docA mpepàt e cozz` “Impepata di Cozze”
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A mpepàt e cozz’ “Impepata di Cozze” Tipo di cucina: tradizionale napoletana Ingredienti Cozze Olio extravergine di oliva – Prezzemolo – Aglio – Sale e pepe – Peperoncino Vino Bianco Attrezzatura 1 Casseruola/Marmitta fondo 32 4 Mini Cocotte Ingredienti x 4 Persone Cozze: 1kg Prezzemolo 2 ciuffi – Vino Bianco 2 bicchieri – Peperoncino a piacere Olio di oliva extravergine 125ml – Pepe Nero – Aglio 2 spicchio Preparazione: prima cosa da fare, è pulire e raschiare bene...anzi benissimo il guscio delle cozze e eliminare il bisso (la barbetta che fuoriesce dal guscio). Una volta pulite le cozze, scaldate in una casseruola, l'olio con l'aglio e aggiungete le cozze, ½ litro d’acqua, pepe nero, peperoncino e 2 bicchieri di vino bianco; copritele e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace agitando ogni tanto il tegame o usando una cucchiarella per fare uscire il sughetto dalle cozze, fino a quando le stesse non si sono schiuse. Verso fine cottura riaggiungete abbondante pepe nero e prezzemolo tritato. Togliete la vostra impepata di cozze dalla casseruola e riempite le cocotte aggiungendo il brodino fino a colmare il bordo. Se volete, preparate dei crostini per spugnarli nel sughetto creando la famosa “ A ZUPP’ E COZZ ” Erny Lombardo Chef
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