va_chardonnay carato
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IL VITIGNO: CHARDONNAY 100% IL VIGNETO: DI NATURA GHIAIOSO/SABBIOSA ED ADATTO QUINDI ALLA PRODUZIONE DI VINI BIANCHI, È SITUATO NEI TERRENI DI FIUMICELLO VICINO AL TORRENTE TORRE. L’ETÀ DEGLI IMPIANTI È DI 30 ANNI. L’IMPIANTO: GUYOT UNILATERALE CON 4000 VITI/ETTARO. LA VENDEMMIA: VIENE SVOLTA VERSO LA FINE DI SETTEMBRE DOPO UN APPASSIMENTO IN PIANTA DI CIRCA 20 GIORNI MEDIANTE IL TAGLIO DEL CAPO A FRUTTO. LA VINIFICAZIONE: DOPO L’APPASSIMENTO L’UVA VIENE PIGIATA E SEPARATA DAL RASPO A POCHI MINUTI DALLA RACCOLTA. IL PIGIATO VIENE RAFFREDDATO A 5°C PER UNA MACERAZIONE SULLE BUCCE ALLO SCOPO DI ESTRARNE I PROFUMI PRIMARI ED UNA NOTEVOLE CORPOSITÀ. IL GIORNO SEGUENTE LE STESSE BUCCE VENGONO SEPARATE GRAZIE AD UNA PRESSATURA SOFFICE ED IL MOSTO OTTENUTO VIENE MESSO IMMEDIATAMENTE A FERMENTARE DENTRO LE BARRIQUES IN ROVERE FRANCESE ED ACACIA. SARÀ PROPRIO QUEST’ULTIMA ESSENZA DI LEGNO A DONARE QUELLE NOTE MIELOSE INCONFONDIBILI CHE SI RITROVANO ALLA DEGUSTAZIONE. GIALLO PAGLIERINO INTENSO DAI RIFLESSI DORATI. IL COLORE: ALL’OLFATTO SI PRESENTA ARMONICO CON SENTORI DI MELA, CROSTA IL PROFUMO: DI PANE FRESCO E SPEZIE. IL SAPORE: VINO STRUTTURATO E CORPOSO DOTATO DI UNA ELEVATA AROMATICITÀ CON SENTORI DI VANIGLIA E TOSTATURA. DI LUNGA PERSISTENZA SI PRESENTA CALDO AL PALATO. GLI ABBINAMENTI: VINO BIANCO DI ESTREMA ECCELLENZA DA CONSUMARSI DURANTE PRANZI E CENE IMPORTANTI. BEN SI SPOSA CON RISOTTI, PESCI E CROSTACEI, CARNI BIANCHE E FORMAGGI STAGIONATI. SERVIRLO A 12-14 ºC. LA DURATA: PIU’ INVECCHIA E PI’ SI AFFINA SE BEN CONSERVATO. I SUOI DATI TECNICI: ALCOLE: 13,50% IN VOLUME ZUCCHERI RESIDUI: 4 GRAMMI PER LITRO ACIDITÀ TOTALE: 5,50 GRAMMI PER LITRO ESTRATTO SECCO: 25 GRAMMI PER LITRO