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depl. Industria Alimentare IT 3
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Settore COMMERCIALE/INDUSTRIALE
Cat. No. BI0226/11 08 PRINTED IN ITALY C
Il trattamento dell’acqua
nell’industria alimentare
CULLIGAN: IL LEADER MONDIALE NEL TRATTAMENTO DELL’ACQUA
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Nell’industria
alimentare
l’acqua ricopre
molti ruoli,
spesso in
contemporanea
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Può essere infatti ingrediente, può essere
impiegata nella preparazione e nel processo,
oltre, naturalmente, al più generico impiego
come acqua di servizio. In ognuna di queste
applicazioni è necessaria un’acqua specifica
che ottimizzi il risultato, minimizzi i costi di
produzione e preservi l’attrezzatura.
Culligan ha sviluppato una particolare
esperienza nel settore del trattamento
dell’acqua destinata all’industria alimentare:
ogni tipo di problema trova una soluzione
logica e tecnologicamente aggiornata nella
sua gamma di prodotti e di sistemi.
Le più prestigiose
marche alimentari del
mondo affidano a
Culligan il compito di
trattare la loro acqua
Paste, alimenti & varie
Alcisa - Alivar Pai - Barilla - Buitoni
Cirio - Divella - Granarolo Felsinea - Inalca
Kellogg’s - Kraft - McDonalds - Pizza Hut
Quaker Oats Company - Starbucks Coffee
Birre & liquori
Heineken - Prinz Brau - Stella Artois
Amaro Lucano - Buton - Campari
Cinzano - Cynar - Glenlivet
Grand Marnier - Grappa Nonnino - Martini
e Rossi - Montenegro - Pernod-Richard
Stock - Viborowa (Polmos)
Soft drink
Coca-Cola - Colombani - De Rica
Misura - Nestlè - Parmalat - Pepsi Cola
Plasmon - 7-Up - Zuegg
ALCUNE REFERENZE
Il moderno imprenditore del settore alimentare sa bene che
l’acqua è cibo, ingrediente, veicolo e strumento. Qui di seguito
elenchiamo alcune società internazionali di primissimo piano
che, scegliendo Culligan, hanno dimostrato di considerare
l’acqua un elemento fondamentale per ottimizzare il prodotto,
per facilitare il processo produttivo e per contenere i costi.
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ACQUA DI PREPARAZIONE
Nell’industria alimentare una buona parte dell’acqua
impiegata serve a preparare i cibi alle successive fasi di
cottura e condizionamento: lavaggio delle verdure, ammollo dei legumi, stabulazione dei mitili, lavaggio degli
animali macellati, eccetera.
Anche in questa fase la qualità dell’acqua è importante,
ma occorre avere un occhio di riguardo anche ai costi,
visti gli alti volumi in gioco: per lavare un chilogrammo di
spinaci, ad esempio, sono necessari 40 litri d’acqua, e
500 litri per lavare le carni di un bovino.
È pertanto opportuno predisporre sistemi che permettano di riciclare, almeno in parte, l’acqua impiegata in questa fase, specie se i volumi in gioco sono consistenti.
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ACQUA INGREDIENTE
L’acqua non è solo bevanda, ma anche, in larga parte,
cibo: è infatti un ingrediente fondamentale di una immensa varietà di alimenti.
Riso, paste alimentari, legumi, minestre (per citare i
più comuni), una volta cucinati e confezionati - in scatola o in altro contenitore - contengono una importante percentuale di acqua.
Nel settore delle bevande gassate (le “soft drink”) e
dei succhi di frutta preparati a partire da un concentrato, la qualità dell’acqua è talmente importante che i
maggiori produttori mondiali hanno stabilito quali sono le caratteristiche tassative che deve avere l’acqua
usata per la preparazione della bibita (o per la diluizione del condensato, qualora la bibita stessa venga erogata da un distributore a pressione).
L’esperto del trattamento d’acqua ha la responsabilità
di fornire, partendo da acque spesso diversissime, un
prodotto ben definito e di qualità costante.
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Nei distillati (whisky, vodka, ecc.) l’acqua entra sia nella preparazione del prodotto (macerazione dei cereali)
che nella fase di diluizione, per raggiungere la gradazione alcolica richiesta per la commercializzazione.
Anche i produttori di birra esigono che l’acqua, fondamentale ingrediente del loro prodotto, mantenga delle
caratteristiche analitiche ben definite e standard, per
fare sì che la bevanda, anche se preparata in stabilimenti sparsi in vari paesi del mondo, presenti sempre
e ovunque lo stesso sapore e lo stesso aroma. Ovunque l’acqua entri in una preparazione come ingrediente è sempre necessario che essa presenti alcune caratteristiche:
• qualità organolettica eccellente (assenza di sapori
e odori che potrebbero alterare il gusto del prodotto);
• costanza di composizione chimico-fisica.
