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Ai “Quattro Mori” primo degli appuntamenti di “Vetrina Toscana per Expo”
(iniziativa che vede la collaborazione di Confcommercio Toscana, Fipe – Federazione italiana pubblici
esercizi – ed Epam, Associazione pubblici esercizi Confcommercio Milano)
Il rito della Bistecca Fiorentina a Milano, in occasione di Expo:
un assaggio del buon vivere toscano
Oggi, 5 maggio, al ristorante Quattro Mori, Vetrina Toscana ha portato a Milano il vero rito della bistecca
nella sua versione originale avvallata dall’Accademia della Fiorentina. Il piatto simbolo del capoluogo
toscano accompagnato da una rappresentanza del Calcio Storico Fiorentino.
Milano, 5 maggio – Ha preso il via via oggi il primo degli appuntamenti di “Vetrina Toscana” con i ristoratori
milanesi: il progetto promosso da Regione Toscana con Unioncamere Toscana e la collaborazione di
Confcommercio Toscana e Fipe (Federazione italiana pubblici esercizi). Nei pranzi a tema consacrati al cibo
e al territorio delle più suggestive realtà toscane, famosi chef della regione cucinano nel cuore di Milano
insieme agli chef locali per dare un vero e proprio “assaggio” delle eccellenze gastronomiche e del buon
vivere toscano. In questo mese di maggio e a giugno i 10 ristoranti milanesi (aderenti a Epam, l’Associazione
pubblici esercizi di Confcommercio Milano), insigniti della targa “Vetrina Toscana”, offrono ai milanesi i
sapori originali dei prodotti Dop e Igp dei consorzi di tutela con un menu ad hoc e un piatto tipico a prezzo
promozionale.
Oggi, nel primo appuntamento di “Vetrina Toscana” dedicato a Firenze, la protagonista è stata la Bistecca
Fiorentina: una costata di bovino fra i 15 e i 18 mesi di età che si caratterizza per la qualità della carne, per
la sua frollatura, per il particolare taglio e spessore (minimo di quattro centimetri), e l’accurata cottura. La
carne utilizzata è stata quella della razza chianina, proveniente dall’allevamento selezionato di vitellone
bianco dell'appennino centrale Igp, cucinata dalle sapienti mani dello chef Lino Amantini, del Ristorante da
Lino a Firenze, alla presenza del Presidente dell’Associazione Cuochi Fiorentini, lo Chef Angelo Mazzi, e del
Gran Maestro dell’Arte dei Beccai, Vasco Tacconi.
Per immergersi ancora di più nello “spirito” fiorentino, il rito della bistecca è stato preceduto da uno
spettacolo di una rappresentanza di figuranti del Calcio Storico Fiorentino del Comune di Firenze diretti da
Luciano Artusi all’interno del giardino del ristorante i Quattro Mori, che si affaccia su una piazza vicino al
Castello Sforzesco.
Immancabile nell’immaginario collettivo dei fiorentini l’abbinamento con i fagioli. Testimonial d’eccezione
della Toscanità a Milano Aimo Moroni, patron di Aimo e Nadia, è intervenuto per raccontare ai commensali
i pregi del fagiolo di Sorana Igp.
Altri protagonisti a tavola sono stati il Prosciutto di cinta senese Dop tagliato a coltello, il Pane toscano a
lievitazione naturale, e l’Olio extravergine di oliva toscano Igp. Hanno chiuso in dolcezza i classici biscotti di
Prato e il gelato Buontalenti.
Si ringraziano:
Biscottificio Antonio Mattei - Prato; Coltellerie Berti - Scarperia (FI); Consorzio di promozione e Tutela Pane
Toscano a Lievitazione Naturale - Livorno; Consorzio per la Tutela dell' Olio Extravergine di Oliva Toscano
IGP - Firenze; Carne Chianina: Cooperativa Agricola Il Forteto - Vicchio di Mugello (FI); Fattoria Castello di
Verrazzano - Greve in Chianti (FI); Fattoria Le Bocce - Greve in Chianti (FI); Gelateria Badiani – Firenze; Il
Ghiareto - Associazione Piccoli Produttori del Fagiolo di Sorana - Sorana (PT); Prosciuttificio Renieri Poggibonsi (SI); Tenuta di Capezzana Conte Contini Bonacossi - Carmignano (PO)
Il prossimo appuntamento è previsto per il 19 maggio al ristorante Cantinetta Belle Donne, che ospiterà la
creatività e l’inventiva di Marco Caciagli, chef de Il Capriolo di Prato, con un menu a base di composte e
prodotti del pratese in un tipico menù di carni. Il 26 maggio sarà la volta de il ristorante Charleston che
ospiterà l’evento accompagnato dal corteo del calcio storico che sfilerà per Piazza Liberty, con gli chef:
Amerigo Capria del ristorante Baccarossa di Firenze e Gianmarco Stefani della Trattoria da Stefani di Lucca
che si dedicheranno ad un menù a base di pesce e zafferano.
Il quarto e ultimo appuntamento è in programma per il 14 giugno: lo chef Roberto Rossi del Ristorante
Silene di Seggiano, nuova stella Michelin, e gestore del Parco dell’artista svizzero, cucinerà a 4 mani con
Gabriele Traglia nel ristorante Milanese Cocopazzo, un pranzo toscano ispirato proprio all’arte del
mangiare.
Per pranzare nei 10 ristoranti che ospitano le specialità Dop toscane è sufficiente prenotare, chiamando il
ristorante prescelto al telefono (fino a esaurimento dei coperti disponibili nel singolo ristorante).
Ecco le proposte promozionali di un piatto tipico del menu toscano.
Quattro Mori (largo M. Callas, 1- tel. 02878483) – piatto: la Garmugia € 13.
Cantinetta Belle Donne (via Pisacane, 57 - tel. 0229519815) – piatto: bistecca alla fiorentina di Scottona €
40 al Kg.
Trattoria Toscana Torre di Pisa (via Fiori Chiari, 21/5 - tel. 02874877) – piatto: Pici senesi all’Aglione € 12.
Charleston (piazza Liberty 8 - tel. 02798631) – piatto: zuppa alla frantoiana € 12.
Belle Donne Bistrot (via Tortona, 28 - tel. 0258109894) – piatto: tagliata di Scottona €15.
Replay (piazzetta Pattari, 2 - tel. 0286463125) – piatto: Panzanella toscana € 8.
Cocopazzo, (via Durini 26 - tel. 0276020823); piatto: zuppa di farro in crema di fagioli € 12
Il Rigolo (largo Treves angolo via Solferino 11 - tel. 0286463220) – piatto: tris estivo toscano, Panzanella,
insalatina di farro, zuppa di pane € 10.
Il Verdi (piazza Mirabello, 5 - tel. 026590797) – piatto: la pappa al pomodoro € 10.
Girarrosto (corso Venezia 31 - tel. 0276000481) – piatto: stracotto alla toscana € 22.
Per ulteriori informazioni:
Daniela Mugnai - Consulente per la Comunicazione Progetto Vetrina Toscana
347 8288287 - [email protected]
Francesca Corradi – Ufficio Stampa
3341840204; 0236565485 – [email protected]
Ufficio stampa Confcommercio Milano – tel. 027750222 - relazioni. [email protected]