Alici marinate - Misericordia di Vicchio

Alici marinate
Ingredienti
(per 4)
• 400 g di alici freschissime,
• aceto bianco di vino, olio extravergine d'oliva,
• olio di mais o girasole, peperoncino macinato, sale
Preparazione
Pulite e sciacquate bene le alici, apritele a metà e togliete loro la lisca centrale e tutte le
spine possibili. Asciugate i filetti ottenuti con un panno o carta da cucina.
In una ciotola versate dell’aceto bianco in modo da avere uno strato in cui immergere i filetti.
Sistemate le alici l’una accanto all'altra, spolverizzatele con sale e ripetete l'azione fino a
terminare i filetti. Al termine tutti i filetti dovranno essere ricoperti da uno strato di aceto.
Coprite la ciotola e lasciate marinare per almeno 2 ore. Nel caso di pesci più grandi aumentate
il tempo di marinatura. Togliete le alici dall’aceto, scolatele e asciugatele con un panno o carta
da cucina. In un contenitore che poi potrà essere richiuso (tipo vasi di vetro per conserve)
disponete i filetti di alice l’uno accanto all'altro e ricopriteli con olio extravergine di oliva
miscelato con un po’ di olio di girasole o mais (non si usa tutto olio di oliva perchè al freddo del
frigo
diventa
bianco);
unite
una
bella
macinata
di
peperoncino.
Al termine, tutti i filetti dovranno risultare ben coperti d’olio.
Alternative
Anche altri pesci, come il tonno o il pesce spada, possono essere marinati seguendo questa
ricetta: l'importante è che siano freschissimi e che siano tagliati sottili.
Il pesce così marinato va consumato in un tempo breve.
Cozze del marinaio
Ingredienti per 2 persone
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Cozze1 kg
Aglio1 spicchio
Vino bianco1/2 bicchiere
Olio di oliva extravergine
3 cucchiai
Prezzemolo tritato
1 cucchiaio
Peperoncino piccante
1 pezzetto7.Saleq.b.
Preparazione
Spazzolate e lavate bene le cozze.
Fate soffriggere in una padella l’aglio nell’olio, aggiungete il peperoncino, le cozze, il vino,
cuocete fino a quando le valve delle cozze si saranno aperte, spolverizzate di prezzemolo e
servite.
Crostoni alla fontina
Ingredienti per quattro persone:
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4 fette di pane cotto a legna,
250 gr di fontina,
1 bicchiere dibirra chiara,
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50 gr di burro, 2
cucchiaini di senape,
paprica e
sale q.b.
Tagliare la fontina a fette sottili e metterla in un tegame a fondere, a fuoco lento, con la
birra. Mescolare continuamente, finché non si sarà ottenuto un composto ben cremoso.
Incorporarvi, fuori dai fornelli, il sale, la paprica e la senape. In una padella, rosolare le fette
di pane con il burro; appena pronte, metterle in una pirofila e versarvi sopra il composto.
Gratinare al forno per qualche minuto.
Gratin di patate
Ingredienti per 4 persone:
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600 gr di patate,
1 foglia dialloro,
2 dl di panna,
granagrattugiato,
noce moscata,
1uovo,
1/2 lt di latte, pepe.
Preparazione
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fettine molto sottili.Dopo averle sistemate in una
padella, salarle e peparle, quindi versare il latte fino a coprire gli strati di patate, unire la
foglia di alloro e fare bollire il tutto a fuoco moderato per circa 10 minuti. Fare intiepidire la
panna, in un pentolino, inglobarvi, mescolando rapidamente, l’uovo sbattuto e aggiungervi un
pizzico di noce moscata, salare. Scolare le patate e metterle in una teglia da forno imburrata,
subito dopo, versare il composto con la panna e spolverizzare con il grana grattugiato.
Infornare la teglia a 180 gradi. Far cuocere il pasticcio, fintanto la superficie non sarà dorata.
Panzanella
Ingredienti
per 4 persone
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400 g di pane casereccio raffermo
2 pomodori maturi
2 cipolle rosse
1 cetriolo (facoltativo)
un ciuffo di basilico
olio extravergine di oliva q.b.
aceto q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliate il pane a fette e inzuppatelo per qualche minuto in acqua fredda.
Quando sarà ben impregnato, prendete una fetta alla volta e strizzatela bene premendo con le
mani.
Quindi strusciatelo tra i palmi in modo tale da formare col pane tante piccole briciole
asciutte.
Mettetele in un’insalatiera e aggiungete le foglie di basilico, i cetrioli, le cipolle e i pomodori,
il tutto tagliato a fettine sottili.
Condite con olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Conservate la panzanella in luogo
fresco fino al momento di servire.
Prima di portare in tavola aggiungete una spruzzata di aceto di vino.