Bollicine - la scienza e lo champagne di Gérard Liger

Un viaggio curioso e divertente nel
mondo dello champagne e delle sue
bollicine tra storia, gusto e scienza.
«Con lo champagne sono state varate migliaia di navi,
sì è brindato a innumerevoli matrimoni, sono stati
festeggiati miliardi di Capodanno in tutto il mondo.
Quasi tutti, almeno tra coloro che stanno leggendo
questo libro, hanno un'interessante storia da raccontare
legata a una bottiglia di champagne». Cosi inizia
Bollicine: miscelando abilmente discipline diverse,
questo libro ci aiuta ad entrare nel mondo dello
champagne. Sì racconta il mutare del gusto nella storia
di questa bevanda. Ma si spiega, con grande chiarezza,
il meccanismo incantevole che la rende spumeggiante.
Che cos'è una bolla e dove si forma? È possibile
giudicare la qualità dello champagne dalla dimensione
delle bolle, dalla loro durata e da come si comportano
prima di dileguarsi? Perché lo champagne servito in
una flûte mantiene più a lungo la temperatura ideale e
l'effervescenza?
Gerard Liger-Belair illustra la bellezza nascosta e ogni
fase della vita effimera delle bollicine - grazie anche alle
numerose fotografie - svelando dietro a un tema così
leggero e frizzante una notevole dose di conoscenze
scientifiche.
Traduzione di Allegra Panini.
Gerard Liger-Belair è professore di Fisica all'università di Reims Champagne-Ardenne, nel cuore della regione vinicola dello Champagne. Studia la chimica-fisica delle bolle nelle bevande gassate da parecchi anni e le sue fotografie sono comparse in numerose mostre e gallerie d'arte. Lavora anche come consulente per il dipartimento di ricerca dello Champagne Moët & Chandon.
ISBN: 88-06-17836-9
€ 10,50