Dimensionamento Cantina

Parisi e Associati studio di progettazione – Giannelli, Parisi, Rondini
Via S. Saloni n. 49 – 53024 Montalcino (SI)
Tel /Fax +39 0577 849245
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P.I. C.F. 01308570520
COMUNE DI MONTALCINO
Provincia di Siena
PROGRAMMA AZIENDALE PLURIENNALE DI MIGLIORAMENTO AGRICOLO AMBIENTALE
(art. 42 comma 6 della L.R. 01/05 e art. 9 del regolamento d’attuazione 5/R)
DELL’AZIENDA AGRICOLA CHIUSA GROSSA
POSTA IN MONTALCINO LOC. PODERE
PODERE CHIUSA GROSSA
- DIMENSIONAMENTO CANTINA RICHIEDENTE:
Az. Agr. Chiusa Grossa
di Biscotto Bruno
loc. Podere Chiusa Grossa
53024 – Montalcino (SI)
P.iva 02847090582
Montalcino (SI), lì 18 marzo 2014
I tecnici
Arch. Tommaso Giannelli
Geom. Claudio Parisi
Z:\Lavori_Parisi_Associati\Lavori\Az_Agr_Chiusa_Grossa\05_PMAA_2014\05_PMAA\05.2_doc\PAPMAA_DIMENSIONAMENTO_140303.doc
DIMENSIONAMENTO CANTINA IN LOC. CHIUSA GROSSA
NEL COMUNE DI MONTALCINO (SI)
SUPERFICIE A VIGNETO
ROSSO DOC
HA. 01.79.
79.29
HA. 01
01.44.
44.00 (superficie vitata)
LOCALE FERMENTAZIONE
UVA PRODUCIBILE E FEMENTABILE
UVA PRODUCIBILE ROSSO DOC
90 q.li x 01.44.00 Ha = 129 ql.
TOTALE
129 ql.
UVA PRODUCIBILE supero di produzione 20% (da disciplinare)
ql. 435 x 20% = 26 ql.
TOT. 155 ql.
SPAZIO TESTA NECESSARIO PER LA FERMENTAZIONE 20%
155 q.li x 20% = 30 ql.
TOTALE VOLUME FERMENTAZIONE NECESSARIO
185 ql.
RECIPIENTE LIBERO NECESSARIO PER PRIMA SVINATURA e DELESTAGE
RECIPIENTI PER TAGLI E MASSE
20 ql.
50 ql.
TOTALE VOLUME PER FERMENTAZIONE
255 ql.
Il locale fermentazione deve avere corridoi di lavorazione di almeno 3,00 - 3,50 m.
con pendenze uniformi (2-3 %) verso i pozzetti e/o canaline in acciaio inox.
LOCALE INVECCHIAMENTOINVECCHIAMENTO-AFFINAMENTO LEGNO
ROSSO DOC
ql. 129 x 70% = 90 hl. x 1 anni = 90 hl.
TOT.
= 90 hl.
Il vino sarà invecchiato secondo in n. 13 tonneaux da 7 hl. le seguenti ripartizioni
Il locale affinamento in legno deve avere corridoi di lavorazione di almeno 1,50 m. con pendenze
contenute verso i pozzetti e/o canaline in acciaio inox.
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AREA STOCCAGGIO ED AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA
Si prevedono a regime un massimo 12.000 bottiglie, stoccate in gabbioni da 450 c.a. con
dimensioni m. 0.80 x1.20 m. per un totale di circa 27 cestoni da porre possibilmente su due o tre
piani.
In detto locale o in altro locale deve essere previsto una zona per il prodotto cartonato in partenza.
IMBOTTIGLIAMENTO
Si prevede un locale imbottigliamento/etichettamento di circa 15 mq.
ALTRI SPAZZI
A questi locali saranno necessari tutti quei locali accessori quali:
- Servizi igienici come da regolamento AUSL
- Spogliatoio
- Oliaio
NOTE CONCLUSIVE
Le quantità di prodotto dall’Az. Agr. Chiusa Grossa risultano essere inferiori a quelle ammesse dal
disciplinare. Il contenimento delle produzioni, oltre ad essere indice di un prodotto di qualità,
permette di realizzare una cantina di dimensioni congrue al contesto.
Montalcino (SI), lì 18 marzo 2014
I tecnici
Arch. Tommaso Giannelli
Geom. Claudio Parisi
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