Risotto allo zafferano di Mund

Risotto allo zafferano di Mund
Ingredienti
Per 4 persone
1 c.di burro
1 cipolla, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, schiacciati
350 gdi riso per risotti
(p. es. Sant’Andrea)
4 pomodori, pelati, privati dei
semi e tagliati a dadini
1–2 c.nidi timo
1 1 ⁄2 c.noe mezzo di zafferano in fili
ca. 8 dl di brodo di carne, caldo
Indicazioni di tempo
Preparazione: ca. 45 min
Valore energetico/persona
ca. 2196 kJ/526 kcal
La mia spesa
❏4 pomodori
❏1–2 c.ni di timo
❏1 1 ⁄2 c.no e mezzo di zafferano
in fili
❏50 g di pancetta a dadini
50 gdi pancetta a dadini
burro per rosolare
400 gdi sminuzzato di vitello
1 ⁄2 c.nodi sale
poco pepe
❏burro per rosolare
Preparazione
❏cipolla
Scaldare il burro, far appassire la cipolla e
l’aglio, aggiungere il riso e soffriggere rimes­­tando continuamente. Aggiungere i pomodori, il timo e lo zafferano e continuare a
rimestare. Aggiungere poco a poco il brodo
rimestando di continuo, facendo sì che il
riso sia sempre appena ricoperto di liquido. Cuocere per 25 minuti circa finché il
riso non risulta cremoso e al dente.
❏400 g di sminuzzato di vitello
In dispensa
❏burro
❏aglio
❏riso per risotti
(p. es. Sant’Andrea)
❏brodo di carne
❏sale
❏pepe
Rosolare la pancetta in una padella finché
non diventa croccante, asciugare con carta
assorbente. Pulire strofinando la casseruola. Sciogliere il burro nella stessa padella, arrostire la carne in porzioni per
3 minuti circa, togliere dal fuoco, insaporire con sale e pepe, mescolare con lo
speck e il risotto, servire subito.
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Cooperazione La mia terra N. 11/11.03.2014