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IL RICETTARIO
ITALIAN STYLE
PRESENTA
IL RICETTARIO
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INDICE RICETTE
PANINO AL ROSMARINO
pag. 04|05
PANINO FARINA DI MAIS
pag. 06|07
PANINO AL POMODORO
pag. 08|09
PANINO SENZA GLUTINE
pag. 10|11
PANINO ALLE OLIVE
pag. 12|13
PANINO ALLE PATATE
pag. 16|17
PANINO AL SESAMO
pag. 18|19
PANINO ALLE NOCI
pag. 20|21
PANINO BRIOSCIATO
pag. 22|23
03
panino
AL ROSMARINO
INGREDIENTI
DOSE PER 24 PANINI CIRCA
PROCEDIMENTO
gr. 200 farina di grano tenero
gr. 200 farina di grano duro
rosmarino q.b.
gr. 100 di latte
gr. 80 di olio
gr. 20 lievito di birra
gr. 100 di acqua
Mescolare le due farine e aggiungere il lievito, l’acqua , il latte e il rosmarino tritato
(grossolanamente), solo in un secondo momento il sale.
Formare bocconcini di 30 g circa e far lievitare nuovamente per circa 40 minuti 1 ora.
Spolverare con farina di granturco, ungere
la superficie con qualche goccia d’olio e
infine mettere in cottura nel fornetto ben
caldo.
Lasciate cuocere i panini per circa 12/15
minuti.
04
05
panino
FARINA DI MAIS
INGREDIENTI
DOSE PER 20 PANINI CIRCA
PROCEDIMENTO
gr. 300 farine
(gr. 100 di grano duro,
gr. 100 di fecola,
gr. 100 di mais)
dl 1 di latte
gr. 50 di parmigiano grattato
gr. 50 di olio
1 uovo
un pizzico di sale
gr. 15 lievito di birra
Sbattere l’uovo con il parmigiano e uno
ad uno incorporare lievito, burro in crema
e latte tepido.
Aggiustare di sale e incorporare le tre farine
impastando in maniera energica .
Lasciare lievitare per circa un’ora e successivamente creare dei bocconcini di 30 gr
l’uno, ungendoli con un filo d’olio d’oliva.
Cuocere infine per circa 12 minuti nel fornetto ben caldo e farcire a piacere con salumi.
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07
panino
AL POMODORO
INGREDIENTI
DOSE PER 24 PANINI CIRCA
PROCEDIMENTO
gr. 200 farina di grano tenero
gr. 200 farina di grano duro
basilico tritato finemente q.b.
gr. 30 concentrato di pomodoro
gr. 80 di olio
gr. 20 lievito di birra
gr. 200 di acqua
Mescolare le due farine e aggiungere il lievito, l’acqua , il concentrato di pomodoro e il
basilico tritato finemente, solo in un secondo momento il sale.
Lasciare lievitare per circa un’ora e mezza.
Finita la prima lievitazione , rimpastare formando dei piccoli bocconcini di circa 30 g
facendoli lievitare nuovamente per circa 40
minuti/1 ora.
Spolverare con farina di semola macinata
grossa e ungere la superficie con qualche
goccia d’olio.
Mettere in cottura nel fornetto ben caldo e
lasciare cuocere per circa 12/ 15 minuti.
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09
panino
SENZA GLUTINE
INGREDIENTI
DOSE PER
18/20 PANINI CIRCA
gr. 250 farina senza glutine
gr. 200 acqua tiepida
lievito per celiaci
gr. 20 circa olio d’oliva
1 pizzico di zucchero
sale
PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito per celiaci con dell’acqua
e un pizzico di sale; incorporare la farina
senza glutine, l’acqua tiepida e mescolare.
Successivamente aggiungere l’olio d’oliva e
continuare a mescolare finché il composto
non risulta omogeneo e privo di grumi, né
troppo denso, né troppo liquido.
Una volta raggiunta la giusta consistenza coprire il contenitore del composto e lasciare
riposare per circa un’ora.
Cospargete il piano di lavoro con farina senza glutine e prendere piccole dosi di pasta
da rotolare sulla farina.
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Cuocete finché il pane non avrà raggiunto il
colore dorato.
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HAMBURGER
MANIA
il ricettario
italian style
12
R
ricettario
alian style
13
panino
ALLE OLIVE
INGREDIENTI
DOSE PER
24/28 PANINI CIRCA
gr. 300 farina di grano tenero
gr. 200 farina di grano duro
dl 1 di latte
gr. 80 di olio,
gr. 20 lievito di birra
dl 1 di acqua
olive denocciolate tritate
sale q.b.
PROCEDIMENTO
Mescolare le due farine e aggiungere il lievito, l’acqua , il latte e l’olio. Solo in un secondo momento aggiungere le olive tritate
e il sale lavorando il composto per altri 10
minuti circa.
Con l’impasto ottenuto formare dei bocconcini di circa 30 g e far lievitare nuovamente per circa 40 minuti / 1 ora.
