Cassata siciliana - Pasticceria Internazionale

Cassata siciliana
Componenti:
pan di spagna
crema di ricotta
pasta di mandorle al pistacchio
zucchero fondente
frutta candita
pan di spagna ricetta:
gr.1000 uova
gr. 750 zucchero
gr. 500 tuorlo
gr. 4 sale
gr. 10 aceto
gr.500 farina
gr.250 fecola di patate
Montare uova zucchero sale e aceto unire poco alla volta i tuorli, amalgamare le farine a spatola.
Mettere nelle tortiere desiderate ed infornare a 180° per 30 minuti. Abbattere con ciclo positivo.
Crema di ricotta ricetta:
Gr.1000 ricotta di pecora
Gr. 350 zucchero
Qb. sale
Impastare emulsionando nel catter in seguito aggiungere gocce di cioccolato fondente a vostro
piacere.
Pasta di mandorle al pistacchio ricetta:
gr. 600 mandorle pelate di Avola
gr. 400 pistacchi pelati di bronte
gr.1500 zucchero
gr 200 miele d’arancio
gr.100 circa acqua
Raffinare le mandorle i pistacchi e lo zucchero in raffinatrice impastare con il miele e l’acqua.
Montaggio:
Spolverare appena l’interno di una scodella classica di cassata, sistemarvi dei quadrati di pan di
spagna e di pasta di mandorle intervallandoli,coprire il fondo con solo pan di spagna rifilare
l’eccesso e riempire lo stampo con la crema di ricotta cospargere con i ritagli di pan di spagna ed
Abbattere con ciclo negativo. Sciogliere lo zucchero fondente glassare la cassata e decorare con
frutta candita.