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Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.38 Pagina 1 S.I.G.A. ANNO XXVI-n. 9 NOVEMBRE 2014 “ Poste Italiane S.p.a. Spedizione in abbonamento postale D.L. 353/2003 (Convertito in Legge 27/02/2004 n. 46) Art. 1 Comma 1 DCB Roma” . Direzione e redazione: Via del Circo Massimo, 9 - 00153 Roma Tel. 06.57288854 r.a. Direttore: Alberto Pica - Direttore Responsabile: Romano Bartoloni - Aut. Trib. Roma n. 205 del 12/04/1985 - Abbonamento annuo Euro 12,00 C/C Postale n. 940007 - L’ Esercente viene inviato in omaggio ai titolari rappresentanti di 56.500 Pubblici Esercizi di Gelaterie Bar Latterie Pasticcerie e similari associati. Anno XXVI n. 9 Ottobre 2014 L’Associazione Esercenti ricorda i suoi 70 anni di storia ASSOCIAZIONE ESERCENTI BAR CAFFÈ GELATERIE LATTERIE PASTICCERIE PUBBLICI ESERCIZI DI ROMA E PROVINCIA - Via del Circo Massimo, 9 - 00153 Roma Tel. 06 57288854 - 06 57288790 Fax: 06 57300337 - www.associazionebar.it - [email protected] - 70° ANNO DALLA COSTITUZIONE 1944-2014 ASSOCIAZIONE ITALIANA GELATIERI - Comitato Italiano per la Valorizzazione del Gelato Artigianale Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.38 Pagina 2 A t t u a l i t à Sponsor ufficiale del “Gelato a Primavera” Azienda convenzionata con le associazioni di categoria 2 Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.38 Pagina 3 Sommario Com’è cambiato e si è evoluto il tessuto commerciale romano Q uando nel 2006 la legge regionale in tema di somministrazione annullò a livello autorizzativo la storica differenziazione tra ristorante (a) e bar (b) gli esercenti che lo ritennero opportuno cambiarono “pelle” al loro locale. Soprattutto chi ebbe la possibilità di installare una canna fumaria collegata allo spazio cucina non si fece pregare due volte prima di ampliare il servizio di ristorazione a tutto tondo. Con il regolamento comunale del 2010, il compito facilitato (centro Storico a parte) per l’ottenimento di una nuova autorizzazione determinò un moltiplicarsi della concorrenza tra esercenti tanto da arrivare negli ultimi due anni ad una nati-mortalità di locali con segno negativo. Ovvero i pubblici esercizi i cui titolari hanno riconsegnato la licenza senza monetizzare almeno l’avviamento commerciale sono stati di circa 200 unità in numero superiore a quelli che pure hanno aperto. Il fenomeno è stato il risultato di un evolversi del tipo di lavoro, più orientato alla qualità del servizio piuttosto che alla pura e semplice somministrazione e vendita di cibi e bevande. La recessione economica ha aggravato la condizione di chi è rimasto indietro ed invece poco ha inciso su chi ha investito, non solo rimodernando il locale e aggiungendo nuovi reparti (gelateria su tutti). La stessa cosa è avvenuta per tutte le altre forme di commercio. Perché, nonostante la crisi, in alcuni settori (si pensi ai prodotti elettronici e di telefonia in particolare) è ancora possibile raccontare “storie di successo”. Storie anche come quelle degli egiziani emigrati nel nostro Paese e che, a Roma soprattutto, hanno aperto negozi di ortofrutta all’interno dei quali sono riusciti a competere con i nostri rivenditori affezionati al mercato rionale che invece sempre più faticano ad intercettare una clientela che invecchia sempre di più e che non è stata sostituita dalle giovani generazioni. Questo, un esempio come un altro, per considerare come si sia evoluto negli ultimi 10 anni il tessuto commerciale della Capitale. Alberto Pica L’Associazione Esercenti ricorda i suoi 70 anni di storia 5 Staccare un po’ la spina e scoprire che intorno al gelato artigianale c’è sempre tutto un mondo da vivere di Claudio Pica 8 Sono tanti i motivi per non perdersi la “Roma da Gustare” 10 A Catanzaro diventa un Festival il Gelato Tipico che valorizza l’agro-alimentare del territorio 13 Lotte Ice, gelato artigianale con marchio di fabbrica…. 18 Valorizzando il gelato artigianale italiano si tutela anche la biodiversità del pianeta di Andrea Natali e Pier Giorgio Tupini 24 Compravendita 26 Servizi e Convenzioni dell’Associazione Esercenti Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.38 Pagina 4 Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.38 Pagina 5 A t t u a l i t à RIFLESSIONI AD ALTA VOCE Staccare un po’ la spina e scoprire che intorno al gelato artigianale c’è sempre tutto un mondo da vivere di Cl audi o Pi ca G ià avevamo avuto l’occasione di scriverlo un’altra volta. La medicina migliore per dimenticare per qualche ora i problemi della categoria (occupazioni di suolo pubblico negate, esosità dei tributi locali, pressione fiscale arrembante, concorrenza sleale strisciante …..) che quotidianamente riempiono la nostra agenda, è quella di staccare per qualche giorno la spina e “tuffarsi” in qualsiasi posto dove si parli di gelato o, meglio, di quel nostro beneamato piacere gastronomico che sempre più spesso ed un po’ ovunque, diventa protagonista in tutte le sue varie forme di promozione. Siamo reduci dal bagno di folla dal quale ci siamo fatti rapire in quel di Catanzaro, dove per tre belle giornate i nostri amici calabresi hanno ni” delle gelaterie locali. Con tutta una sensibilità ed un entusiasmo per i quali nessuno si è tirato gli esercenti romani, festeggiare con loro il 70° anniversario dalla costituzione della nostra Asso- indietro, compresa l’Amministrazione Comunale di Catanzaro che, in testa il sindaco e l’assessore alle Attività Produttive, ha patrocinato e dato il massimo risalto pubblicitario alla manifestazione. Per questo rimandiamo il lettore alle pagine dedicate nel numero della rivista. ciazione, mettere a loro disposizione interessanti workshop in tema di sicurezza alimentare e dei luoghi di lavoro ma, soprattutto, continuare a “pasteggiare” con il gelato, non solo attraverso il richiamo del concorso al gusto di caffè che, ne siamo sicuri, attirerà tanti gelatieri romani che vogliono mettersi in discussione pur di vedere riconosciuta la loro abilità professionale. Per molti di loro l’occasione di ritirare il premio per aver partecipato all’edizione 2014 di “Gelato a Primavera” a ribadire che fare promozione per il gelato artigianale è gratificante per il gusto ma anche per lo spirito,,,,, Il tutto prima di prepararci alla solita, inebriante trasferta del SIGEP, dove Associazione Italiana Gelatieri e Club degli Ambasciatori del gelato nel mondo rilanceranno in tutte le sue declinazioni regionali quel gelato tipico di scuola italiana, che a Catanzaro è stato un vivido esempio di successo e a Rimini potrà riverberarsi per dimostrare che nel nostro Paese c’è ancora qualcosa che funziona bene e suscita simpatie (ed invidia) dal mondo intero. Da Catanzaro a Rimini passando per Roma, ma sempre godendo delle stesse “uniche” soddisfazioni organizzato un vero e proprio Festival, dove le peculiarità agro-alimentari del territorio sono state esaltate dalla degustazione gratuita offerta ai cittadini e dalla sana competizione che ha visto in lizza i migliori talenti “artigia- Ma a breve potremo replicare la gradevole sensazione di piacere, con il partecipare ed organizzare uno spazio dedicato alla gelateria, all’interno della prima edizione della rassegna “Roma da Gustare”. Lì sarà bello accogliere 5 Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.38 Pagina 6 Commercio Consiliare A t t u a l i t à ASSOCIAZIONE ESERCENTI C ome anticipato sul numero scorso della rivista la ricorrenza dei 70 anni dalla costituzione dell’Associazione Esercenti ha avuto due distinti momenti di rappresentazione. La prima, in ordine di tempo, ha avuto come luogo di svolgimento la “terrazza degli 70° Anniversario Aranci” dell’Hotel Cavalieri Hilton. E’ stato un incontro al quale i dirigenti dell’Associazione hanno invitato gli interlocutori istituzionali più prossimi alle questioni di fondo che Gli interlocutori istituzionali La consegna del premio all’assessore Marta Leonori interessano la categoria degli esercenti. Ci riferiamo all’assessore a Roma Produttiva, Marta Leonori, ed al suo predecessore, Davide Bordoni. I due, l’anno scorso, diedero vita ad un confronto abbastanza serrato davanti ad una platea prevalentemente composta da esercenti. Quest’anno il contesto è stato diverso in quanto la base associata mancava all’appello perché