AL Basque Culinary Center – Spagna – Paesi Baschi – San Sebastian

Gemellaggio al Basque Culinary Center
– Spagna – Paesi Baschi – San Sebastian
Incontro sulla sostenibilità all’interno dei
ristoranti – rifiuti zero ristoranti
sostenibili.
Il gemellaggio tra Ristoranti Rifiuti Zero, italiani e spagnoli, si è svolto nel meraviglioso scenario di
una delle più prestigiose Università della Cucina d’Europa: il BASQUE CULINARY CENTER,
Antonino Esposito, ideatore del progetto Ristoranti Rifiuti Zero, lo chef Gennaro Esposito, titolare
del
ristorante
“Torre
del
Saracino”,
e
Sergio Gargiulo
albergatore
e
presidente della
Federalberghi
Capri, sono stati
ospiti presso la
meravigliosa
struttura basca,
ove
hanno
relazionato
su
invito
dei
colleghi
spagnoli, i quali
Premiazione: “ Ambasciatore per l’Ambiente” al BCCenter
dopo
la
suggestiva accoglienza hanno sottoscritto il gemellaggio di collaborazione con la strategia
Ristoranti Rifiuti Zero.
Durante il soggiorno nei Paesi Baschi lo staff italiano ha fatto visita ai ristoranti stellati della zona,
il ristorante Arzak, che nel 2012 è stato classificato Primo Ristorante al Mondo, ed al quale durante
il gemellaggio è stato consegnato il premio di Ambasciatore per l’ambiente al titolare, e si è
verificata la possibilità di installare all’interno della struttura una macchina per il compostaggio;
altra struttura ristorativa
visitata è stata Akelare, di
Pedro Subijana anch’esso
nella top ten dei migliori
ristoranti al mondo.
L’iniziativa ha riscosso
l’interesse dell’intero paese,
all’incontro infatti erano
presenti i giornalisti delle
migliori
testate
giornalistiche e tv di tutta la
spagna (conferenza stampa
Il team Ristoranti Rifiuti Zero ospiti presso il ristorante Arzak
spagnola
in
allegato),
persino la prima testata giornalistica spagnola, El Pais, ha trattato l’argomento con un articolo
inerente il gemellaggio italo-spagnolo. (http://www.bculinary.com/en/noticias/el-2-estrellas-
michelin-gennaro-esposito-embajador-de-la-cocina-sostenible-zero-zabor-visita-basque-culinarycenter ; http://ccaa.elpais.com/ccaa/2013/04/12/paisvasco/1365767192_887977.html ).
In Italia attualmente il progetto è in rapida espansione e cresce ogni giorno di più, a breve saranno
coinvolti altri ristoratori ed albergatori, e verrà avviata la collaborazione con uno dei migliori enti
certificatori italiani Certiquality che a breve adotterà il sistema di monitoraggio e certificazione
della strategia Hotel & Ristoranti Rifiuti Zero ideata da Antonino Esposito. Anche la tv nazionale
ha focalizzato l’attenzione sull’iniziativa filmando un vero e proprio reportage/intervista allo stesso
Antonino che a breve verrà mandato in onda su Rai Due.
Nel mese di giugno,
sarà proiettato il Film
documentario
Trashed, nato dalle
idee di Paul Connett,
che
vede
come
protagonista
il
premio
oscare
Jeremy Irons e che
ha
già catturato
l’attenzione di tutto il
modo.
(
http://www.trashedfil
m.com/ ).
Il team Ristoranti Rifiuti Zero ospiti presso il ristorante Akelare
Il Zero Waste Italiano incontra il Presidente degli Stati Uniti Obama, Rossano Ercolini, vincitore
per l’Europa del Goldman Environmental Prize 2013 e gli altri vincitori del premio, si apprestano a
incontrare alle ore 15.00 locali (le 21.00 italiane) il presidente degli Stati Uniti, Barack Obama, alla
Casa Bianca. Un incontro importante, che potrà dare voce alle istanze dell’ambientalismo
internazionale rappresentate dai premiati, dall’Italia alla Colombia, dal Sud Africa all’Iraq,
dall’Indonesia agli Stati Uniti. (http://www.goldmanprize.org/pressroom/2013/photos/ceremony ;
http://zerowasteitaly.blogspot.it/ )
Per questa importante esperienza, formativa non solo dal punto di vista professionale, preme
ringraziare particolarmente: Jon Marc Simons, rappresentante del Zero Waste in Spagna; il
Direttore del Bascque Culinary Center, Joxe Mari Aizega ; la direttirice per l’innovazione, Ainhoa
Iraola Apaolaza anche per la cortese collaborazione; la famiglia Arzak, proprietaria dell’omonimo
ristorante, per la calorosa ospitalità, il Ristorante Akelarre di pedro Subijana.
Inoltre è fondamentale complimentarsi con l’intero staff del Basque Culinary Center per la loro
organizzazione, ospitalità e professionalità impeccabile.
Infine non possono mancare i ringraziamenti a Paul Connett, ideatore della Strategia Zero Waste
senza il quale tutto questo non sarebbe mai stato possibile; Rossano Ercolini, del Zero Waste Italy
che viene visto come un modello nazionale da seguire; e Franco Matrone presidente del Zero Waste
Campania che è un grande supporto professionale.