Crema Chantilly all`italiana

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Crema Chantilly all'italiana
Ingredienti
250 g di panna fresca (grasso superiore al 30%)
15 g di zucchero a velo
5 g di zucchero a velo vanigliato (o un pizzico di vanillina)
250 g di crema pasticcera
Preparazione
1. Versare la panna fredda in una bastardella che è stata in precedenza raffreddata in frigorifero.
2. Montare sbattendo con una frusta fino a che non acquisti consistenza, quindi unire lo zucchero vanigliato.
3. Aggiungere anche lo zucchero a velo e continuare a montare fino a quando diventa soffice e spumosa.
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4. Aggiungere qualche cucchiaio di panna alla crema pasticcera ed incorporala energicamente per ammorbidire la
consistenza della crema.
5. Continuare ad incorporare la panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto in modo che il composto
rimanga soffice e spumoso.
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Note e... Sonia consiglia
a) Da non confondersi con la "crema Chantilly alla francese" , preparata con panna fresca e zucchero a velo, che nella
pasticceria italiana è conosciuta come "panna Chantilly".
b) Il rapporto panna-crema può variare: da un rapporto 1 a 1 tra crema e panna si può arrivare a preparare la crema
chantilly all’italiana con 2/3 di crema pasticcera ed 1/3 di panna.
c) La riuscita della preparazione dipende molto dalla temperatura della panna. Se la panna non è fredda non riesce ad
incorporare e trattenere le molecole di aria.
d) Se lo sbattimento della panna si prolunga oltre il necessario, la parte grassa della panna si separa dal siero
formando dei grumi e la panna non è più recuperabile.
e) Il termine Chantilly deriva dall’omonimo castello situato nelle vicinanze di Parigi.
Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo
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