opportunamente invitata a partecipare al “secondo tempo” della manifestazione, quello che si sarebbe svolto a novembre, nell’ambito della rassegna “Roma da Gustare”, ospitata all’interno del nuovo quartiere fieristico della Capitale. Davide Bordoni riceve il premio dalle mani dell’assessore Leonori I riconoscimenti dell’Accademia P er l’incontro dedicato al 70° anniversario della Associazione Esercenti c’è stata anche un appendice dedicata alla consueta iniziativa messa in campo dall’Accademia della Cultura Enogastronomia.. I dirigenti hanno inteso premiare con il riconoscimento “Excellentia Semper” un selezionato gruppo di affermati ristoratori che da anni si distinguono per la qualità che esprimono all’interno 6 EXCELLENTIA SEMPER Pietro Lepore ritira il premio dell’Accademia dei loro locali. Tra questi Pietro Lepore dell’Harry’s Bar di via Veneto, Alda Cammarata (ristorante Amalfi in via de’ Gracchi), Paolo Rossi (ristorante Gino in Trastevere), Roberto Torretti (Antica Trattoria Memmo), Anna Crispino (ristorante Il Viaggio), Clemente Quaglia (ristorante Clemente alla Maddalena), Edoardo Mancini (ristorante Edoardo e ristorante Piccolo Abruzzo)) Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.38 Pagina 7 A t t u a l i t à ASSOCIAZIONE ESERCENTI 70° Anniversario Il clima dei momenti celebrativi è stato comunque vissuto soprattutto grazie alle premiazioni che hanno riguardato le aziende sponsor dell’iniziativa “Gelato a Primavera”, il Le Aziende sponsor Fattoria Latte Sano - Carpigiani Group Sigep Rimini Fiera - Giacon Morganti Caffè - Gelimont - Omab Centrale del Latte di Roma maggio scorso giunta alla 28^ edizione. Manager e dirigenti hanno ritirato tra i flash del fotografo pregiati vassoi di Sheffield commemorativi della ricorrenza. Gabriella Lorenzoni (Fattoria Latte Sano) Michela Di Iorio (Carpigiani Group) Valentina Sorgente e Margherita Morigi (Sigep Rimini Fiera) Andrea Giacon (Giacon ArrediDesign) Enzo Morganti (Morganti Caffè ) Maurizio Montani (Gelimont) Pietro Boninsegna (Omab) Roberto Guadagnini (Centrale del Latte di Roma) 7 Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.38 Pagina 8 A s s o c i a z i o n e E s e r c e n t i Imperdibile rassegna dal 9 al 12 novembre al nuovo quartiere fieristico D al 9 al 12 novembre 2014 si svolgerà al nuovo quartiere fieristico della Capitale una prima assoluta della manifestazione di riferimento per il settore della ristorazione e dell’offerta turistica nazionale. Parliamo di “Roma da Gustare” che si articolerà in partnership con Fiera Roma, e avrà il supporto organizzativo di Tirreno Trade che esporterà da Carrara il suo fortunato format Tirreno CT con l’obiettivo di raccogliere l’offerta e la domanda del centro-sud Italia e del Mediterraneo. Si raddoppia la sede, si potenziano gli spazi, ma la formula resta sempre quella vincente che da 34 anni ha fatto di Tirreno C.T. l’evento di riferimento in Italia per la presentazione delle ultime novità nel settore delle forniture per alberghi, ristoranti, bar, pasticce- Sono tanti i motivi per non perdersi la “ROMA da GUSTARE” l’incontro qualificato tra domanda e offerta di questo settore che è sempre più in divenire: uno scambio commerciale che crea importanti giri d’affari per gli operatori del centro e nord Italia che saranno presenti a Fiera Roma. In questa In vetrina la gastronomia di qualità in tutte le sue declinazioni rie, gelaterie e in generale strutture ricettive, e rappresenta ogni anno negli spazi di Carrara Fiere un appuntamento unico nel suo genere. Con la stessa formula si svolgerà appunto “Roma da Gustare”. Vero cuore della manifestazione sarà 8 prima edizione, “Roma da gustare” si presenta con una serie di manifestazioni, convegni, concorsi e spettacoli in una delle cornici più belle e allo stesso tempo raggiungibili del mondo: Roma. A “Roma da Gustare” si incontreranno le principali associazioni di categoria per confrontarsi sul futuro dei vari settori rappresentati. zionale pasticceri, oltre alle varie associazioni di sommelier italiane e a quelle nazionali della pizza e panificazione. Dai forum di approfondimento ai convegni sulle tematiche più attuali, passando per le competizioni. La Fiera sarà un momento di incontro anche tra i professionisti del settore (ristoratori, operatori turistici, barman, cuochi, pasticceri, ecc.) che arriveranno a migliaia per conoscere da vicino le tecnologie e le ultime novità dei loro settori. Il ricco programma di attività collaterali proporrà decine di incontri di approfondimento tra seminari e convegni, facendo di “Roma da Gustare” unica rassegna in grado di offrire in un unico spazio tutti gli approfondimenti sull’attualità e il futuro delle diverse professioni coinvolte. Ampia rappresentanza in fiera per il Made in Italy agroalimentare, con le principali associazioni del settore del wine & food per presentare le loro eccellenze territoriali in abbinamento alla tecnologia che distingue l’Italia nel mondo. Saranno coinvolte e presenti le principali associazioni di categoria: l’Associazione Italiana Gelatieri, la Federazione italiana cuochi, la Federazione italiana barman, la Federazione interna- Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.38 Pagina 9 A s s o c i a z i o n e E s e r c e n t i Workshop, concorsi e tanto altro ancora per una Roma da Gustare P er favorire e accompagnare la partecipazione degli esercenti alla prima edizione di “Roma da Gustare” l’Associazione non ha lesinato gli sforzi organizzativi, a partire dal mettere in calendario una serie di iniziative, diverse quelle rivolte al settore della gelateria. Qui avremo il concorso che metterà in competizione gli artigiani e la loro fantasia creativa, una riunione convocata ad hoc per mettere a punto l’attività prossima futura del Club degli Ambasciatori costituito per promuovere fuori dai confini nazionali la maestria del produrre gelato secondo i dettami della scuola italiana, infine quelle premiazioni di chi ha partecipato all’ultima edizione di “Gelato a Primavera” e verrà a ritirare quel diploma che poi esibirà nella bacheca del suo locale. Nella giornata di martedì L’Associazione porta in Fiera tanti elementi di richiamo sul tema della professionalità nel pomeriggio è anche previsto un convegno che metterà al centro i temi dell’innovazione e della professionalità di chi fa ristorazione contemplando anche gli elementi della tradizione enogastronomica del Lazio. Ma non mancheranno anche gli approfondimenti che fanno parte di una sana gestione dell’attività di un bar piuttosto che di un ristorante. Sono previsti infatti alcuni workshop che alterneranno la materia della sicurezza alimentare con quella attinente i luoghi in cui il lavoro viene svolto. Cambiamenti del programma potranno comunque essere previsti nell’immediata vigilia dell’appuntamento fieristico per il quale gli esercenti si augurano di trovare elementi interessanti, utili a suggerire spunti che aiutino a migliorare gli standard gestionali della specifica loro attività di somministrazione. (06/57288854) ma i ritardatari potranno iscriversi direttamente presso lo stand allestito in Fiera solo fino a mezz’ora prima della chiusura delle iscrizioni fissata per le ore 11 della giornata di martedì 11 novembre. La quota d’iscrizione è fissata in € 50,00 e dovrà essere versata all’atto di consegna del campione di gelato, nell’apposito contenitore termico messo a disposizione dall’Organizzazione. Una giuria particolarmente selezionata esaminerà i gelati in concorso valutandone la qualità, l’aspetto e la consistenza. Naturalmente il suo giudizio sarà insindacabile. Intorno alle ore 15, sempre della giornata di martedì, sono previste le premiazioni con coppe, targhe e trofei consegnati ai primi classificati. GELATIERI IN CONCORSO Gusto di caffè abbinato alle tipicità regionali L a competizione è da sempre uno degli elementi di interesse che attraggono la vena creativa dei gelatieri e non poteva mancare quindi un concorso quale iniziativa collaterale a questa prima edizione di “Roma da Gustare”. Il tema sul quale i concorrenti dovranno dimostrare le loro capacità creative sarà quello del caffé, impreziosito però da un abbinamento da ricercare con una delle molteplici tipicità regionale che il territorio laziale esprime in tema di agro-alimenta dell’Associazione