Tradizioni e cultura bergamasca

Tradizioni e cultura bergamasca
La città di Bergamo è caratterizzata dalla divisione della struttura urbana su due livelli, la città
bassa, moderna e dinamica quasi sul modello del capoluogo di regione Milano, e la famosa
"Città Alta", vero e proprio gioiello storico e artistico.
Città Alta
E’ il cuore storico della Città, un piccolo
capolavoro di storia e arte dove la Piazza
Vecchia ne rappresenta il simbolo.
Dietro il Palazzo della Ragione, si apre la
Piazzetta del Duomo su cui si affacciano
monumenti di grande importanza:
il Duomo, la Basilica di S.Maria Maggiore,
la Cappella Colleoni e l'Aula della Curia
in un ambiente riccamente affrescato.
I Prodotti Tipici
I formaggi
Bergamo ha antiche tradizioni casearie che risalgono al tempo dei romani, ma che si sono
sviluppate industrialmente in pianura già a partire dal XIII° sec. e che si sono perfezionate
soprattutto nella prima metà del ‘900. Tra questi ricordiamo: l’Agrì, il Branzi, i Caprini, la
formaggella della Val di Scalve, il Formai de Mut, lo Stracchino bronzone, lo Strachì Tunt, il
Taleggio e la Torta Orobica.
I Salumi
La carne suina utilizzata per la preparazione dei seguenti prodotti proviene dal “suino pesante
italiano”: la salsiccia (la löanghina), la pancetta (la pansèta), il salame (ol salam), il lardo (ol
lard) e il cotechino (ol codeghì).
I primi piatti
Il piatto tradizionale bergamasco più conosciuto (oltre alla polenta) è
sicuramente rappresentato dai Casoncelli che vengono preparati con
pasta fresca e ripieno di carne; gli Scarpinocc sono invece una
specialità culinaria della Valle Seriana.
I Dolci
Tra i dolci tipici della bergamasca ci sono: la torta del Donizetti,
dedicata al grande musicista bergamasco, la torta di Treviglio,
e la tradizionale "Polenta e Osei".
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Lo chef consiglia
Schisòla – Val Seriana (per 6 persone)
Ingredienti
320 gr di taleggio, 350 gr di farina gialla, 1 lt di acqua, burro, sale.
Preparazione
In un paiolo portate ad ebollizione l’acqua con mezzo cucchiaio di sale grosso, quindi versatevi
a pioggia la farina, mescolando contemporaneamente.
Cuocete per circa 40 minuti rimestando frequentemente.
Eliminate la crosta dal taleggio, dividete la polenta in sei parti e ponetevi al centro di ognuna il
taleggio tagliato a tocchetti.
Sistemate la polenta in una pirofila imburrata, infornate per 5 minuti a 190°, poi servite.
Fagioli alla bergamasca – Val Cavallina (per 4 persone)
Ingredienti
400 gr di fagioli borlotti secchi, 100 gr di pancetta a dadini, 4 cucchiai di polpa di pomodoro, 1
spicchio d'aglio tritato, olio di oliva, salvia, sale, pepe.
Preparazione
Mettete in ammollo i fagioli in acqua fredda per una notte.
Sgocciolateli e fateli cuocere in acqua bollente salata.
Scolateli al dente e versateli in una pentola di terracotta, dove avrete fatto rosolare la pancetta
e l’aglio con due cucchiai di olio.
Fate rosolare, quindi aggiungete il pomodoro e alcune foglie di salvia.
Regolate di sale, pepe, mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti circa a fuoco moderato.
Serviteli ben caldi.
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