CIABATTA CON SEGALE

di Valentino e C. s.n.c. Strada de Fachin,2 - 38035 Moena (Tn)
CIABATTA CON SEGALE
INGREDIENTI:
BIGA DI 18/20 ORE:
Farina tipo 0 W350 p/l 0,50
Farina di segale n. 1
Acqua
Lievito di birra
gr 850
gr 850
gr 800
gr 17
Biga
Farina tipo 0 W250 p/l 0,50
Malto in polvere
Malto tostato
Lievito di birra
Sale
Acqua
gr 2517
gr 3350
gr 50
gr 50
gr 35
gr 100
gr 2800
Questa ricetta è prodotto con la miscelazione di farina di frumento con farina di
segale per ottenere una ciabatta più scura e più saporita.
La farina di segale è miscelata nella biga che si impasta 18/20 ore prima.
La tecnica di impastamento è quella della ciabatta classica, con forte idratazione
della pasta. Con lo stesso impasto si possono fare anche delle baguette scure.
1862 - 2012
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