di via del Circo Massire. Regole e modalità di svolgimento del concorso sono presto dette. Ogni gelatiere dovrà aver comunicato la sua partecipazione contattando, fino a venerdì 7 novembre, la segreteria dell’Associazione di via del Circo Massimo 9 Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.38 Pagina 10 A s s o c i a z i o n e S i è tenuto a Catanzaro presso la “Galleria Mancuso” dal 24 al 26 ottobre, il primo “Festival del gelato tipico italiano”, durante il quale è stato organizzato anche il concorso per gelatieri “I paparazzi e la dolce vita”. Un autentico successo che è andato ben al di là delle più rosee aspettative, dal momento che sono state offerte ben 11mila coppette per un totale di circa 15 quintali di gelato fresco che è stato prodotto con grande maestria dai gelatieri che si sono avvicendati nel laboratorio di volta in volta. La manifestazione, promossa dal Comune di Catanzaro, è stata fortemente voluta dal sindaco Sergio Abramo e dall’Assessorato alle Attività Produttive e Turismo, guidato da Daniela Carrozza, al fine di offrire un momento di promozione e valorizzazione del gelato artigianale italiano prodotto con le materie prime di alta qualità legate al territorio. La Galleria Mancuso ha ospitato anche l’Ice cream cocktail music village, a cura della Drink Lab, in cui alcuni barman si sono cimentati con le loro creazioni ispirate al gelato, accompagnati da musica mixata da un DJ. I bambini delle scuole dell’Istituto Comprensivo “Catanzaro Est” e dell’Istituto Comprensivo “Aldisio” nella mattinata di sabato hanno potuto assaporare i gelati che anche a loro sono stati offerti come durante tutta la tre giorni della kermesse. L’evento è stato organizzato grazie all’apporto fondamentale ed incisivo del neo Ambasciatore del gelato artigianale nel mondo, Antonio Cosentino ed ha avuto come partners organizzativi l’Associazione Italiana Gelatieri, con il suo Segretario Claudio Pica, e 10 E s e r c e n t i Kermesse organizzata con l’Amministrazione Comunale A Catanzaro diventa un “Festival” il Gelato Tipico che valorizza l’agro-alimentare del territorio La degustazione del gelato offerto sotto la galleria Mancuso 11mila coppette per 15 quintali di gelato distribuito gratuitamente il prestigioso Club degli Ambasciatori Italiani del Gelato nel mondo. Erano difatti presenti Emanuele Montana di Roma, il siciliano Vincenzo Squatrito, Francesco Mastroianni di Lamezia Terme, Vincenzo Pennestrì di Reggio Calabria, i pugliesi Vito Calo- Claudio Pica segue da vicino la degustazione gero e Nicola Netti, il palermitano Peppe Cutri e naturalmente il catanzarese Antonio Cosentino. Il Premio internazionale dal titolo fortemente evocativo “I paparazzi e la Dolce Vita” ha preso il nome da uno spunto che viene proprio da Catanzaro. Infatti la genesi della parola “paparazzo” (che in tutto il mondo denomina i fotografi di gossip) la svela Ennio Flaiano, sceneggiatore del celebre film “La Doce vita” nel suo libro “La solitudine del Satiro”: Federico Fellini cercava un nome altisonante ed aprendo a caso il libro del viaggiatore inglese Gissing “Sulle rive dello Jonio”, venne colpito dal cognome dell’albergatore dell’Hotel Centrale di Catanzaro, il signor Coriolano Paparazzo. Decise così che il fotografo del film si sarebbe chiamato Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.38 Pagina 11 A s s o c i a z i o n e Paparazzo, così da allora tutti i fotografi di gossip, soprattutto dei locali di via Veneto a Roma, ma anche di Parigi, Londra e Tokio, vengono chiamati “paparazzi”. “Il Premio ideato appositamente per questa manifestazione – ha commentato l’assessore Carrozza – contribuisce ad evocare la dolcezza dei gelati e la creatività delle composizioni ricreando anche a Catanzaro l’atmosfera glamour dei grandi caffè di via Veneto. Il Festival non rappresenta soltanto una vetrina importante per la promozione della città a livello nazionale, ma anche un’opportunità di formazione grazie ai diversi momenti di confronto ed intrattenimento tematici in cui si discuterà delle qualità del gelato e delle potenzialità dell’enogastronomia locale”. Questa la classifica finale: Primo classificato: Alessio Sciarrone “Le Procope vere gelaterie artigiane” – Catanzaro; Secondo classificato: Gianfranco Buccaforni “Il Regno del gelato” – Jacurso (CZ); Terzo classificato: Giuseppe Ficara “Dolce Capriccio” – Reggio Calabria La Giuria era così composta: Claudio Pica E s e r c e n t i Gli Ambasciatori posano con l’assessore alle Atività Produttive Daniela Carrozza (Segretario Associazione Italiana Gelatieri), Daniela Carrozza (Assessore Turismo e Attività produttive Comune di Catanzaro), Vito Calogero, Alessandro Squatrito e Peppe Cuti (Ambasciatori del gelato artigianale italiano), Enzo Zimmatore (studente), Tommaso Esposito (Direttore Asl di Catanzaro) e Domenico Iozzo (giornalista). Claudio Pica, Segretario dell’Associazione italiana gelatieri che è stata il fulcro dell’organizzazione, ha voluto ringraziare il Comune di Catanzaro e le varie autorità presenti ed in particolar modo l’Assessore Daniela Carrozza, i gelatieri e gli Ambasciatori del gelato artigianale interve- nuti e tutte le Aziende che hanno reso possibile questo successo, in particolar modo la Arredamenti Raso che ha curato gli allestimenti dei laboratori del gelato e le vetrine. Claudio Gli Ambasciatori del Gelato Italiano nel Mondo fanno scuola e rilanciano anche localmente il loro progetto di promozione Pica non ha esitato anche a dare una mano durante la ressa che si è creata in alcuni momenti dato l’incredibile afflusso di persone che hanno voluto assaggiare il gelato offerto in questa tre giorni, ha espresso anche l’auspicio che quest’appuntamento si possa consolidare nel corso del tempo per diventare sempre più importante. Una iniziativa che ha voluto ancora una volta sottolineare la bontà e le peculiarità del buon gelato fresco che si differenzia dalle varietà industriali per gusto e proprietà nutritive. I premiati del concorso 11 Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.38 Pagina 12 Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.38 Pagina 13 A s s o c i a z i o n e S ono venuti a Roma in occasione del 70° anniversario dell’Associazione Esercenti bar e gelaterie, i vertici della Lotte Ice Cream, Hitoshe Arao (Funzionario del settore sviluppo dei prodotti) e Yutaka Yamashita (General Manager). Nel corso dell’incontro con Mario Serani (gelatiere de Il Mondo di leo e Ambasciatore del gelato artigianale italiano nel mondo), Alberto e Claudio Pica (Presidente e Segretario dell’Associazione Italiana Gelatieri), si è sottolineato come il Giappone sarà molto importante come nazione visto che l’anno prossimo ci sarà la tappa del Gelato World Tour proprio in terra nipponica. La Lotte è una delle più grandi industrie di produzione dolciaria nel mondo, terza dopo la Nestlè e l’Unilever ed ha un proprio settore specifico dedicato alla produzione del gelato. LOTTE ICE Gelato artigianale .... con marchio di fabbrica L’incontro in Associazione con i dirigenti della Lotte Ice Hanno ben 5 fabbriche di produzione e puntano molto sul gelato, tanto è vero che su canale 8 (uno dei più visti in Giappone) per tre volte a settimana viene messo in onda una rubrica sponsorizzata dalla Lotte in cui si trattano temi legati ai dolci ed al gelato e addirittura il 27 agosto nella terra del Sol Levante è stato crea- E s e r c e n t i to il giorno dedicato al gelato, dove si offre gelato gratis. Per capire la grandezza e l’importanza della Lotte Ice cream, ci sono dei numeri che sono davvero impressionanti: distribuiscono i loro prodotti in ben 5.000 punti vendita e sono impegnati in vari settori tra i quali alberghi, costruzioni immobiliari, grandi magazzini ed anche il petrolio. I signori Arao e Yamashita sono stati ospiti alla serata di gala che si è tenuta all’Hilton e hanno potuto anche visitare il Laboratorio della Gelateria “Il mondo di Leo” a Monterotondo con il maestro gelatiere Mario Serani a fare da interlocutore e spiegare i segreti di un buon gelato artigianale. Sempre accompagnati da Yumi Hasegawa Picone che ha dato il suo prezioso contributo per le traduzioni e per essere una profonda conoscitrice del mondo del gelato. 