Piccola - Nastro Azzurro

Piccola
INFUSIONS
La Storia
L’ispirazione di Birra Peroni a creare la prima birra premium italiana è arrivata negli anni ’60
in un momento in cui si sentiva la necessità di creare una birra di qualità superiore
che rompesse le regole nel panorama di birre nordeuropee e che fosse perfetta
per il clima mediterraneo. L’icona del “Nastro Azzurro”, presente fin dalla nascita del brand,
deriva dal premio omonimo conferito nel 1933 al transatlantico italiano Rex,
che si aggiudicò il record di velocità media di attraversamento dell’Atlantico.
Questi momenti di ispirazione hanno definito quello che Nastro Azzurro è oggi.
Il suo gusto è inconfondibile: secco, fragrante, dissetante, con un amaro distintivo
ma non persistente. L’unica birra ad utilizzare in esclusiva il Mais Nostrano, una varietà
che stava scomparendo, con delle caratteristiche organolettiche eccellenti ed una filiera
produttiva strettamente controllata, che lo rendono un prodotto più costoso del malto
e che dona a Nastro Azzurro il suo indiscusso gusto rinfrescante.
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L’ISPIRAZIONE
Ispirato dai suoi ricordi d’infanzia legati alle vacanze con la famiglia sulla Costiera Amalfitana,
il famoso barman Gerry Calabrese ha creato un’innovativa selezione di drink,
ciascuno caratterizzato dal protagonismo di Nastro Azzurro, per offrire un’esperienza
davvero esclusiva. Combinando, riducendo e lasciando in infusione gli ingredienti
per creare le miscele uniche, Calabrese ha dato vita a delle ricette straordinarie.
Le Infusions Nastro Azzurro offrono l’opportunità di presentare ai clienti drink alla moda
e autenticamente italiani, attirando l’attenzione di chi è alla ricerca di un’esperienza unica con Nastro Azzurro.
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Da un’ispirazione alla creazione
Le Miscele
Tre distinti metodi sono utilizzati per creare le Infusions Nastro Azzurro.
Il primo, e più semplice, è quello di utilizzare il gusto rinfrescante di Nastro Azzurro.
La miscela perfetta dovrebbe avere Nastro Azzurro nel cuore ed essere integrata naturalmente
dagli ingredienti aggiunti. Agrumi freschi, erbe pulite e frutti della terra, come il pompelmo,
il basilico e il pistacchio, sono il complemento perfetto per creare un drink perfettamente bilanciato.
Gli Infusi
Il secondo metodo utilizzato è l’infusione - prendendo l’essenza di un sapore e legandolo con un altro.
I migliori infusi spesso usano sapori più insoliti, aromatici e botanici come ad esempio il tè Earl Grey,
il tamarindo o le mandorle, e sono lasciati in infusione gradualmente per creare la bevanda perfetta.
Le Riduzioni
L’ultimo metodo, e anche il più complesso utilizzato per creare le Infusions Nastro Azzurro,
è la riduzione. Utilizzando Nastro Azzurro per creare un ricco sciroppo dal gusto profondo,
questa riduzione diventa la base della bevanda. Ulteriori gusti, come profumatissimi frutti di bosco,
o intense spezie esotiche, possono essere aggiunti per creare un infuso complesso,
dal gusto ricco e profondo.
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Le Creazioni
Ispirato dai cocktail più “classici” Gerry Calabrese dà un tocco tutto italiano al mojito,
al classico spritz e al bramble, ponendo come elemento più importante il gusto secco
e rinfrescante di Nastro Azzurro.
Le Miscele
Gli Infusi
Le Riduzioni
p11. The Lonely Tenor
p23. Gerry’s Peach Tea
p29. Nonna Rosa
p13. Cherry Pin Up
p25. Bergamo Iced Tea
p31. Dell’Isola
p15. Italian Spritz
p27. Tea Italian
p33. On Thyme Martini
p17. Italian Bramble
p35. Summer of ’63
p19. Blue Ribbon Crush
p37. Cioccolato Bianco
p21. Italian Mojito
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Le MIscele
The Lonely Tenor
Ispirato ai Tre Tenori, questa rivisitazione del classico Margarita include basilico fresco
e un tocco di Tabasco verde, per dare una sferzata a questo classico dei giorni d’oggi.
Ingredienti:
3 foglie di basilico
25 ml di riduzione di tè Chai in Nastro Azzurro
10 ml di succo di lime
40 ml di Tequila El Jimador Blanco
2 gocce di Tabasco verde
Nastro Azzurro a coprire
Metodo:
Create la riduzione utilizzando il metodo descritto a pagina 38. Mettete le foglie
di basilico nello shaker con il succo di lime, il Tabasco, la riduzione di Nastro Azzurro
e la tequila El Jimador Blanco. Shakerate con il ghiaccio e versate in un bicchiere da Martini.
