Corso di LAUREA SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

Corso di Laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari
Corso Integrato: Elementi di biologia e qualità delle materie prime vegetali
Modulo: Biologia delle piante alimentari (3 CFU) (2 CFU Lezioni + 1 CFU Esercitazioni)
Docente
Dott. ssa Alessandra Di Franco – email: [email protected] - Tel. 080 544 3108
Obiettivi Formativi
Il corso si propone di fornire agli studenti le nozioni basilari sull’organizzazione morfo-fisiologica, sui
meccanismi di crescita e di riproduzione sia delle specie d’ interesse alimentare sia delle fonti primarie di
trasformazioni agro-industriali con particolare riferimento ai meccanismi che stanno alla base del
metabolismo secondario e del controllo della produttività.
Competenze acquisibili
Competenze sull’organizzazione morfo-fisiologica delle piante d’interesse alimentare.
Programma (1 CFU di Lezioni = 8 ore; 1 CFU di Esercitazioni = 14 ore)
Numero di ore
Argomenti
N. CFU
Lezioni
Esercitazioni
0,8
6
1
Riproduzione delle Angiosperme (Magnoliophyta): ciclo
biologico; caratteristiche generali e modalità della riproduzione
agamica; caratteristiche generali e modalità della riproduzione
gamica (controllo fotoperiodico della fioritura; struttura del fiore;
antesi ed impollinazione; fecondazione e partenocarpia;
classificazione dei frutti; maturazione ed abscissione dei frutti)
0,7
4
3
Biodiversità e tassonomia vegetale: relazioni filogenetiche
fra gli organismi del regno vegetale; caratteristiche generali
delle Spermatophyta; caratteristiche morfologiche delle foglie,
dei fiori, delle infiorescenze e dei frutti delle Angiosperme.
Inquadramento tassonomico e caratteristiche morfologiche di
famiglie botaniche d’interesse alimentare: Leguminosae,
Cucurbitaceae,
Solanaceae,
Compositae,
Cruciferae,
Umbelliferae, Labiatae, Rosaceae, Rutaceae, Oleaceae,
Gramineae, Liliacee, Iridacee.
Alimenti e biotecnologie: piante transgeniche
1,5
6
10
3
16
14
Composizione chimica dell’alimento pianta: acqua,
proteine, carboidrati (monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi,
polisaccaridi), lipidi,vitamine, acidi organici, sali minerali.
Organizzazione ultrastrutturale della cellula vegetale:
ultrastruttura e specifica funzione degli organuli nelle attività
cellulari.
Modalità di riproduzione della cellula vegetale: mitosi e
meiosi
Struttura morfologica ed anatomica delle Spermatophyta:
struttura e germinazione del seme;classificazione, struttura e
funzione
dei
tessuti
vegetali;morfologia,anatomia
ed
utilizzazione alimentare di radice, fusto e foglia.
Totale
Esame
L’esame consiste in una prova orale sugli argomenti sviluppati durante le ore di lezione e esercitazione
Materiale di studio
• Appunti dalle lezioni e materiale didattico distribuito durante il corso.
• Neil A. Campbell, Jane B. Reece Biologia: La chimica della vita e la cellula (parte I) La
forma e funzione delle piante biologia delle piante (parteIV) Zanichelli Bologna
• Calogero Rinallo: Botanica delle piante alimentari Piccin
Materiale bibliografico di approfondimento
• Gabriella Pasqua,Giovanna Abbate, Cinzia Forni: Botanica generale e diversità vegetale
Piccin
• P.H. Davis J. Cullen Guida all’ identificazione delle Angiosperme Zanichelli Bologna
• T. Schauer C. Caspari Guida all’ identificazione delle piante Zanichelli Bologna
Orario di ricevimento
Attività tutoria dal lunedì al venerdì dalle ore 11.30 alle 13,30.
I chiarimenti e il materiale didattico, inerente il corso, possono, inoltre, essere richiesti e forniti
anche via e mail all'indirizzo: [email protected]
Ausili didattici
Gli argomenti del corso saranno trattati con l’ausilio di presentazioni in Power Point, CDROM didattici, materiale didattico fresco.
Per gli studenti a tempo parziale:
Materiale di studio
• Appunti dalle lezioni e materiale didattico distribuito durante il corso.
• Neil A. Campbell, Jane B. Reece Biologia: La chimica della vita e la cellula (parte I) La
forma e funzione delle piante biologia delle piante (parteIV) Zanichelli Bologna
• Calogero Rinallo: Botanica delle piante alimentari Piccin
Per gli studenti stranieri (LLP-Erasmus, Tempus, ecc.):
Support materials
• Notes of the lectures distributed during the course.
• Neil A. Campbell, Jane B. Reece Biology.Sixth Edition. Pearson Education Inc. publishing
as Benjamin Cummings
• Cronquist A. An integrated System of Classification of Flowering Plants. Columbia
University Press, New York.