratique de flacon souple « tête en bas »ou dans
un seau plus grand de 5,5 kg.
5,5
1
seau
à votre
convenance
2093019
Variegato Pistacchio
con granella
Sauce à la pistache avec morceaux de pistache.
5 ,5
2
seau
à votre
convenance
2093251
Variegato Golosella
Golosella contient des noisettes et du chocolat au lait.
Décorant et donnant un parfum intense de chocolat à
la glace, cette sauce au chocolat reste tendre à basse
température.
6
1
bidon
à votre
convenance
Produits sans gluten
Cioccocrock contient des grains de riz soufflé enrobés
de chocolat pour décorer et donner du parfum et une
texture à la glace. Cette préparation donne un parfum
intense en chocolat et le croquant très agréable du riz
soufflé.
Cette sauce au chocolat et à la noisette avec des morceaux de noisette de première qualité reste crémeuse
et tendre à basse température et donne de la saveur
et du croustillant à la glace.
Emballage
Dosage
24
new_cat_export_pernigotti_francese:catalogo
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Pagina 25
CHOCOLAT
PERNIGOTTI
Code
Article
2093781 Purofondente Ciocc. Fast
Kg
Pcs
1,9
7
Emballage
sac
Dosage
1 sac + 2,1 l d’eau
2093771 Purofondente Extra Nero
1,8
7
sac
1 sac + 2,5 l d’eau
2093751 Fond. Monorigine S. Domingo
1,8
7
sac
1 sac + 2,2 l d’eau
2093761 Cioccolato Bianco
1,6
7
sac
1 sac + 2,2 l d’eau
2093026 Purolatte
1,75
6
sac
1 sac + 2,5 l d’eau
2091012 Base GranCacao
1,8
6
sac
1 sac + 2,5 l d’eau
2093027 Morettina
6
2
seau
à votre convenance
2093029 Morettina Chiara
6
2
seau
à votre convenance
UN MARIAGE PARFAIT
La crème Morettina de Pernigotti s’accorde parfaitement avec les glaces.
Elle peut être utilisée pour rendre les cônes plus savoureux, pour enrichir
les gâteaux glacés ou pour donner une touche de créativité aux desserts
fantaisie, en-cas, bombes glacées, « cassate », gâteaux, mini portions,
crêpes et bien d’autres encore. Grâce aux nouveaux moules en silicone,
disponibles tant pour les grands que pour les petits bacs, vous pouvez
créer des couches de Morettina facilement et rapidement, afin d’obtenir
une garniture simple et pratique pour tout type de dessert. Par exemple,
lorsqu’elles sont utilisées avec de la glace fraîche, ces couches délicieuses
peuvent servir à marbrer et décorer la surface du bac ou à fourrer les
glaces au chocolat, à la noisette et à la pistache.
Pour animer le présentoir, nous avons conçu des étiquettes exclusives de
parfums encore plus efficaces.
D’une extrême versatilité, Morettina peut être utilisée dans la douille telle
quelle et être placée sur le présentoir avec la glace. Elle est disponible en
seaux de 6 kg.
MORETTINA
Il n’y a rien de mieux
pour accompagner la glace !
Onctueuse crème à tartiner au Gianduia
Pernigotti S.p.A. - Viale della Rimembranza, 100 - 15067 Novi Ligure (AL) - [email protected] - www.pernigottigelateria.it
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PIACERE
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POUR
UN « GELATO »
AU CHOCOLAT
PLUS NOIR
QUE JAMAIS
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Pernigotti S.p.A. - Viale Rimembranza, 100 - 15067 Novi Ligure (AL) - www.pernigottigelateria.it
25
Produits sans gluten
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CACAO
La poudre de cacao Pernigotti est une poudre de cacao noir non sucré,
idéale pour les glaces et les pâtisseries. Fabriquée à partir d’une sélection des meilleures
fèves de cacao, notre poudre de cacao est facilement soluble avec un parfum de chocolat
encore plus intense.
