Uganda - Icam Linea Professionale
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Uganda - Icam Linea Professionale
COPERTURE DI CIOCCOLATO Frutto del nostro impegno: Nuovo Monorigine Uganda il progetto Bundibugyo A conferma dell’impegno continuo e costante sin dagli anni ’80 nel ricercare e dare stimolo e supporto allo sviluppo della qualità del cacao, Icam porta il proprio bagaglio di conoscenze ed esperienze nel cuore dell’Africa. Nel distretto ugandese di Bundibugyo, Icam ha costituito una propria filiale per supportare la coltivazione e la lavorazione del cacao pregiato che queste terre di montagna offrono. Il progetto ha dimostrato ancora una volta che – con un impegno serio e con competenza – Icam sa riunire qualità di prodotto e rispetto della persona, ad un prezzo equo che garantisca possibilità di mercato e di sviluppo sia a chi vende che a chi compra. A Bundibugyo, Icam Uganda ha costruito un centro con aree di fermentazione, essicazione ed uffici, per la lavorazione del cacao fresco raccolto dai coltivatori, secondo le attuali metodologie di lavorazione messe a punto in oltre 30 anni di collaborazione con i campesinos del Centro America. Formazione su tecniche agronomiche moderne che consentano una valorizzazione dei raccolti, consulenti dal Centro America e strutture di lavorazione centralizzate, hanno migliorato la redditività delle piantagioni, ridotto il rischio di perdita del raccolto e fatto emergere la qualità intrinseca di questo cacao d’altura. Il frutto di questo impegno è un eccellente cacao, dal carattere intenso ma versatile, che garantisce un cioccolato distintivo e di ottima qualità che ben rappresenta l’essenza dell’Africa. Il progetto ha dato impulso alla crescita del territorio, è stato il volano per lo sviluppo socio-economico della comunità locale: reddito certo per i coltivatori, rischi e difficoltà di lavorazione sotto controllo, interventi di assistenza educativa, sanitaria e sociale nei villaggi dei contadini. COPERTURE DI CIOCCOLATO Fluido Fondente Monorigine Uganda - Cacao 78% - Cod. 8327• 3 Sacchetti da 4 Kg Cad. composizione Cacao totale: min 78% Burro di cacao: media 43% Zucchero: max 21% gusto Cioccolato di grande potenza, caratteristico nell’aroma cacao, intenso e con una lunga persistenza. Delicatamente speziato e con una gradevole nota dolce, avvolgente e cacaotè, emerge per il proprio corpo e per il gusto deciso, lineare e pulito. Anche nella composizione della ricetta, si è posta attenzione ad una calibratura che facesse esprimere al meglio l’intensità e l’equilibrio di gusto di questo cacao. Intensità aromatica al naso Aroma cacao al naso Qualità complessiva 5 Persistenza in bocca 4 Intensità aromatica 3 Semi Aroma cacao 2 1 Fondente Acidità 0 Polvere di cacao Amaro Vaniglia Floreale Frutti secchi Dolcezza Astringenza Frutti freschi consigli di IMPIEGO ■ In cioccolateria: Eccellente in pralineria, in abbinamento con creme ganache e ripieni, anche montati, che presentano parti alcoliche e aromatiche di grande spessore. ■ In pasticceria: eccellente per creare la crema di spume e ganache ricche, corpose e strutturate ■ In gelateria: Grazie alla corposità e intensità del gusto, si esprime perfettamente nel freddo: ottima per semifreddi e gelati al cioccolato, che possono essere realizzati anche in abbinamento con altri profumi e ingredienti. ■ Sconsigliato: in virtù della forte presenza di cacao è preferibile non abbinarlo a elementi dal carattere eccessivamente delicato e fragile. Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo. +