9 ottobre 2011, ore 13:00 - Tour Gastronomico delle Valli Borbera e

Transcript

Gli Appuntamenti / Primavera 2011
Venerdì 25 Marzo, ore 20.30
Domenica 10 aprile, ore 13.00
La Pernice Rossa - Grondona
Filetto di trota in carpione leggero, Terrina di fagiano con verdure di stagione, Sformato di ortiche con
passata di cannellini, Borberina con bouquet di asparagi lardellati;
● Cappellacci alle erbe di campo con crema di pinoli e Montebore, Maltagliati al prezzemolo con ragù
● di agnello;
● Vitello Imperiale profumato ai porcini, Terrina di patate Quarantine;
● Zuppa inglese al Moscato con frutta di stagione.
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€ 35,00 a persona, bevande incluse
Domenica 27 Marzo, ore 13.00
Cornareto - Cabella Ligure
Gran degustazione delle nostre specialità: I nostri dieci antipasti;
I tre primi piatti del Ristorante Cornareto;
● I due secondi piatti della Val Borbera;
● Il Dolce della Casa, Frutta fresca di stagione, Caffè.
Domenica 10 aprile, ore 13.00
I pesci poveri del mediterraneo (In abbinamento proponiamo Vermentino DOC Golfo del Tigullio, Sestri Levante)
● Benvenuto con fritto di sarde del mar Ligure, Cozze alla marinara, Il tonno in due maniere, Le
● acciughe marinate e sottosale;
● Gran zuppa di pesci nostrani (senza spine);
● Grigliata di pesce azzurro (palamita, sgombri, leccia, tonno, alici, sarde);
● Dolce della Locanda.
Sabato 16 Aprile, ore 20.30
Cocktail di gamberi, Seppie alla pescatora, Cozze alla marinara, Capesante ripiene;
● Crespelle ai frutti di mare;
● Orate ai ferri, Pescatrice in umido;
● Il Dolce della Casa, Caffè.
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Morando - Mongiardino
Pressatella di polpo, Pollo e verdure all’olandese, Sformatini di asparagi con salsa di capesante,
● Sfoglia al formaggio;
● Pappardelle fresche con faraona e funghi porcini, Paccheri farciti di cicale di mare e melanzane con
● guazzetto di calamaretti;
● Arrosto di noce in agrodolce, Filetto di manzo alla trevigiana;
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Bruno - Albera Ligure
Misto di salumi locali, Crespelle primavera, Tortino di carciofi, Misto di verdure ripiene, Insalata russa;
● Risotto al Montebore, Mezzelune al pesto di noci;
● Sorbetto della Casa; Medaglioni di filetto ai carciofi, Capretto al forno con patate;
● Il Dolce della Casa, Macedonia con gelato, Caffè.
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Domenica 3 Aprile, ore 13.00
Il Mulino - Borghetto Borbera
Insalatina di coniglio alle erbe, Carpaccio di carne all’erba, Flan di asparagi con caprini di Roccaforte;
Risotto alla crema di peperoni e basilico, Gnocchetti all’ortica con crema di Montebore;
● Stinco di vitello alla birra di Montegioco con contorno di stagione;
● Crema bianca al mascarpone con salsa di fragole.
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Da Vito - Stazzano
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Locanda Pertuso - Cantalupo Ligure
Bruno - Albera Ligure
Serata dello Stoccafisso
● Soufflé di merluzzo;
● Spaghetti allo scoglio;
● Stoccafisso in insalata con le patate, Stoccafisso in umido (accomodato);
● Dessert della Casa, Macedonia con gelato, Caffè.
Domenica 17 Aprile, ore 13.00
Torta Pasqualina e panissette condite, Insalata tiepida di faraona alla valborberina con la ricotta di
capra, Vitello tonnato all’antica;
● Rabatòn alessandrini con la crema di Montebore, Cannelloni gialli di “manzo all’erba” col pomodoro
● dolce e piccante;
● Costolette di agnello alle due cotture di primavera, Guanciale al Timorasso e timo selvatico con
● cipolline glassate;
● Tiramisu alle fragole, Caffè.