Spesso il produttore impone alla società incaricata
del trattamento dell’acqua l’erogazione di un’acqua
con caratteristiche prefissate, che si sono rivelate ottimali per il raggiungimento della qualità del prodotto,
e determinanti per mantenerne costanti le caratteristiche. Questa scelta si impone soprattutto, per ovvii
motivi, quando un prodotto molto noto e diffuso viene
realizzato in unità produttive diverse e a volte sparse
nel mondo intero.
Il compito dello specialista nel trattamento dell’acqua
è quello di fornire, a partire da acque spesso molto diverse tra di loro, un prodotto di qualità prefissata e
sempre uguale.
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ACQUA AFFINATA
La funzione primaria dell’acqua
è comunque quello di bevanda.
Come tale la ritroviamo ai nostri semplici rubinetti, resa potabile dagli enti acquedottistici,
oppure ulteriormente affinata
con un trattamento al punto
d’uso, o ancora affinata, imbottigliata e distribuita in contenitori, che ne rendono facile l’erogazione, la refrigerazione e il riscaldamento.
L’acqua affinata nel Goccione® da 18,9 litri (5 galloni)
è acqua completamente purificata con un processo
di Osmosi Inversa, e, in seguito, addizionata di sali minerali, del tipo e nella quantità ottimale per il nostro
organismo.
Il processo di affinaggio garantisce la purezza, la gradevolezza e la sicurezza dell’acqua erogata.
Il servizio Culligan fa il resto: ve la porta fino a casa,
assicurando la manutenzione dell’erogatore ed il ritiro dei vuoti.
A voi resta solo il piacere di bere un’acqua
pura, buona e sicura.
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ACQUA DI PROCESSO
L’acqua necessaria al processo produttivo deve essere
fornita “su misura”, in modo da soddisfare tutte le esigenze del produttore, che possono essere diverse in funzione
della tipologia del processo, delle materie prime impiegate, del macchinario utilizzato per la produzione.
Lo specialista in trattamento dell’acqua deve, anche in
questa fase, essere in grado di produrre un’acqua che ottimizzi il risultato, preservi il macchinario e consenta di
eliminare ogni possibile inconveniente dovuto all’impiego
di un’acqua che sia inadatta.
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ACQUA DI SERVIZIO
I servizi generali sono sostanzialmente simili in ogni tipo
di industria, perciò in questo settore non ci sono esigenze peculiari all’industria alimentare.
Ma anche l’acqua destinata agli utilizzi ritenuti più umili
merita di venire considerata con particolare attenzione,
non solo per consentire il massimo livello di comfort sul
posto di lavoro, ma anche per realizzare sostanziali (ed
oggi molto importanti) economie di gestione. Riscaldamento, acqua calda sanitaria, condizionamento infatti
funzionano meglio, costano di meno e rispettano l’ambiente se realizzati con un’acqua specifica.
ACQUE REFLUE
Cat. No. BI0226/11-08 PRINTED IN ITALY - C
Le acque reflue, provenienti da scarichi civili ed industriali, subiscono classicamente due
trattamenti base, definiti primario e secondario, a cui può aggiungersi il trattamento terziario, costituito da una approfondita filtrazione per produrre acqua idonea per una larga
gamma di usi non particolarmente esigenti. A questo punto è possibile, attraverso il trattamento quaternario, affinare ulteriormente le acque reflue per consentirne un riuso qualitativamente impeccabile ed economicamente vantaggioso basato sulle tecnologie della
Ultrafiltrazione o dell’Osmosi Inversa, per impianti di lavorazione ortaggi e frutta, macelli,
oleifici, industrie lattiero-casearie, ecc.
Apparecchiature conformi alle direttive armonizzate
AZIENDA CON SISTEMA DI QUALITÀ CERTIFICATO SECONDO UNI EN ISO 9001:2000
La Culligan si riserva il diritto
di cambiare o modificare
le caratteristiche tecniche
o estetiche dei modelli citati
in questo stampato.
GARANZIA CULLIGAN - Eventuali difetti di fabbricazione dei materiali e di corrosione, vengono coperti dalle modalità precisate nell’apposita polizza Culligan.
CULLIGAN ITALIANA SpA
40057 Cadriano di Granarolo Emilia (BO) • Via Gandolfi, 6
Tel. + 39 051.60.17.111 • Fax + 39 051.76.56.02
[email protected] • www.culligan.it