Code
Article
Kg Pcs Emballage
dosage par litre de base de mélange
2090001 Cacao 20/22
1
6
sac
70/80 g
2090021 Cacao 20/22
25
1
sac
70/80 g
2090041 Cacao 10/12
1
6
sac
70/80 g
2090061 Cacao zuccherato
1
6
sac
70/80 g
ARÔMES
PRODUITS EN POUDRE
Code
Article
Kg Pcs Emballage
Dosage
2093661 Mascarpone
2
3
sac
40/50 g par l mélange
2093361 Yogurt
2
3
sac
40 g par l mélange
2093373 YogoPlus
2
3
sac
40 g par l mélange
2093161 Liquirizia Pura
1
3
sac
30/35 g par l mélange
2093401 Lemon 40
1,5
3
sac
40 g par l mélange
PRODUITS EN POUDRE
PRÊTS À L’EMPLOI
Code
Article
Kg Pcs Emballage
Dosage
2091036 Crema Italiana
1,2
10
sac
1 sac + 3 l de lait
2091741 Tuttolimone
1,25 12
sac
1 sac + 2,5 l d’eau
2091060 Base Ricotta
1,2
10
sac
1 sac + 2,5 l d’eau
2091431 Base Yogurt
1
12
sac
1 sac + 3 l de lait
2091035 Mapo
1,3
6
sac
1 sac + 2,5 l d’eau
2091034 Base Lemonello
1,3
6
sac
1 sac + 2,7 l d’eau
Produits sans gluten
26
new_cat_export_pernigotti_francese:catalogo
31-12-2013
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PÂTES AUX FRUITS
PRÉPARATIONS FRUITÉES
Les préparations fruitées de Pernigotti sont fabriquées avec de la pulpe
de fruit hautement concentrée.
Code
Article
Kg Pcs Emballage
Dosage
2094451 Ananas
3,5
1
seau
100 g pour glace / 30 g pour intégration
2094452 Banana
3,5
1
seau
100 g pour glace / 30 g pour intégration
2094454 Cocco
3,5
1
seau
100 g pour glace / 30 g pour intégration
2094455 Fragola
3,5
1
seau
100 g pour glace / 30 g pour intégration
2094018 Frutti di Bosco
3,5
1
seau
100 g pour glace / 30 g pour intégration
2094456 Melone
3,5
1
seau
100 g pour glace / 30 g pour intégration
2094457 Pesca Gialla
3,5
1
seau
100 g pour glace / 30 g pour intégration
MARBRURE AUX FRUITS
Code
Article
Kg Pcs Emballage
Dosage
2095004 Amarena
3,5
2
seau
à votre convenance
2095005 Fragola
3,5
1
seau
à votre convenance
2095006 Frutti di Bosco
3,5
1
seau
à votre convenance
PÂTES FRUIT
FRUTTIDORO
Pâte aux fruits concentrée pouvant remplacer ou compléter les fruits frais
pour décorer et/ou aromatiser la glace.
Code
Article
Kg Pcs Emballage
2094022 Fragolina di Bosco
3,5
2
seau
2094027 Arancia dolce con scorzette
3,5
2
seau
2094012 Fico
3,5
2
seau
2094007 Mora
3,5
2
seau
* Pour Remplacer les fruits frais (dosage pour 1 kg
de mélange) : eau 670 g, fructose 150 g, sucre 150 g,
Base fruit 50 F 30 g.
Pour Compléter (dosage pour 1 kg de mélange) :
eau 420 g, fruits 300 g, Fruttidoro 70 g, sucre 180 g,
Base fruit 50 F 30 g.
Pour Marbrer la glace (dosage pour 1 kg de mélange) :
à votre convenance.
Dosage
*
*
*
*
PRODUITS EN POUDRE
FRUTTAPRONTA
Mélanges prêts à l’emploi pour glace aux fruits contenant jusqu’à 30% de fruit, sans lait ni dérivés.