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Ponte - Cabella Ligure
Salame e fave con gnocco fritto, Carpaccio di vitello con insalatina all’aceto balsamico, Frittatina di
● ortica e stracchino, Peperoni con bagna caôda, Sfogliata di ricotta e verdure;
● Le nostre farfalle al ragù di coniglio e olive taggiasche, Lasagne al pesto gratinate;
● Spalla di vitello con salsa al Cortese, Patate al forno e verdure, Degustazione di formaggi della Val
● Borbera con miele e confettura;
● Fragole con panna montata e gelato, Caffè.
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Appennino - Cabella Ligure
Fantasia di salumi, Insalata russa, Sfogliatine calde al formaggio, Caprino di Roccaforte, Vitello
tonnato, Fagottini verdi a sorpresa;
● Risotto mare e monti, Ravioli al ragù;
● Scaloppine ai funghi porcini, Sorbetto, Faraona al forno con frittelle di semola;
● Zuppa inglese, Macedonia, Caffè.
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Domenica 22 maggio, ore 13.00
Cacciatori - Cabella Ligure
Insalata di fassone alla piemontese, Rotolini di peperoni al paté di tonno, Insalata russa, Frittatina
con erbe primavera, Crespelle con carciofi, Involtini di prosciutto e asparagi;
● Risotto alla trevisana, Ravioli di ortiche con salsa di noci;
● Stinco di vitello al forno (carne all’erba Macelleria Repetti), Braciolina di agnello, Capretto al forno,
● Contorni misti;
● Fragole al Maraschino, I nostri dolci, Caffè.
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Alpino - Cabella Ligure
Aperitivo, Degustazioni di salumi con fave e fersô al basilico, Crema tiepida di pomodoro e caprino
fresco, Vitello tonnato, Torta di ricotta e cipolle con salsa al pomodoro piccante, Formaggi caprini e
● vaccini con mostarde e gelatine di vino, Peperoni alla piemontese;
● Gnocchetti di patate al Montebore, Maltagliati fatti a mano al pesto di salvia e pomodorini;
● Cima con insalatina, Arrotolato di vitello con Crudo e Grana con patate arrosto;
● Cheese Cake ai lamponi, Spiedini di frutta con mousse al cioccolato, Caffè.
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Il Fiorile - Borghetto Borbera
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Sabato 4 giugno, ore 20.30
Belvedere - Cantalupo Ligure
Stoccafisso, baccalà e merluzzo
● Stoccafisso mantecato, Trancio di merluzzo fresco con parmentier di patate e pesto;
● Tortelli di baccalà profumati alla maggiorana con fonduta di pomodoro, Gnocchi di patate e stocca● fisso saltati con olive taggiasche e pinoli;
● Trancio di baccalà al forno con zuppa di cipolle e pesto di capperi;
● Panna cotta con coulis di lamponi.
Domenica 12 giugno, ore 13.00
Capanne di Cosola - Cabella Ligure
Aperitivo stuzzicante, Fiocco con gnocco fritto, Salame di nostra produzione, Tartine al lardo Pata
Negra, Cupolette di insalata russa, Peperoni alla piemontese, Crostini dorati al Tarassaco, Bauletto
● di Masen (Prunoli);
● Tortellini di ortiche montane al burro fuso, Caramelle agli asparagi, Lasagnette al forno al pesto;
● Filetto “Rosa di Capanne”, Patate Quarantine dorate al forno;
● Delizia ai frutti di bosco, Caffè.
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Gli Appuntamenti / Autunno 2011
Domenica 11 settembre, ore 13.00
Aperitivo e apetizer della Casa, Culaccia con torta fritta, Salame di nostra produzione, Lardo nostrano
● all’aceto balsamico, Peperoni alla piemontese, Insalata di funghi porcini locali, Strudel di porcini,
● Bocconcini di porro;
● Tortellini di spalla cotta di S. Secondo con crema di asparagi, Taglierini al sugo di lepre;
● Anatra muta al sale, Cosciotto di maiale al forno con porcini impanati, Patate dorate al forno;
● Gelato ai frutti di bosco caldi, Caffè.
