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Presentazione del Corso
METODOLOGIE STATISTICHE PER
L’ANALISI DEL RISCHIO
Corso di Laurea in
Sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti
Facoltà di Medicina Veterinaria, Università di Padova
Docente: Dott. L. Corain
E-mail: [email protected]
Home page: www.gest.unipd.it/~livio/Corso_SIA
Presentazione del Corso - METODOLOGIE STATISTICHE PER L’ANALISI DEL RISCHIO
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OBIETTIVI FORMATIVI E CONTENUTI
Obiettivi formativi
Introdurre lo studente ai principi dell'analisi quantitativa
del rischio nell’ambito della sicurezza igienico-sanitaria
degli alimenti e fornire le nozioni sulle più importanti
metodologie statistiche per la stima ed il monitoraggio
del rischio stesso. Tali metodologie comprendono
ƒ analisi statistica descrittiva;
ƒ modelli probabilistici;
ƒ modelli deterministici (modelli di crescita dei
patogeni e curve dose-risposta);
ƒ progettazione ed analisi di un esperimento;
ƒ carte di controllo.
Particolare enfasi verrà data alla parte pratica, mediante
la trattazione di casi studio reali relativi a problemi tipici
connessi a tematiche della sicurezza igienico-sanitaria.
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OBIETTIVI FORMATIVI E CONTENUTI
Contenuti
Il programma del corso prevede:
Introduzione all’analisi quantitativa del rischio per la
sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti.
Il ruolo della statistica nell’analisi quantitativa del
rischio.
Elementi di statistica descrittiva.
Elementi di probabilità.
Fondamenti di inferenza statistica.
Progettazione ed analisi degli esperimenti.
Controllo
statistico
di
processo
nell’ambito
dell’industria alimentare.
Modelli deterministici (curva dose-risposta e modelli
di crescita dei patogeni).
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TESTI
Testo di riferimento:
9 Jarvis B. 2008, Statistical Aspects of the Microbiological
Examination of Foods, Second Edition (Progress in
Industrial Microbiology) (Capitoli 2-4, 11-12, 14).
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TESTI
Testo di approfondimento:
9 Bower J., Statistical Methods for Food Science, WileyBlackwell, Chichester, 2009.
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MATERIALE DIDATTICO
Materiale didattico aggiuntivo fornito dal docente (da scaricare
dall’home page del corso):
www.gest.unipd.it/~livio/Corso_SIA
9 Slide di presentazione e sintesi di alcuni degli argomenti
del corso
9 Materiale di approfondimento di alcuni argomenti
9 Versione demo del software MINITAB
9 Dispensa sull’utilizzo del software MINITAB
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MODALITÀ D’ESAME
Modalità d’esame:
9 Scritto (durata: 2 ore)
9 Elaborati (opzionali) a gruppi (3-4 studenti) da svolgere
durante il corso.
Gli studenti che intendono avvalersi della facoltà di svolgere gli
elaborati opzionali:
™ devono dare formale adesione (firma su di una lista),
™ acquisiscono un punteggio che può essere sommato
all’esito dello scritto,
™ hanno la facoltà di svolgere uno scritto in forma “ridotta”.
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