Ces mélanges sont enrichis de fibres végétales et ne contiennent pas de graisses végétales.
Code
27
Article
Description
kg Pcs Emballage
Dosage
2106025
Fragola +
Avec des morceaux de fruits secs 1,25
6
sac
2,7 l d’eau + 1 sac
2106026
Lampone +
Avec des morceaux de fruits secs 1,25
6
sac
2,7 l d’eau + 1 sac
2106027
Frutti di bosco +
Avec des morceaux de fruits secs 1,25
6
sac
2,7 l d’eau + 1 sac
2106028
Pesca +
Avec des morceaux de fruits secs 1,25
6
sac
2,7 l d’eau + 1 sac
2106029
Mela Verde +
Avec des morceaux de fruits secs 1,25
6
sac
2,7 l d’eau + 1 sac
2106030
Banana +
Avec des morceaux de fruits secs 1,25
6
sac
1 l de lait
+1,5 l d’eau+1 sac
2106032
Ananas +
Avec des morceaux de fruits secs 1,25
6
sac
2,7 l d’eau + 1 sac
2106004
Ace
1,25
6
sac
2,7 l d’eau + 1 sac
2106006
Anguria
1,25
6
sac
2,7 l d’eau + 1 sac
2106007
Arancia
1,25
6
sac
2,7 l d’eau + 1 sac
2106009
Cocco
1,25
6
sac
3 l de lait + 1 sac
2106013
Limone
1,25
6
sac
2,7 l d’eau + 1 sac
2106015
Mango
1,25
6
sac
2,7 l d’eau + 1 sac
2106018
Mandarino
1,25
6
sac
2,7 l d’eau + 1 sac
2106019
Frutto della Passione
1,25
6
sac
2,7 l d’eau + 1 sac
2106020
Melone
1,25
6
sac
2,7 l d’eau + 1 sac
2106022
Pomplemo Rosa
1,25
6
sac
2,7 l d’eau + 1 sac
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31-12-2013
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Pagina 28
TOPPING
Code
23%
DE FRUIT
37%
DE FRUIT
35%
DE FRUIT
Article
Kg Pcs Emballage
Dosage
2098022 Amarena
1
4
bouteille
à votre convenance
2098004 Cioccolato
1
4
bouteille
à votre convenance
2098005 Caramello
1
4
bouteille
à votre convenance
2098026 Fragola
1
4
bouteille
à votre convenance
2098007 Nocciola
1
4
bouteille
à votre convenance
2098020 Caffè
1
4
bouteille
à votre convenance
2098039 Frutti di bosco
1
4
bouteille
à votre convenance
DÉCORATION
Code
Article
2098451
Amarenata Extra
2098461
Amarene Extra
2098351
Description
kg Pcs Emballage
Dosage
Cerise
3,5
2
bidon
Cerise acide
3,5
2
bidon
pour garnitures et décorations
Macedonia di Frutta
5
1
carton
à votre convenance
2098013
Frutta Candita Gold
3
1
carton
à votre convenance
2098621
Granella di Nocciole Tost.
2
3
sac
à votre convenance
2098601
Nocciole Intere Tostate
2
3
sac
à votre convenance
2098641
Granella di Torrone
2
3
carton
à votre convenance
2098661
Granella Amaretti
4
1
sac
à votre convenance
pour garnitures et décorations
KIT GELATO
Code
Article
2093014
Kit Cassata Siciliana
2093015
Kit Ricotta, Fichi e Caramello
2093016
Kit Frollino al Cioccolato
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Pagina 29
PRODUITS EN POUDRE
PRODUIT GLACE
À L’ITALIENNE
Les bases Soft sont des produits en poudre aromatisés pour la préparation de glaces
à l’italienne.
