Tortellini con ripieno alla carne

Tortellini
Tortellini
Tortellini
con ripieno
alla carne
con ripieno al prosciutto crudo
e parmigiano reggiano
con ripieno
ricotta e spinaci
Tortellini con ripieno alla carne
1.0
REQUISITI GENERALI
Il prodotto è destinato all'alimentazione umana e viene prodotto nel rispetto della legislazione italiana riguardante gli
alimenti e le conserve in generale.
Il prodotto è esente da infestazioni e da loro residui, da alterazioni di qualsiasi entità ed origine, da corpi estranei di
qualsiasi natura, non che da sostanze diverse da quelle specificate nell'etichetta.
Il prodotto è esente da contaminanti di qualsiasi origine.
La produzione avviene secondo le migliori tecnologie e nelle migliori condizioni igieniche.
Dopo l'apertura e il riscaldamento, il prodotto deve avere sapore, odore, consistenza e aspetti caratteristici, gradevoli
e non si devono avvertire sapori estranei.
2.0
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
Pasta di semola di grano duro all'uovo con ripieno di carne, pastorizzata, confezionata in atmosfera protettiva
(miscela di azoto e anidride carbonica) a vaschetta.
2.1
Ingredienti
Ingredienti pasta: semola di grano duro, uova intere pastorizzate 30%, acqua, sale.
Ingredienti del ripieno: carne bovino (75%), mortadella(carne di suino, acqua, sale, aromi naturali, stabilizzanti:
polifosfati, zucchero, pepe, aglio, noce moscata, antiossidanti: acido ascorbico, conservanti: nitrito di sodio), pane,
grana padano (latte di bovino, sale, caglio, lisozima),noce moscata, sale,aromi naturali. CONTIENE GLUTINE
3.0
SCHEMA DI LAVORAZIONE
1. Miscelazione ed impasto delle uova con semola di grano duro e acqua;
2. Preparazione e calibrazione della sfoglia;
3. Formazione del prodotto con il ripieno;
4. Pastorizzazione a vapore;
5. Raffreddamento del prodotto;
6. Confezionamento in atmosfera modificata;
7. Inscatolamento e pallettizzazione con estensibile;
8. Stoccaggio in frigorifero
3.1
Composizione e caratteristiche del prodotto finito
Parametro
Valore
Tolleranza
Rapporto pasta-ripieno
Spessore pasta
65%-35%
0,9 mm
+/- 2
+/- 0,1
Tempo di cottura
4.0
2-3 minuti
PARAMETRI MICROBIOLOGICI
ANALISI
Carica batterica totale ufc/g
Enterobatteriacee ufc/g
Coliformi tot ufc/g
Escherichia coli ufc/g
Stafilococchi coagufc/g
Strepto fecali ufc/g
Listeria/25 g
Salmonella/ 25 g
LIMITI
1.000.000 ufc/g
1000 ufc/g
1000 ufc/g
100 ufc/g
500 ufc/g
100ufc/g
assente
assente
/
4.1 CARATTERISTICHE CHIMICO / FISICHE
Umidità
Ph
Coloranti/conservanti aggiunti
OGM
AW
Fitofarmaci/pesticidi
ceneri
5.0
> 24
6–8
assenti
assenti
0,92 -0,97
assenti
1–3%
INFORMAZIONE ALL’UTENTE
5.1
Etichettatura
Sull’incarto vengono riportati gli ingredienti della pasta e del ripieno, la descrizione del prodotto, le istruzioni per la
cottura, la data di scadenza, il metodo di conservazione ed i valori nutrizionali.
5.2
Conservazione
Il prodotto mantiene inalterate le proprie caratteristiche dalla data di produzione per 35 gg ad una temperatura
compresa tra 0 e 4°C con involucro integro. Una volta aperta la confezione ha una durata massima di 2/3 giorni in
frigorifero.
5.3
Destinazione d’uso
Il prodotto è idoneo alle categorie di consumatori che non presentino rischi di allergie verso i suoi componenti o che
non seguano restrizioni alimentari di tipo etico-religioso.
Prodotto da consumare previa cottura.
5.4
Valori nutrizionali
Questo prodotto contiene valori nutrizionali riguardanti 100 gr di prodotto:
Parametri
Proteine
Grassi
Carboidrati
Valore energetico
6.0
IMBALLAGGIO
a)
vaschetta
Unità di misura
Valore medio misurato su
100 grammi di prodotto
Valore medio misurato su
125 grammi di prodotto
grammi
grammi
grammi
kcal
kJ
13
7
45
295
1235
16.3
8.7
56.2
368.3
1541.7
b)
Realizzato in cartone di qualità tale da permettere una buona stabilità all'impilamento su pallet durante il
trasporto, lo stoccaggio e da proteggere adeguatamente il prodotto contenuto durante la normale movimentazione.
