Rollé di Tacchino ripieno con melanzane e
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Rollé di Tacchino ripieno con melanzane e
Rollé di Tacchino ripieno con melanzane e pecorino di Pienza marinato alla Birra AMBER della Green’s Ingredienti per 4 persone 600 g di fesa di tacchino 1 melanzana 150 g di pecorino di Pienza 2 bottiglie di birra Amber Green’s 2 cipolle bionde 30 g di zucchero semolato olio extravergine d’oliva cannella in polvere sale rosso pepe nero in grani Tempo: 1 ora + tempo di riposo Difficoltà: media Procedimento Privare la melanzana del picciolo, lavarla e tagliarla a fette spesse 3-4 mm; cuocerle su una griglia in ghisa ben calda per 1 minuto su ogni lato. Insaporire con un pizzico di sale e tenere da parte. Tagliare la fesa di tacchino a fette, poi disporre ciascuna tra due fogli di carta da forno e batterle con un batticarne, in modo da allargarle leggermente, senza sfibrarle. Proseguire in questo modo con tutta la carne, poi insaporire con una presa di cannella e di sale e una macinata di pepe. Adagiare alcune fette di melanzana sulla carne, coprite con il pecorino a lamelle sottili e arrotolare la carne su se stessa, formando dei rollè, e fermarli con spago da cucina. Versare la birra in un ampio tegame, disporvi la carne, chiudere con il coperchio e lasciare marinare in frigorifero per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolare la carne dalla marinata e farla rosolare in una padella antiaderente con 3-4 cucchiai di olio, cuocendola per 2 minuti su ogni lato. Quando risulterà rosolata in modo uniforme, bagnare con la birra della marinatura e cuocere per circa 1 ora a fiamma moderata e tegame coperto, mescolando di tanto in tanti. Al termine, prelevare i rollè, regolare di sale e di pepe e far risposare la carne a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Nel frattempo, sbucciare la cipolla, affettarla sottilmente e aggiungerla alla birra nella padella; unire anche lo zucchero e cuocere fino a quando il composto si sarà addensato. Privare la carne dello spago e tagliarla a fette spesse circa 1,5 cm. Disporre un coppapasta al centro di ogni piatto individuale e adagiarvi una fetta di melanzana, 2 fette di carne e 1 cucchiaio della riduzione di birra e cipolla. Proseguire in questo modo fino a ottenere tre strati, quindi sfilare il coppapasta e servire. Buon appetito e alla vostra!!!