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Cornareto - Cabella Ligure
Gran degustazione delle nostre specialità: I nostri dieci antipasti;
● I tre primi piatti del Ristorante Cornareto;
● I due secondi piatti della Val Borbera;
● Il Dolce della Casa, Frutta fresca di stagione, Caffè.
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Alpino - Cabella Ligure
Aperitivo, Degustazioni di salumi con chiacchiere al Parmigiano e funghetti nostrani sottolio, Lattuga
● ripiena al profumo di tartufo, Tartara con mele e scaglie di Parmigiano, Focaccino di riso e latte,
● Hummus di ceci con piccolo pinzimonio e crostini, Polentina con salsiccia e fonduta;
● Tagliatelle verdi ai porcini, Pisarei e fasô;
● Arista di maiale con latte e nocciole con carotine al burro e miele, Piccolo plateau di formaggi locali
● freschi e stagionati con gelatine di vino e composte;
● Torta di mele e nocciole, Panna cotta al caffè.
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Sabato 1 ottobre, ore 20.30
I nostri funghi autunnali
● Carpaccio di funghi porcini con olio taggiasco e sale di Maldon, Gratin di porcini e Montebore con
● uovo alla coque;
● Taglierini alla carbonara con pancetta nostrana e gallinacci, Zuppa di porcini con foie gras e cremoso
● al Parmigiano;
● Tagliata di manzo con fondo ai porcini;
● Semifreddo agli arachidi con fonduta al Gianduja.
● Aperitivo con delicatezze autunnali, Crudo di Parma con torta fritta, Spalla cotta di S. Secondo con
● mostarda di mele cotogne, Tartine al lardo di Colonnata, Tagliata di pesce spada, Soufflé ai porcini
● con fonduta parmigiana, Cotenne con fagiolane della Val Borbera;
● Risotto ai funghi porcini, Zuppa rustica con bruschette aromatizzate;
● Filetto di maiale al forno con cipolline aromatizzate all’aceto balsamico di Modena e verza ripiena;
● Montebianco di castagne, Caffè.
Domenica 9 ottobre, ore 13.00
Ponte - Cabella Ligure
● Lardo e cacciatorino con gnocco fritto, Fagiolane della Val Borbera, Cotechino con fonduta, Quiche
● con funghi porcini, Torta di porri;
● Lasagne al forno ai funghi, Taglierini al sugo di lepre;
● Battuta di manzo con funghi porcini, Cinghiale con polenta;
● Degustazione di dolci, Caffè.
Appennino - Cabella Ligure
● Crudo di Parma, Salame della Valle, Lardo con noci, Insalata russa, Involtini di bresaola, Bocconcini
● di polenta, Sfoglia rustica della Casa, Salsiccia e fagiolane della Val Borbera;
● Crespelle al forno, Tagliolini al sugo di lepre;
● Arrosto di vitello farcito, Latte brusco fritto, Spezzatino di cinghiale con patate;
● Semifreddo all’amaretto con salsa al caramello, Frutta di stagione, Caffè.
Il Mulino - Borghetto Borbera
Domenica 27 novembre, ore 13.00
● Insalatina di cavolo con mele Carle e castagne e noci, Cotechino in crosta con purea di fagiolane
● della Val Borbera, Trevigiana stufata con lardo nostrano;
● Zuppa di ceci e fagiolane con maltagliati, Pappardelle ai porcini e besciamella al Montebore;
● Tacchinella arrosto sfumata al Timorasso con castagne e cipolline;
● Tarte Tatin di mele Carle con crema alla cannella.
Morando - Mongiardino
Sabato 5 novembre, ore 20.30
Domenica 20 novembre, ore 13.00
● Magatello di vitello al punto rosa con salsa monferrina, Salumi misti, Mousse tiepida di maiale con
● salsa rustica, Fagottini ai funghi, Sformatini di carciofi con pesto di verdure;
● Ravioli di melanzane e mozzarella, Gnocchi di ricotta alle erbe con piselli freschi e tartufo nero,
● Risotto ai funghi porcini;
● Sorbetto al limone, Cinghiale della Val Borbera al succo d’uva moscato con lenticchie, Filetto di manzo
● marinato alla birra con cipollotti e purea di melanzane;
Cacciatori - Cabella Ligure
● Affettato misto, Insalata di fassone con tartufo, Sformato bicolore con fonduta e tartufo, Crespelle con
● radicchio rosso e caprino con salsa di Gorgonzola, Fagiolane della Val Borbera con cotechino, Cardi
● gobbi gratinati;
● Risotto ai funghi porcini, Taglierini con sugo di lepre;
● Reale di vitello con patatine (carne all’erba Macelleria Repetti), Bocconcini di cinghiale in umido, Lepre
● in salmì;
● I nostri dolci, Caffè.