13 Accademia Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.38 Pagina 14 Editoriale Etica alimentare L ’etica alimentare è un “processo formativo, progressivo, permanente che include l’apprendimento del significato culturale dei cibi e dell’alimentazione” che deve correlarsi con l’ambiente, in particolare con il mondo animale e vegetale sia presente che futuro. La parola etica è coniata per la prima volta nel 1735, in Germania da Alexander Gottlieb Baumgarten, poi resa universale con l’opera filosofica del 1750: la Aesthetica (estetica) ovvero “scienza della sensibilità ”. Cibarsi è soprattutto una necessità , ma non significa mandar giù qualcosa…comunque, poiché le scelte alimentari dell’uomo determinano il suo stato di salute fisico ed emozionale. Mangiare è un atto naturale che da sempre si connota come espressione di appartenenza, memoria, relazione, confronto con la propria storia individuale e familiare quale reciproco riconoscimento dell’habitat, divenendo segno di tradizioni, di integrazione dei linguaggi, di modelli, stili di vita, scelte morali, momento d’incontro con se stessi, con le altre specie viventi ed in particolare con la sopravvivenza del pianeta. Però , mangiare saggiamente può divenire un’arte laddove ogni volta che inizi il tuo pasto la reazione è il gusto che ti aspetti e la salute che desideri. L’estetica del cibo, perciò , discute e mette in relazione il “bello” e il “buono”, dove il buono non è direttamente il bene in quanto il buono appartiene al gusto. Le scelte nel settore alimentare richiedono a monte la disponibilità di cibo assolutamente adeguato a soddisfare le esigenze nutrizionali, mentre si registra, purtroppo, la sciagurata incapacità a soddisfare le necessità minime di alimentazione in molte zone del pianeta con elevato rischio alla sopravvivenza per miliardi di persone che soffrono la fame e la sete. Nell’ambito di tale problematica si sta manifestando, però , un fatto significativo; cioè il cibo sta prepotentemente guadagnando una posizione di privilegio nella serie delle tematiche ecologiche ed economiche, sociali 14 Pier Giorgio Tupini e politiche. Infatti, basta uno sguardo appena più attento per rendersi conto che attorno al cibo si sono sviluppati e ruotano interessi e obiettivi enormi, per quantità e qualità di riferimenti. Al cibo appartengono tre grandi campi solidali: quello della materia prima (della produzione), quello della manipolazione e quello del consumo. A questi se ne aggiunge un quarto, che ha caratteristiche proprie e differenti, ossia il cibo rappresentato: il cibo narrato, dipinto, filmato, fotografato: Calvino sostiene addirittura che esperire attraverso il gusto sia il «solo modo di viaggiare che abbia un senso oggigiorno» Il gusto, insieme alla vista, all’udito, all’olfatto ed al tatto è uno degli strumenti attraverso i quali l’uomo entra in contatto con il mondo esterno e la natura delle cose. Infatti, il contatto con gli alimenti si manifesta con il sapore e gustare significa fare esperienza….per sperimentarne le qualità e il sapore. Il concetto è espresso anche da papa Gregorio Magno a proposito del passo del beato Giobbe in cui dice che l’orecchio distingue le parole e il palato il sapore del cibo, e ancora, …il piacere si mescola alla necessità senza che sia dato sapere che cosa richiede la necessità e che cosa reclami per sé il piacere. In questo senso, gli organi sensoriali sono veri e propri veicoli attivi/passivi delle informazioni ricevute in modo immediato dalla realtà . Lo studio del loro funzionamento trova spazio all’interno delle dottrine gnoseologiche e fisiologiche che trattano delle facoltà dell’uomo nel rapporto che lega soggetto e oggetto del conoscere. Ad esempio il carattere che distingue la capacità di sentire è un dato non solo fisico, ma mentale, in quanto l’oggetto è immediatamente presente e riconosciuto, poiché esso rientra nel campo d’attenzione della mente come percezione puramente psichica, superiore ai processi fisici e fisiologici. Il gusto inteso come “sapore”, è , inoltre, definito dal prof. Massimo Montanari del Dipartimento di Storia Culture Civiltà “….quale sensazione individuale della lingua e del palato, esperienza per definizione soggettiva, sfuggente, incomunicabile”, esperienza “storica “del cibo purtroppo, perduta. Non si può , dunque, sperimentare un cibo solo a parole, ma per gustarlo appieno è necessario assaporarlo e per assaporarlo bisogna introdurlo nella bocca, impastarlo con la saliva, con gli aromi e i rumori caratteristici e deglutirlo. Il processo gustativo, infatti, implica una trasformazione dell’alimento percepito attraverso l’utilizzo di organi precisi che collaborano a quello che, nel caso specifico, definiamo senso del gusto. Il linguaggio alimentare ha assunto ormai da millenni rilevanza etico-politica condizionando la stessa convivenza pacifica di etnie e culture all’interno della società globalizzata, caratterizzata dalla “differenza” e dall’eterogeneità dei modelli esplicativi. Dalla scelta di quali alimenti consumare dipende, perciò , la sopravvivenza dell’uomo, dell’ambiente, delle condizioni di vita dei con genitori iperprotettivi o dominanti o attenti ai successi scolastici, con cui stabilisce una relazione conflittuale, di antagonismo instaurando dinamiche difensive, conseguenza di meccanismi ossessivi; il vegetarianismo, nato per esigenze salutistiche e successivamente impostosi per ragioni morali, a motivo di uno scarso contenuto proteico comporta nelle sue applicazioni più drastiche, danni rilevanti per la salute dell’uomo quali anemia, un invecchiamento precoce, disidratazione, perdita di memoria. Anche il troppo mangiare quale l’assunzione continua ed eccessiva di cibo detto bulimia (dal greco = fame da lupo) suscita un forte senso di disagio: allorquando i cibi ingeriti sono oltre il bisogno la sensazione di pesantezza genera la difficoltà a muoversi agevolmente, conducendo ad una crescita di peso incontrollata. Esercitare, quindi, costantemente la prevenzione sui comportamenti errati in campo alimentare basandola sia su un percorso formativo costruito “Fa che il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo” Ippocrate di Kos V sec. a.C. popoli in quanto elemento in grado di.. condizionare il destino delle generazioni future e delle comunità geograficamente “lontane”, dell’ecosistema e dei fattori di sottoalimentazione (il problema della la fame nel mondo), nonché a controllare attentamente le passioni del corpo e ad unire il simile con il simile e il sapore del cibo con gusto atteso prima ancora di consumarlo. Perciò , diviene essenziale ampliare il processo della informazione-formazione e della valutazione dei comportamenti tra produttori e compratori, con la partecipazione alle scelte dei consumatori, mediante l’analisi e l’orientamento di specifiche politiche alimentari che abbiano per obiettivo soprattutto la sicurezza e la tutela della salute psico-fisica della comunità umana. Attualmente, essendo preminente la valorizzazione dell’aspetto fisico a scapito di una corretta alimentazione, si rileva una tendenza crescente ad assumere comportamenti alimentari instabili tra i quali una scorretta igiene alimentare, la distorsione dei ritmi alimentari e la mancata assunzione del pasto. Valgano come esempi il mancato consumo della prima colazione che predispone all’alterazione dell’equilibrio degli zuccheri ed al conseguente sovraconsumo alimentare per compensazione; l’anoressia che si manifesta più facilmente laddove l’adolescente vive in un contesto familiare Accademia Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.38 Pagina 15 sulla conoscenza dei comportamenti alimentari scorretti e sia sulla sensibilizzazione dei produttori di cibo verso la salute dei consumatori, piuttosto che sulle logiche di mercato. 