Dopo aver spolverato con farina di grano
turco e unto leggermente con olio d’oliva
la superficie dei panini, far cuocere i bocconcini nel fornetto per 12/ 15 minuti circa.
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VARIANTI
E’ possibile sostituire gli ingredienti della
farcitura con cappero e acciuga;, mozzarella e pomodoro; gorgonzola e noci; ricotta
salsiccia, ecc..ecc.. seguendo con le più sfiziose ghiottonerie.
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panino
ALLE PATATE
INGREDIENTI
DOSE PER 24 PANINI CIRCA
PROCEDIMENTO
gr. 300 farina
gr. 100 fecola
gr. 50 burro
n. 1 uova
n. 2 tuorli
gr. 80 purea di patate
gr. 25 lievito di birra
sale q.b.
latte q.b.
aromi ( basilico, pinoli,
pistacchi,ecc.) a piacere
Sciogliere il lievito in poco latte tiepido, unire quindi la farina alla fecola e incorporare
il burro, l’uovo, i tuorli e il purea di patate.
Impastare per circa 15 minuti.
Posizionare la pasta sul tavolo lasciandola
riposare coperta per circa 30 minuti.
Creare poi dei bocconcini di circa 30 gr , inserendo all’interno l’ingrediente aromatico
desiderato. (basilico tritato , pistacchi, pinoli
noci ecc.).
Far cuocere i panini nel fornetto ben caldo
per 12/15 minuti.
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panino
AL SESAMO
INGREDIENTI
DOSE PER 24 PANINI CIRCA
PROCEDIMENTO
gr. 400 farina di grano tenero
gr. 60 di olio d’oliva
gr. 20 gr lievito di birra
dl 2 di acqua
gr. 30 di semi di sesamo
sale q.b.
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungere l’olio. Quando i liquidi sono ben
amalgamati impastare il tutto con la farina
aggiungendo successivamente il sale.
E’ necessario far lievitare l’impasto in un ambiente caldo per circa 40/50 minuti;appena
trascorso il tempo di lievitazione , formare
dei bocconcini di 30g circa.
Far lievitare nuovamente per circa 10/ 15
minuti. Una volta che i bocconcini di pasta
saranno lievitati, andranno inumiditi con acqua tamponandone la superficie.
Quindi cospargere con semi di sesamo.
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Aggiungere infine una goccia d’ olio d’oliva e mettere in cottura nel fornetto ben
caldo per circa 12/ 15 minuti.
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panino
ALLE NOCI
INGREDIENTI
DOSE PER
24/28 PANINI CIRCA
gr.. 300 farina di grano tenero
gr. 200 farina di grano duro
dl 1 di latte
gr. 80 di olio
gr. 20 lievito di birra
dl 1 di acqua
gr. 30 di gherigli di noci tritate
sale q.b.
PROCEDIMENTO
Mescolare le due farine e aggiungere uno
ad uno: lievito, acqua , latte e olio.
In un secondo momento aggiungere i gherigli tritati e il sale.
Lavorare il composto ancora per 10 minuti
circa. Con l’impasto ottenuto formare dei
bocconcini di circa 30 g e lasciare lievitare
per circa 40 minuti / 1 ora.
Cospargere con farina di granturco e mettere in cottura nel fornetto ben caldo aggiungendo sulla superficie con qualche goccia
d’olio.
Lasciare cuocere i bocconcini per circa 12/
15 minuti.
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panino
BRIOSCIATO
INGREDIENTI
DOSE PER 30 PANINI CIRCA
PROCEDIMENTO
gr. 250 di farina manitoba
(o farina forte)
gr. 250 di farina 00
gr. 25 di lievito di birra
gr. 250 di latte
gr. 80 di burro morbido
1 uova
gr. 20 di zucchero
sale q.b.
Sciogliere il lievito in poco latte tiepido, unire uno ad uno tutti gli ingredienti e impastare per circa 15 minuti.
L’impasto dovrà risultare morbido ma
asciutto. Posizionare la pasta sul tavolo e far
riposare coperta per circa 30 minuti.
Creare poi dei bocconcini da 30 g circa e
lasciare lievitare nuovamente per circa 40
minuti.
Ottenuta la giusta lievitazione, mettere in
cottura nel fornetto ben caldo ungendo
la superficie dei panini con qualche goccia
d’olio.
Lasciate cuocere per circa 12/ 15 minuti.
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Un ringraziamento allo chef decoratore
Claudio Menconi che ha collaborato alla
realizzazione delle ricette che vi abbiamo
presentato.
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06|07
08|09
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10|11
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14|15
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RACCOMANDAZIONI PER LA SICUREZZA
Quando si usano delle apparecchiature elettriche, occorre seguire alcune regole di sicurezza basilari, incluse quelle
che seguono:
1. Leggere questo manuale da cima a fondo.
2. Non toccare mai superfici calde con le mani nude. Usare le apposite maniglie.
3. Per non incorrere in rischi di folgorazione, non immergete l’apparecchio o parti di esso in acqua o altri liquidi.
4. Sorvegliate attentamente i bambini quando usano delle apparecchiature elettriche o quando si trovano nelle
immediate vicinanze delle stesse durante l’utilizzo.