Code
Article
Kg Pcs Emballage
Dosage
2091611 Soft-Ice Vaniglia
1,6
6
sac
4 l d’eau et/ou lait + 1 sac
2091621 Soft-Ice Cioccolato
1,6
6
sac
4 l d’eau et/ou lait + 1 sac
2091631 Soft-Ice Yogurt
1,6
6
sac
1,6 kg + 5 l de lait entier ou écrémé
ou 1,6 kg + 4 l de lait entier ou écrémé
+1 l de yaourt entier ou allégé
2093561 Purofondente Fast Soft
1,9
6
sac
4,5 l d’eau chaude +250 g de sucre +1 sac
CREMASEMPRE
Produits prêts à l’emploi pour machines à granités, riches et onctueux.
Code
29
Article
Kg Pcs Emballage
Dosage
2091037 Café
1,1
10
sac
1 sac + 3 l de lait
2091062 Chocolat Noir
1,6
8
sac
1 sac + 3 l de lait
2091039 Yogourt
1,1
10
sac
1 sac + 3 l de lait
Produits sans gluten
new_cat_export_pernigotti_francese:catalogo
31-12-2013
12:45
Pagina 30
FRA
Pernigotti S.p.A. - Viale della Rimembranza, 100 - 15067 Novi Ligure (AL) - Italy
[email protected] - www.pernigottigelato.it
I GUSTICREMA
I SEMIFREDDI
I Gusticrema sono ottimi per la
preparazione di dessert semifreddi,
per aromatizzare glasse e farciture.
La base dei semifreddi
può essere preparata con
Semifreddo Crema -18 o
Semifreddo Cremafrutta +5.
PER PREPARARE I SEMIFREDDI
Ingredienti per Semifreddo Crema -18:
PER PREPARARE LE GLASSE AROMATIZZATE
Ingredienti:
Ingredienti per Semifreddo Cremafrutta +5:
Preparazione:
500g Latte
1000g Semifreddo Crema -18
70g Gusticrema
1000g Panna
250g Latte
200g Semifreddo Cremafrutta +5
Preparazione:
Unire gli ingredienti, ben freddi, e montarli
in planetaria.
500g Specchio Neutra
75-100g Gusticrema
Totale 575-600g
Mescolare insieme Specchio Neutra e
Gusticrema, amalgamando con delicatezza.
SEMIFREDDO CREMA -18
cod 12107011
SEMIFREDDO CREMAFRUTTA +5
cod 12107001
SPECCHIO NEUTRA
cod 12107141
Torta semifreddo aromatizzata con
GUSTICREMA NOCCIOLA
E PISTACCHIO
Per la glassa: Morettina Chiara
GUSTICREMA NOCCIOLA
cod 12111071
GUSTICREMA PISTACCHIO
cod 12111021
MORETTINA CHIARA
cod 12093029
Torta semifreddo aromatizzata con
GUSTICREMA ARANCIO
E CIOCCOLATO
Per la glassa: Morettina Gelateria
GUSTICREMA ARANCIO
cod 12111081
GUSTICREMA CIOCCOLATO
cod 12111041
MORETTINA GELATERIA
cod 12093027
Torta semifreddo aromatizzata con
GUSTICREMA
LIMONE E FRAGOLA
Per la glassa aromatizzata:
Specchio neutra e Gusticrema Fragola
Per la farcitura: Gusticrema Fragola
GUSTICREMA LIMONE
cod 12111091
GUSTICREMA FRAGOLA
cod 12111001
SPECCHIO NEUTRA
cod 12107141
I DESSERT
MONOPORZIONI
Dessert monoporzione pan di Spagna
aromatizzato con
Torta semifreddo aromatizzata con
GUSTICREMA VANIGLIA,
PISTACCHIO E CIOCCOLATO
GUSTICREMA ARANCIA
E FRUTTI DI BOSCO
Per il ripieno: Gran Mousse
Per la glassa: Specchio Neutra
Per la farcitura: Gusticrema Frutti di bosco
cod 12111081
GUSTICREMA VANIGLIA
cod 12111031
GUSTICREMA FRUTTI DI BOSCO
cod 12111011
GUSTICREMA PISTACCHIO
cod 12111021
SPECCHIO NEUTRA
cod 12107141
GRAN MOUSSE
cod 12091061