Finire con Nastro Azzurro.
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Le MIscele
Cherry Pin Up
La novità dello sciroppo di ciliegie Morello e un tocco di arancia ispirata al Negroni creano un drink
dolce ed estivo, perfetto per una serata all’aperto.
Ingredienti:
30 ml di sciroppo di ciliegia
¼ di arancia fresca
Nastro Azzurro a coprire
Metodo:
Mischiare il succo di arancia e lo sciroppo di ciliegia in un bicchiere ‘tumbler’ basso.
Aggiungere del ghiaccio e coprire con Nastro Azzurro.
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Le MIscele
Italian Spritz
Uno dei cocktail preferiti di Gerry, un drink estivo con un forte accento di cedro e note aromatiche
di rosmarino e fiore di sambuco. Questo long drink è perfetto per un pomeriggio di totale relax.
Ingredienti:
1 pezzetto di cetriolo tagliato
20 ml di Sambuca
1 scorza di limone
15 ml di succo di limone
1 scorza d’arancia
150 ml di vino bianco Sauvignon
4 foglie di menta
Finire con Nastro Azzurro
1 rametto di rosmarino
15 ml di sciroppo di zucchero
Metodo:
Mettere il rosmarino ed il pezzetto di cetriolo nello shaker, aggiungere nel bicchiere ‘boston’
tutti gli altri ingredienti tranne la Nastro Azzurro. Shakerare con l’aggiunta di ghiaccio e versare
nel bicchiere. Aggiungere ancora del ghiaccio e completare con Nastro Azzurro.
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Le MIscele
Italian Bramble
Ispirato alla ricetta originale creata nel 1984 dal leggendario Dick Badsell all’Atlantic Bar & Grill,
Gerry ha aggiunto una chiusura con Nastro Azzurro al posto della tradizionale Soda,
per aggiungere a questo classico una sferzata agrumata e ben bilanciata.
Ingredienti:
20 ml di succo di limone
20 ml di sciroppo di zucchero
25 ml di gin
75 ml di Nastro Azzurro
10 ml di liquore Crème de Mure
2 mirtilli
Metodo:
Per prima cosa unire i mirtilli ad una spruzzata di Nastro Azzurro e di liquore Crème de Mure.
Aggiungere gli altri ingredienti nello shaker eccetto la Nastro Azzurro. Shakerare con l’aggiunta
di ghiaccio e versare in un bicchiere da portata aggiungendo del ghiaccio e la Nastro Azzurro a chiudere.
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Le MIscele
Blue Ribbon CRUSH
Gerry Calabrese dà il suo tocco prendendo un classico acidulo con la caratteristica base
di albume d’uovo, e aggiungendo la sua riduzione di Nastro Azzurro.
Aggiungendo la Nastro Azzurro anche come completamento, allunga il gusto della bevanda.
Ingredienti:
8 acini di uva passa
40 ml di Rum Myers
Metà di una pera
Poche gocce di albume d’uovo
1 cucchiaio di zucchero di canna
Finire con Nastro Azzurro
30 ml di riduzione di Nastro Azzurro
15 ml di succo di limone
Metodo:
Create la riduzione utilizzando il metodo esposto a pagina 39. Unite l’uvetta con metà di una pera
e lo zucchero di canna nello shaker, quindi aggiungete il succo di limone, la riduzione di Nastro Azzurro
e il Rum Myers. Aggiungere la chiara d’uovo e shakerate a secco. Aggiungere del ghiaccio
e shakerare ancora, quindi versare nel ‘rocks glass’ a cui sarà stato aggiunto del ghiaccio.
Finire con Nastro Azzurro.
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Le MIscele
Italian Mojito
Uno dei cocktail più popolari. Gerry ha aggiornato e modernizzato il classico mojito
con un autentico tocco italiano.
Ingredienti:
20 ml di succo di lime
20 ml di sciroppo di zucchero
10 ml di Sambuca
8 foglie di menta
25 ml di vodka
Nastro Azzurro
Metodo:
Mescolare le foglioline di menta in un bicchiere con il succo di lime, aggiungere lo sciroppo di zucchero,
la sambuca e la vodka. Riempire il bicchiere con ghiaccio tritato. Ricoprire con Nastro Azzurro.
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GLI INFUSI
Gerry’s Peach Tea
Una bevanda semplice e rinfrescante. Per il Peach Tea Gerry attinge alla sua origine anglo-italiana.