15 Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.38 Pagina 16 I criteri che generalmente condizionano le scelte alimentari sono così schematizzati: a) rapidità di assunzione del cibo; b) praticità ; c) saporosità ; d) economicità ; e) relazione con gli altri. La sicurezza agro-ambientale che riguarda in misura crescente i produttori e i distributori di beni alimentari, nonché il corretto comportamento degli operatori del sistema economico che gravitano nel mondo dell’alimentazione, influiscono notevolmente sulle abitudini alimentari delle persone, in quanto produrre alimenti di qualità con procedimenti rigorosi e garantiti dal punto di vista della sanità e della salubrità costituisce fonte di educazione verso scelte sempre più oculate e consapevoli della qualità e del valore degli alimenti.. Al cibo sono, inoltre, connessi gli aspetti della tutela dell’ambiente e del paesaggio (diritti costituzionalmente garantiti), espressione della presenza umana che attraverso la trasformazione dei prodotti della terra costituisce una barriera invalicabile al degrado e all’abbandono del territorio. Nelle società avanzate la varietà e la ricchezza di cibo dipende da nuove forme di intervento sulla natura promosse dallo sviluppo tecnologico delle bioscienze utili a coadiuvare il concetto di “sostenibilità ”, definibile come l’impegno di soddisfare i bisogni del presente senza compromettere il benessere delle generazioni future per garantire l’integrità dell’ambiente e delle varie specie viventi considerati beni e valori in sé . I principi base a fondamento dell’ordinamento giuridico europeo in materia alimentare sono sintetizzabili in: a) principio di tutela della salute; b) principio di precauzione; c) principio di rintracciabilità obbligatoria dei beni di consumo; d) principio di responsabilità per la sicurezza alimentare delle aziende produttrici e degli operatori alimentari; e) principio del controllo (sull’intera filiera) e dell’autocontrollo (protezione da contaminazioni chimiche, fisiche, biologiche); f) principio di libertà della circolazione dei prodotti nell’UE; g) principio della formazione degli operatori alimentari. . Perciò nel più ampio concetto di etica alimentare si rende indispensabile: 1) promuovere una politica globale a favore delle popolazioni sottoalimentate anche mediante l’educazione alla produzione alimentare ed al corretto controllo dello sfruttamento del suolo 2) promuovere efficacemente stili alimentari sani ed equilibrati; 3) migliorare le conoscenze scientifiche disponibili attraverso approcci di ricerca integrati e interdisciplinari; 4) adottare politiche orientate alla diffusione di sani comportamenti alimentari; 5) migliorare i processi di comunicazione ai fini dell’adozione di stili di vita e comportamenti alimentari in linea con le conoscenze scientifiche disponibili con l’obiettivo di sviluppare percorsi formativi per le future generazioni. Nella dinamica del processo conoscitivo dell’uomo ed in particolare nella sua accezione filosofica, vista, udito, olfatto, gusto e tatto, hanno acquisito un valore puramente strumentale. I sensi esterni, infatti, si limitano a trasmettere le immagini del mondo sensibile al senso interno, il quale le assimila, le fa proprie, per poi trasmetterle alla ragione, che, a sua volta, le rielabora, conformandoli a se stessa. I dati ottenuti che giungono, infine, all’intelletto, ultimo gradino dell’intero processo conoscitivo rappresentano la capacità di riconoscimento dei caratteri salienti degli alimenti che confluiscono e si confondono nel pensiero etico che regola le scelte alimentari in funzione delle necessità e dei gusti espressi dall’uomo sia come unità che collettivamente. Ma il futuro immediato che ci attende è la robotica dove i sensi sono già sostituiti da impulsi elettromagnetici. Il nostro pane, la pasta gli insaccati, le conserve di pomodoro e vegetali, le confetture, i gelati industriali sono sempre più realizzati mediante processi completamente robotizzati che standardizzano sapori ed odori. Per scavalcare la mera analisi dei nostri cinque sensi, le qualità sensoriali sono rappresentate ed esaltate a livello pubblicitario al fine di intervenire sui processi motivazionali che stimolano le preferenze all’acquisto in funzione di una elaborazione mentale unica. Impadronirsi nuovamente della capacità di scegliere nella confusione delle nutrite offerte di alimenti ci conduce alla memoria di un passato non troppo lontano che rischiamo di perdere rapidamente perché le tradizioni alimentari che univano generazioni nel nome di una terra che ne condivideva le origini si sta affievolendo, senza captare alcun risveglio o tentativo di arginare una follia collettiva che uccide la salute senza indicare quali siano i doveri etici e morali verso sé stessi e verso gli altri. Accademia Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.39 Pagina 17 17 Accademia Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.39 Pagina 18 18 Obbiettivo Expo Milano 2015 Valorizzando il gelato artigianale italiano si tutela anche la biodiversità alimentare del pianeta di Andrea Natali* e Pier Giorgio Tupini I l 5 luglio 2012 è stata istituita dal Parlamento Europeo, la “Giornata Europea del Gelato Artigianale” da celebrarsi ogni 24 marzo: tale “Giornata” è l’unica che il Parlamento Europeo abbia finora dedicato ad un alimento. Sono significative le motivazioni che hanno determinato la decisione del Parlamento Europeo: “La normativa europea sta evolvendo nella direzione di garantire la qualità dei prodotti alimentari: tra i prodotti lattiero-caseari freschi il gelato artigianale rappresenta un’eccellenza in termini di qualità e sicurezza alimentare, che valorizza i prodotti agro-alimentari di ogni singolo Stato membro; “…..le scelte dei consumatori si orientano sempre di più verso alimenti sani, più nutrienti, più gustosi e ottenuti con metodi tradizionali che non si ripercuotano sull’ambiente”. Il gelato, quindi, ottenuto con metodi tradizionali è ritenuto a livello europeo un alimento sano, nutriente, gustoso che rappresenta una eccellenza in termini di qualità e sicurezza alimentare ed è uno strumento di valorizzazione dei prodotti agro-alimentari di ogni singolo Stato. A tal riguardo la valorizzazione delle gelaterie artigianali italiane che, privilegiano proprio i gelati realizzati con i prodotti di qualità caratteristici dell’agro-alimentare regionale, riveste un ruolo economico di rilievo, quale sbocco di mercato per i prodotti agro-alimentari. Si ritiene opportuno far presente che il significato di Valorizzazione, secondo il “Dizionario della Lingua Italiana Sabatini Coletti” è indicato come “…conferimento di pregio o di valore economico”. D’altra parte, come fatto presente in un precedente articolo, il “cibo è cultura” e ha un suo valore identitario. Ne deriva che, alla suddetta accezione del termine, si preferisce quella riportata all’Articolo 6 (Valorizzazione del patrimonio culturale) del Codice dei beni culturali e del paesaggio (D. Lgs. 22 Gennaio 2004, n. 42): “La valorizzazione consiste nell’esercizio delle funzioni e della disciplina delle attività dirette a promuovere la conoscenza del patrimonio culturale per assicurare le migliori condizioni di utilizzazione e fruizione pubblica del patrimonio stesso, al fine di promuovere lo sviluppo della cultura”. Promuovere la conoscenza del gelato artigianale ed assicurarne le migliori condizioni di utilizzazione e fruizione, al fine di promuovere lo sviluppo della cultura enogastronomica, è fra le finalità dell’Associazione Italiana Gelatieri e del Comitato italiano per la valorizzazione del gelato artigianale. Tale promozione rientra anche negli obiettivi della prossima Esposizione Universale “Expo Milano 2015 dal tema: “Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita”. Expo Milano 2015 si confronta con il problema del nutrimento dell’uomo e della Terra e si pone come momento di dialogo tra i protagonisti della comunità internazionale sulle principali sfide dell’umanità fra le quali: aumentare la sicurezza alimentare, proporre nuove soluzioni e nuove prospettive in grado di tutelare la biodiversità del Pianeta. Ciò sposa le motivazioni relative alla “Giornata Europea del Gelato Artigianale”. L’Esposizione Universale ha come obiettivo primario quello di stimolare il dibattito sull’alimentazione e sul cibo coinvolgendo tutti i soggetti partecipanti, inclusi i visitatori che si interrogano sulle conseguenze delle proprie azioni per le prossime generazioni. Expo Milano 2015 è la scoperta dei significati nutrizionali del cibo e delle sue connotazioni culturali, artistiche, letterarie. Le identità regionali del mondo siedono intorno alla stessa tavola e si confrontano svelando affinità e differenze ponendo, però, al centro il rispetto per l’ambiente, i territori e le comunità