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crlimentazione
di PiaBonanni
rresco ln
fr
tcrvolct
Meno ccrlorie e grcssi
di crcrcker e grissini. E
nuovi effetti protettivi
sullcr sqlute. I consumi
e lcr ricercq premicrno
il pcrne crtigicncrle
radatoperspacciato,
spode
statodallebaguette
e daglisfiprecotti
latiniindustriali
deisuoermercati.
demonizzaîo
dalledietefai
date,eliminato
dalletavoleeleganîi
a
favoredi crackere grissinidall'aspetto etereo.
Inveceil paneartigianale
si
prendelarivincita
e oggitornanelleca
sedegliitalíani.
L'ultima
indagine
Astra(box)parladi boomdei
Demoskopea
consumial 96 percenîo.Inolîre,
dal
2 0 0 0 a o g g i2 , 6
m i l i o n i dpi e r s o n e
hannorinunciato
a
cracker
e similie,di
q u e s t i1, , 8m i l i o n i l i
hannosostituiti
con
il panefresco.
ll magg i o r c o n s u m or i guarda
ìcetimedio
a l t i : l ' i m m a g idneel
panefrescoè assoc i a t aa u n os t i l ed i
v i t as a l u t i s t a - p r o gressista.
In effetti.
da sempreidietolo
gi hannoraccomandatodi nonabolire
il pane,vistoche è
basatosucarboidraticomplessi,
ingrado
di fornireenergia
al-
l'organismo
in manieracoslantenel
grassi.
tempo,e nonha praticamente
Crackere grissinisonopiùdigeribili,
nonavendomollica.ma anchemolto
piùcaloricidelpanetradizionale,
e ham
no unanotevolepercentuale
di grassi,finoa13-14 grammiper100grammi di orodotto.
Comericordal'lsîiîuto
perla ricercapergli aliNazionale
(lnran),
mentie la nutrizione
un etto
panefornisce
270
di
calorie,
controle
428 dei crackere le
433 deigrissini.
Ouantoal paneindustriale
o surgelalo,
tutte le ricerchehanno
dimostrato
che dal
puntodi vistanuîrizionaienonc'è differenza.<tllpanecongelatoha la medesimacomposizione
del
panefrescoe mantienele stessecaratnutritivel
teristiche
MarcoRisottolinea
va,dell'Università
di
Scienzegastronomic h ed i B r ai C u n e o ) .
u S em a i ,h a q u a l i t à
più bassa,
sensoriale
e raffermapiù velo-
ha
cemente)).
Unostudiodell'lnran
poiescluso
lapossibilità
didisturbiper
la salutelegatial processodi surge<dG
lazíone
neppure
e scongelamento,
po duesurgelazioni
successiven.
Trail panefrescoI'emergente
è quello
dellaPuglia.
di granoduro,originario
meglio,lafarinaè più ricSi conserva
ca di proteine,
di vitamineA, protetti
pelle,
vadella
e B,controI'affaticamento.
Chetutto il oanefacciabenelo ha
neigiornìscorsiunarícerconfermato
ca di ThomasHofmanndell'univerFaist,dell'lsitàdi Múnstere Veronica
stitutodi nutrizione
di Kiel.I ricercato
ri hannoscooertoche la crostadel
paneha effefi protettivineiconfronti di malattiecardiovascolari
e di alcuni tumori.ll segreloè in unasostanza
derivatadallalisina.un amminoacido
nonè in gracheil nostroorganismo
do di produrree chefavoriscela cr+
scita,la riparazione
dei tessutie la
produzione
di anticorpi,
ormonied
prontl-lienzimi.Lasostanza,
chiamala
nellafarinama
sina,nonè presente
siformanellacrostaperreazione
de!
la lisinaconI'amidodelgrano.uÈla
primasostanza
anticancro
trovatain
q u e s t oa l i m e n t o s, ro t t o l i n e a
Hofmann.Unaltrobuonmotivoperpreferirepanefrescoconmoltacrosta.
I
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