Liquore alla pesca, estratto di mandorla, riduzione Earl Grey Nastro Azzurro,
tè Chai vengono aggiunti alla classica Nastro Azzurro per offrire un modo tutto nuovo
di vivere un rinfrescante bicchiere di birra.
Ingredienti:
20 ml di “Riduzione Earl Grey Nastro Azzurro”
1 foglia di basilico
30 ml di Liquore alla pesca
1 diffusore di tè Chai
10 ml di Cointreau
Finire con Nastro Azzurro
Metodo:
Creare la riduzione Earl Grey Nastro Azzurro, utilizzando il metodo a pagina 39.
Versare in un bicchiere da cocktail “highball”, la Riduzione Earl Grey Nastro Azzurro,
il liquore alla pesca, il Cointreau e la foglia di basilico. Aggiungere il diffusore con il tè Chai
e rabboccare il bicchiere con Nastro Azzurro. Servire con il diffusore del tè nel bicchiere.
La raccomandazione di Gerry è di lasciare il diffusore in infusione per almeno due minuti,
per infondere al cocktail il giusto bilanciamento.
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GLI INFUSI
Bergamo Iced Tea
Questa bevanda a strati offre un’infusione di Nastro Azzurro e tè Earl Grey
e si ispira al tè alla pesca ghiacciato. Una bevanda dissetante che offre al palato
un piacevole sapore agrumato.
Ingredienti:
Metà albicocca
10 ml di liquore di albicocca
Metà frutto della passione
10 ml di Fernet Branca
8 pinoli tostati
2 gocce di bitter alla pesca
20 ml di succo di lime
35 ml di Tequila El Jimador Blanco
20 ml di sciroppo di camomilla
Finire con la Riduzione Earl Grey Nastro Azzurro
15 ml di sciroppo di zucchero
Metodo:
Preparare la Riduzione Earl Grey Nastro Azzurro utilizzando il metodo a pagina 39.
Pestare l’albicocca e il frutto della passione e unirli in un bicchiere da portata.
Aggiungere in un bicchiere ‘boston’ tutti gli altri ingredienti tranne l’infuso Nastro Azzurro,
agitare il tutto con ghiaccio e versare nel bicchiere da portata. Aggiungere altro ghiaccio
se necessario e rabboccare con la Riduzione Earl Grey Nastro Azzurro.
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GLI INFUSI
Tea Italian
Ispirandosi sulla sua origine anglo-italiana, Gerry Calabrese ha creato il Tea Italian
un long drink alla birra con un tocco di tradizionale tè inglese e un pizzico di raffinatissimo rum.
Il gusto fruttato si ottiene dalla riduzione di birra e tamarindo e viene esaltato dall’infusione di tè Chai.
Ingredienti:
50 ml di Riduzione di Nastro Azzurro e Tamarindo
20 ml di rum Zacapa
1 diffusore con tè Chai
Finire con Nastro Azzurro
Metodo:
Creare la riduzione, utilizzando il metodo a pagina 40. Riempire la base del bicchiere
con la riduzione e il rum Zacapa. Versare Nastro Azzurro nel bicchiere fino a raggiungere la metà.
Aggiungere il diffusore con il tè Chai e rabboccare con Nastro Azzurro.
Lasciare in infusione per un minuto o due.
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LE RIDUZIONI
Nonna Rosa
A questo vivace cocktail rosa champagne viene dato un tocco tipicamente italiano,
con l’aggiunta di una riduzione, appositamente creata, di Nastro Azzurro e basilico.
Ingredienti:
15 ml di riduzione Nastro Azzurro e frutti rossi
20 ml di succo di limone
4 foglie di basilico
20 ml di liquore Coquelicot
40 ml di gin Bombay Sapphire
Ricoprire con Moët & Chandon Rosé
Metodo:
Creare la riduzione, utilizzando il metodo a pagina 40.
Riporre le foglie di basilico in un bicchiere ‘boston’, aggiungendo il succo di limone,
la riduzione di frutti rossi, il liquore Coquelicot e il Bombay Sapphire.
Shakerare con ghiaccio ed infine versare in una ‘coupette’ e ricoprire con Moët & Chandon Rosé.
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LE RIDUZIONI
DELL’ISOLA
La riduzione Nastro Azzurro mescolata con Averna e champagne lo trasforma in un aperitivo più lungo.
Il carattere distintivo del mix del mais Nastro Azzurro con lo zucchero sul bordo del bicchiere
fa assaporare il meglio fin dall’inizio.