coinvolte. La sostenibilità rappresenta infatti un elemento centrale, un valore trasversale che permea la manifestazione stessa e che si proietta nella prospettiva di un futuro sostenibile del pianeta e della società. Tali obiettivi sono comuni a quelli stabiliti dalla “Confédération des associations des artisans glaciers de la Communautée Européenne”, l’organo di rappresentanza dei gelatieri artigianali europei che riunisce le associazioni dei gelatieri artigiani di 9 paesi della Comunità Europea: Austria, Belgio, Francia, Germania, Italia, Olanda, Portogallo, Repubblica Ceca e Spagna. Fra i suddetti obiettivi vi sono: Promuovere la produzione e la vendita del gelato artigianale. Difendere la produzione tradizionale di ciascun Paese membro dell’Unione Europea. Realizzare un centro per la valorizzazione della qualità del gelato artigianale che sia un punto di riferimento per i gelatieri artigianali europei e le loro organizzazioni di categoria. Diffondere una cultura sulla qualità del prodotto e dei servizi. Le aziende del settore (che producono ingredienti e, in particolare, attrezzature e macchinari) guardano all’estero come fonte di sviluppo. D’altra parte si sottolinea che l’Italia è la patria del gelato artigianale: ciò è confermato dai dati sulle gelaterie, che per quanto variabili, riconoscono l’esistenza di più di 29.000 esercizi di cui circa 8.000 possono considerarsi gelaterie “pure”. Il gelato artigianale italiano è inoltre facilmente esportabile, innestandosi nelle realtà produttive agroalimentari di quasi tutti i paesi nel mondo. Per questo motivo nel caso dei produttori di ingredienti circa il 50% del fatturato è orientato all’esportazione, mentre nel caso di macchine e attrezzature il dato export è ancora più elevato. In definitiva per il settore del gelato artigianale, che rappresenta una eccellenza in termini di qualità e sicurezza alimentare, “Expo Milano 2015:Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita”, rappresenta una vetrina ideale per la valorizzazione in chiave europea e internazionale, anche al fine di promuovere lo sviluppo della cultura enogastronomica del nostro Paese. *Andrea Natali docente Dipartimento di Beni Culturali Alma Mater Studiorum Università di Bologna Accademia Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.39 Pagina 19 19 Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.39 Pagina 20 A s s o c i a z i o n e E s e r c e n t i Lo dicono chiaramente i dati elaborati dall’Ente Bilaterale Il turismo della Capitale è in buona salute U na nuova conferma della buona salute dei numeri del turismo romano arriva dai dati elaborati dall’Ente Bilaterale del Turismo del Lazio, relativi ai flussi turistici fino a settembre 2014”. Ne parla con compiacimento l’assessore a Roma Produttiva Marta Leonori. “Sono stati 1.114.067 gli arrivi a Roma registrati a settembre solo negli hotel della Capitale (343.587 turisti italiani e 770.480 stranieri), segnando un +5,69% rispetto allo stesso mese del 2013”. “Gli stessi dati relativi al periodo gennaio-settembre 2014 - prosegue l’assessore - registrano 8.000.408 turisti, con un +5,97% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente per gli arrivi e +5,39% per le presenze. Se oltre agli alberghi si considerano le strutture ricettive extralberghiere (bed&breakfast, case vacanze ecc), la percentuale totale di crescita per il mese di settembre è di +5,69% per gli arrivi, di +6,32% per le presenze per il periodo gennaiosettembre rispetto allo stesso periodo del 2013: quasi 600mila turisti in più nei primi nove mesi del 2014 rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente, circa 1,3 milioni in più di presenze”. Il primato nella classifica delle presenze straniere a Roma continua a essere detenuto dagli Stati Uniti, seguiti da Regno Unito, Germania, Francia, Spagna e Giappone. Si tratta di un trend in continua crescita che conferma Roma una meta turistica importante. Colpiscono alcuni dati sulla crescita del flusso di turisti provenienti dall’America Latina e in particolare dall’Argentina (cresciuti a settembre del 13,89% rispetto a settembre 2013) e dalla Cina (+16,09%); un mercato che continuiamo a monitorare e sul quale vogliamo investire, a cominciare dal portale di informazioni turistiche che vogliamo Ristoranti e bar Arriva l’obbligo delle oliere con tappo anti-rabocco A rriva l’obbligo del tappo anti-rabbocco per i contenitori di olio extra vergine di oliva serviti in tutti i pubblici esercizi. Lo prevede l’articolo 18 della legge comunitaria appena approvato dalla Camera. L’introdotta norma viene presentata come un pre- 20 sidio di legalità e sicurezza alimentare Il nuovo dispositivo di legge, per gli esercenti che non useranno oliere con tappo antirabbocco, prevede sanzioni che vanno da 1 a 8 mila euro e la confisca del prodotto. Non ci potranno essere, quindi, più dubbi sull’origine dell’olio estendere alla lingua cinese. “Con le associazioni di categoria – conclude l’as- zi ristoranti e, più in generale, per tutti gli operatori dell’accoglienza. Misure e attenzioni, che vogliono E l’assessore Leonori invita gli operatori a guardare verso la Cina L’assessore Marta Leonori sessore Leonori - stiamo lavorando ad una politica chinese friendly di accoglienza per alberghi, nego- fare del turismo un’occasione di crescita economica per tutta la città”. servito da bar, ristoranti e trattorie. In tavola dovranno esserci solo bottiglie dotate di tappo in modo da evitare ‘allungamenti’ o riempiture con prodotti che non hanno nulla a che vedere con quello originario. Obiettivo del legislatore quello di assicurare la tracciabilità del vero olio extra vergine di oliva italiano, che d’ora in poi potrà competere con i criteri della qualità sulle tavole dei pubblici esercizi. Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.39 Pagina 21 A s s o c i a z i o n e E s e r c e n t i Nuova rassegna in Fiera di Rimini A TUTTA BIRRA .... L ’annuncio del nuovo progetto di Rimini Fiera insieme a UnionBirrai ha avuto il suo effetto. Infatti a cinque mesi dal taglio del nastro (21-24 febbraio 2015), l’interesse intorno a Beer Attraction International Craft Breweries Show, è in continua crescita. Beer Attraction si presenta come un evento capace di integrare il grande pubblico di degustatori competenti e appassionati con le specificità della filiera. A Beer Attraction, troveremo gli abbinamenti tra le birre e i cibi di qualità made in Italy proposti in una sezione dedicata al food, che vanterà importanti collaborazioni con associazioni di categoria e aziende del settore. Obiettivo è quello di valorizzare i prodotti e l’inimitabile cultura del food made in tazione sana. Così Beer Attraction potrà riservare anche delle piacevoli sorprese come quelle di scoprire come la birra artigianale si possa unire alle esigenze del GlutenFree. Si tratta di un argomento di grande interesse e se ne Alla scoperta degli abbinamenti con il cibo di qualità e delle ricette per prodursela al bar Italy, uniti al gusto e all’eccellenza dell’artigianalità birraria. Buon cibo è anche sinonimo di alimen- parlerà nel corso di alcuni convegni con esperti del settore.Tra gli appuntamenti più attesi vi sarà la ASSOCIAZIONE ESERCENTI CALENDARIO dei CORSI di FORMAZIONE OBBLIGATORIA Novembre 2014 Martedì 11 Novembre: Corso RLS 1° Modulo (parte 1) – Corso RSPP (parte 1) Martedì 18 Novembre : Corso RLS 1° Modulo (parte 2) – Corso RSPP (parte 2) Mercoledì 19 Novembre: Corso HACCP I Unità Formativa Martedì 25 Novembre: Corso Primo Soccorso Mercoledì 26 Novembre: Corso HACCP II Unità Formativa Venerdì 28 Novembre: Corso HACCP III Unità Formativa Dicembre 2014 Le date indicate potrebbero subire variazioni. Si invita a contattare la Segreteria per informazioni e confermare le prenotazioni - Telefono 06/5755215 - e mail: [email protected] 10° edizione di Birra dell’Anno, il più importante concorso birrario italiano, che metterà alla prova i migliori maestri della craft beer, con una giuria di livello internazionale, e che nell’ultima edizione ha visto la partecipazione di oltre 600 birre artigianali. Ampio spazio sarà dedicato alla produzione di birra artigianale. Acqua, malto, luppolo, lievito sono gli elementi da cui nasce la birra. Quella che conosciamo tutti, ma non quella che beviamo abitualmente. Perché negli ultimi anni è cresciuta esponenzialmente da parte del pubblico la tendenza a crearsi la birra all’interno del proprio locale o addirittura, come sempre più spesso accade, in casa propria o nel proprio garage. Birre tutte diverse tra loro. Birre ognuna con un proprio dna. A questi appassionati è riservato l’Homebrewing contest, con i migliori birrai casalinghi italiani ed europei che si sfideranno a “colpi” di ricette per stabilire chi produce le birre più buone. 