Granita di limone siciliana

Granita di limone siciliana
La granita di limone è un piccolo capolavoro della cucina siciliana, ma è soprattutto il cavallo
di battaglia delle
colazioni
estive siciliane
. Gli antichi, questa semplicissima ghiottoneria, la preparavano utilizzando la
neve
che veniva conservata nei pagliericci e che, quando era il momento, la innaffiavano con
sciroppi. Oggi, per fortuna, è molto più semplice!
Di granite, in Sicilia se ne preparano di tutti i gusti, ma quelle più tipiche sono al limone, al caffè
e alle mandorle. Però non dimentichiamo quelle alle fragole, al mandarino, all’arancia,
all’anguria, ai gelsi e….ecc. ecc.
Come in tutte le ricette di cucina siciliana esistono, anche in questo caso, le granite
appartenenti ai vari luoghi, tuttavia, la tradizione più antica appartiene alla Sicilia Orientale.
Pensiamo, per esempio, alla specialità messinese che, solitamente, viene servita in un
bicchiere nel quale la parte più bassa è formata da granita di caffè e la parte superiore è
composta da panna montata freschissima. Inoltre, sempre a Messina, per antica tradizione,
viene preparata anche la granita di limone, che risale ai tempi dei “nevalori”. Questi
conservavano la neve tutto l’anno che, con l’arrivo delle stagione calde, vendevano ai nobili i
quali vi spremevano sopra il succo di limone.
Catania invece è la patria della granita alle mandorle, “’a minnulata”, che bisogna gustare per
apprezzarne la bontà. In ogni caso, quando si parla di granite viene subito in mente la classica
colazione estiva composta da granita di limone, o di caffè con panna, o di mandorle, o quella
che preferite, comunque, rigorosamente servita in bicchieri trasparenti, accompagnata da una
calda “brioscina con il tuppo”. Un’accoppiata che sa stregare anche i palati più difficili.
Ingredienti
10 limoni freschissimi non trattati
1/2
Granita di limone siciliana
Mezzo litro d’acqua
500 grammi di zucchero semolato
La buccia grattugiata d i un limone
Procedimento
Bollire l’acqua e farla intiepidire, nel frattempo spremere i limoni e grattugiare la buccia
necessaria. Una volta che l’acqua sarà tiepida sciogliervi lo zucchero, quindi unire il succo dei
limoni e la buccia grattugiata. Fare raffreddare e mettere in freezer. Bisogna avere la costanza
di mescolare con una forchetta (ogni trenta minuti circa) affinché il liquido non solidifichi e assuma invece la forma granulosa.
RICETTA A CURA DI: ricettedisicilia.net
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