Ingredienti:
115 ml di riduzione Nastro Azzurro
20 ml di succo di limone
20 ml di liquore alla pesca
40 ml di Amaro Averna
Ricoprire con Moët & Chandon Brut
Metodo:
Creare la riduzione utilizzando il metodo a pagina 40. Versare la riduzione Nastro Azzurro,
il succo di limone e il liquore di pesca in un bicchiere ‘boston’ ed aggiungere l’Amaro Averna.
Shakerare con ghiaccio ed infine versare in una ‘coupette’. Ricoprire con Moët & Chandon Brut.
p31
LE RIDUZIONI
On Thyme Martini
Gli amari Nastro Azzurro fatti in casa, infusi con mirtilli e timo, creano un sapore fresco ed aromatico.
Questa bevanda in stile Martini non contiene succo di frutta, ma è delicatamente aromatizzata
dalla lavanda e condita con un tocco di petalo di rosa, servito secco o dolce secondo il vostro gusto.
Ingredienti:
25 ml di St. Germain
25 ml di Martini Bianco
40 ml di Gin Hendrick
3 spruzzate di amaro di Nastro Azzurro mirtillo e timo
Metodo:
Creare l’amaro, utilizzando il metodo a pagina 41. Mescolare il St. Germain, Martini Bianco
e il Gin Hendrick con ghiaccio. Versare in un bicchiere e spruzzare l’amaro sulla parte superiore.
p33
LE RIDUZIONI
Summer of ’63
Realizzato con il Limoncello e i limoni della Costiera Amalfitana, l’aggiunta di Nastro Azzurro
dà a questa bevanda un gusto fortemente rinfrescante.
Ingredienti:
15 ml di riduzione di Nastro Azzurro e frutti rossi
3 lamponi
3 mirtilli
2 fette di zenzero fresco
20 ml di succo di limone
25 ml di Limoncello
25 ml di Disaronno Originale
Ricoprire con Nastro Azzurro
Metodo:
Creare la riduzione, utilizzando il metodo a pagina 41. Schiacciare i lamponi, i mirtilli e lo zenzero
insieme al succo di limone in un bicchiere ‘boston’. Quindi aggiungere la riduzione,
il Disaronno Originale e il Limoncello. Shakerare tutti gli ingredienti con ghiaccio.
Versare in un bicchiere pieno di ghiaccio in cubetti. Ricoprire con Nastro Azzurro.
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LE RIDUZIONI
Cioccolato Bianco
Questa bevanda piacevole e cremosa è stratificata con sapori sorprendenti.
Una base dolce di cioccolato bianco e crema è infusa con peperoncino e liquirizia
e una riduzione di sciroppo Nastro Azzurro.
Ingredienti:
50 ml di J. Bally Rhum Agricole
100 ml di riduzione di cioccolato e crema
100 ml di albume d’uovo
2 pizzichi di noce moscata
3 gocce di amaro alla liquirizia
20 ml di riduzione di tè alla liquirizia Nastro Azzurro
1 peperoncino tagliato
Metodo:
Per ottenere la riduzione, utilizzare il metodo a pagina 41. Aggiungere il peperoncino
in un bicchiere ‘boston’ insieme alla riduzione Nastro Azzurro e alla riduzione di cioccolato bianco e crema,
oltre all’amaro, alla liquirizia e al J. Bally Rhum Agricole. Aggiungere il bianco d’uovo
e shakerare a secco. Shakerare con ghiaccio, versare in una ‘coupette’ e guarnire con noce moscata.
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RiCETTE pER LE RIDUZIONI
RiCETTE pER LE RIDUZIONI
THE LONELY TENOR
Riduzione di tè Chai
BLUE RIBBON CRUSH
Riduzione di Nastro Azzurro
GERRY’S PEACH TEA
Riduzione Earl Grey
Nastro Azzurro
BERGAMO ICED TEA
Riduzione Earl Grey
ed estratto di mandorla
Ingredienti:
Ingredienti:
1 lt. di Nastro Azzurro
1 lt. di Nastro Azzurro
Ingredienti:
Ingredienti:
3 bustine di tè Chai
1 kg di zucchero semolato
1 lt. di Nastro Azzurro
1 lt. di Nastro Azzurro
3 bustine di tè Earl Grey
3 bustine di tè Earl Grey
1 kg di zucchero semolato
15 ml di estratto di mandorla
1 kg di zucchero semolato
Metodo:
Metodo:
Per ottenere la riduzione di Nastro Azzurro:
Per creare la riduzione Nastro Azzurro
far bollire 1 lt. di Nastro Azzurro
e tè Chai: far bollire 1 lt.
per 10 minuti.
di Nastro Azzurro, fino a che
Aggiungere lo zucchero semolato
non si forma la schiuma e togliere
e mescolare finché non si scioglie.
dal fuoco.