Martedì 1 novembre, ore 13.00
Il Fiorile - Borghetto Borbera
● Il salame “Nobile del Giarolo” e i suoi cugini, Verdure al vapore con bagna caôda, Zuccotto di due
● ricotte e cugnà di Timorasso;
● Tortelli integrali ai porcini, Sartù di riso al cacio tartufato;
● Spianata di maialino nostrano su crema di finocchi e patate Quarantine, Sella di filetto al forno di
● “manzo all’erba” della Val Borbera;
● Crema rovesciata di mele Carle alla cannella, Caffè.
Domenica 6 novembre, ore 13.00 La Pernice Rossa - Grondona
● Insalata di spinacino con lardo e noci, Flan di cardi con bagnetto di acciughe, Charlotte di carciofi e
● Montebore, Rosellina di cotto al tartufo con pane alle noci;
● Zuppa di farro e porri e patate nella pagnotta, Fagottini di zucca e amaretti con pancetta;
● Fassone brasato al Timorasso con castagne e cipolline all’aceto balsamico;
● Crostata di cioccolato e gelatina di lamponi.
Sabato 12 novembre, ore 20.30 Bruno - Albera Ligure
● Misto di salumi locali, Carpaccio al tartufo, Fagiolane alla borberina, Saccottini di crespella ai funghi,
● Soufflé di verdura con fonduta;
● Gnocchetti di castagna con il pesto di noci, Taglierini al sugo di Lepre;
● Sorbetto al limone; Costolette di agnello con frittini, Cinghiale con i funghi;
● Il Dolce della Casa, Carpaccio di ananas col gelato, Caffè.
Da Vito - Stazzano
● Cocktail di gamberi, Seppie alla pescatora, Cozze alla marinara, Merluzzo in pastella, Capesante ripiene;
● Pasta allo scoglio;
● Orate ai ferri, Fritto misto;
Domenica 13 novembre, ore 13.00 Locanda Pertuso - Cantalupo Ligure
● Benvenuto con passatina di ceci e mazzancolle al timo e limone, Tagliata di seppia con cannellini e
● cipolla rossa e verze fini, Carpaccio di mare, Brandade di baccalà con crostone di polenta;
● Ravioli di branzino con ragù di canocchie e porcini;
● Gran misto di mare al vapore (scampi, gamberoni, ricciola, polpo, seppia, cozze, pescatrice);
● Dolce della Locanda.
(In abbinamento proponiamo Vermentino DOC Golfo del Tigullio, Sestri Levante)
Sabato 19 novembre, ore 20.30 Bruno - Albera Ligure
Serata dell’Asino
● Salumi misti di asino, Bresaola di cavallo con scaglie di grana, Misto di torte salate, Misto di tomini
● di caprino di Roccaforte;
● Ravioli di asino con sugo di stufato, Taglierini al ragu di asino;
● Sorbetto della casa, Costate di asino ai ferri, Brasato di asino e spezzatino in umido con patate al
● forno, Misto di formaggi locali;
● Dessert della casa, Macedonia con gelato, Caffè.
Sabato 3 dicembre, ore 20.30
Il tartufo della nostra Valle
● Tartare di manzo al tartufo, Fonduta di Montebore con tuorlo d’uovo e tartufo;
● Gnocchi di patate burro di montagna e tartufo, Risotto al Timorasso e tartufo;
● Cosciotto di faraona con fondo di foie gras e tartufo;
● Tortino colante al cioccolato con gelato alla torta sbrisolona.

9 ottobre 2011, ore 13:00 - Tour Gastronomico delle Valli Borbera e

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