Pesce, alimento strategico Amico del cuore e fonte

Pesce, alimento strategico
Amico del cuore e fonte di proteine
di Tiziana Casali
consumatore. Chissà quante volte i clienti
ro, infatti la percentuale a seconda della
responsabile qualità di Orobica Pesca
si rivolgono ai ristoratori preoccupati sul
specie oscilla dallo 0,5% (es. nasello) al 20-
menu di pesce, sottovalutando invece la
22% (es. sgombro), ma perché contiene
l valore dell’alimentazione a base di
possibilità di diversificare la dieta grazie
acidi grassi polinsaturi a lunga catena della
pesce ancora oggi è decisamente sot-
alla varietà di specie ittiche a disposizione,
serie omega 3. L’assunzione di questi acidi
tovalutato ed il consumo è nettamente
e le preziose caratteristiche nutrizionali.
grassi è un toccasana per la prevenzione
I
inferiore rispetto alle carni. Probabilmente
Proprio su quest’ultimo argomento vo-
delle malattie cardiovascolari perché favo-
la pubblicità a volte non favorevole, le tra-
glio soffermarmi: il pesce è una valida alter-
risce la sintesi di sostanze non infiammato-
smissioni tv su argomenti come parassitosi
nativa ad altri cibi proteici, perché fornendo
rie, l’incremento della produzione del co-
e contaminanti ambientali non sempre for-
allo stesso modo proteine di elevata quali-
siddetto “colesterolo buono del sangue”
niscono corretta informativa sulla gestione
tà, apporta anche un elevato tenore in ele-
(HDL), e contrasta la formazione del “cole-
di queste tematiche e finiscono con creare
menti minerali e acidi grassi polinsaturi.
sterolo cattivo” (LDL e VLDL) e dei trigliceri-
un senso di inquietudine e perplessità nel
Contiene circa il 15-20% di proteine, bilan-
di del sangue; diminuendo la formazione di
ciate per quanto riguarda l’apporto di ami-
placche, trombi e la viscosità ematica, di-
noacidi essenziali, cioè quelli che l’uomo
mezza la possibilità di infarti. È stato infatti
non è in grado di fabbricare da sé.
valutato che 30 g di pesce al giorno riduco-
Contiene una buona percentuale di
no del 50% la mortalità coronarica. Ovvia-
elementi minerali, nettamente superiore
mente l’alimentazione equilibrata deve poi
alle carni, rappresentati da selenio (che
essere associata ad un buono stile di vita.
svolge funzioni di protezione dalle ossida-
In conclusione il pesce, oltre ad essere
zioni cellulari), iodio (fondamentale per il
buono, rappresentare un alimento strategi-
metabolismo tiroideo), fosforo e calcio (im-
co, alleato del cuore, per cui il suo consu-
portanti per le ossa e i muscoli), e zinco
mo va incentivato. B cod 42824
(importante per il sistema immunitario).
Nel contenuto dei grassi il pesce si distingue nettamente dagli altri alimenti proTiziana Casali
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Italia a Tavola · febbraio 2016
teici, non perché tutto il pesce ne sia pove-
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