Aggiungere 3 sacchetti di tè Chai e lasciare
in infusione per 10 minuti. Rimuovere
le bustine di tè e mescolare lo zucchero
semolato fino a quando non si scioglie.
1 kg di zucchero semolato
Metodo:
Per ottenere la riduzione Nastro Azzurro
Metodo:
Earl Grey: bollire 1 lt. di Nastro Azzurro
Per ottenere la riduzione Earl Grey
Nastro Azzurro: bollire 1 lt. di Nastro
Azzurro fino a quando non inizia a formarsi
la schiuma e togliere dal fuoco.
Aggiungere 3 bustine di tè Earl Grey
e lasciare in infusione per 10 minuti.
Rimuovere le bustine di tè, aggiungere
15 ml di estratto di mandorla
e mescolare lo zucchero semolato
fino a quando non si scioglie.
fino a quando non inizia a formarsi
la schiuma e togliere dal fuoco.
Aggiungere 3 bustine di tè Earl Grey
e lasciare in infusione per 10 minuti.
Rimuovere le bustine di tè, aggiungere
15 ml di estratto di mandorla
e mescolare lo zucchero semolato
fino a quando non si scioglie.
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RiCETTE pER LE RIDUZIONI
RiCETTE pER LE RIDUZIONI
TEA ITALIAN
Riduzione di tamarindo
NONNA ROSA
Riduzione di lamponi
DELL’ISOLA
Riduzione di Nastro Azzurro
ON THYME MARTINI
Riduzione di mirtilli e timo
SUMMER OF ’63
Riduzione di lamponi
CIOCCOLATO BIANCO
Riduzione di tè alla liquirizia
Ingredienti:
Ingredienti:
Ingredienti:
Ingredienti:
Ingredienti:
Ingredienti:
1 lt. Nastro Azzurro
1 lt. Nastro Azzurro
1 lt. di Nastro Azzurro
500 ml di Nastro Azzurro
1 lt. di Nastro Azzurro
1 lt. di Nastro Azzurro
100 g di tamarindo
1 cestino di lamponi, mirtilli e more
500 g di zucchero semolato
250 g di zucchero semolato
1 cestino di lamponi
3 bustine di tè alla liquirizia
1 kg zucchero semolato
500 g di zucchero semolato
250 ml di Wray & Nephew invecchiato
1 cestino di mirtilli
Metodo:
1 kg di zucchero semolato
2 cestini di mirtilli
1 cestino di more
Per creare la riduzione Nastro Azzurro:
2 mazzetti di timo
500 g di zucchero semolato
Metodo:
Metodo:
Per creare la riduzione di tamarindo
Per creare la riduzione di Nastro Azzurro
lasciar bollire 1 lt. di Nastro Azzurro
e Nastro Azzurro: far bollire 1 lt.
e frutti rossi: far bollire 1 lt.
per 10 minuti. Aggiungere lo zucchero
Metodo:
Metodo:
di Nastro Azzurro con 100 g di tamarindo
di Nastro Azzurro con lamponi,
e mescolare fino a quando non si scioglie.
Per ottenere la riduzione di mirtilli e timo:
Per ottenere la riduzione di frutti rossi
di Nastro Azzurro fino a quando non inizia
mirtilli e more per 10 minuti. Aggiungere
lasciar bollire 500 ml di Nastro Azzurro
e Nastro Azzurro: bollire 1 lt.
a formarsi la schiuma e togliere dal fuoco.
Togliere dal fuoco e filtrare. Alla riduzione
lo zucchero semolato e mescolare
fino a quando non inizia a formarsi la
di Nastro Azzurro con lamponi,
Aggiungere 3 bustine di tè alla liquirizia
aggiungere lo zucchero semolato e mescolare
fino a quando si scioglie.
schiuma e togliere dal fuoco. Versare il rum
mirtilli e more per 10 minuti.
e lasciare in infusione per 10 minuti.
invecchiato Wray & Nephew. Aggiungere
Aggiungere lo zucchero semolato
Rimuovere le bustine di tè e mescolare
2 cestini di mirtilli e due mazzetti di timo
e mescolare finché non si scioglie.
con zucchero semolato fino a quando
fino a che non si forma la schiuma.
finché non si scioglie.
e lasciare a riposo per un mese per avere
Metodo:
Per ottenere la riduzione del tè alla
liquirizia e Nastro Azzurro: bollire 1 lt.
non si scioglie.
il gusto ottimale.
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p41
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