20110310-Famiglie Amarone-Riapre bottega del vino Verona

 AMARONE E RISO FANNO RIVIVERE LA ‘BOTTEGA DEL VINO’ DI VERONA
(Verona, 10 marzo 2011).
Riapre l’osteria simbolo di Verona e forse d’Italia. La Bottega del vino, la cui chiusura
nell’agosto 2010 era stata definita “una sciagura da evitare” dal ministro dell’Agricoltura Galan,
ritorna agli antichi fasti grazie a una cordata tutta veronese formata dalle 12 Famiglie
dell’Amarone d’Arte e dalla Riseria Ferron. Lo storico locale di Scudo di Francia riparte da riso
e vino, i due ingredienti chiave di una bottega che negli anni ha fatto del risotto all’Amarone il
piatto simbolo, accompagnato da una cantina unica di cui ancora nessuno è riuscito a stimarne il
valore. “Per noi questa operazione è al 90 per cento culturale – ha detto il presidente dell’antica
Bottega del Vino srl, Franco Allegrini – un tuffo nella veronesità ma anche per certi versi in uno
degli epicentri enologici del mondo: un locale glocal per eccellenza, dove i ‘goti’ dell’aperitivo si
mescolano con le etichette di Chateau Mouton Rothschild disegnate da Mirò e Picasso. Ci
prendiamo la responsabilità di mantenere l’incanto che si è creato nel rapporto della Bottega con
Verona e il resto del mondo”.
Si riaccende quindi la tradizione di quel tempio scaligero del vino che dal 1860 è crocevia
dell’intellighenzia veronese e di personaggi illustri come il presidente Pertini, la regina d’Olanda,
scrittori, artisti e viaggiatori gourmet. ‘La botega’ – così è chiamata affettuosamente dai veronesi –
accanto ai 14mila vini provenienti da 5 continenti e ai 120 vini quotidianamente in mescita,
tornerà a servire, oltre al classico risotto all’amarone e ai suoi piatti forti (pastissada de caval,
brasato all’amarone, bigoli all’anatra, pasta e fasoi) anche nuove proposte gastronomiche. Con un
plus: accanto al locale sarà predisposto un laboratorio culinario dove gli chef lavoreranno paste
fresche e pasticceria. Tra le curiosità di un locale rimasto identico da oltre 150 anni e con lo
stesso ‘custode’ da 5 lustri - Severino Barzan – un Acinatico di Bertani del 1928, anno in cui a
poche centinaia di metri andava in scena per la prima volta all’Arena di Verona il Rigoletto di
Giuseppe Verdi. Una bottega mitteleuropea che ha visto brindare più di 5 milioni di persone e
dove accanto agli habitué fanno tappa fissa americani, francesi e giapponesi di ritorno dal
balcone di Giulietta.
La nuova proprietà (60% Famiglie dell'Amarone d'Arte, 40% Riseria Ferron) manterrà
intatte le peculiarità e l’assortimento enologico del locale.
La gestione della Bottega del Vino è affidata a Stefano Sganzerla.
L'associazione "Le Famiglie dell'Amarone d'Arte" - nata con lo scopo di difendere l'eccellenza
del prodotto simbolo della Valpolicella - riunisce 12 storiche famiglie della Valpolicella:
Allegrini, Begali, Brigaldara, Masi, Musella, Nicolis, Speri, Tedeschi, Tenuta Sant'Antonio,
Tommasi, Venturini, Zenato. La Riseria Ferron è un'azienda artigianale che da cinque
generazioni conserva ancora la tradizione della lavorazione del riso nella Pila Vecia del 1650,
la più antica d'Italia funzionante e produttiva a tutt'oggi.