RICETTA OLIVE IN SALAMOIA Raccogliere le olive quando sono

RICETTA OLIVE IN SALAMOIA
Raccogliere le olive quando sono metà nere metà verdi, lavarle bene ed eliminare quelle
che non sono perfette.
Metterle nei vasi puliti ricoprendole con acqua fresca e metterci sopra un rametto
d’ulivo a coroncina in modo da tenere le olive sott’acqua.
Chiudere bene i vasi e riporli al fresco e al buio per 20 giorni.
Passato questo tempo, scolare le olive, sciacquarle bene, lavare i vasi, far bollire
acqua e sale in proporzione di 100 grammi di sale per 1 litro di acqua (per calcolare la
quantità di acqua: per un vasetto da 1 litro ci vorrà ½ litro d’acqua).
Quando è fredda, mettere le olive nei vasi e versarci sopra la salamoia, e
sopra un rametto di ulivo fresco e pulito.
Riporre i vasetti al buio, dopo un altro mese, ripetere tutta l’operazione, con una
nuova salamoia, e così per altri due o tre mesi finché le olive avranno perso l’amaro.
A volte, se i vasi non sono ben chiusi, si può formare una pellicola bianca, ma basta
sciacquare le olive e rifare la salamoia, le olive sono buone comunque.
Prima di utilizzarle, scolarle, sciacquarle bene sotto acqua corrente e condirle a piacere
con olio di oliva, origano, peperoncino, capperi, pomodorini secchi, oppure
finocchietto selvatico, buccia d’arancia ecc…..
Tenere le altre sempre in salamoia con il loro rametto d’ulivo, durano un anno e più…
Maria teresa