Il Margutta RistorArte Vegetariani dal 1979

speciale _ stili di vita
Il Margutta RistorArte
Vegetariani dal 1979
Un ponte green tra lifestyle ecosostenibile, arte, cultura e spettacolo
Per informazioni:
Margutta RistorArte
Vegetariani dal 1979
Via Margutta 118 - 00187 Roma
Tel.: 06.32650577
E-mail: [email protected]
Web: www.ilmargutta.it
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dentistry
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_Da circa trent’anni Tina e Claudio Vannini gestiscono il Margutta RistorArte, considerati a oggi pionieri e portabandiera della
cucina vegetariana italiana, sempre aperti a un
confronto permanente e costruttivo con i paesi
d’Europa e del mondo e promuovendo una cultura del cibo che si avvale anche
del nutrimento dell’arte, della
letteratura e dello spettacolo.
Oggi come ieri, l’attenzione
a novità ed eccellenze del made
in Italy, con uno stile ecosostenibile e rispettoso dell’ambiente,
rappresenta la filosofia di base
del Margutta RistorArte.
Un ponte green che avvicina
tutti i curiosi al mondo della cu-
cina mediterranea vegetariana, rifuggendo una
mentalità da lobby o circuito chiuso e, al contrario, affinando l’attitudine alla comunicazione
e alla condivisione di un modo di vivere consapevole e attento.
Ricchi menu che si ispirano a tutte le cucine
regionali italiane, interpretando sapori, gusti e
prodotti tipici locali in ricette total green, creando in questo modo piatti unici dove tradizione e
innovazione si fondono. I menu sono stagionali,
quindi ogni tre mesi le proposte cambiano seguendo appunto il corso delle stagioni.
Vi sono piatti vegani e menu dedicati agli
sportivi, e a primavera i menu light per cominciare le diete disintossicanti e dimagranti senza
perdere il piacere della tavola.
L’approvvigionamento delle materie prime
è la parte più importante, che viene seguita in
speciale _ stili di vita
modo scrupoloso scegliendo prodotti bio di prima qualità possibilmente a chilometro zero, ma
soprattutto prodotti italiani. Oli e vini biologici
completano l’offerta.
Arte, cultura, spettacolo, sono per il Margutta RistorArte ingredienti primari per l’accoglienza
dei propri ospiti, esigenti, curiosi, eclettici e trasversali che arrivano da tutto il mondo, per un
viaggio esperienziale a 360 gradi.
In questo spazio votato all’ospitalità si organizzano vernissage e mostre di artisti quotati o
giovani geni dell’arte, eventi teatrali, presentazioni di libri e incontri con intellettuali e letterati.
Perché tutto ciò che gravita attorno al mondo
della cultura è per il Margutta RistorArte cibo
quotidiano da condividere. Un’attenzione particolare viene dedicata anche alla moda e al design, con la convinzione che occorra rinnovarsi
sempre per mantenere alto il livello di interazione
con persone d’ogni dove e d’ogni fascia d’età.
Dopo oltre trent’anni di ottima cucina vegetariana – accompagnata dall’amore per arte,
musica e colori, dove non si rinuncia ai sapori,
perché la filosofia della cucina vegetariana si
basa su un atto d’amore verso se stessi e verso
tutti gli esseri viventi –, i coniugi Vannini decidono adesso di iniziare una nuova sfida.
Incontro Tina Vannini durante il brunch, frequentatissimo, dove mi mostra il nuovo menu
autunnale, frutto della collaborazione con la
dottoressa Camilla D’Antonio, farmacista e accreditato membro della Società americana di
anti-aging. Sì, perché oggi il menu si arricchisce
con un breve commento e con dei pallini colorati che danno un’indicazione immediata sulle
rispettive proprietà anti-aging. «Un’evoluzione
naturale – dice Tina Vannini – per chi ha iniziato
tanti progetti all’avanguardia, ma certamente innovativa nella formula».
La dieta vegetariana svolge un ruolo importante e rientra in uno stile di vita in medicina
chiamato “correct lifestyle”. Può contribuire a
una vita qualitativamente migliore e più longeva
e scongiurare un precoce decadimento della salute fisica e psichica, in quanto ricca di sostanze
antiossidanti, minerali, fibre e povera di grassi.
I benefici sono: diminuzione della massa
grassa, incremento dei livelli funzionali dell’apparato endocrino e digerente, prevenzione di alcune malattie degenerative quali l’arteriosclerosi.
Dal menu “proposta classica autunnale” (ma
ne esistono altri due, più una ricca scelta a la
carte) troviamo:
_ bavarese di chèvre con uva e noci;
_ casarecce alla siciliana con melanzane,
olive e capperi di Filicudi;
_ schiacciatine di broccoletti piccanti con
caponatina leggera emulsionata alle erbe;
_ apple crumble profumato allo zenzero
con crema inglese.
Esempio di commento inserito nel menu: «questo piatto apporta un valore antiossidante prodotto
dai flavonoidi contenuti nella mela e dai micronutrienti dello zenzero. Lo zenzero è anche attivo contro i gonfiori intestinali». Questo menu ha un altissimo potenziale anti-aging, poiché contiene alimenti
ricchi di sostanze antiossidanti, come le noci, l’uva
e i broccoletti, importanti per combattere i danni
causati dai radicali liberi. Interessante poi il glossario che chiude questo innovativo menu, certamente
un’idea che può contribuire all’istruzione sanitaria
dei clienti. Il Margutta è in pieno centro storico a
Roma, in via Margutta 118.
_Roly Kornblit
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