21 Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.39 Pagina 22 A s s o c i a z i o n e L e PMI sono ancora in affanno, e la Legge di Stabilità non prevede ancora interventi adeguati alle difficoltà , mentre appare meglio ‘tarata’ sulle imprese di grandi dimensioni. Lo sostiene Marco Venturi, presidente di Confesercenti,. “ La caduta della nostra economia rallenta, ma rimane un clima di incertezza e poca fiducia che non aiuta; del resto sappiamo bene che non c’è alcun automatismo tra la fine della crisi e l’inizio della ripresa”, spiega Venturi. “Solo con un progetto organico e significativo si può ricreare fiducia e rilanciare economia. Serve però un complesso di misure incisive che non sia mirato prevalentemente sulle grandi imprese ma su tutte le imprese. Per questo diamo un giudizio articolato sulla Legge Stabilità che non è peraltro ancora chiara in tutti i suoi contenuti”. “Alcuni interventi sono positivi: l’eliminazione E s e r c e n t i Intervento del presidente Confesercenti Marco Venturi “Piccolo commercio in affanno il Patto di Stabilità non lo aiuta” quantità esorbitante di pratiche burocratiche. Mancano poi interventi per favorire autoimprenditorialità , con agevolazioni per le startup, e misure che non ci piace il ritorno della retroattività delle norme fiscali. Vogliamo denunciare un caso molto concreto: con la retroattività sull’Irap, già que- che si agisca disinvoltamente sull’Iva con previsioni di aumenti in grado di massacrare ancor di più i malridotti consumi. Così come sarebbe un forti per il turismo mai come in questo periodo in difficoltà . Quello che in generale non ci piace della st’anno più di 1 milione di imprese senza costo da lavoro dipendente verranno penalizzate per 400 milioni di euro. Si pone inoltre, con forza, il problema delle imprese stagionali, escluse da qualsiasi intervento di decontribuzione: si tratta di un mancato beneficio di almeno 100 milioni di euro per le circa 218 mila imprese stagionali del turismo italiano, che inciderà sulla competitività del settore”. “Le nostre analisi e le nostre richieste – conclude Venturi – non sono pretestuose, semmai sono considerazioni preoccupate. Ci chiediamo ad esempio se non si poteva e doveva fare di più nel taglio della spesa pubblica che poteva determinare anche una migliore efficienza. E non possiamo più accettare gravissimo errore dare agli enti locali ed alle regioni la possibilità di praticare un rialzo ulteriore della già opprimente tassazione locale. Temiamo per la tenuta delle nostre PMI, che sono il 94% delle imprese italiane. Un mondo che garantisce crescita e benessere per tutti, oltre a quasi il 52% degli occupati e il 69% del fatturato del Paese. Per questo c’è urgenza di interventi per irrobustire le PMI, per ridurre la loro mortalità , per creare nuova ricchezza e nuovo lavoro. C’è bisogno di una vera riforma tributaria che abbatta l’abnorme pressione fiscale su famiglie ed imprese. C’è bisogno di scelte davvero innovative. Non ne hanno bisogno solo le nostre imprese, ne ha bisogno il Paese”. Le proposte governative sembrano “tarate” solo sulle grandi imprese della componente lavoro dalla base imponibile Irap, le decontribuzioni per i neoassunti ed il nuovo regime forfettario. Siamo invece perplessi sul TFR in busta paga: è un intervento accettabile solo se si assicura davvero la copertura finanziaria dei costi relativi per le Pmi. E comunque porterà ad un aumento degli adempimenti per gli imprenditori nei confronti dell’Inps e delle banche quando invece reclamiamo da tempo la necessità di ridurre la 22 Legge Stabilità è il diverso trattamento tra piccole e grandi imprese. A partire dall’esclusione dai benefici più importanti di 3 milioni di imprese senza dipendenti. Anche per le piccole realtà con pochi lavoratori non c’è molto: per quanto riguarda l’Irap le imprese fino a 9 dipendenti risparmierebbero circa 1,6 miliardi di euro, nemmeno un quarto di taglio Irap complessivo”. “Diciamo poi con estrema franchezza al Governo – ha continuato Venturi – Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.39 Pagina 23 A s s o c i a z i o n e E s e r c e n t i Le piccole imprese respingono l’ipotesi Anticipare il busta paga il Tfr dei dipendenti? No per alcuni sarebbe letale A nticipare mensilmente parte del TFR ai dipendenti?.“In questa fase di perduranti difficoltà per il nostro sistema produttivo, è impensabile che le piccole imprese possano sostenere ulteriori sforzi finanziari. Dopo aver subito, soltanto nell’ultimo anno, una contrazione del credito erogato dal sistema bancario del 5,2%, pari a oltre 8 miliardi di euro, ora alle piccole imprese verrebbe chiesto di erogare diversi miliardi in anti- cipazione del Tfr. Siamo di fronte alla ‘misura perfetta’, se si vuol dare una mano a far chiudere decine di migliaia di piccole imprese che stanno resistendo stremate da 6 anni di crisi e difendono in tal modo migliaia di posti di lavoro”. Giorgio Merletti, presidente pro-tempore di Rete Imprese Italia , esprime così forti preoccupazioni sull’ipotesi avanzata dal Governo di inserire nella Legge di stabilità una misura finalizzata ad anticipare il 50% del versa- mento del Tfr ai lavoratori del settore privato. Secondo Merletti “per i lavoratori il Tfr è salario differito, per le imprese un debito a lunga scadenza. Non si possono chiamare le imprese ad indebitarsi per sostenere i consumi dei propri dipendenti. E va sottolineato che il trasferimento di tutto il Trattamento di fine rapporto, o di una parte di esso, nelle buste paga significherebbe azzerare la possibilità, per moltissimi lavoratori, di costruire una previdenza integrativa dignitosa”. 23 Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.39 Pagina 24 A s s o c i a z i o n e E s e r c e n t i C o m p r a v e n d i t a Abbiamo occhio per i Pubblici Esercizi “ Esperienza e Professionalità al Vostro servizio” Se pensi di acquistare o vendere un’attività commerciale, la EMI è il tuo partner ideale EMI Esercizi Mondo Immobiliare - Via del Circo Massimo, 9 - 00153 Roma tel +39 (0)6.578.32.92 www.emidendite.it [email protected] 24 03/01/G. IN ZONA DI PRESTIGIO , VIA LIMITROFA ALLA VIA NAZIONALE E NON LONTANO DAL QUIRINALE, AREA AD ALTA DENSITÀ TURISTICA E LAVORATIVA, CEDESI DELIZIOSA ATTIVITÀ DI GASTRONOMIA STREET FOOD.CLIENTELA DI QUALITA’. CUCINA CON CANNA FUMARIA.LOCALE DI OLTRE 50MQ PIÙ MAGAZZINO. ATTIVITÀ PER VERI AMATORI. 15/01/E. 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SPAZIO ESTERNO COPERTO. RICHIESTA ECONOMICA € 500.000,00 TRATTABILI 04/05/G. A POCHISSIMA DISTANZA DALLA VIA PRENESTINA FRONTE GIARDINI VENDESI AVVIATA ATTIVITÀ DI BAR CON PATENTINO TABACCHI, GIOCHI. LOCALE DI 65 MQ OLTRE INTERRATO,POSTO IN OTTIMA POSIZIONE AD ANGOLO ED BEN VISIBILE DA ENTRAMBI I LATI, DOPPIO INGRESSO, UFFICI COMUNALI E SCUOLE NELLE VICINANZE.RICHIESTA ECONOMICA € 240.000,00. 