Pennette all`arrabbiata, ecco la ricetta

Pennette all’arrabbiata, ecco la
ricetta
L’ar
rabbiata è un condimento per la pasta dal sapore piccante, tipico della città
di Roma e più in generale del Lazio. Le penne all’arrabbiata, piatto
celeberrimo della cucina povera italiana, sono state immortalate da film come
la grande abbuffata di Marco Ferreri, Roma di Fellini e Sette chili in sette
giorni con Carlo Verdone. Il nome deriverebbe dal fatto che, mangiando questo
tipo di pasta si rischia, per via del peperoncino, di diventare rossi,
proprio come quando ci si arrabbia. Gli ingredienti principali sono pelati,
pecorino romano, aglio, peperoncino, prezzemolo, sale, olio extravergine
d’oliva. La preparazione di questo piatto è molto semplice. Bisogna far
soffriggere l’olio con uno uno spicchio d’aglio, aggiungere il peperoncino e
successivamente i pelati tagliati a pezzi. Salare e lasciar cuocere per circa
15 minuti senza coperchio. Preparata la pasta, si unisce alla salsa e si
completa il piatto aggiungendo prezzemolo fresco e abbondante pecorino
romano.
Ingradienti:
400 gr. di pasta penne rigate
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio evo
100 gr. pecorino romano grattugiato
2 peperoncino intero (o macinato)
3-4 cucchiai prezzemolo tritato
400 gr. pomodori maturi (o pelati)
Preperazione:
Iniziare a preparare il sugo. Lavare i pomodori ed eliminare il picciolo
bianco in centro. Sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente, per
facilitare la spellatura dei pomodori, e scolarli. Togliere la pelle dai
pomodori e tagliarli, eliminando i semi, a cubetti. In una padella riscaldare
l’olio e rosolate bene i due spicchi d’aglio (interi o schiacciati a seconda
dei vostri gusti) e aggiungere il peperoncino sminuzzato (fare attenzione
poiché il soffritto di aglio può portare a cattivi risultati se la cottura è
troppo lunga o a fuoco troppo forte). A questo punto aggiungre i pomodori e
cuocere la salsa per 5 minuti, finchè i pomodori non saranno morbidi, infine
aggiustate di sale. Intanto cuocete le penne in acqua bollente e salata.
Scolarla e aggiungerla direttamente nella padella con la salsa. Aggiungere
una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato e saltare le penne per un
minuto ancora. Se i pomodori dovessero essere poco maturi, aggiungere un paio
di cucchiai di passata di pomodoro. Servire le penne all’arrabbiata in un
piatto fondo con una bella spolverata di pecorino grattugiato. Buon appetito.