Tortellini con ripieno al prosciutto crudo e parmigiano reggiano
1.0
REQUISITI GENERALI
Il prodotto è destinato all'alimentazione umana e viene prodotto nel rispetto della legislazione italiana riguardante gli
alimenti e le conserve in generale.
Il prodotto è esente da infestazioni e da loro residui, da alterazioni di qualsiasi entità ed origine, da corpi estranei di
qualsiasi natura, non che da sostanze diverse da quelle specificate nell'etichetta.
Il prodotto è esente da contaminanti di qualsiasi origine.
La produzione avviene secondo le migliori tecnologie e nelle migliori condizioni igieniche.
Dopo l'apertura e il riscaldamento, il prodotto deve avere sapore, odore, consistenza e aspetti caratteristici, gradevoli
e non si devono avvertire sapori estranei.
2.0
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
Pasta di semola di grano duro all'uovo con ripieno di prosciutto crudo e parmigiano reggiano
confezionata in atmosfera protettiva (miscela di azoto e anidride carbonica) a vaschetta.
2.1
pastorizzata,
Ingredienti
Ingredienti pasta: semola di grano duro, uova intere pastorizzate 30%, acqua, sale.
Ingredienti del ripieno: prosciutto crudo(20%)(carne di suino, sale, aromi naturali, Conservante: nitrito di sodio)
carne bovino, mortadella(carne di suino, acqua, sale, aromi naturali, stabilizzanti: polifosfati, zucchero, pepe, aglio,
noce moscata, antiossidanti: acido ascorbico, conservanti: nitrito di sodio,pane, parmigiano reggiano(6%) (latte di
bovino, sale, caglio, lisozima),noce moscata, sale,aromi naturali. CONTIENE GLUTINE.
3.0
SCHEMA DI LAVORAZIONE
1. Miscelazione ed impasto delle uova con semola di grano duro e acqua;
2. Preparazione e calibrazione della sfoglia;
3. Formazione del prodotto con il ripieno;
4. Pastorizzazione a vapore;
5. Raffreddamento del prodotto;
6. Confezionamento in atmosfera modificata;
7. Inscatolamento e pallettizzazione con estensibile;
8. Stoccaggio in frigorifero
3.1
4.0
Composizione e caratteristiche del prodotto finito
Parametro
Valore
Tolleranza
Rapporto pasta-ripieno
65%-35%
+/- 2
Spessore pasta
Tempo di cottura
0,9 mm
2-3 min
+/- 0,1
/
PARAMETRI MICROBIOLOGICI
ANALISI
LIMITI
1.000.000 ufc/g
1000 ufc/g
1000 ufc/g
100 ufc/g
500 ufc/g
100ufc/g
assente
assente
Carica batterica totale ufc/g
Enterobatteriacee ufc/g
Coliformi tot ufc/g
Escherichia coli ufc/g
Stafilococchi coagufc/g
Strepto fecali ufc/g
Listeria/25 g
Salmonella/ 25 g
4.1 CARATTERISTICHE CHIMICO / FISICHE
Umidità
Ph
Coloranti/conservanti aggiunti
OGM
AW
Fitofarmaci/pesticidi
ceneri
5.0
> 24
6–8
assenti
assenti
0,92 -0,97
assenti
1–3%
INFORMAZIONE ALL’UTENTE
5.1
Etichettatura
Sull’incarto vengono riportati gli ingredienti della pasta e del ripieno, la descrizione del prodotto, le istruzioni per la
cottura, la data di scadenza, il metodo di conservazione ed i valori nutrizionali.
5.2
Conservazione
Il prodotto mantiene inalterate le proprie caratteristiche dalla data di produzione per 35 gg ad una temperatura
compresa tra 0 e 4°C con involucro integro. Una volta aperta la confezione ha una durata massima di 2/3 giorni in
frigorifero.
5.3
Destinazione d’uso
Il prodotto è idoneo alle categorie di consumatori che non presentino rischi di allergie verso i suoi componenti o che
non seguano restrizioni alimentari di tipo etico-religioso.
Prodotto da consumare previa cottura.
5.4
Valori nutrizionali
Questo prodotto contiene valori nutrizionali riguardanti 100 gr di prodotto:
Unità di misura
Valore medio misurato su
100 grammi di prodotto
Valore medio misurato su
125 grammi di prodotto
grammi
grammi
grammi
kcal
kJ
13
7
45
295
1235
16.3
8.7
56.2
368.3
1541.7
Parametri
Proteine
Grassi
Carboidrati
Valore energetico
6.0
IMBALLAGGIO
a)
vaschetta
b)
Realizzato in cartone di qualità tale da permettere una buona stabilità all'impilamento su pallet durante il
trasporto, lo stoccaggio e da proteggere adeguatamente il prodotto contenuto durante la normale movimentazione.
Tortellini con ripieno ricotta e spinaci
1.0
REQUISITI GENERALI
Il prodotto è destinato all'alimentazione umana e viene prodotto nel rispetto della legislazione italiana riguardante gli
alimenti e le conserve in generale.
