RISO PILAF Procedimento Ingredienti Dosi per 10 Riso carnaroli g

RISO PILAF
Ingredienti
Dosi per 10
Riso carnaroli
g 500
Brodo di carne
l 2 circa
Scalogno
qb
Cipolla picchettata
qb
Carote
nr 1
Zucchine
nr 1
Pomodori ramati
nr 1
Grana grattugiato
qb
Burro, Olio extravergine
qb
Sale, pepe
qb
FINTO CAPPON MAGRO
Ingredienti
Dosi per 10
Filetti di coniglio
g 700
Fagiolini
g 400
Patate
g 300
Succo di limone
qb
Foglia di alloro
qb
Olio extravergine
qb
Sale, Pepe
qb
Salsa verde
qb
TIEPIDA DI CONIGLIO
Ingredienti
Dosi per 10
Filetti di coniglio
kg 1
Spinaci novelli in foglie
g 400
Zucca
g 300
Mandorle a lamelle
qb
Brodo di carne
qb
Farina
qb
Olio extravergine
qb
Sale, Pepe
qb
Procedimento
- Tostare il riso in un fondo di burro con poco
scalogno e una mezza cipolla picchettata.
- Versare il brodo bollente in un colpo solo, coprire
la pentola e cuocere in forno a 180° per circa 20
minuti.
- Saltate in padella con poco olio le verdure tagliate
a tocchetti, condirle con sale e pepe.
- Quando il riso è cotto, aggiungere le verdure e
mantecare con poco burro e grana grattugiato.
Questa preparazione può essere un primo piatto,
ma può anche guarnire piatti a base di carne o
pesce.
- Ridurre i filetti di coniglio a bocconi. Lessarli per 5
minuti in acqua acidulata con succo di limone e una
foglia di alloro.
- Lessare i fagiolini in abbondante acqua salata,
tagliarli a tocchetti e condirli con poco olio
extravergine.
- Lessare le patate con la buccia, pelarle, tagliarle a
tocchetti e condirle con poco olio extravergine.
- Comporre il piatto creando una insalatina con il
coniglio, i fagiolini e le patate. Condire con la salsa
verde.
- Ridurre i filetti di coniglio a bocconi. Infarinarli
leggermente e saltarli in padella con olio
extravergine. Condire con sale e pepe. Bagnare con
poco brodo e lasciar cuocere per 2 minuti.
- Saltare in padella le foglie di spinaci con olio
extravergine.
- Tostare in padella le lamelle di mandorle.
- Comporre il piatto mettendo prima gli spinaci, poi
sopra il coniglio con il suo fondo di cottura e
guarnire con le mandorle e con fettine di zucca
cotte in forno.