va_chardonnay carato

IL VITIGNO: CHARDONNAY 100%
IL VIGNETO: DI NATURA GHIAIOSO/SABBIOSA ED ADATTO QUINDI ALLA
PRODUZIONE DI VINI BIANCHI, È SITUATO NEI TERRENI DI FIUMICELLO
VICINO AL TORRENTE TORRE. L’ETÀ DEGLI IMPIANTI È DI 30 ANNI.
L’IMPIANTO: GUYOT UNILATERALE CON 4000 VITI/ETTARO.
LA VENDEMMIA: VIENE SVOLTA VERSO LA FINE DI SETTEMBRE DOPO UN APPASSIMENTO
IN PIANTA DI CIRCA 20 GIORNI MEDIANTE IL TAGLIO DEL CAPO A
FRUTTO.
LA VINIFICAZIONE: DOPO L’APPASSIMENTO L’UVA VIENE PIGIATA E SEPARATA DAL RASPO A
POCHI MINUTI DALLA RACCOLTA. IL PIGIATO VIENE RAFFREDDATO A 5°C
PER UNA MACERAZIONE SULLE BUCCE ALLO SCOPO DI ESTRARNE I
PROFUMI PRIMARI ED UNA NOTEVOLE CORPOSITÀ. IL GIORNO
SEGUENTE LE STESSE BUCCE VENGONO SEPARATE GRAZIE AD UNA
PRESSATURA SOFFICE ED IL MOSTO OTTENUTO VIENE MESSO
IMMEDIATAMENTE A FERMENTARE DENTRO LE BARRIQUES IN ROVERE
FRANCESE ED ACACIA. SARÀ PROPRIO QUEST’ULTIMA ESSENZA DI
LEGNO A DONARE QUELLE NOTE MIELOSE INCONFONDIBILI CHE SI
RITROVANO ALLA DEGUSTAZIONE.
GIALLO PAGLIERINO INTENSO DAI RIFLESSI DORATI.
IL COLORE: ALL’OLFATTO SI PRESENTA ARMONICO CON SENTORI DI MELA, CROSTA
IL PROFUMO: DI PANE FRESCO E SPEZIE.
IL SAPORE: VINO STRUTTURATO E CORPOSO DOTATO DI UNA ELEVATA
AROMATICITÀ CON SENTORI DI VANIGLIA E TOSTATURA. DI LUNGA
PERSISTENZA SI PRESENTA CALDO AL PALATO.
GLI ABBINAMENTI: VINO BIANCO DI ESTREMA ECCELLENZA DA CONSUMARSI DURANTE
PRANZI E CENE IMPORTANTI. BEN SI SPOSA CON RISOTTI, PESCI E
CROSTACEI, CARNI BIANCHE E FORMAGGI STAGIONATI. SERVIRLO A
12-14 ºC.
LA DURATA: PIU’ INVECCHIA E PI’ SI AFFINA SE BEN CONSERVATO.
I SUOI DATI TECNICI:
ALCOLE: 13,50% IN VOLUME
ZUCCHERI RESIDUI: 4 GRAMMI PER LITRO
ACIDITÀ TOTALE: 5,50 GRAMMI PER LITRO
ESTRATTO SECCO: 25 GRAMMI PER LITRO