GUSTICREMA PERA
E CIOCCOLATO
Per la glassa: Morettina Bianca
cod 12111131
GUSTICREMA CIOCCOLATO
cod 12111041
MORETTINA BIANCA
cod 12093034
cod 12111041
GUSTICREMA ARANCIO
Torta semifreddo aromatizzata con
GUSTICREMA PERA
GUSTICREMA CIOCCOLATO
Dessert monoporzione semifreddo
aromatizzato con
GUSTICREMA CIOCCOLATO,
FRUTTI DI BOSCO
E MANDARINO
GUSTICREMA CIOCCOLATO
cod 12111041
GUSTICREMA FRUTTI DI BOSCO
cod 12111011
GUSTICREMA MANDARINO
cod 12111151
GELATO CALDO
GRAN MOUSSE ALLO ZABAIONE
Ingredienti:
400g Latte
400g Panna
200g Gusticrema Zabaione
500g Gran Mousse
Totale 1500g
Preparazione:
Unire gli ingredienti, ben freddi, e montarli
in planetaria.
GUSTICREMA ZABAIONE
cod 12111061
GRAN MOUSSE
cod 12091061
GLASSA PER PROFITTEROLES
Ingredienti:
Percentuale di utilizzo Gusticrema: 50%
1000g Semifreddo massa
500g Gusticrema a scelta
Glassa fondente
Totale 1500g
Preparazione del ripieno bignè:
Al semifreddo già montato incorporare i
500g di Gusticrema al gusto preferito e
amalgamare lentamente ottenendo una
struttura morbida e cremosa.
Lavorazione per costruzione profitteroles:
Inzuppare il bignè ripeno di semifreddo nella
glassa fondente e posizionarlo sul corpo
torta.
GLASSA FONDENTE
cod 12093731
FONDENTI
INTEGRATI CON
GUSTICREMA
È possibile utilizzare i
Gusticrema all’interno
delle ricette dei
gelati di cioccolato
fondente (ma pure del
cioccolato al latte e
cioccolato bianco) per
aromatizzarli al gusto
preferito e variegarli
leggermente in fase di
estrazione.
GELATO
AL CIOCCOLATO FONDENTE
1000g Barre copertura extrabitter
2300g Acqua bollente
100g Cacao
50g Destrosio
200g Gusticrema
1500g Gelagel
Totale 5150g
DELIZIA AL LIMONE
Ingredienti:
2600g Acqua bollente
1600g Base pronta al cioccolato bianco
150g Gusticrema Limone
Totale 4350g
Per la bagna alcolica:
500g Acqua
100g Zucchero
300g Gusticrema Limone
Preparazione:
In estrazione variegare leggermente con
Gusticrema Limone. Decorare con pan di
spagna inzuppato con bagna analcolica al
limone.
Per la bagna alcolica:
Scaldare l’acqua a 25-30°C circa e poi
sciogliere lo zucchero. Raffreddare e poi
aggiungere Gustocrema Limone.
GUSTICREMA LIMONE
cod 12111091
BASE CIOCCOLATO BIANCO
cod 12093760
KIT COPERTURA EXTRABITTER + GELAGEL
cod 12093341
PUROFONDENTE
CIOCCOLATO FAST
1900g Purofondente cioccolato fast
2500g Acqua bollente
100g Cacao
200g Gusticrema
Totale 4700g
PUROFONDENTE CIOCCOLATO FAST
cod 12093781
FONDENTE EXTRANERO
PURA E RICCA FONDENTE
1800g Purofondente Extranero
2500g Acqua bollente
100g Cacao
200g Gusticrema
Totale 4600g
1800g Pura e ricca fondente
2500g Acqua bollente
100g Cacao
200g Gusticrema
Totale 4600g
PUROFONDENTE EXTRANERO
cod 12093711
PURA E RICCA FONDENTE
cod 12091068
LA PASTICCERIA
I Gusticrema si utilizzano,
in base ai gusti preferiti,
per aromatizzare la frolla dei biscotti
o per farcire la piccola pasticceria.