5. Scollegate sempre l’apparecchio dalla presa elettrica quando non si intende usarlo e prima di pulirlo. Lasciatelo
raffreddare completamente prima di aggiungere/togliere componenti o accessori.
6. Non utilizzare mai elettrodomestici con spine o cavi difettosi, se sono malfunzionanti, o se hanno subito guasti,
cadute o danni di qualsivoglia natura. Riportare l’apparecchio difettoso al centro assistenza più vicino per farlo
controllare, riparare o regolare.
7. L’uso di accessori aggiuntivi non previsti possono generare situazioni di pericolo.
8. In caso di utilizzo all’aria aperta, prestare la massima attenzione.
9. Non lasciate penzolare il cavo d’alimentazione dal bordo del tavolo o dal piano d’appoggio, ed evitare che
venga in contatto con superfici calde.
10. NON posizionate l’apparecchio sopra o vicino ad un piano di cottura a gas o elettrico, o dentro un forno
acceso.
11. Si deve usare estrema cautela quando si sposta un apparecchio contenente olio o altre sostanze bollenti.
12. Per scollegare l’apparecchio, togliete il cavo d’alimentazione dalla presa a muro.
13. Non usate questo apparecchio per altri scopi al di fuori di quelli per cui è stato costruito.
14. Questo apparecchio non è destinato all’uso da parte di soggetti (incluso i bambini) con ridotte capacità
motorie, sensoriali o mentali, o da utenti poco esperti, a meno che non siano adeguatamente sorvegliati ed istruiti
sull’uso dell’apparecchio da persone esperte e responsabili per la loro incolumità. Occorre sorvegliare attentamente i bambini per impedire che usino l’apparecchio come un giocattolo.
15. Se il cavo flessibile esterno dovesse guastarsi, per evitare pericoli, deve essere sostituito unicamente dal fabbricante, dal rivenditore, dal personale del servizio assistenza o da personale qualificato
16. Questo apparecchio non è disegnato per essere usato con un timer esterno o sistemi di controllo a distanza
diversi da quelli forniti in dotazione. Conservare questo manuale per consultazioni future (questo apparecchio è
destinato esclusivamente all’uso domestico).
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asciatelo
o guasti,
per farlo
tare che
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distanza
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ISTRUZIONI PER L’USO
1. Quando usate MR. PANINO per la prima volta, sollevate il coperchio servendovi delle apposite
maniglie. La parte superiore deve rimanere in posizione verticale. La cerniera deve rimanere libera.
Ciò permette ai panini di lievitare bene, facilitando, nel frattempo, la fuoriuscita del vapore.
2. Pulire accuratamente la piastra di cottura con una spugnetta o un panno inumidito con acqua calda. Quando
dovete pulire il fornetto, non immergetelo in acqua e non fate scorrere acqua corrente sulla piastra di cottura.
Asciugate la piastra con un panno o carta assorbente.
3. Inserite il cavo d’alimentazione in una presa da 220-240V AC. Si accenderà la spia rossa che indica che il fornetto
si sta riscaldando.
4. All’accensione, far sempre pre-riscaldare MR. PANINO per almeno 5 minuti prima di versare l’impasto La spia
verde si accende quando il fornetto ha raggiunto la temperatura giusta. Il fornetto si spegne automaticamente per
evitare il surriscaldamento.
5. Riempite gli stampi con l’impasto. Preparate solo le quantità indicate nelle ricette e se volete fare altri panini,
preparate di volta in volta un nuovo impasto.
6. Riempite gli stampi facendo attenzione a non far colare l’impasto di fuori, in modo da ottenere dei panini
perfetti.
7. Chiudete il coperchio e seguite i tempi di cottura indicati in ogni ricetta.
8. FATE ATTENZIONE A NON SCOTTARVI quando togliete i panini dal fornetto, perchè sono BOLLENTI .
9. La piastra di MR. PANINO è rivestita di materiale anti-aderente e quindi, facile da usare e da pulire.
10. Le dosi indicate nelle ricette di questo manuale bastano per fare delle piccole quantità di panini (se non specificato diversamente), così da poterveli gustare belli caldi.
Attenzione: la parte esterna del fornetto tende a riscaldarsi molto durante la fase di preriscaldamento.
Non toccate l’apparecchio con le mani nude quando è in funzione. Usate le apposite maniglie.
Le ricette sono disponibili al sito www.brandani.it
The cookbook is available at www.brandani.it
Le livre de cuisine est disponible à www.brandani.it
Das Kochbuch ist erhältlich bei www.brandani.it
El libro de cocina está disponible en www.brandani.it
O livro de receitas está disponivel em www.brandani.it
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IL RICETTARIO
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