Il prodotto è esente da infestazioni e da loro residui, da alterazioni di qualsiasi entità ed origine, da corpi estranei di
qualsiasi natura, nonchè da sostanze diverse da quelle specificate nell'etichetta.
Il prodotto è esente da contaminanti di qualsiasi origine.
La produzione avviene secondo le migliori tecnologie e nelle migliori condizioni igieniche.
Dopo l'apertura e il riscaldamento, il prodotto deve avere sapore, odore, consistenza e aspetti caratteristici, gradevoli
e non si devono avvertire sapori estranei.
2.0
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
Pasta di semola di grano duro all'uovo con ripieno di ricotta e spinaci, pastorizzata, confezionata in atmosfera
protettiva (miscela di azoto e anidride carbonica) a vaschetta.
2.1
Ingredienti
Ingredienti pasta: semola di grano duro, uova intere pastorizzate 30 %, acqua, sale.
Ingredienti ripieno: ricotta di bovino (81%)(siero di latte di bovino pastorizzato, crema di latte pastorizzato, sale,
agenti antiagglomeranti: cloruro di calcio), spinaci (6,5%) , fiocchi di patate,farina 00, grana padano (latte di bovino,
sale, caglio, lisozima), sale,noce moscata, pepe, succo di limone. Contiene glutine
3.0
SCHEMA DI LAVORAZIONE
1. Miscelazione ed impasto delle uova con semola di grano duro eacqua;
2. Preparazione e calibrazione della sfoglia;
3. Formazione del prodotto con il ripieno;
4. Pastorizzazione a vapore;
5. Raffreddamento del prodotto;
6. Confezionamento in atmosfera modificata;
7. Inscatolamento e pallettizzazione con estensibile;
8. Stoccaggio in frigorifero
3.1
4.0
Composizione e caratteristiche del prodotto finito
Parametro
Valore
Tolleranza
Rapporto pasta-ripieno
65%-35%
+/- 2
Spessore pasta
Tempo di cottura
0,9 mm
2-3 min
+/- 0,1
/
PARAMETRI MICROBIOLOGICI
ANALISI
Carica batterica totale ufc/g
Enterobatteriacee ufc/g
Coliformi tot ufc/g
Escherichia coli ufc/g
Stafilococchi coag ufc/g
Strepto fecali ufc/g
Listeria/25 g
Salmonella/ 25 g
LIMITI
1.000.000 ufc/g
1000 ufc/g
1000 ufc/g
100 ufc/g
500 ufc/g
100 ufc/g
assente
assente
4.1 CARATTERISTICHE CHIMICO / FISICHE
Umidità
Ph
Coloranti/conservanti aggiunti
OGM
AW
Fitofarmaci/pesticidi
ceneri
5.0
> 24
6–8
assenti
assenti
0,92 -0,97
assenti
1–3%
INFORMAZIONE ALL’UTENTE
5.1
Etichettatura
Sull’incarto vengono riportati gli ingredienti della pasta e del ripieno, la descrizione del prodotto, le istruzioni per la
cottura, la data di scadenza, il metodo di conservazione ed i valori nutrizionali.
5.2
Conservazione
Il prodotto mantiene inalterate le proprie caratteristiche dalla data di produzione per 35gg ad una temperatura
compresa tra 0 e 4°C con involucro integro. Una volta aperta la confezione ha una durata massima di 2/3 giorni in
frigorifero.
5.3
Destinazione d’uso
Il prodotto è idoneo alle categorie di consumatori che non presentino rischi di allergie verso i suoi componenti o che
non seguano restrizioni alimentari di tipo etico-religioso.
Prodotto da consumare previa cottura.
5.4
Valori nutrizionali
Questo prodotto contiene valori nutrizionali riguardanti 100 gr di prodotto:
Unità di misura
Parametri
grammi
grammi
grammi
grammi
kcal
kJ
Proteine
Grassi
Carboidrati
Sale
Valore energetico
6.0
IMBALLAGGIO
a)
vaschetta
Valore medio misurato su 100 Valore medio misurato su 125
grammi di prodotto
grammi di prodotto
10
5
40
0.5
245
1025
12.5
8.7
50
0.6
328.7
1376.3
b)
Realizzato in cartone di qualità tale da permettere una buona stabilità all'impilamento su pallet durante il
trasporto, lo stoccaggio e da proteggere adeguatamente il prodotto contenuto durante la normale movimentazione.
8.0
PALETIZZAZIONE
Pezzi per cartone
Peso per cartone
Peso netto pallet
Cartoni per pallet
Cartoni per piano
Piani per pallet
250 g
12
3 Kg
168
56
8
6/7
500 g
10
5 kg
280
56
8
6/7
2000 g (sfuso)
/
2 kg
Da definire
Da definire
Da definire
Da definire