GANACHE ALLA FRAGOLA
(O FRUTTI DI BOSCO)
PER PRALINE
Ingredienti:
500g Copertura gold 35
200g Panna
70g Gusticrema Fragola (o Frutti di Bosco) Totale 570g
Preparazione della ganache:
Scaldare la panna a 50°C circa, sciogliere
il cioccolato in forno a microonde o a
bagnomaria, incorporare il cioccolato alla
panna mescolando lentamente.
Far raffreddare e poi aggiungere il Gusticrema.
FROLLA MONTATA
Ingredienti:
400g Zucchero
800g Burro
400g Uova intere
1300g Farina
200g Gusticrema
Totale 3100g
Preparazione:
Ammorbidire il burro. Metterlo in planetaria
insieme allo zucchero e farla montare
lentamente, aggiungere pian piano le uova.
Quando sono state assorbite completamente
aggiungere la farina e continuare a far
montare l’impasto. Alla fine aggiungere il
Gusticrema al gusto desiderato.
Cuocere a 180°C per 20 minuti circa.
GUSTICREMA FRAGOLA
cod 12111001
COPERTURA GOLD 35
cod 12100521
I GUSTICREMA
Codice
Prodotto
Descrizione
Dosaggio
Cartone
12111081
Arancio
Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema
pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto
di arancia e privo di acidità.
40 g
per kg
massa
2 vasi da 1,3 kg
12111141
Caffè
Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema
pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto
di caffè.
70 g
per kg
massa
2 vasi da 1,3 kg
12111041
Cioccolato
Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema
pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto
di cioccolato.
70 g
per kg
massa
2 vasi da 1,3 kg
12111001
Fragola
Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema
pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto
di fragola e privo di acidità.
40 g
per kg
massa
2 vasi da 1,3 kg
12111011
Frutti di Bosco
Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema
pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto
di frutti di bosco e privo di acidità.
40 g
per kg
massa
2 vasi da 1,3 kg
12111101
Gianduia
Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema
pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto
gianduia.
70 g
per kg
massa
2 vasi da 1,3 kg
12111091
Limone
Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema
pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto
di limone e privo di acidità.
40 g
per kg
massa
2 vasi da 1,3 kg
12111151
Mandarino
Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema
pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto
mandarino.
40 g
per kg
massa
2 vasi da 1,3 kg
12111071
Nocciola
Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema
pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto
nocciola.
70 g
per kg
massa
2 vasi da 1,3 kg
12111131
Pera
Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema
pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto
pera con pera in pezzi.
50 g
per kg
massa
2 vasi da 1,3 kg
12111021
Pistacchio
Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema
pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto
pistacchio.
70 g
per kg
massa
2 vasi da 1,3 kg
12111051
Tiramisù
Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema
pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto
di Tiramisù.
70 g
per kg
massa
2 vasi da 1,3 kg
12111031
Vaniglia
Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema
pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto
di vaniglia.
50 g
per kg
massa
2 vasi da 1,3 kg
12111061
Zabaione
Ideale per aromatizzare la panna montata, la crema
pasticcera e i semifreddi senza alterarne la struttura al gusto
di zabaione.
70 g
per kg
massa
2 vasi da 1,3 kg
I GUSTICREMA
Pernigotti S.P.A.
Viale della Rimembranza, 100 - 15067 Novi Ligure (AL) - Italy
Tel. 0143/7791 - [email protected] - [email protected]
www.pernigottigelato.it