17/05/L. NEL CUORE DEL CARATTERISTICO QUARTIERE DEL PIGNETO,ADIACENTE ALLA PIAZZA PRINCIPALE ED ALLA FUTURA FERMATA METRO C, CEDESI DELIZIOSO RISTORANTE ETNICO, LOCALE DI 100 MQ INTERNI PER CIRCA 40 POSTI RICHIESTA ECONOMICA € 99.000,00 05/14/G. IN ZONA TORREVECCHIA VENDESI BAR DI 70 MQ OLTRE SPAZIO ESTERNO, DOPPIO INGRESSO. SERVIZI: PATENTINO TABACCHI, GRATTA E VINCI, SUPERENALOTTO, RICARICHE TELEFONICHE, SISAL, LOTTOMATICA, WESTERN UNION, SLOT. POSSIBILITÀ ANCHE DI GESTIONE CON RISCATTO. I/03/L. IN ZONA SAN GIOVANNI A POCHISSIMA DISTANZA DA PIAZZA RE DI ROMA VENDESI ATTIVITA' DI BAR GASTRONOMIA FREDDA, GIOCHI. LOCALE INTERNO DI 80 MQ OLTRE SPAZIO ESTERNO, 2 INGRESSI, ADATTA A CONDUZIONE FAMILIARE.RICHIESTA ECONOMICA € 180.000,00 25 Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.39 Pagina 26 A s s o c i a z i o n e E s e r c e n t i L’ASSOCIAZIONE PER L’ESERCENTE L’ (Bar - Caffè - Cremerie - Gelaterie - Latterie - Yogurte- Associazione per venire incontro alle esigenze e richieste di tutto il settore dei Pubblici Esercizi rie - Pasticcerie - Pizzerie Ristorazione - Tavole calde - Trattorie - Snack bar - Vinerie ed esercizi similari) ha predisposto servizi specifici mirati a risolvere le problematiche e soddisfare le necessità di tutte le categorie, istituendo dipartimenti centralizzati ed operativi al servizio degli esercenti. Ogni dipartimento elencato è composto da esperti e consulenti specializzati al servizio delle categorie. Tutti questi dipartimenti sono coordinati dalla società commerciale ESERCENTI SERVIZI che propone agli esercenti associati tutti i servizi dei quali hanno bisogno. La quota associativa annuale é di 120 Euro: il versamento può essere effettuato tramite c/c postale n. 940007, e attraverso i nostri consulenti divisi per zone. IGIENE E SICUREZZA: HACCP: D.Lgs 852/04, Sicurezza sul lavoro - D. 81/08, Certificati prevenzione incendi, Sanificazione impianti tecnologici e strutture, ed educazione alimentare. FORMAZIONE: Corsi di formazione professionale per gelatieri, pasticceri, barman, gastronomi, responsabili di pubblici esercizi e quadri, e corsi di aggiornamento in materia di igiene e sicurezza. FINANZIARIO: Finanziamenti, assistenza e consulenza per l’istruttoria richieste di finanziamento agevolato. COMMERCIALE: Licenze e autorizzazioni amministrative - consulenze aziendali, presentazione convenzioni, preventivi per rinnovo locali, richieste turno ferie e varie. Ai consulenti di Esercenti Servizi srl sono state affidate delle zone di Roma e Provincia per offrire un servizio capillare: ! Sergio Montagnoli, Municipi II°, IV°, V°, VI° e VII° ! Massimo Allegro, Municipi I°, VIII°, XI° e XII° tel. 334/6066519. (Trastevere e Testaccio) - tel. 334/6066515. ! ! ! Gianluca Carini, Municipi XIII° e XIV° Domenico Fiume Municipi IX°, X° e zona litoranea della Provincia di Roma - tel. 334/6066523 Massimo Belloni Municipi XIII°, XIV e XV° tel. 333/1568147. ! 26 Bulzonetti Stefano, Municipi: I, IX tel.334/6066522 S e r v i z i ! I SERVIZI DELL’ASSOCIAZIONE I VANTAGGI DI ESSERE ADERENTI SERVIZI DI SEGRETERIA: Domande per autorizzazioni amministrative - Volture licenze ed autorizzazioni comunali, Autocertificazioni sanitarie - Consultazioni di leggi e normative per i Pubblici Esercizi - Accordi e convenzioni con le aziende fornitrici di vari gruppi merceologici - Richieste turni di ferie. CORSI DI AGGIORNAMENTO PROFESSIONALE E CAMERA DI COMMERCIO: Iscrizione alla Camera di Commercio per il settore dei Pubblici Esercizi - Leggi del commercio e della somministrazione - Igienico sanitarie, HACCP relativi ai laboratori e cucine. Corsi professionali - Iscrizione e cancellazione presso il Registro delle Imprese di Roma e provincia. ASSISTENZA LEGALE: Per cause civili, penali e amministrative relative a controversie con il personale dipendente, sfratti, avviamento commerciale, sanzioni amministrative, ricorsi anche al TAR, controversie con aziende fornitrici ed altro, attività di consulenza per ogni problematica del settore. CONSULENZA RAPPORTI DI LAVORO: Assunzione e licenziamento dei dipendenti, spedizione telematica del D.M.10 e dell’EMENS, tenuta dei libri paga, matricola e contributi - Versamento contributi previdenziali (INPS, INAIL, Denuncia Salari), Vertenze di lavoro personale dipendente. CONSULENZA FISCALE, TRIBUTARIA ED I.V.A.: Tenuta Libri Acquisti e Corrispettivi - Dichiarazioni annuali Liquidazioni: mensili, trimestrali e annuali ( il ritiro delle fatture e delle prime note corrispettivi avviene a domicilio presso gli Esercizi) - Dichiarazione dei redditi - Contenzioso Tributario Ricorsi contro l’accertamento degli Uffici delle Imposte Consulenza aziendale e corsi di aggiornamento. CONFRONTI CON LE ISTITUZIONI E LE AUTONOMIE LOCALI: Rappresentanza nelle Commissioni Provinciali, Comunali e Municipali - Assessorati alle Attività Produttive della Provincia e dei Comuni - Prefettura e Regione. CONSULENZA TECNICA: Preventivi per nuove aperture di Esercizi e ristrutturazioni Assistenza per opere edilizie interne - Messa a norma impianti Manutenzioni ordinarie e straordinarie - Affissioni e pubblicità. CONSULENZA ASSICURATIVA: Corretta copertura mirata alla effettiva tutela dei rischi legati alla propria attività - Possibilità di usufruire di omogenee coperture assicurative con notevoli economie di tempo e di denaro Assistenza in caso di sinistro e responsabilità civile. QUOTA ASSOCIATIVA ANNUALE: Per gli Esercenti di Roma e Provincia, la Quota Associativa Annuale è di 120 euro. Nella Quota sono compresi i contributi sindacali dovuti alle Organizzazioni Nazionali e Regionali, nonché l’abbonamento annuale al mensile “L’Esercente”. Il versamento potrà essere effettuato tramite c/c postale oppure attraverso i nostri collaboratori o direttamente presso la Segreteria dell’Associazione. A tutte le aziende associate, l’Associazione consegnerà gratuitamente tutti i cartelli obbligatori (orari, riposo settimanale, ingredienti e listino prezzi europeo da esporre secondo quanto previsto dalle Leggi), oltre ad una elegante agenda annuale. Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.39 Pagina 27 A s s o c i a z i o n e E s e r c e n t i S e r v i z i SERVIZI & CONSULENZE MEDIAZIONE IMMOBILIARE EMI SRL Via del Circo Massimo 9, - 00153 Roma, Tel. 06/ 5783292 - Fax. 06/57135252 e-mail. [email protected] www.emivendite.it ISTITUTI DI CREDITO UNICREDIT BANCA Centro Piccole Imprese - Roma Viale Mazzini, 88 Tel. 06.37596531 CASSA DI RISPARMIO DI CIVITAVECCHIA SPA AGENZIA DI ARDEATINA Via Ardeatina, 964 – 06/713581 AGENZIA DI EUR TORRINO Via degli Astri, 90/92 – 06/52272363 AGENZIA DI BRAVETTA Via dei Capasso, 68/70 – 06/66165480 AGENZIA DI MASSIMINA Via Romano Guerra, 62/b – 06/66189063 AGENZIA DI PINETA SACCHETTI Via della Pineta Sacchetti, 81 – 06/6129611 AGENZIA DI PRATI FISCALI Via dei Prati Fiscali, 108/110 – 06/8860666 AGENZIA DI TIBURTINA Via Tiburtina, 1166 AGENZIA DI CASETTA MATTEI Via della Casetta Mattei, 115 – 06/6509631 AGENZIA DI TRIGORIA Via di Trigoria, 57/59 – 06/5064121 AGENZIA DI COLLI ANIENE Via I. Giordani, 67/69/71 – 06/40802364 AGENZIA DI PRENESTINA Via R. Malatesta, 89 – 06/21700831 BI BANCA POPOLARE DI BERGAMO SPORTELLI IN ROMA Sede di Roma: Via dei Crociferi, 44 tel. 06/6979181 Filiale di Roma Aurelio: Via S. Silverio, 57 - tel. 06/393.791.01 Filiale di Roma Donna Olimpia: Via Donna Olimpia, 128 tel. 06/582.045.37 Filiale di Roma Eur: L.go Salinari, 24 Ang. Via B. Croce. 82/84 tel. 06/594.7471 Filiale di Roma Nomentana: Viale Gorizia, 34 - tel. 06/8537.8311 Filiale di Roma Gattamelata: Via Gattamelata, 109 - tel. 06/278.584.25 Filiale di Roma Porta Castello: Via di Porta Castello, 32 tel.06/6840.821 Filiale di Roma Prati Fiscali: Via Val Maira, 125/131 - tel. 06/8838.051 Filiale di Roma Tiburtina: Via Tuburtina, 604 - tel. 06/4390.006 Filiale di Roma Torre Argentina: Via del Monte della Farina, 23 tel. 06/6893.240 Filiale di Roma Tuscolana: Via dell’Areoporto, 14/16 tel. 06/7626.0711 SPORTELLI IN PROVINCIA Filiale di Monterotondo: Via Salaria, 204 - tel. 06/9069.506 Filiale di Pomezia: Via dei Castelli Romani, 22 tel. 06/912.507.80 Filiale di Velletri: Via Ulderico Mattoccia, 6 tel. 06/962.6245 TECNICISTICA ESTINTORI T.E.M.A SRL - Roma IGMA (Impresa Gestione Manutenzione Ambientale) Sede Operativa. Piazza dei Condottieri, 28 www.igma.it 3P S.a.s. Impianti di messa a terra Via Filippo Chiappini, 15 - 00153 Roma www.3psas.it ARCH. 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Trib. di Roma n. 205 del 12/4/1985 NOVEMBRE 2014 Direttore Alberto Pica Direttore Responsabile Romano Bartoloni Comitato di redazione Adalberto Ornelli Giacomina Desideri Elisabetta Diotallevi Francesco Innocenti Finito di stampare nel mese di Novembre 2014 da Ricci Arti Grafiche per conto della Pubblimax srl Roma - Tel. 065503605 E-mail:[email protected] 27 Notiziario Novembre 14:Giugno 05/11/14 13.39 Pagina 28 LATTE SANO, L’UNICO LATTE FRESCO ROMANO AL 100% ! GERRY TURANO Munto esclusivamente nell'agro romano, arriva a tavola in pochissimo tempo: è ancora più fresco e più prezioso. V i a d e l l a M u r a t e l l a 1 6 5 ( P o n t e G a l e r i a ) R o m a Te l . 0 6 6 5 0 0 6 3 1 F a x . 0 6 6 5 0 0 0 2 8 5 Azienda convenzionata con le associazioni di categoria www.lattesano.it